100 г сметаны
3 помидора
1 яблоко
0,5 пучка зелени укропа
соль по вкусу
Помидоры нарезать тонкими кружочками, добавить натертые на крупной терке брынзу и яблоко, измельченную зелень укропа и соль.
Салат заправить сметаной, выложить в салатник и подать к столу.
Рулет из бараньей печени
400 г бараньей печени
200 г бараньего или говяжьего сала
50 г сливочного масла
3—4 ст. л. растительного масла
2 репчатые луковицы
1 ст. л. желатина
соль и черный перец по вкусу
Печень промыть кипятком, нарезать тонкими брусочками, посолить и обжарить в растительном масле до готовности.
Лук нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Сало положить в кипящую подсоленную воду, варить 25—30 минут, затем нарезать ломтиками, соединить с печенью и луком, добавить предварительно замоченный желатин и перец, перемешать, завернуть в целлофан в виде рулета, положить в кипящую воду, варить в течение 7—10 минут на среднем огне, после чего снять целлофан.
Готовый рулет украсить кубиками сливочного масла, положить в прохладное место на 1—2 часа, затем подать к столу.
Овощная закуска с пряностями
100 г консервированного зеленого горошка
5 ст. л. растительного масла
3 шт. картофеля
2 моркови
1 репчатая луковица
1 пучок зелени кинзы
0,5 ч. л. тмина
0,5 ч. л. молотой гвоздики
молотый мускатный орех на кончике ножа
соль и черный молотый перец по вкусу
Картофель и морковь нарезать соломкой, лук – кольцами.
Положить овощи в сковороду с раскаленным растительным маслом, посолить и обжарить до готовности.
Затем добавить тмин, перец, мускатный орех, гвоздику, перемешать и охладить.
Подготовленные овощи выложить горкой на блюдо, сверху положить зеленый горошек и посыпать измельченной зеленью кинзы.
Овощной салат по-таджикски
100 г консервированного зеленого горошка
100 г майонеза
5 яиц, сваренных вкрутую
2 шт. отварного картофеля
2 вареные моркови
1 репчатая луковица
1 яблоко
1 огурец
1 помидор
1 корень сельдерея
0,5 ч. л. сахара
0,5 пучка зелени петрушки
0,5 пучка зеленого салата
соль по вкусу
Очищенные картофель, морковь, корень сельдерея, яблоко и огурец нарезать кубиками, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, зеленый горошек, соль, сахар и майонез.
В центре блюда на листья салата поместить половинки яиц и фигурно нарезанный помидор, вокруг разложить готовый салат, украшенный нашинкованной зеленью петрушки.
Салат из протертой фасоли с уксусом
200 г фасоли
3 ст. л. растительного масла
2 репчатые луковицы
2 ч. л. 3 %-го уксуса
1 ч. л. черного молотого перца
1 пучок зеленого лука
0,5 ч. л. сахара
соль по вкусу
В кипящую воду положить сахар, соль и промытую фасоль, варить 30—60 минут (в зависимости от сорта фасоли).
Отдельно обжарить в 1 ст. л. растительного масла 1 мелко нарезанную луковицу.
Вареную фасоль, обжаренный и сырой лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать, уложить в салатник, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать рубленым зеленым луком.
Салат из сыра и фруктов
300 г сыра
250 г винограда
1 небольшая дыня
1 корень сельдерея
сок 1 лимона
1 ст. л. оливкового масла
0,5 пучка петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Дыню разрезать пополам, удалить семена.
Одну половинку разрезать на 4 части и оставить для украшения.
Другую половину дыни разрезать еще раз пополам, срезать мякоть, нарезать ее кубиками и уложить в глубокую миску.
Добавить измельченный корень сельдерея, половинки ягод винограда и нарезанный соломкой сыр.
Для приготовления заправки смешать соль, черный перец, лимонный сок и оливковое масло.
Заправить салат полученной смесью, оставить на 30—40 минут, затем переложить в салатник, украсить ломтиками дыни и веточками петрушки.
Салат из цветной капусты с чесноком
500 г цветной капусты
2 ст. л. растительного масла
2 дольки чеснока
2 ч. л. 3 %-го уксуса
0,5 пучка зелени петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Кочан цветной капусты разобрать на отдельные соцветия, положить на 10 минут в холодную воду с добавлением уксуса, затем промыть и варить в течение 20 минут в подсоленной воде.
Капусту остудить, положить в салатник, посыпать толченым чесноком, перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить и полить растительным маслом.
Салат с бараниной и сельдереем
200 г отварной баранины
100 г майонеза
2 огурца
2 шт. отварного картофеля
1 репчатая луковица
0,5 ч. л. черного молотого перца
0,5 пучка зелени сельдерея
соль по вкусу
Мясо, картофель и огурцы нарезать кубиками, добавить нашинкованный лук, рубленую зелень сельдерея, соль и черный молотый перец.
Салат перемешать, заправить майонезом и выложить горкой в салатник.
Салат с морковью и фруктами
500 г моркови
100 г сметаны
2 апельсина
2 яблока
1 мандарин
сок 0,5 лимона
сахар по вкусу
Морковь натереть на крупной терке, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, остудить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и положить в прохладное место на 30—40 минут.
Очищенные апельсины мелко нарезать, смешать с морковью, добавить тертые яблоки.
Салат заправить сметаной, выложить горкой в салатник и украсить дольками мандарина.
Салат с тыквой и черносливом
300 г отварной тыквы
100 г чернослива
4 яблока
3 ст. л. сметаны
сахар по вкусу
Предварительно замоченный чернослив залить горячей водой и варить 10 минут.
Тыкву натереть на крупной терке, перемешать с очищенными и нарезанными кубиками тремя яблоками, добавить чернослив, сахар и сметану.
Готовый салат выложить на большое блюдо и украсить оставшимся фигурно нарезанным яблоком.
Закуска из творога и зеленого лука
200 г зеленого лука
200 г творога
2 ст. л. сметаны
0,5 стакана кефира
0,5 пучка укропа
соль по вкусу
Зеленый лук нарезать кусочками длиной 1 см.
Творог растереть с солью, добавить кефир, сметану, зеленый лук, перемешать.
Закуску поставить в прохладное место на 20 минут, затем посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Салат «Восточный»
100 г изюма без косточек
100 мл оливкового масла
3 шт. отварного картофеля
1 баклажан
1 стручок острого перца
1 пучок зелени петрушки
0,5 ч. л. куркумы
0,5 ч. л. тмина
соль по вкусу
Баклажан опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, очистить от кожицы, нарезать кубиками и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла в течение 5 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты.
Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованный острый перец, куркуму, тмин, соль и измельченную зелень петрушки.
Все перемешать, заправить оставшимся оливковым маслом и выложить в салатник.
Зеленый салат с острым соусом
300 г зеленого салата
50 мл растительного масла
50 г сметаны
10 г горчицы
1 ч. л. 3 %-го уксуса
2 яйца, сваренные вкрутую
1 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Для приготовления соуса желтки яиц растереть с солью, добавить горчицу, уксус, перец и, непрерывно помешивая, ввести сметану и растительное масло.
Листья салата мелко нарезать, смешать с рубленым яичным белком, залить приготовленным соусом, перемешать и подать к столу.
Салат из алычи
200 г алычи
100 г зеленого лука
100 г майонеза
2—3 веточки укропа
1 ст. л. лимонного сока
0,5 пучка зелени петрушки
0,5 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Алычу разрезать пополам, удалить косточки, добавить рубленый зеленый лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец.
Салат перемешать, выложить в салатник, сбрызнуть лимонным соком, полить майонезом и украсить веточками укропа.
Закуска из клубней сельдерея с бараниной
300 г клубня сельдерея
300 г отварной баранины
100 г майонеза
50 г грецких орехов
1 пучок зелени петрушки
1 ч. л. лимонного сока
0,5 пучка зелени кинзы
0,5 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Мясо нарезать маленькими кубиками, посолить, поперчить, добавить нарезанные соломкой корни сельдерея, измельченную зелень петрушки и кинзы.
Салат перемешать, сбрызнуть лимонным соком, поставить на 20 минут в прохладное место.
Затем переложить в салатник, заправить майонезом, украсить измельченными ядрами орехов и подать к столу.
Салат из шпината с шафраном
300 г шпината
100 г майонеза
4 свежих огурца
1 ч. л. черного молотого перца
1 помидор
0,5 пучка зеленого лука
0,5 пучка зелени петрушки
молотый шафран на кончике ножа
соль по вкусу
Шпинат мелко нарезать, добавить рубленый зеленый лук, нарезанные кубиками огурцы, соль, шафран и перец.
Салат перемешать, выложить в салатник, заправить майонезом, украсить веточками петрушки и фигурно нарезанным помидором.
Закуска из печеного лука
500 г репчатого лука
50 мл растительного масла
2 яйца, сваренные вкрутую
1 гроздь винограда
1 огурец
1 ч. л. черного молотого перца
1 ч. л. 3 %-го уксуса
соль по вкусу
Неочищенный лук испечь в духовке, затем очистить, нарезать тонкими полукольцами, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом, посолить и поперчить.
Украсить разрезанными пополам ягодами винограда, ломтиками вареных яиц, фигурно нарезанным огурцом и подать к столу.
Салат из редиса с бараниной по-ташкентски
300 г редиса
200 г отварной баранины
100 мл растительного масла
2 репчатые луковицы
1 ч. л. 3 %-го уксуса
1 ч. л. лимонного сока
0,5 пучка зелени сельдерея
соль и красный молотый перец по вкусу
Лук нарезать кольцами, посолить, полить смесью уксуса и лимонного сока, поперчить и оставить на 30 минут.
Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с измельченной зеленью сельдерея, нарезанным кружками редисом и добавить подготовленный лук.
Салат перемешать, заправить растительным маслом, выложить в салатник и подать к столу.
Салат с консервированными бобами
400 г свеклы
150 г соленых огурцов
100 г моркови
1 яйцо
1 стакан сметаны
1 стакан консервированных бобов
соль по вкусу
Свеклу отварить в подсоленной воде, остудить, очистить, натереть на крупной терке, соединить с солеными огурцами, нарезанными кубиками, рубленым яйцом, тертой морковью, консервированными бобами.
Салат заправить сметаной, выложить в салатник и подать к столу.
Острая закуска из цветной капусты
500 г цветной капусты
50 г топленого масла
1 стручок острого перца
1 ч. л. черного молотого перца
1 пучок зелени петрушки
соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия и сварить в подсоленной воде.
Готовую капусту переложить в сковороду, поперчить, добавить топленое масло, мелко нарезанный острый перец, влить немного воды и тушить на слабом огне 10 минут.
Затем остудить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.
Салат из баранины с грушами и овощами
450 г груш
300 г баранины
300 г помидоров
200 г болгарского перца
200 г яблок
150 г репчатого лука
40 г горького перца
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. консервированного зеленого горошка
1 пучок зеленого лука
1 ч. л. сахара
0,5 пучка зелени петрушки
0,5 стакана майонеза
0,5 ч. л. горчицы
0,5 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Мясо нарезать кусочками, посыпать черным молотым перцем, слегка обжарить на растительном масле, смешать с нарезанным ломтиками болгарским перцем, помидорами и кольцами лука.
Для приготовления соуса очищенные от кожицы и сердцевины груши и яблоки выложить в дуршлаг, подержать 5 минут над посудой с кипящей водой, после чего фрукты измельчить.
Соединить их с сахаром, горчицей, перцем, солью, кусочками горького перца и перемешать.
Добавить в салат мясо с овощами, зеленый горошек, заправить майонезом и подать к столу, выложив в салатник и посыпав измельченным зеленым луком и нашинкованной зеленью петрушки.
Салат из апельсинов и сельдерея
3 корня сельдерея
3 ст. л. оливкового масла
2—3 веточки сельдерея
2 апельсина
1 ст. л. лимонного сока
соль по вкусу
Корни сельдерея нарезать тонкой соломкой, добавить мелко нарезанные очищенные апельсины, соль.
Салат сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом, перемешать, выложить горкой в салатник и подать к столу, украсив веточками сельдерея.
Свекольный салат со специями
500 г свеклы
200 г репчатого лука
3 дольки чеснока
2 ст. л. измельченной зелени кинзы
1 ст. л. 3 %-го уксуса
1 ч. л. хмели-сунели
1 ч. л. молотого кориандра
соль и черный молотый перец по вкусу
Свеклу отварить, остудить, натереть на крупной терке и смешать с нашинкованным луком.
Для приготовления соуса смешать кориандр, хмели-сунели, уксус, соль, перец, рубленую зелень и измельченный чеснок.
Заправить свеклу соусом.
Салат перемешать, выложить в салатник и подать к столу.
Закуска «Ходжентская»
50 г отварной говядины
1 свежий огурец
1 помидор
1 сваренное вкрутую яйцо
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. тертого сыра
1 ч. л. измельченной зелени петрушки
Сваренное вкрутую яйцо разрезать вдоль, вынуть желток, нафаршировать тертым сыром и положить на кусочки мяса.
Закуску украсить растертым со сливочным маслом желтком, нарезанными кружками огурцом и помидором и подать к столу, посыпав зеленью петрушки.
Овощной салат с цветной фасолью
500 г цветной капусты