Кулич-бриошь
380 г муки, 5 яиц, 180 г сливочного масла, 25 мл молока, 6 г сухих дрожжей, 150 г сахара, щепотка соли, 150 г изюма
Соединить муку, дрожжи и щепотку соли. Яйца соединить с сахаром, взбить миксером. Влить молоко, перемешать. Всыпать мучную смесь, замесить тесто. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло, вымешивать 15 минут. Посуду с тестом накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 часа. Затем тесто обмять и поставить в холодильник на ночь. Перед выпеканием вмешать в тесто изюм, разложить в формы, наполнив их на ⅓ объема. Поставить в теплое место для расстойки на 30 минут. Выпекать в духовке при 170 °С около 40—50 минут. Готовые куличи остудить, вынуть из форм и украсить по желанию.
Пасхальный кекс
350 г муки, 3 яйца, 190 г сливочного масла, 250 мл молока, 5 г разрыхлителя, 240 г сахарной пудры, 15 г ванильного сахара, 3 капли ромовой эссенции, глазурь и кокосовая стружка для оформления
Сливочное масло растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавить яйца, хорошо взбить. Постепенно влить молоко и ромовую эссенцию, продолжая взбивать. Всыпать муку, разрыхлитель, замесить тесто. Выложить его в форму для кексов, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать при температуре 175 °С около 1 часа. Готовый кулич остудить, вынуть из формы, смазать глазурью и посыпать кокосовой стружкой.
Пасхальный кекс с белым шоколадом и изюмом
400 г муки, 2 яйца, 145 г сливочного масла, 60 мл молока, 6 г сухих дрожжей, 40 г сахара, 10 г ванильного сахара, щепотка соли, 50 г белого шоколада, 50 г изюма, 1 ст. л. рома
Дрожжи растворить в чуть теплом молоке. Яйца взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью в пышную массу. Влить молочно-дрожжевую смесь, перемешать. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Добавить сливочное масло комнатной температуры, нарезанное небольшими кусочками, вымешивать тесто руками в течение 7 минут. Посуду с тестом накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 2 часа. Изюм промыть, обсушить, залить ромом на 2 часа. Белый шоколад нарезать кусочками. Подошедшее тесто обмять, вмешать кусочки белого шоколада и изюм. Форму смазать маслом или выстелить промасленным пергаментом. Выложить тесто, заполнив форму на ½ объема, поставить для расстойки в теплое место на 1 час. Затем выпекать в духовке при температуре 170 °С около 1 часа. Готовый кулич остудить, аккуратно вынуть из формы и украсить по желанию.
Кулич с миндалем и изюмом
1 кг муки, 5 желтков, 200 г сливочного масла, 600 мл молока, 11 г свежих дрожжей, 200 г сахара, цедра 1 лимона, 6—7 коробочек кардамона, соль по вкусу, 200 г изюма, 100 г миндаля, яйцо для смазывания
Дрожжи растворить в небольшом количестве чуть теплого молока. Влить остальное молоко, добавить 1 ст. л. сахара, перемешать. Порциями всыпать просеянную муку, замесить тесто. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 1 час. Желтки взбить с оставшимся сахаром и солью, всыпать измельченный миндаль (немного миндаля оставить для оформления), размолотый кардамон и тертую лимонную цедру, перемешать. Добавить 200 г сливочного масла комнатной температуры, перемешать до однородности. Соединить полученную массу с тестом, тщательно вымесить руками и поставить подходить в теплое место на 1 час. В конце вмешать в тесто изюм. Форму смазать маслом, выложить тесто, заполнив ее на ½ объема, поставить для расстойки в теплое место на 30 минут. Затем аккуратно смазать взбитым яйцом, посыпать оставшейся миндальной крошкой и выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 40—50 минут. Готовый кулич остудить, аккуратно вынуть из формы и украсить по желанию.
Кулич с цукатами и изюмом
600 г муки, 3 яйца, 2 желтка, 200 г сливочного масла, 250 мл молока, 50 г свежих дрожжей, 150 г сахара, цедра 2 апельсинов, ½ ч. л. шафрана, ¼ ч. л. соли, 120 г изюма, 100 г цукатов, 75 г обжаренного миндаля, 2 ст. л. рома
1 яичный желток, 1 ст. л. молока
В чуть теплом молоке развести дрожжи, добавить 2 ст. л. теплой воды, 2 ст. л. сахара и 200 г муки, хорошо перемешать. Поставить опару в теплое место на 1 час. Изюм промыть, обсушить, залить ромом. Шафран залить 2 ст. л. горячей воды. Яйца и желтки взбить с оставшимся сахаром и солью. Влить растопленное (остывшее) сливочное масло, перемешать. Добавить тертую цедру, шафран и подошедшую опару, перемешать. Постепенно всыпая просеянную муку, тщательно вымесить тесто руками. Накрыть его салфеткой и поставить для подъема в теплое место на 1 час. В конце вмешать измельченные цукаты, миндаль и изюм. Формы смазать маслом, разложить тесто, заполнив их на ½ объема, поставить для расстойки в теплое место на 30 минут. Затем смазать смесью желтка и молока и поставить в духовку, разогретую до 200 °С. Через 30 минут уменьшить температуру до 180 °С и выпекать куличи еще 20—30 минут. Готовые куличи остудить, аккуратно вынуть из форм и украсить по желанию.
Кулич с вишней и клюквой
500 г муки, 2 яйца, 1 яичный белок, 100 г сливочного масла, 5 ст. л. молока, 2 ст. л. рома, 1 ч. л. разрыхлителя, 120 г сахара, ½ ч. л. соли, цедра 1 лимона, 50 г вяленой вишни, 50 г вяленой клюквы, масло и панировочные сухари для формы, сахарная пудра для оформления
1 яичный желток, 2 ст. л. сливок
Отделить желтки от белков. Желтки растереть со сливочным маслом комнатной температуры. Добавить молоко, ром, разрыхлитель, соль и тертую цедру, перемешать. Белки взбить с сахаром в пышную пену, ввести в полученную смесь. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. В конце вмешать в него вяленую клюкву и вишню. Форму для кекса в виде кольца смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить тесто, смазать смесью желтка и сливок. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 50 минут. Готовый кулич остудить, аккуратно вынуть из формы, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на сутки. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Кулич с вяленой клюквой
1 кг муки, 5 яиц, 3 желтка, 350 г сливочного масла, 300 мл молока, 50 г свежих дрожжей, 400 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, цедра 1 апельсина, 100 г вяленой клюквы, 50 мл рома
Клюкву промыть, обсушить, залить ромом на 10 часов. В чуть теплом молоке растворить дрожжи, всыпать 2 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки, перемешать. Дать постоять в теплом месте 15 минут. Сливочное масло комнатной температуры растереть с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, тщательно взбить. Постепенно ввести яйца и желтки, тщательно взбивая компоненты. Добавить опару, соль и тертую цедру апельсина, перемешать. Небольшими порциями всыпая просеянную муку, замесить не очень крутое тесто. Поставить его в теплое место на 2 часа. За это время оно должно увеличиться в объеме в 2—2,5 раза. Аккуратно обмять его, вмешать клюкву с ромом и дать подойти еще раз. Формы смазать маслом или выстелить промасленным пергаментом, разложить тесто, заполнив формы на ½ объема. Накрыть пленкой и поставить для расстойки в теплое место. Когда тесто поднимется до края форм, осторожно поставить их в разогретую до 180 °С духовку и выпекать около 30 минут. Готовые куличи остудить, аккуратно вынуть из форм и украсить по желанию.
Кулич из заварного теста с курагой
720 г муки, 6 яиц, 100 г сливочного масла, 100 г сливочного маргарина, 40 г сметаны, 200 мл молока, 15 г сухих дрожжей, 150 г сахара, 20 г ванильного сахара, 10 г соли, 50 мл коньяка, 100 г кураги
Вскипятить молоко. Для заварного теста 2 яйца взбить с 50 г сахара, всыпать 120 г муки, перемешать. Тонкой струйкой влить горячее молоко, интенсивно перемешивая. Заварное тесто готово. Оставшиеся яйца растереть с оставшимся сахаром. Добавить растопленное (остывшее) масло и маргарин, сметану, дрожжи, ванильный сахар, соль и коньяк, хорошо перемешать. Всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. Соединить это тесто с заварным, тщательно вымесить руками. Посуду с тестом накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 2 часа. За это время обмять тесто 2 раза. Курагу промыть, обсушить, нарезать, посыпать мукой, вмешать в тесто. Формы смазать маслом или выстелить промасленным пергаментом. Разложить тесто, заполнив формы на ⅓ объема. Поставить для расстойки в теплое место. Когда тесто поднимется до края форм, осторожно переставить их в разогретую до 180—200 °С духовку. Выпекать около 30—40 минут (в зависимости от размера форм). Готовые куличи остудить, аккуратно вынуть из форм и украсить по желанию.
Кулич заварной
3—3,5 кг муки, 9 яиц, 300 г сливочного масла, 300 г топленого масла, 1 ст. л. растительного масла, 850 мл молока, 180 г свежих дрожжей, 900 г сахара, 1 ч. л. соли, цедра 1 лимона, цедра 1 апельсина, ванилин по вкусу, 300 г изюма
Для опары дрожжи растворить в ½ стакана чуть теплого молока, всыпать 1 ст. л. сахара, перемешать, поставить в теплое место. Оставшееся молоко довести до кипения, добавить сливочное масло, перемешать. Постепенно подсыпать 3 стакана муки, интенсивно перемешивая на слабом огне, пока масса не начнет собираться в комок, отделяясь от дна и стенок. Снять с огня, тщательно перемешивать, пока тесто не остынет. Добавить к нему подошедшую опару, перемешать. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с сахаром. В тесто ввести желтки и топленое масло. Вмешать взбитые белки. Постепенно всыпая оставшуюся муку, замесить мягкое тесто. Вымешивать его несколько минут, смазав руки растительным маслом. Накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место. Дать подойти 2—3 раза. В конце вмешать в тесто изюм, тертую лимонную и апельсиновую цедру, ванилин. Разложить тесто в формы, смазанные сливочным маслом, наполнив их на ⅓ объема. Накрыть пленкой и поставить для расстойки в теплое место. Когда тесто поднимется до края форм, осторожно переставить их в духовку, разогретую до 180—200 °С. Выпекать 25—40 минут (в зависимости от размера форм). Готовые куличи остудить, аккуратно вынуть из форм и украсить по желанию.
Кулич «Синнабон» с творогом
500 г муки, 4 желтка, 90 г сливочного масла, 100 мл молока, 2 ч. л. сухих дрожжей, 4 ст. л. сахара, ½ пакетика ванильного сахара, щепотка соли
140 г творожного сыра, 100 г изюма, 30 г грецких орехов, 30 г арахиса, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. корицы
В чуть теплом молоке растворить сухие дрожжи. Всыпать сахар, ванильный сахар и соль, перемешать. Добавить желтки и сливочное масло комнатной температуры, тщательно перемешать. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Накрыть его салфеткой и поставить для подъема в теплое место на 1,5—2 часа. Подготовить начинку. Изюм промыть, обсушить. Грецкие орехи и арахис слегка обжарить на сухой сковороде, остудить, нарубить ножом. Подошедшее тесто обмять, раскатать в пласт. Выложить творожный сыр, отступив от края по 3 см. Сверху посыпать сахаром, корицей, распределить орехи и изюм. Свернуть пласт рулетом, подгибая боковые края внутрь. Форму для кулича выстелить пергаментом, смазать маслом. Уложить в форму рулет швом вниз. Поставить для расстойки в теплое место на 1,5—2 часа. Затем выпекать в разогретой до 190 °С духовке около 1 часа. Если верх изделия слишком зарумянится, прикрыть фольгой, чтобы не подгорел. Готовый кулич остудить, аккуратно вынуть из формы и украсить по желанию.
Лимонный кулич с рикоттой
330 г муки, 2 яйца, 250 г рикотты, 50 г сливочного масла, 70 мл молока, 25 г свежих дрожжей, 160 г сахара, 1 ст. л. лимонной цедры, щепотка ванилина, щепотка соли
В чуть теплом молоке растворить дрожжи и 1 ч. л. сахара. Всыпать 30 г муки, перемешать венчиком. Накрыть опару кухонным полотенцем, поставить в теплое место на 40 минут. Яйца соединить с сахаром, взбить венчиком. Влить растопленное (остывшее) сливочное масло, перемешать. Добавить рикотту, лимонную цедру, ванилин и соль, перемешать. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным, будет немного липнуть к рукам. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 часа. Поднявшееся тесто обмять. Формы для куличей смазать маслом или выстелить промасленным пергаментом, разложить тесто, заполнив их на ⅓ объема. Поставить для расстойки в теплое место на 40 минут. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке около 30—50 минут (в зависимости от размера форм). Готовые куличи остудить, аккуратно вынуть из форм и украсить по желанию.
Творожный кулич
500 г муки, 2 яйца, 2 желтка, 250 г творога, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл молока, 25 г свежих дрожжей, 200 г сахара, 10 г ванильного сахара, молотая корица и соль по вкусу, 50 г изюма, 50 г кураги, 50 г цукатов, 50 г орехов
В чуть теплом молоке растворить дрожжи и 1 ст. л. сахара. Всыпать 1 ст. л. муки, перемешать. Поставить в теплое место на 15—20 минут, пока опара не увеличится минимум вдвое. Соединить желтки и яйца, растереть с оставшимся сахаром, ванильным сахаром, молотой корицей и солью. Творог хорошо растереть со сливочным маслом комнатной температуры. Соединить подошедшую опару, творожную и яичную массы, перемешать. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Оно не должно быть слишком плотным, но и жидким тоже быть не должно. Хорошо вымесить тесто руками, смазывая их растительным маслом. Посуду с тестом накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме втрое. Обмять его, вмешать подготовленные орехи, цукаты, нарезанную курагу и изюм. Формы для куличей смазать маслом или выстелить промасленным пергаментом, разложить тесто, заполнив их на ½ объема. Поставить для расстойки в теплое место на 30—40 минут. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке около 30—50 минут (в зависимости от размера форм). Готовые куличи остудить, аккуратно вынуть из форм и украсить по желанию.
Конец ознакомительного фрагмента.