санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора на предмет соответствия помещений пиццерии действующим санитарным нормам и правилам.
Для открытия объекта требуются также:
Программа производственного контроля для пиццерии.
Договоры на регулярное проведение дезинсекции, дезинфекции и дератизации.
Ассортиментный перечень изготовляемой и реализуемой продукции, согласованный с проверяющими органами Роспотребнадзора.
Договор с профильной организацией о вывозе и последующей утилизации ТБО и органических отходов.
Договор о дезинфекции транспорта пиццерии (при наличии услуги доставки).
Договор на оказание услуг прачечной и химчистки для выполнения стирки униформы персонала пиццерии.
Договор на дезинфекцию вентиляционных систем и систем кондиционирования воздуха.
Что касается форм налогообложения, то самый простой и выгодный вариант для пиццерии – это единый налог на вмененный доход (ЕНВД). Так налоги будут ниже, чем при упрощенном налогообложении или основной системе налогообложения (ОСНО). Но ЕНВД законодательно не введен в Москве и Санкт-Петербурге, где большинство пицца-предприятий работает на упрощенной системе налогообложения (УСН).
План открытия новой пиццерии
1. Определение размеров и формата создаваемого объекта:
– пиццерия с небольшим залом (до 40 кв. м.) максимум на 8-10 посадочных место, но основной форматы все-таки – с собой и доставка
– пиццерия с большим залом (до 100 кв. м.), где все предусматриваются все форматы – обслуживание в зале (до 25 посадочных мест), с собой и доставка.
2. Поиск помещения с учетом таких требований:
Прежде всего, необходимо ответить на вопрос – где искать:
– большая плотность населения – в спальных районы, но не на окраинах
– зона доставки вокруг пиццерии имеет радиус до 3 км
– на расстоянии не более 100 метров от пешеходных маршрутов с большим трафиком
– невысокая арендная плата, 500-700 рублей/кв. м., что составляет до 15 % от продаж);
– удобные подъездные пути и разъезды, отсутствие пробок
Второй вопрос – что искать:
– помещение площадью до 200 кв. м., включая под зал для покупателей до 70 кв. м. и под производство до 130 кв. м.
– высота потолков от 2,5 метров
– электрические мощности до 50 кВт или подведенный газ
– обязательное наличие 2 входов/выходов
– наличие горячего и холодного водоснабжения и канализации
– наличие помещений холодного и горячего цеха не менее 25 кв. м.
– наличие площадки для детей
– обязательность подключения интернета;
– желательно помещение в нежилом фонде, иначе необходимо согласие лиц проживающих в доме, вывод вентиляция на уровень крыши);
– помещение должно располагаться на 1 этаже, а не в подвале или на 2 этаже, иначе могут быть проблемы с проведением и чисткой канализация, высотой потолков, постоянной сыростью, пользование лифтом).
3. Аудит планируемого к аренде помещения– количество выходов, электричество или газ, водоснабжение, вентиляция и кондиционирование, канализация, теплоснабжение, пожарные требования, юридические документы, наличие мусорного контейнера или это функция арендодателя:
– документы арендодателя юридически правильно оформлены на предлагаемый объект недвижимости
– арендодатель готов и обладает правом заключить долгосрочный договор с регистрацией в органах юстиции
– количество и параметры выходов соответствуют противопожарным нормам и требованиям
– наличие достаточного холодного и горячего водоснабжения;
– эффективная канализационная система с возможностью обязательной периодической очистки специализированной организацией
– оформлены все необходимые документы на подключение газа;
– помещение теплое, т.е. держит тепло, если это не так, то необходим монтаж новой системы отопления
– реальные мощности по электричеству приведены в договоре с поставщиком электроэнергии;
– установка системы кондиционирования и вентиляционной системы с возможностью обязательной периодической очистки специализированной организацией
– возле помещения есть площадка и возможность для установки мусорного контейнера.
4. Определение зоны доставки и подсчет количества квартир, входящих в нее:
– зона доставки определяется, как максимально возможная для выполнения правила “60 минут или пицца бесплатно” (необходимо в час пик доехать от пиццерии до удаленного объекта. Время доставки не должно превышать 25 минут);
– необходимо провести расчет количества квартир в зоне доставки (распространители, самостоятельно).
5. Обобщение необходимой информации о помещении: месторасположение объекта (вдоль улицы, на перекрестке или отдельно стоящее здание, сведения о типе имущественного права, условия аренды, точный план помещения (план БТИ), фотографии объекта, траффик вокруг (пешеходный и автомобильный).
6. Заключение долгосрочного договора аренды.
– договор должен быть заключен на срок не менее 5 лет с регистрацией договора в органах юстиции;
– если арендодатель предполагает рост арендой ставки в течение срока действия договора, то это должно быть чётко прописано в договоре, например, не чаще одного раза в год и не выше уровня инфляции;
– предложить арендодателю компенсировать часть ремонта или согласовать арендные каникулы. Например, пока идёт ремонт помещения ставка аренды равна нулю;
– договор должен предусматривать возможность перепланировки помещения;
– арендодатель не должен иметь права на досрочное расторжение договора, без соответствующих нарушений условий договора со стороны арендатора. Либо, если такое правое есть, то со стороны арендодателя должна быть заложена компенсация вложений, которые произвёл арендатор в неотделимые улучшения помещения.
7. Выбор строительной организации для проведения ремонтно-строительных работ
Общие моменты:
– поиск строительной организации (компетентность сроки, цена,), получение от него сметы по проведению строительных работ
– реализация ремонта с учетом совмещения всех требований: электрика, сантехника, вентиляция, кондиционирование, отопление, аудио и видеосистемы.
8. Составление сметы запуска пиццерии:
– составляется на основе разработанного шаблона в зависимости от конкретного помещения, зоны доставки, уровня цен на материалы и прочих условий.
9. Определение уровня цен:
– три уровня цен;
– определяется в зависимости от общего уровня цен в городе, от доходов населения, от себестоимости аренды, труда, транспортных расходов и от конкурентной среды;
– решение франчайзи.
10. Составление плана движения денежных средства на 6 месяцев:
– составляется на основании шаблона с учетом сметы на запуск, а также основных статей расходов и планируемой выручки;
– является обязательным инструментом для планирования движения денежных средств.
11. Покупка и установка 1С Бухгалтерии:
– один из вариантов – использование арендованной программы в интернете;
– информационная система будет интегрирована с 1С Бухгалтерией.
12. Создание всех планировочных и дизайнерских решений:
– создаются в течение 30 дней с момента согласования помещения и заключения договора аренды;
– содержит все решения относительно: планировки и отделки помещения, электрики, сантехники, размещения оборудования, дизайна помещения и фасада.
13. Составление проектов на вентиляцию, кондиционирование, пожарно-охранную сигнализацию, систему отопления
– проектирование вентиляции и кондиционирования занимается сторонняя организация
– для проектирования отопления необходимо привлекать специализированные компании
– пожарно-охранную сигнализацию проектируют и монтируют фирмы, которые обладают специальными лицензиями
Ремонт помещения
Состоит из следующих этапов:
1. Ремонт и отделка помещения:
2. Монтаж электрики (щиты, разводка)
3. Монтаж аудио и видео систем, телефон, интернет
4. Монтаж пожарно-охранной сигнализации
5. Монтаж сантехники, водоснабжения и канализация
6. Монтаж вентиляции кондиционирования
7. Монтаж отопительной системы
Важные моменты:
– все производственные цеха и комната персонала отделываются плиткой до самого потолка, для износостойкости и легкого отмывания;
– в местах крепления навесного оборудования необходимо монтировать закладные;
– все провода на электрика, пожарно-охранную сигнализацию, аудио и видео системы, системы вентиляции и кондиционирования прокладываются одновременно;
– вся электрическая разводка должна быть четко подписана в щите;
– при планировании пожарно-охранной сигнализации нужно учитывать вентиляционные трубы;
– при закладывание канализационных труб необходимо оставлять окна для ревизии;
– у основания вытяжного зонта над печью необходимо устанавливать сетку для недопущения попадания в вентиляционную систему посторонних предметов;
– кондиционеры не должны быть направлены в сторону печей, так как могут отражаться на их работе;
– при установке системы отопления необходимо учитывать теплоотдачу печей и холодильного оборудования.
Оборудование / инвентарь
1. Заказ оборудования и инвентаря в соответствии с матрицей оборудования и инвентаря:
– заказ оборудования осуществляется сразу после подписания договора аренды, так как сроки поставки некоторого оборудования составляют до двух месяцев;
– заказ производиться согласно заранее приготовленной поставщиком оборудования матрицы
2. Заказ и установка мебели:
– часть мебели производится на месте в мебельных компаниях;
– чертежи и размеры мебели предоставляет заказчик
3. Монтаж оборудования:
– производиться силами подрядной
– как правило монтажом занимается подрядчик по ремонту помещения;
– монтаж холодильного оборудования лучше произвести силами компании, с которой будет заключен договор на обслуживание.
4. Установка холодильного шкафа от поставщиков напитков:
– необходимо запрашивать у поставщиков напитков в момент заключения договора;
– устанавливается в зоне кассы ресторана;
– позволяет сэкономить на приобретение такого холодильного шкафа в собственность.
Персонал
1. Разработка и утверждение штатного расписания:
– утверждается штатное расписание, и оно должно содержать необходимое количество должностных лиц на предприятии и на объекте.
2. Размещение объявлений о необходимом персонале для открывающегося объекта. Начало сбора анкет:
– необходимо разместить объявление о найме персонала в пиццерию в специализированных изданиях и на сайтах. Это должно быть сделано не позднее, чем за два месяца до открытия заведения (менеджеры, кассиры, пиццайоло)
– при сборе анкет прежде всего необходимо вести поиск кандидатов на должность менеджеров объекта;
– если вы вдруг получили большое количество анкет, это еще не означает, что вы нашли весь необходимый персонал
– что касается набора водителей доставки, то его следует начать не позже чем за один месяц до открытия заведения.
3. Необходимо согласование графика обучения с Учебным центром. Командировка. Проживание:
– обучение сотрудников в любом количестве в Учебном центре происходит бесплатно;
– Пользователь должен согласовать период обучения, а также организовать проживание и питание своих сотрудников.
4. Нами и обучение персонала:
– все сотрудники кухни должны получить медицинскую книжку. Срок ее получения около двух недель;
– необходимо сразу составить инструкцию по получению медицинской книжки;
– компенсация медицинской книжки;
– до заключения договоров необходимо подготовить перечень журналов и инструкций согласно трудовому законодательству.
– заключать трудовые договоры и обучать сотрудников пиццерии необходимо не позднее двух недель до даты открытия;
– с водителями доставки (собственниками своего автотранспорта) заключается договор аренды автомобиля, при этом в договоре предусматривается следующее распределение оплаты: 50 % – аренда автомобиля, 50 % – зарплата водителя доставки.
– для водителей доставки организуется отдельный курс обучения.
Административно-хозяйственный блок
1. Заключение договора с охранным агентством. Тревожная кнопка:
– как правило, заключается с компанией, которая осуществляет монтаж пожарно-охранной сигнализации.
2. Покупка мусорного контейнера. Заключение договора на вывоз мусора:
– установка мусорного бака производиться в специально отведенном для этого месте согласно СанПиНу;
– периодичность его вывоза регулируется договором с подрядной организацией и меняется в соответствии с потребностями.
Конец ознакомительного фрагмента.