300 г крупного чернослива без косточки, 1 морковь, 2—
3 зубчика чеснока, 50 г грецких орехов, 200 г сыра, майонез
Чернослив тщательно промыть, стараясь сохранить плоды целыми, хорошо обсушить. Для начинки морковь очистить, натереть на самой мелкой терке. На этой же терке натереть чеснок и сыр. Соединить морковь, сыр, чеснок, добавить немного майонеза, соль и специи по вкусу, тщательно перемешать. Из полученной массы скатать небольшие шарики (размером с плод чернослива). Внутрь каждого шарика положить по четвертинке грецкого ореха. Полученные морковные шарики аккуратно вложить в каждый плод чернослива. Закуску положить в холодильник на 30 минут.
Перец, фаршированный творогом с чесноком
3—4 болгарских перца, 400 г творога, 50 г сливочного масла, 2—3 зубчика чеснока, зелень, соль по вкусу
Перец тщательно вымыть, срезать верхушку, аккуратно вынуть семена. Творог тщательно растереть с солью и сливочным маслом. Добавить пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень, перемешать. Творожной массой нафаршировать подготовленный перец. Положить в холодильник на 1—2 часа. Подавать, нарезав кружочками и украсив листочками петрушки.
Чернослив в шубе из бекона
500 г чернослива без косточки, 150 г нарезки бекона, 150 г очищенных грецких орехов, 250 г феты или брынзы, 2—3 зубчика чеснока, сок ½ лимона, майонез
Чернослив залить теплой водой, оставить на 30 минут, чтобы разбух. Затем аккуратно промыть и хорошо обсушить. Для начинки фету или брынзу размять вилкой или натереть на терке. Добавить мелко нарубленные грецкие орехи, пропущенный через пресс чеснок и немного майонеза, тщательно перемешать. Чернослив наполнить полученной массой, каждый плод завернуть в тонкий ломтик бекона и выложить (швом вниз) на противень. Запекать в разогретой духовке несколько минут, чтобы бекон подрумянился. Готовый чернослив немного остудить, выложить на сервировочное блюдо, сбрызнуть лимонным соком и украсить майонезом.
Перец, фаршированный овощами
4 красных болгарских перца, 2 большие моркови, 2 луковицы, зелень, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, растительное масло, соль и специи по вкусу
У болгарского перца срезать верхушки (верхнюю часть с плодоножкой), аккуратно вырезать семена. Лук и морковь мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до мягкости, добавить рубленую зелень, соль и специи, перемешать. Овощной начинкой нафаршировать подготовленный перец, установить вертикально в небольшой сотейник, влить немного воды, добавить сметану и лимонный сок, тушить на слабом огне под крышкой около 20 минут.
Оливки в панировке
200 г крупных оливок без косточки, зелень, 1 яйцо, 100 г белого хлеба, 70 г муки, растительное масло
Для панировочных сухарей с хлеба срезать корочку. Мякиш измельчить блендером в крошку, выложить на разогретую сухую сковороду и, постоянно перемешивая, обжарить на слабом огне до зарумянивания. Готовые сухари остудить. Оливки вынуть из рассола, тщательно обсушить. По желанию внутрь оливок можно положить любую начинку по вкусу (кусочки лимона, сыра, ветчины и т. д.). Подготовленные оливки обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в муке, снова обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и сразу обжарить в разогретом масле со всех сторон до зарумянивания. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Готовые оливки насадить на зубочистки и украсить зеленью.
Капустные трубочки с творогом
10—12 крупных листьев пекинской капусты, 250 г творога, 2 огурца, 2—3 зубчика чеснока, зелень, майонез, соль и специи по вкусу
Листья пекинской капусты промыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту, обдать холодной водой, откинуть на дуршлаг. Подготовленные листья хорошо обсушить, срезать утолщенные белые прожилки. Для начинки творог тщательно растереть с солью и специями. Добавить мелко нарезанные огурцы, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, майонез, хорошо перемешать. Творожную массу выложить на листья капусты, свернуть трубочками. Рулетики накрыть пищевой пленкой и положить в холодильник минимум на 2 часа. Для приготовления такой закуски можно использовать вместо пекинской капусты листовой салат, только его не нужно бланшировать и сворачивать можно не трубочками, а конусами.
Баклажанные рулетики с помидорами
1 баклажан, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. майонеза, растительное масло для жаренья, зелень, соль, перец по вкусу
Баклажан нарезать вдоль тонкими пластинами, обжарить в масле с двух сторон до готовности, посолить, поперчить. Майонез смешать с пропущенным через пресс чесноком, смазать баклажаны. На каждую пластину выложить ломтик помидора, посыпать рубленой зеленью и свернуть рулетиком. Края сколоть зубочисткой.
Фаршированные помидоры «Триумф»
10 помидоров, 300 г филе отварной рыбы, 10 отварных креветок, 150 г маринованных грибов, 3 отварных яйца, майонез, зелень, соль и перец по вкусу
Помидоры вымыть, обсушить, срезать верхушки, аккуратно вынуть мякоть с семенами. Мякоть помидоров, филе отварной рыбы, маринованные грибы и отварные яйца мелко нарубить, заправить майонезом, добавить соль и перец, перемешать. Полученной начинкой наполнить помидоры, полить майонезом и выложить на каждый помидор по отварной креветке. Украсить зеленью и сразу подать на стол.
Кабачки по-киевски
400 г кабачков, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 100 г майонеза, растительное масло, чеснок, зелень, соль и перец по вкусу
Кабачки тщательно вымыть, нарезать вдоль длинными тонкими пластинами. Яйца взбить с солью и перцем. Кабачки обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и обжарить в масле до мягкости, по 2—3 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Майонез перемешать с пропущенным через пресс чесноком и мелко нарубленной зеленью. Обжаренные ломтики кабачков смазать майонезом и свернуть рулетиками, края сколоть шпажками. Подавать, украсив зеленью.
Яркие рулетики из свежих огурцов
3 свежих огурца, 150 г сливочного сыра, 50 г каперсов (или маринованных огурцов), 50 г оливок, зелень укропа, сметана, соль
Зелень промыть, обсушить, мелко нарубить, соединить со сливочным сыром, тщательно растереть. Добавить мелко нарубленные каперсы и оливки, немного сметаны, хорошо перемешать. Огурцы тщательно вымыть, обсушить, срезать хвостики. Подготовленные огурцы нарезать с помощью овощерезки тонкими слайсами, выложить на доску. Если ленты короткие – уложить несколько слайсов внахлест. Выложить на огурцы немного сырной начинки и свернуть рулетиками. Края можно закрепить шпажкой. Положить рулетики в холодильник минимум на 30 минут. Для приготовления этой закуски вместо сыра можно использовать хорошо протертый творог.
Закусочные роллы с авокадо
300 г филе слабосоленой красной рыбы, 2 спелых авокадо, 200 г плавленого сыра «Янтарь» или феты, 1— 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. гранатового сока или соуса, ½ ч. л. меда, соль и перец по вкусу
Плавленый сыр или фету тщательно растереть с майонезом. Филе слабосоленой рыбы нарезать тонкими пластинами, выложить внахлест на пищевую пленку, сформовав прямоугольный пласт. Смазать рыбу сырной массой, распределив ее тонким слоем по всему пласту. Авокадо очистить от кожуры, вынуть косточку, нарезать очень тонкими ломтиками, сразу же полить лимонным соком и перемешать, чтобы не потемнели. Авокадо выложить поверх сыра и свернуть весь пласт рулетом. Рулет плотно обернуть пищевой пленкой, положить в холодильник на 1—2 часа. Для соуса оливковое масло взбить с гранатовым соком, медом, солью и перцем. Рулет нарезать порционными ломтиками, подавать с приготовленным соусом.
Роллы из крабовых палочек
8 длинных крабовых палочек, 150 г филе слабосоленой красной рыбы, 200 г сливочного сыра (плавленого типа «Янтарь» или феты), зелень укропа, авокадо или свежий огурец (по желанию)
Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками. Крабовые палочки разморозить, аккуратно развернуть, нанести тонким слоем сливочный сыр, выложить ломтики рыбы и свернуть рулетиками. Для свежей нотки в центр каждого рулетика можно положить брусочек авокадо (полив лимонным соком, чтобы не потемнел) или свежего огурца (очищенного от кожуры и семян). Рулеты завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник на 1—2 часа. Затем каждый рулет разрезать острым ножом на небольшие роллы, выложить на сервировочное блюдо и украсить зеленью укропа.
Рулетики из крабовых палочек с сыром
200 г крабовых палочек, 250 г сыра, 2 зубчика чеснока, майонез, растительное масло для фритюра
Для кляра: 2 яйца, ½ стакана молока, 1—2 ст. л. муки, соль и специи по вкусу
Для соуса: 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, сметана, 1 ч. л. лимонного сока
Крабовые палочки разморозить и аккуратно развернуть. Для начинки сыр натереть на терке, добавить пропущенный через пресс чеснок и немного майонеза, тщательно перемешать. Начинку выложить на крабовые палочки, свернуть рулетиками. Для кляра яичные желтки растереть с щепоткой соли, добавить муку, перемешать. Постепенно вливая молоко, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Охлажденные белки взбить в густую пену, аккуратно вмешать в молочную смесь. Фаршированные крабовые палочки обмакнуть в кляр и обжарить в хорошо разогретом фритюре со всех сторон до зарумянивания. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Для соуса сметану соединить с лимонным соком, добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленную зелень, тщательно перемешать. Подавать крабовые палочки с приготовленным сметанным соусом.
Закусочный рулет «Мимоза»
3 тонких квадратных листа лаваша, 1 банка консервированной сайры в масле, 3 отварных яйца, 200 г сыра, 250 г майонеза, зеленый лук и укроп
Листы лаваша развернуть, смазать майонезом. На один выложить размятую вилкой сайру, на второй – мелко нарубленные яйца, на третий – тертый сыр. Каждый вид начинки посыпать рубленым зеленым луком и укропом. Лаваш с сайрой свернуть рулетом. Положить на край лаваша с яйцом, продолжить сворачивание рулетом. Затем положить на край лаваша с сыром и снова свернуть рулетом. Полученный рулет обернуть пищевой пленкой и положить для пропитки в холодильник на ночь.
Закусочный рулет «Праздничный»
1 лист тонкого армянского лаваша, 300 г филе слабосоленой семги (или сельди), 300 г плавленого сливочного сыра, 150 г свежих огурцов, зелень петрушки и укропа
Филе семги нарезать небольшими ломтиками, свежие огурцы – тонкой соломкой. Лист лаваша смазать плавленым сыром. Сверху распределить ломтики семги и свежие огурцы. Лаваш свернуть рулетом, положить в холодильник на 1 час. Перед подачей нарезать рулет круглыми ломтиками, выложить на сервировочное блюдо, украсить зеленью.
Сырный рулет с курицей и грибами
400 г куриного фарша, 400 г грибов, 4 луковицы, 4 плавленых сырка, 5 яиц, 200 г майонеза, растительное масло, соль и специи по вкусу
Плавленые сырки натереть на мелкой терке. Вбить 4 яйца, добавить майонез, тщательно перемешать. По желанию можно добавить немного муки или крахмала. Противень выстелить промасленным пергаментом, вылить яично-сырную смесь, разровнять. Выпекать в духовке при температуре 200 °С около 15 минут. Для начинки грибы и лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Немного остудить, соединить с сырым куриным фаршем, добавить соль, специи, перемешать. Сырный омлет вынуть из духовки, немного остудить, отделить от пергамента. Выложить на омлет мясную начинку, равномерно распределить, свернуть рулетом и уложить на противень, выстеленный пергаментом. Смазать рулет оставшимся яйцом. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 25 минут.
Печеночные трубочки с овощной начинкой
500 г куриной печени, 400 г говяжьей печени, 4 сырых яйца, 500 мл молока, 6 ст. л. муки, соль, перец
Для начинки: 7—10 шт. моркови, 4 луковицы, 10 отварных яиц, 2 плавленых сырка, 3 ст. л. сметаны, 6 ст. л. майонеза, чеснок, зелень укропа, соль, перец, растительное масло
Куриную и говяжью печень пропустить через мясорубку. Яйца взбить в пену, добавить к печеночному фаршу. Всыпать соль, перец, муку, тщательно перемешать. Влить половину нормы молока, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Влить оставшееся молоко, перемешать. Из полученного теста испечь тонкие блинчики. Всего получится около 30 штук. Для начинки лук нарезать, морковь натереть на терке, обжарить в масле до готовности. Добавить сметану, соль, перец, перемешать, остудить. Отварные яйца и плавленые сырки натереть на мелкой терке, добавить пропущенный через пресс чеснок (по вкусу), майонез, хорошо перемешать. Каждый печеночный блинчик смазать сырной массой, выложить на один край овощную начинку и свернуть трубочкой. При подаче трубочки можно разрезать пополам по диагонали, выложить на блюдо и украсить зеленью.
Блинные трубочки с рыбной начинкой
7—10 готовых тонких блинчиков, 350 г филе сельди, 2 отварные моркови, 1 плавленый сырок, 100 г сливочного масла, зелень, соль по вкусу