В отваренную стручковую фасоль добавить соль и растительное масло. Большой огурец разрезать пополам вдоль и со срезов отрезать по два тонких ломтика. Помидоры и огурцы нарезать кружочками. Капусту тонко нарезать и смешать с солью, винным уксусом и рубленым укропом.
Подготовленными ломтиками огурцов разделить блюдо на 4 части.
Друг напротив друга выложить фасоль и украсить ее кружочками огурцов. В третье отделение поместить помидоры, сбрызнутые винным уксусом и посыпанные солью, мелко нарезанной зеленью, перцем чили и кольцами репчатого лука. Четвертое отделение заполнить капустой, посыпать ее рубленым укропом. По центру поместить веточки петрушки, обвернутые ломтиками огурцов. В отверстия ломтиков вставить стручки перца чили.
Фасолевый салат с базиликом
200 г белой фасоли
базилик
чеснок
салатная заправка (оливковое масло, столовый уксус, соль, сахар)
1 красный сладкий перец (сырой или запеченный и очищенный от кожицы)
петрушка
Фасоль отварить без соли. Дать стечь воде. Еще теплую фасоль смешать с салатной заправкой и чесноком. Добавить нарезанный красный сладкий перец, петрушку и базилик.
Родиной базилика является Индия, однако он был хорошо известен уже в Древнем Риме. Слово «базилик» греческого происхождения и родственно словам «базилика», «василевс», а также имени Василий («царственный»). По-немецки его нередко называют «королевской травой». В Центральную Европу базилик завез Карл Великий, с которым по части кулинарии можно сравнить разве только Петра Великого.
Салат из красной чечевицы
250 г красной чечевицы
2 зубчика чеснока
6 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. столового уксуса
2 ст. л. сока апельсина
1 ч. л. кумина
соль
перец
½ пучка петрушки
1 стебель лука-порея
по 1 красному и желтому сладкому перцу
1 крупный огурец (около 450 г)
Чечевицу варить в воде примерно 10 мин, откинуть на дуршлаг и дать как следует стечь воде. Петрушку помыть, обсушить полотенцем и нарубить. Порей и сладкий перец очистить, помыть, порей нарезать кольцами, перец – маленькими кубиками. Все выложить в миску.
Для приготовления заправки очистить чеснок, растолочь его, смешать с маслом, уксусом, апельсиновым соком и кумином. Добавить соль и перец.
Заправку перемешать с чечевицей и на три часа поставить на холод.
Красные апельсины с черным перцем
4 красных апельсина
свежемолотый черный перец
Очистить апельсины. Нарезать поперек на 5—6 кружочков. Красиво уложить кружочки и как следует засыпать свежим, крупно смолотым перцем.
Салат из маслин и чечевицы
½ стакана зеленой (или коричневой) чечевицы
½ стакана красной чечевицы
1 стакан маслин без косточек
2 ст. л. каперсов
¼ стакана свежей зелени
орегано
1 пучок петрушки
1 зубчик чеснока
сок 1 лимона
1 ст. л. оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец
Зеленую и красную чечевицу сварить по отдельности. Воду слить, чечевицу обсушить и смешать друг с другом.
Маслины нарезать, перемешать с каперсами, добавить рубленую зелень и чеснок, смешать с чечевицей.
Лимонный сок налить в миску, посолить, поперчить, перемешать до растворения соли. Влить оливковое масло, еще раз перемешать.
Полить салат заправкой и поставить на холод на 30 мин. Подавать со свежим хрустящим хлебом.
Салат с кешью «Пестрый»
1 небольшой фенхель
щепотка молотого кориандра
щепотка молотого кумина
100 г орехов кешью
несколько листиков перечной мяты
150 г черешков сельдерея
150 г корня сельдерея
3 небольшие морковки
1 небольшой кабачок
250 г консервированных ростков сои
450 г консервированного манго
600 г консервированных ананасов
1 банан
сок 1 апельсина
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. жидкого меда
2 ст. л. кунжутного масла
Фенхель разрезать пополам, удалить сердцевину, помыть и нарезать тонкой соломкой. Черешки сельдерея помыть и нарезать кружочками. Корень сельдерея и морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Кабачок помыть, очистить и нарезать кружочками.
Слить жидкость с ростков сои, манго и ананаса, сохранив жидкость из-под ананаса и манго. Смешать ананас и половину количества манго с овощами.
Для приготовления заправки банан размять вилкой, смешать с апельсиновым и лимонным соком, небольшим количеством жидкости из-под манго и ананаса, соевым соусом, кориандром и кумином. Осторожно перемешать заправку с овощами и фруктами.
Орехи поджарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.
Посыпать салат жареными орехами и мятой.
«Петушиный клюв»
(Фруктово-овощная смесь )
1 красный сладкий перец
1 крупная морковь
1 ст. л. растительного масла
1 крупный огурец (около 450 г)
сок 1 лимона
1 манго
сок 1 апельсина
1 пучок мяты
щепотка кайенского перца
соль
1 красный перец чили
1 маленький ананас
свежемолотый черный перец
Сладкий перец очистить, помыть, удалить семена и нарезать маленькими кубиками. Разогреть масло и пассеровать на нем перец примерно 2 мин. Добавить лимонный и апельсиновый сок и тушить еще 5 мин. Пюрировать блендером, приправить солью, черным и кайенским перцем.
Помыть перец чили, разрезать вдоль пополам, удалить семена и мелко нарубить. Смешать со сладким перцем и поставить на холод на 1 час.
С ананаса снять кожуру и нарезать кусочками. Морковь очистить и нарезать кружочками. Огурец помыть, удалить семена и нарезать кружочками. Манго очистить и нарезать ломтиками.
Овощи и фрукты красиво уложить на блюдо.
Мяту помыть, обсушить полотенцем, обобрать листья и нарезать их соломкой. Блюдо залить перечной массой, посыпать мятой.
В Средние века перец ценился буквально на вес золота (его взвешивали при помощи особых золотых гирек). Однако история перца начинается намного раньше. Возбуждавшую аппетит пряность хорошо знали уже древние греки. У римлян он был объектом престижа. Только состоятельные люди могли позволить себе приправлять им блюда. В Древнем Риме богачей называли «перечными мешками». А в Гамбурге, традиционно богатом торговом ганзейском городе, это прозвание для толстосумов сохранилось и по сей день.
Апельсиновый салат
6 красных апельсинов
хорошее оливковое масло
1 стебель лука-порея
соль
2 кочанчика фенхеля
молотый черный перец
100 г черных маслин без косточек
Нарезать апельсины прямо над миской для салата, чтобы не пропал сок. Посыпать апельсины очень тонко нарезанными пореем и фенхелем, разрезанными пополам маслинами и свежемолотым черным перцем. Сбрызнуть оливковым маслом. Перед подачей на стол посолить.
Острый салат с манго
1 спелый плод манго
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. кокосовой стружки
2 ч. л. коричневого сахара
1 ст. л. изюма соль
1 зеленый перец чили
щепотка кайенского перца
¼ ч. л. семян черной или коричневой горчицы
Очистить манго, срезать мякоть с косточки (у сáмой косточки мякоть манго часто грубо-волокнистая). Нарезать маленькими кубиками.
Кокосовую стружку смешать с 2 ст. л. очень горячей воды. Промыть в горячей воде изюм. Вымыть перец чили и, не извлекая семян, нарезать кольцами (плодоножку срезать).
Разогреть маленькую сковородку без жира. Прожарить горчичные семена до потрескивания, затем быстро – стручковый перец. Растолочь перец и горчичные семена в ступке.
Смешать лимонный сок, коричневый сахар, соль и кайенский перец (перемешивать до растворения сахара). Все перемешать. акуски из овощей, фруктов и бобовых
Закуски из овощей, фруктов и бобовых
Свежемаринованные огурцы
800 г огурцов
2 красных перца чили
белый винный или яблочный уксус
2—3 зубчика чеснока
сахар
соль
Очистить и нарезать тонкими кружочками огурцы. Разложить на тарелке, посыпать солью, чтобы они дали сок. Дать 2 часа постоять.
Смыть с огурцов соль и дать стечь жидкости.
Из перца удалить семена, мелко нарубить и посыпать им огурцы, добавив толченый чеснок. Переложить в посуду (лучше с завинчивающейся крышкой). Влить винный уксус (он должен покрыть огурцы) и всыпать сахар по вкусу (маринад не должен быть слишком кислым).
Перемешать и закрыть посуду.
Подавать можно уже на следующий день.
Или через год.
Огурцы с кунжутным маслом
1 кг мелких огурцов
2 ст. л. сахара
4 ст. л. белого винного уксуса
2 г молотого имбиря
½ ст. л. кунжутного масла
Растворить сахар в винном уксусе. Огурцы вымыть, нарезать и выложить в миску, посыпать имбирем, полить уксусом, сбрызнуть кунжутным маслом и перемешать.
Огуречный самбал
200 г огурцов
2 зубчика чеснока
1 маленькая луковица
1 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. сахара
4 ст. л. мягкого уксуса по вкусу (например, рисового или яблочного) соль
С огурцов срезать кожицу и разрезать пополам вдоль. Ложкой удалить семена. Нарезать крошечными кубиками и смешать в миске с солью. Дать постоять.
Очистить чеснок и лук. Мелко нарезать, смешать с семенами фенхеля и растолочь в ступке с сахаром до пастообразного состояния.
С огурцов слить жидкость. Добавить в них луковую массу и уксус.
При необходимости еще посолить. До подачи на стол держать в холодильнике.
Индарити огуркай
(Фаршированные огурцы)
800 г свежих огурцов
1 ст. л. сахара
1 средняя морковь
соль
1 небольшая свекла
перец
1 луковица
5 ст. л. растительного масла
Сварить свеклу и морковь, очистить. Очистить луковицу, мелко ее нарезать и спассеровать на растительном масле.
Огурцы разрезать вдоль пополам и извлечь сердцевину. Сердцевину мелко нарубить. Отварную свеклу и морковь нашинковать, смешать с пассерованным луком и рубленой огуречной сердцевиной, заправить сахаром, солью, перцем, растительным маслом.
Полученной массой нафаршировать огурцы. Сверху огурцы можно полить небольшим количеством оливкового масла.
Помидоры, фаршированные солеными огурцами
5 помидоров
2 соленых огурца
1 ч. л. горчицы
перец
Твердые помидоры среднего размера опустить на 2—3 с в кипяток, а затем в холодную воду, снять кожицу, срезать часть мякоти со стороны плодоножки, извлечь сердцевину ложечкой. Мякоть мелко посечь, отжать сок, смешать с мелко нарезанными солеными огурцами. Заправить фарш горчицей и молотым перцем.
Наполнить помидоры фаршем.
Панцанелла
( Салат из помидоров с хлебом)
500 г черствого белого хлеба
1 большая луковица
3—4 помидора
1 пучок базилика
хорошее оливковое масло
3 ст. л. винного уксуса по вкусу
соль
перец
Хлеб нарезать маленькими кусочками и замочить в воде. Через 2 часа достать, хорошо отжать и выложить в миску.
Крупно нарезать лук, помидоры нарезать кубиками, смешать лук и помидоры с хлебом. Обобрать листья базилика, при необходимости измельчить и посыпать ими подготовленную панцанеллу. Щедро полить все оливковым маслом и приправить уксусом, солью и перцем. Дать настояться 1 час.
Можно дополнительно добавить огурцы, сельдерей, петрушку, тунец, каперсы.
Это блюдо можно готовить и с другими овощами, количество вариантов бесконечно.
Перец, фаршированный баклажанами
500 г сладкого перца
1—2 баклажана
3—4 зубчика чеснока
3 ст. л. растительного масла
столовый уксус
соль
Перец испечь, снять кожицу. Баклажаны испечь, извлечь мякоть, тщательно размять ее вилкой, посолить, добавить толченый чеснок, немного уксуса и растительное масло. Полученной массой наполнить перец, уложить на тарелку, полить растительным маслом, хорошо охладить.
Зеленые помидоры с орехами
500 г помидоров
2—3 зубчика чеснока
½ стакана очищенных грецких орехов
⅓ стакана белого винного уксуса
1 крупная луковица
зелень по вкусу
½ ч. л. кунжутного семени
соль
1 ч. л. шафрана
1 ч. л. сунели
Помидоры помыть, разрезать на четыре части, удалить семена и жидкость, залить кипятком и подержать в нем 3—5 мин. Затем отжать и мелко нарубить.
Тщательно перетереть вместе орехи, кунжутное семя, шафран, сунели, чеснок. Добавить зелень, мелко нарезанный репчатый лук и винный уксус. Ввести помидоры и тщательно перемешать.