Подготовленную морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, добавить сахар и соль, слегка перетереть руками. Всыпать пряности, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Подогреть кунжутное масло с уксусом, залить морковь, перемешать. На сухой сковороде обжарить семена кунжута, всыпать в емкость с морковью, перемешать, чтобы кунжут равномерно распределился. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник для маринования минимум на 12 часов.
Морковь, маринованная с корнем петрушки
500 г моркови, 150–200 г корня петрушки, 3 зубка чеснока, 60 мл растительного масла, 60 мл рисового уксуса, 60 мл соевого соуса, 15 г меда, 5 г молотой паприки, 3 г молотого черного перца, 5 г кориандра, 3 г мускатного ореха, соль по вкусу
Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски, посыпать солью и дать постоять 10 минут при комнатной температуре. Отжать выделившийся сок. Добавить к моркови измельченный на крупной терке корень петрушки, пропущенный через пресс чеснок, пряности, перемешать. Подогреть смесь растительного масла и уксуса, растворить в ней мед, снять с огня, добавить соевый соус и залить полученным маринадом морковь. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой, установить небольшой гнет и мариновать в холодильнике не менее 8 часов.
Морковь, маринованная с кинзой
500 г моркови, 8 зубков чеснока, 120 г кинзы, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, 5 г молотого черного перца, 5 г паприки, сахар по вкусу
Морковь очистить, вымыть, измельчить на терке для овощей по-корейски. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать, соединить с морковью. Добавить уксус, соевый соус, пряности, сахар, тщательно перемешать. Чеснок мелко нарезать, положить в разогретое растительное масло, быстро перемешать и вылить горячее масло с чесноком в морковь. Все перемешать, накрыть блюдо крышкой и поставить в холодильник на 12–16 часов.
Морковь, маринованная с фунчозой
600–700 г моркови, 150 г дайкона, 200 г фунчозы, 2 зубка чеснока, 5 веточек петрушки или кинзы, 70 мл растительного масла, 25–30 мл уксуса, 8 г сахара, 15 г соли, 5 г паприки, 3 г молотого острого перца
Корнеплоды очистить, вымыть, измельчить на терке для моркови по-корейски. Фунчозу отварить и откинуть на дуршлаг. Чеснок очистить и пропустить через пресс. К корнеплодам добавить чеснок, измельченную зелень, сахар, соль, пряности, перемешать. Добавить фунчозу, заправить уксусом, перемешать. Затем влить разогретое растительное масло, тщательно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6–8 часов.
Морковь по-корейски с маринованными огурцами
1 кг моркови, 300–400 г маринованных огурцов, 200 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 50 мл растительного масла, 30 мл уксуса, 100 мл огуречного рассола, 5 г соли, 5 г сахара, 3–5 г кориандра, 5 г паприки, 3–5 г молотого острого перца
Морковь очистить, вымыть, измельчить на терке для овощей по-корейски, полить рассолом, перемешать, немного перетереть руками. Через 20 минут слить образовавшийся сок. Чеснок пропустить через пресс, добавить к моркови, влить уксус, посыпать солью, сахаром, кориандром и перцем. Маринованные огурцы натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами, обдать горячей водой, отжать. Огурцы и лук соединить с морковью. В разогретое растительное масло добавить паприку, полить горячим маслом овощи, тщательно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 10–14 часов.
Морковь в остром маринаде с кунжутом
1 кг моркови, 40 г свежего перца чили, 80-100 г чеснока, 15 г кунжута, 70 мл растительного масла, 120 мл уксуса, 60 мл соевого соуса, 20 г сахара, 10 г паприки, 5 г молотого черного перца, 5 г молотого острого перца, соль по вкусу
Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски, посыпать сахаром, добавить немного соли, перемешать и дать постоять 10–15 минут, затем отжать сок. Чеснок пропустить через пресс, добавить к моркови вместе со специями, уксусом и соевым соусом, тщательно перемешать. Перец чили нарезать, обжарить в раскаленном растительном масле, затем вынуть из сковороды, а горячим перечным маслом залить морковь и перемешать. Добавить обжаренные на сковороде семена кунжута. Поставить в холодильник мариноваться на 12–16 часов.
Морковь по-корейски с капустой
300 г моркови, 300 г капусты, 80-100 г репчатого лука, 2–3 зубка чеснока, 60 мл соевого масла, 40 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, 3 г кориандра, 3 г молотого черного перца, 3 г молотого острого перца, сахар по вкусу
Овощи вымыть. Очищенную морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, капусту нарезать квадратами со стороной не более 3 см. Соединить овощи, добавить пропущенный через пресс чеснок, уксус, соевый соус, кориандр, молотый черный перец, острый перец, сахар, перемешать. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на соевом масле до золотистого цвета. Горячее масло вылить через сито на овощи, лук немного отжать и удалить. Овощи перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник для маринования минимум на 12 часов.
Морковь в маринаде с рисовым уксусом
600 г моркови, 80 г репчатого лука, 40–50 мл растительного масла, 90 мл рисового уксуса, 20–25 г приправы для моркови по-корейски, 5 г молотого острого перца, кориандр, сахар и соль по вкусу
Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски. Добавить соль и сахар, перемешать, слегка перетереть руками, дать постоять 15 минут, затем слить образовавшийся сок. Посыпать морковь приправой, острым перцем и кориандром, перемешать. Лук очистить, нарезать, обжарить в раскаленном растительном масле до золотистого цвета, затем снять со сковороды, а масло вылить на морковь, перемешать. Влить рисовый уксус, перемешать еще раз. Установить сверху небольшой гнет и мариновать морковь в холодильнике не менее 10 часов.
Морковь, маринованная с кинзой и сельдереем
500 г моркови, 200 г корня сельдерея, 3 зубка чеснока, 10 веточек кинзы, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 20 г сахара, 5–8 г соли, 15 г приправы для моркови по-корейски
Корнеплоды очистить, вымыть, измельчить на терке для моркови по-корейски. Овощную массу перемешать, добавить измельченную кинзу, приправу для моркови по-корейски и перемешать еще раз. В отдельной емкости соединить масло, уксус, сахар, соль и пропущенный через пресс чеснок, хорошо перемешать. Маринадом залить овощи, тщательно перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.
Морковь в простом маринаде
1 кг моркови, 5 зубков чеснока, 30 г свежего острого перца, 100 мл растительного масла, 100 мл рисового уксуса, 100 мл соевого соуса, 5 г молотого черного перца, соль и сахар по вкусу
Морковь очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски, посыпать сахаром и солью, тщательно перетереть руками, а через 10–15 минут отжать сок. Добавить к моркови пропущенный через пресс чеснок и молотый черный перец, перемешать. Смешать уксус с соевым соусом, залить маринадом морковь. В растительном масле обжарить свежий острый перец, нарезанный ломтиками, затем перец вынуть, а горячее масло вылить на морковь. Все тщательно перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 8-12 часов.
Морковь в гвоздичном маринаде
1 кг моркови, 50 г свежего перца чили, 100 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 120 мл растительного масла, 10 мл кунжутного масла, 5 г сахара, 5 г соли, 5–6 бутонов гвоздики, 5 г кориандра, 5 г черного перца, 8 г молотого перца чили
Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, посолить, добавить молотый перец чили и оставить на 1 час. Отжать выделившийся сок. Лук очистить и нарезать, чеснок пропустить через пресс, острый перец нарезать полосками. Измельчить гвоздику, кориандр, черный перец. В нагретое растительное масло положить лук и нарезанный острый перец, обжарить до коричневого цвета. Масло процедить и сразу же залить морковь. Добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченные пряности, сахар и кунжутное масло. Все перемешать, выдержать 2 часа при комнатной температуре и поставить мариноваться в холодильник на 18–24 часа.
Морковь с яблочным уксусом
400 г моркови, 2 зубка чеснока, 60 мл растительного масла, 60 мл яблочного уксуса, 10 г меда, 3 г молотого черного перца, 3 г кориандра, 10 г семян кунжута, соль по вкусу
Морковь очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, перемешать и перетереть руками. Соединить уксус, мед, молотый перец, кориандр, перемешать и залить морковь. Кунжут обжарить на сухой сковороде, добавить к моркови. Разогреть растительное масло, полить морковь, сразу же перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник для маринования на 12 часов.
Морковь, маринованная с зеленью
500 г моркови, 100 г репчатого лука, 2 зубка чеснока, 6 перьев зеленого лука, 5 веточек укропа, 70 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, 5 г паприки, 3 г мускатного ореха, 3 г молотого черного перца, соль и сахар по вкусу
Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Лук нарезать дольками. Зелень мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс. Морковь посыпать солью и сахаром, перетереть руками, через 10–15 минут отжать выделившийся сок. Добавить к моркови чеснок, зелень, уксус, соевый соус, пряности, перемешать. Лук обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета, после чего удалить. Полить горячим маслом морковь, перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 10–16 часов.
Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 1
1 кг небольших плотных помидоров, 150 г сладкого перца, 50 г свежего острого перца, 8 зубков чеснока, 5 веточек базилика, 5–7 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 75 мл растительного масла, 75 мл уксуса, 30 мл соевого соуса, 60–70 г сахара, 20 г соли
Помидоры вымыть, удалить плодоножки, разрезать вдоль на 2 части. Сладкий и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать широкими полосками или полукольцами. Зубки чеснока очистить и разрезать на 2 части. Зелень вымыть, обсушить и крупно нарубить. Положить в чашу блендера или кухонного комбайна нарезанные сладкий и острый перец, чеснок, зелень и измельчить так, чтобы остались небольшие кусочки. Добавить растительное масло, уксус, соевый соус, всыпать сахар, соль, перемешать, чтобы сахар растворился. Помидоры уложить в емкость для маринования, залить приготовленным маринадом, накрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12–16 часов.
Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 2
2 кг помидоров, 100 г сладкого перца, 30 г острого перца, 50–60 г чеснока, 150 г зелени, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, 40 г соли, молотый черный и белый перец по вкусу
Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, небольшие разрезать пополам, крупные – на 4 части. Оставшиеся овощи и зелень вымыть и обсушить, у перца удалить семена. Зелень, чеснок, острый и сладкий перец пропустить через мясорубку или не слишком мелко перемолоть с помощью блендера. Добавить растительное масло, уксус, сахар, соль (или соевый соус) и пряности. Перемешать, чтобы сахар растворился. Залить маринадом помидоры, осторожно перемешать и поставить в холодильник для маринования на 24–48 часов.
Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 3
1 кг небольших помидоров, 250 г сладкого перца, 20–30 г свежего острого перца, 150 г фиолетового лука, 5 зубков чеснока, 120 г петрушки, 70 мл растительного масла, 70 мл рисового уксуса, 50 мл соевого соуса, 30 г сахара, черный перец по вкусу
Овощи и зелень вымыть, обсушить. У перца удалить семена, чеснок очистить. Сладкий и острый перец, а также чеснок измельчить с помощью блендера. Лук очистить, нарезать четвертькольцами. Зелень мелко нарубить. Смешать перечную массу, лук, зелень, добавить к помидорам и осторожно перемешать. Для маринада соединить масло, уксус, соевый соус, сахар и черный перец, довести до кипения, снять с огня. Овощи залить маринадом, аккуратно перемешать. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник минимум на 10 часов. В процессе маринования рекомендуется перемешать овощи 2–3 раза.
Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 4
1 кг помидоров, 4–5 зубков чеснока, 100 г зеленого лука, 60 мл соевого или рыбного соуса, 20 г сахара, 20 г молотой паприки
Лук вымыть, мелко нарезать. Очищенные зубки чеснока пропустить через пресс и перемешать с луком. Добавить в луково-чесночную массу паприку, сахар и соевый или рыбный соус, тщательно перемешать. Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножку, сделать глубокий крестообразный надрез, не разрезая помидоры до конца. Наполнить помидоры луково-чесночной массой, уложить в емкость для маринования, накрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 24 часа. Затем поставить в холодильник на 2–4 часа, после чего можно подавать на стол.
Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 5
1 кг помидоров, 300 г сладкого перца, 50 г свежего перца чили, 5–7 зубков чеснока, 8 веточек сельдерея, 5–6 веточек петрушки, 40 мл растительного масла, 30–40 мл кунжутного масла, 80 мл яблочного или белого винного уксуса, 50 мл соевого соуса, 30 г сахара
Помидоры вымыть, обсушить, удалить плодоножки и разрезать небольшие плоды на 2 части, крупные – на 4 части. Сладкий и острый перец очистить от семян и плодоножек. Зубки чеснока нарезать кусочками. Зелень вымыть, нарезать не очень крупно. Перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. В овощную массу добавить сахар, перемешать, чтобы он полностью растворился. Затем влить растительное и кунжутное масло, уксус, соевый соус, тщательно перемешать. Залить маринадом помидоры (если плоды плотные, можно осторожно перемешать) и поставить в холодильник для маринования на 24 часа.
Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 6
1 кг небольших плотных помидоров, 100 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 100 г укропа, 5–6 веточек базилика, 5–6 веточек сельдерея, 100 мл растительного масла, 100 мл рисового уксуса, 70 мл соевого соуса, 30 г сахара, молотый черный перец и кориандр по вкусу
Зелень вымыть и очень мелко нарубить (можно измельчить с помощью блендера, но не в пюре). Лук и чеснок очистить, у стручков перца удалить семена. Сладкий перец, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить измельченную зелень и пряности, перемешать. Соединить растительное масло, уксус, соевый соус и сахар, подогреть почти до кипения. Помидоры разрезать на 2 части, залить горячим маринадом, перемешать. Затем добавить овощную массу с зеленью, осторожно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник для маринования на 16 часов.