Сливочный суп с фрикадельками из телятины
300 г фарша из телятины, 400 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, 30 г укропа или петрушки, 200 мл сливок, 2 л воды, черный перец, соль по вкусу
Картофель нарезать кубиками, залить водой, варить 10 минут. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить в суп. Смешать фарш с яйцом, солью, перцем. Сформовать фрикадельки, выложить в суп, варить 10–15 минут. Добавить сливки, соль, перец, варить 3 минуты. Всыпать рубленую зелень и снять с огня.
Картофельный суп с мясом
500 г мяса, 800 г картофеля, 75 г моркови, 120 г корня петрушки, 100 г лука, 50 г укропа или петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 3 л воды, лавровый лист, перец и соль по вкусу
Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену, варить до готовности. Мясо вынуть и нарезать кусочками. Морковь, корень петрушки и лук нарезать ломтиками, поджарить. Картофель нарезать кубиками, положить вместе с поджаренными кореньями и луком в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить в течение 25–30 минут. При подаче в суп положить мясо, посыпать измельченным укропом или петрушкой.
Суп из индейки с овощами
300 г индейки, 300 г картофеля, 120 г шампиньонов, 200 г репчатого лука, 150 г моркови, 40 г корня сельдерея, 30 г лука-порея, 3 ст. л. риса, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 70 мл сливок, 2 л воды, 1 ст. л. красной сушеной паприки, 1 ст. л. сушеного базилика, щепотка майорана, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу
Отварить мясо в 2 л воды с добавлением целой моркови, целой луковицы, корня сельдерея, черного и душистого перца горошком. Бульон процедить, овощи удалить. Оставшиеся морковь и репчатый лук нашинковать соломкой, лук-порей измельчить. Картофель нарезать брусочками, шампиньоны – тонкими ломтиками. Пассеровать репчатый лук до золотистого цвета, добавить морковь, пассеровать до мягкости. Бульон довести до кипения, всыпать рис и варить после закипания 5 минут на слабом огне. Добавить картофель и пассерованные овощи, варить 5 минут. Добавить грибы, лук-порей, измельченный чеснок, пряности, варить 10–15 минут. Влить сливки, прогреть.
Суп из курятины с овощами
500 г курятины, 300 г картофеля, 250 г кабачков, 100 г брюссельской капусты, 100 г цветной капусты, 100 г зеленого горошка, 75 г моркови, 50 г укропа и петрушки, 3 л воды, 1 лавровый лист, 5–7 горошин черного перца, 1/4 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу
Курятину залить холодной водой и варить 50 минут на маленьком огне, снимая пену. Овощи нарезать кубиками. Курицу вынуть из бульона, немного остудить. Бульон процедить. Положить в бульон морковь и довести до кипения. Всыпать картофель и вновь довести до кипения. Добавить брюссельскую капусту, проварить 2 минуты. Положить цветную капусту, варить 2 минуты. Заложить кабачки, снять пену. Всыпать горошек и довести до кипения. Отварную курятину отделить от костей, добавить в суп. Посолить, положить специи и довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 15 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Куриный суп с красным перцем
300 г курятины, 400 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 60 г корня петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 100 г сметаны, 50 г укропа и петрушки, 2 л воды, 1 лавровый лист, 1/2 ч. л. красного перца, соль по вкусу
Из курятины сварить бульон, мясо вынуть, нарезать порционными кусочками. Морковь, лук, корень петрушки нашинковать соломкой и пассеровать. В приготовленный куриный бульон добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить до полуготовности. Затем положить пассерованные коренья, добавить красный перец и соль. За 5 минут до окончания варки заправить лимонным соком, положить лавровый лист. Подавать суп с кусочками курицы, перед подачей заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Суп с куриными сердечками, гречкой и грибами
350 г куриных сердечек, 300 г шампиньонов, 2–3 сушеных гриба, 3 ст. л. гречневой крупы, 400–500 г картофеля, 100 г лука, 2 л воды, 1 ст. л. сушеной зелени укропа и петрушки, 1 лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
Сердечки очистить от лишнего жира и прожилок, промыть, залить холодной водой. Добавить сушеные грибы и варить около 1 часа, снимая пену. В кипящий бульон всыпать промытую гречку, довести до кипения. Добавить нарезанный картофель, варить 10 минут. Поджарить мелко нарезанный лук, добавить нашинкованные шампиньоны и тушить до испарения жидкости. Грибы с луком выложить в суп и варить еще 7 минут. Добавить соль, перец, сушеную зелень, лавровый лист.
Куриный суп с имбирем
1 куриная тушка, 500 г картофеля, 150 г моркови, 120 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 50 г лука-порея, 1 ч. л. тертого свежего имбиря, 1 ст. л. сливочного масла, 30 г петрушки, 2 л воды, соль по вкусу
Куриную тушку, целую морковь, корень петрушки и сельдерея залить водой, варить на медленном огне до готовности, слить бульон. Овощи удалить, курицу отложить. Оставшуюся морковь и лук-порей мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, выложить в кипящий бульон. Картофель нарезать кубиками, добавить в бульон, довести до кипения, посолить. Всыпать тертый имбирь, варить до готовности овощей на слабом огне. При подаче положить в каждую порцию мясо и посыпать измельченной петрушкой.
Куриный суп с грибами
1 куриная тушка, 300–400 г картофеля, 250 г шампиньонов, 2–3 сушеных гриба, 100 г лука, 75 г моркови, 3 ст. л. растительного масла, 2 л воды, 1 лавровый лист, 5–7 горошин черного перца, сушеная зелень петрушки, соль по вкусу
Сварить куриный бульон, добавив сушеные грибы. Готовую курицу и грибы вынуть из бульона, нарезать. Бульон процедить. Лук измельчить, морковь и шампиньоны нарезать ломтиками, обжарить все вместе на растительном масле. Картофель очистить, нарезать, выложить в кипящий бульон. Добавить нарезанное куриное мясо, обжаренные лук, морковь, грибы, специи, сушеную зелень петрушки и соль, варить 15 минут.
Суп с куриной печенью и ветчиной
100 г куриной печени, 100 г ветчины, 100 г помидоров, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 50 г макаронных изделий небольшого размера, 20 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 л куриного бульона, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу
Лук и чеснок измельчить, печень промыть и нарезать небольшими кусочками, ветчину – соломкой. Помидоры нарезать маленькими кусочками. В кастрюле обжарить лук и чеснок до прозрачности. Добавить помидоры и тушить 3 минуты. Затем в кастрюлю выложить печень и ветчину, слегка обжарить (до изменения цвета печени). Влить бульон, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут. Затем всыпать в кастрюлю макароны, посолить и варить до готовности. За несколько минут до окончания варки добавить лавровый лист. Подавать суп, посыпав зеленью и перцем.
Суп с печенью и гречневыми фрикадельками
250 г куриной печени, 200 г картофеля, 75 г моркови, 100 г лука, 4 ст. л. растительного масла, 30 г петрушки, 2,5 л воды, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу
Для фрикаделек: 70 г гречневой крупы, 1 яйцо, 3 ст. л. пшеничной или гречневой муки, черный перец, соль по вкусу
Гречневую крупу сварить до полуготовности. Яйцо слегка взбить, добавить гречку, муку, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Сформовать фрикадельки, обвалять в муке. Куриную печень нарезать небольшими кусочками, обжарить 3–5 минут. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Жарить овощи на растительном масле 5–6 минут. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. В кипящую воду добавить лавровый лист, соль, выложить картофель и варить 10 минут на среднем огне. Добавить обжаренные овощи и куриную печень, довести до кипения. Положить гречневые фрикадельки, молотый перец, варить 3–4 минуты. Добавить зелень и дать настояться 10–15 минут.
Суп с курицей в горшочках
300 г куриного филе, 400 г картофеля, 200 г капусты, 150 г моркови, 100 г лука, 50 г укропа или петрушки, 2 л воды, сливочное масло, черный перец, соль по вкусу
Куриное филе нарезать небольшими кусочками, картофель – кубиками, капусту – соломкой, морковь – кружочками, лук – полукольцами. В смазанные растопленным сливочным маслом горшочки положить слоями: филе, картофель, морковь, лук, капусту. Залить горячей водой, добавить соль, перец и поставить в духовку, нагретую до 200 °C, на 35 минут. Готовый суп подать в горшочках, посыпав измельченной зеленью.
Яичный суп на курином бульоне
7 куриных яиц, 3 зубчика чеснока, 50 г твердого сыра, 2 л куриного бульона, 1 лавровый лист, зелень петрушки и соль по вкусу
Сырые яйца взбить и тонкой струйкой влить в кипящий бульон, непрерывно перемешивая. Добавить лавровый лист, варить, перемешивая, 2 минуты. В порционные тарелки положить нарезанную свежую зелень и чеснок, добавить тертый сыр, налить горячий суп. Подавать с гренками из пшеничного хлеба.
Суп с курицей и плавленым сыром
500 г курицы, 700 г картофеля, 5 ст. л. риса, 100 г лука, 150 г моркови, 2 отварных яйца, 200 г плавленого сыра, 70 г сливочного масла, 50 г укропа и петрушки, 3 л куриного бульона, черный перец, соль по вкусу
Сварить куриный бульон, процедить, мясо нарезать порционно. Отварные яйца нарубить, плавленый сыр натереть на терке. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, пассеровать 5 минут. Выложить морковь с луком в бульон, довести до кипения. Добавить картофель, нарезанный кубиками, и рис. За 5–10 минут до готовности картофеля и риса положить в суп рубленые яйца и сыр. Когда картофель и рис будут готовы, добавить мясо, нарезанную зелень, соль и перец.
Куриный суп с рисом
500 г курятины, 100 г риса, 100 г моркови, 120 г корня петрушки, 100 г лука, 50 г петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, 2 л воды, 1 лавровый лист, соль по вкусу
Курицу, нарезанную порционными кусками, залить водой и варить до готовности с добавлением специй. В подготовленный куриный бульон положить рис, варить до готовности. Добавить пассерованные коренья и лук, посолить, довести до кипения. При подаче положить в каждую порцию мясо и посыпать зеленью петрушки.
Суп с курицей и яблоками
1/2 куриной тушки, 200 г яблок, 200 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. риса, 1,5 л воды, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу
Курятину залить водой, довести до кипения. Снять пену, добавить перец горошком, уменьшить огонь до среднего и варить 30 минут. За 5–7 минут до окончания варки бульон посолить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – мелкой соломкой, картофель – брусочками, чеснок измельчить. Обжарить лук, добавить морковь и чеснок, готовить, перемешивая, 5 минут. Курицу вынуть из бульона, разобрать. Мясо нарезать кусочками. В кипящий бульон засыпать картофель, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Добавить промытый рис, варить еще 5 минут. Яблоки без кожуры натереть на крупной терке, припустить с небольшим количеством бульона в течение 3 минут. Добавить в суп зажарку и куриное мясо, варить на слабом огне 5 минут. Добавить яблочную массу, лавровый лист, соль и варить еще 5 минут.
Куриный суп с яичными блинчиками
300 г куриного филе, 200 г картофеля, 75 г моркови, 100 г лука, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, черный перец, соль по вкусу
Сварить куриное филе в подсоленной воде, нарезать на небольшие кусочки, вернуть в бульон. Добавить картофель, нарезанный кубиками. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать маленькими кубиками, обжарить, добавить в суп и варить 15 минут. Яйца взбить с небольшим количеством соли и перца, вылить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с двух сторон как блины. Яичные блинчики слегка остудить, нарезать соломкой, добавить в суп, довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 10 минут.
Свекольник с куриными потрохами
600 г куриных потрохов, 200 г свеклы, 500–600 г картофеля, 200 г лука, 150 г моркови, 50 г петрушки или укропа, 3 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, 3 л воды, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу
Сварить потроха в глубокой кастрюле с половиной нормы моркови и лука, процедить бульон и нарезать потроха. Нарезать свеклу соломкой, тушить до готовности. Оставшиеся лук и морковь нашинковать, слегка обжарить. Выложить в бульон нарезанный картофель, довести до кипения. Добавить тушеную свеклу и пассерованные овощи, соль, перец, лавровый лист, варить до готовности. Перед подачей заправить сметаной, положить в каждую тарелку потроха, обильно посыпать зеленью.
Сырный суп с брокколи и куриными фрикадельками
200 г брокколи, 400 г картофеля, 75 г моркови, 50 г корня сельдерея, 50 г сладкого перца, 200 г плавленого сыра, 1 ст. л. растительного масла, 1,5 л куриного или овощного бульона, лавровый лист, черный перец, соль по вкусу
Для фрикаделек: 250 г фарша из куриного филе, 100 г лука, 100 г укропа и петрушки, 1 яйцо, соль, перец по вкусу
К фаршу добавить соль, перец, измельченный лук, всыпать мелко нарезанную зелень, вбить яйцо. Фарш тщательно вымешать, поставить в холодное место на 15–20 минут. Морковь и корень сельдерея нашинковать соломкой и пассеровать на растительном масле до полуготовности. Брокколи разделить на небольшие соцветия. Перец нарезать тонкой соломкой. Из охлажденного фарша сформовать небольшие фрикадельки. Бульон довести до кипения, всыпать картофель, нарезанный брусочками, варить на маленьком огне 10 минут. Добавить в суп фрикадельки, сладкий перец, зажарку и брокколи, варить 3 минуты. Положить в суп сыр, перемешать до его полного растворения, добавить лавровый лист, перец, соль и варить до готовности.
Супы с горохом и другими бобовыми
Суп гороховый
500 г мяса, 200 г гороха, 100 г лука, 75 г моркови, 60 г корня петрушки, 50 г зелени укропа и петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 3 л воды, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу
Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и варить 90 минут. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить, положить в суп, добавить соль и специи, варить 15–20 минут. Подавать с гренками, приготовленными из белого хлеба, посыпав зеленью.
Гороховый суп с беконом
300 г бекона или копченой грудинки, 400 г гороха, 200 г картофеля, 100 г лука, 150 г моркови, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеной зелени укропа и петрушки, 3 л воды, черный перец, соль по вкусу