© Авторское право 2020 Полин ПЭТРИ
Мнения и информация, содержащиеся в настоящей книге, ни в коем случае не могут заменить медицинскую консультацию или лечение. В первую очередь, вы должны следовать советам врача. Автор не несёт ответственности за последствия, которые могут возникнуть в связи с использованием материалов настоящей книги. Автор ни при каких обстоятельствах не несёт ответственности за то, что читатель будет делать с информацией, изложенной в настоящей книге.
Содержание этой книги носит исключительно информационный характер и предназначено для обсуждения с вашим врачом или другим соответствующим медицинским работником. Никогда не пренебрегайте советами врача или другого квалифицированного специалиста. Всегда запрашивайте мнение врача относительно любого вопроса, который может возникнуть у вас относительно состояния здоровья, а также перед тем, как предпринимать какие-либо действия, которые могут повлиять на ваше здоровье. Информация, содержащаяся в настоящей книге, не предназначена для замены медицинских рекомендаций. Перед тем, как предпринять какие-либо действия, важно обсудить это с врачом. Поскольку каждый случай и каждый человек уникальны, мы не можем гарантировать какого-либо результата от информации, изложенной в настоящей книге.
Введение
Мы знаем, что сбалансированная pH-диета является неотъемлемым шагом для поддержания хорошего состояния здоровья в долгосрочной перспективе.
При соблюдении такой диеты появляются бодрость и энергия, улучшается самочувствия, сокращается количество хронических заболеваний и увеличивается продолжительность жизни.
Я написал эту книгу, чтобы предоставить своим читателям полноценную схему для самостоятельного регулирования кислотно-щелочного баланса в организме. Я покажу вам, как определять кислотный дисбаланс, как самостоятельно управлять уровнем pH и какие факторы образа жизни плохо влияют на уровень pH.
Это не руководство по «Похудению» или «Диетам» и не «Сборник рецептов». Ключевым моментом этой книги является то, что я покажу вам, как выбирать продукты, которые вам следует употреблять, чтобы наиболее оптимальным образом достичь pH-баланса в вашем рационе.
Прочитав мою книгу, вы можете использовать четыре шпаргалки «Десять топ-списков», которые представлены в последней главе в качестве ежедневных информационных помощников.
В этих шпаргалках вы найдете:
1) десять лучших щелочных продуктов питания, которые стоит употреблять (по возможности);
2) десять лучших заменителей щелочных продуктов питания (чтобы рацион питания не был совсем ограниченным);
3) десять действий, которые необходимы для достижения оптимального рН-баланса (простые вещи, которые можно с легкостью ввести в ваш образ жизни);
4) десять худших продуктов для рН-баланса (те, которых вам следует избегать).
Глава 1. Основная информация о кислотно-щелочном балансе
Пару лет назад я начал работать над довольно крупным проектом, который требовал от меня изучения ожирения, достигшего пандемического уровня в Америке и Англии. Мне нужно было реализовать интенсивную исследовательскую программу, которая включала в себя интервьюирование личностей со случаями заболевания, а затем сравнение полученных данных с данными других стран по всему миру.
Именно тогда я встретил Клаудию (с этических соображений, имя реального человека не озвучивается). Ее случай был довольно необычным для меня, так как у нее все началось с общих симптомов, таких как несобранность, незначительная депрессия, неспособность сбросить лишний вес и хроническая усталость – симптомов, по которым ее врачам было очень трудно поставить диагноз. Неудивительно, что она потратила сотни долларов на анализы и лекарства, которые обеспечивали лишь кратковременное облегчение. Ей понадобилось около 2 лет, прежде чем кто-то понял главную причину: ацидоз, или кислотно-щелочной дисбаланс.
Я был писателем и блогером в области медицины в течение многих лет, и, конечно же, я сталкивался с ацидозом. Тем не менее, я никогда не уделял ему должного внимания – как он может повлиять на наш образ жизни, как он способствует ожирению и, что самое важное, как наш организм устроен, чтобы достичь рН-баланса, и как наша современная модель питания разрушает его.
Мои предполагаемые несколько месяцев исследований продолжались около года, и на этом пути я накопил огромный опыт и знания, которыми я могу поделиться, чтобы помочь другим людям достичь оптимального состояния здоровья не завтра или через месяц, а прямо сейчас.
Пришло время вернуть свое здоровье и снова чувствовать себя хорошо.
Хорошо известный «секрет»
Ацидоз – это не новое понятие или явление, оно существует десятилетиями, поскольку технологические революции в производстве продуктов питания и активный образ жизни сделали фастфуд, питание без необходимости приготовления и переработанное мясо все более распространенными в нашем рационе питания. Однако, только в последние годы стало понятно его определение и то, что оно НА САМОМ ДЕЛЕ ДЕЛАЕТ с организмом.
Природа всегда предполагает равновесие – и так было всегда. Есть день и ночь, солнце и луна, вода и земля, флора и фауна. Наше тело создано таким образом, чтобы достигать такой же гармонии и равновесия.
Равновесие в организме измеряется pH-уровнем. Он состоит из двух противоположных спектров: кислотного и основного (щелочного). Говорят, что в организме высокий уровень кислотности, если общее показание pH, которое можно получить с помощью очень простого анализа, ниже 7. Если оно немного выше 7, то считается, что организм щелочной.
Поэтому цель состоит в том, чтобы не допустить слишком высокого уровня кислотности или щелочности. Вы же хотите баланса в организме? Тогда оптимальный показатель – это около 7 (между 7.1 и 7.4). Но мы все знаем, что это гораздо легче сказать, чем сделать. Самые большие проблемы связаны с питанием и хроническим стрессом. В долгосрочной перспективе, именно эти два компонента приводят к ацидозу.
Зачем организму необходима щелочность
Для того, чтобы избежать ацидоза, необходимо достичь щелочности.
Ладно. Возможно, вы уже запутались, но позвольте мне объяснить. В самом широком смысле, щелочность – противоположность кислотности. Чем ниже ваш рН-баланс, тем более кислотным становится ваш организм.
Слишком много щелочности также нехорошо для организма, особенно учитывая, что вам также нужны кислоты для некоторых функций организма, например, пищеварения (в желудке очень низкий уровень pH – около 2-3, нужен для того, чтобы должным образом расщеплять пищу).
Однако, как мы уже упоминали выше, в наши дни в наших организмах слишком много кислотности! В процессе пищеварения отходы, которые не устраняются из организма должным образом, могут повредить ткани и органы, препятствуя правильному процессу детоксикации. Мы можем предотвратить это, увеличивая щелочность в организме до тех пор, пока она не достигнет сбалансированности.
Не стоит отказываться от лимонов
Возможно, к этому моменту вы уже немного начали понимать идею кислотности и щелочности, и вас многое напугало. Вы больше не хотите ничего кислотного! Не стоит так думать. То, что вкус немного терпкий, кисловатый или даже «кислотный», еще не значит, что это уже вредно для вашего здоровья. Знаете ли вы, что лимон, на самом деле, щелочной продукт?
Есть две вещи, которые необходимо помнить, когда речь идет о кислотности и щелочности:
1) влияние пищи на pH-баланс должно быть основано на том, как она переваривается организмом. Например, в случае с лимоном, хотя он и кислотный, он высвобождает органические соединения после переваривания, делая их более простыми;
2) когда чего-либо слишком много, это всегда ПЛОХО.
Вот некоторые из популярных кислотообразующих продуктов:
– рис (включая басмати и коричневый);
– макаронные изделия;
– переработанная пища;
– мясо с большим количеством консервантов;
– красное мясо;
– алкогольные напитки;
– кофе;
– хлеб;
– традиционные лекарства;
– молочные продукты (например, молоко и сыр);
– продукты на основе зерна (например, овсяная каша и хлеб);
– некоторые виды орехов.
Значит ли это, что вам нужно избегать употребления вышеупомянутых продуктов? Если вы можете это сделать, то так, конечно, будет лучше. Тем не менее, дело в пропорциях. Чем больше вы употребляете эти продукты, тем больше кислоты накапливается в организме. Возможно, сначала вы ничего и не почувствуете. На самом деле, вы можете даже чувствовать себя весьма хорошо. Однако со временем в вашем организме может появиться широкий спектр воспалительных заболеваний, многие из которых могут негативно влиять на качество жизни.
И снова возвращаемся к первоначалам
Что касается здоровья, многие диетологи склонны сравнивать современных мужчин и женщин с нашими предками, которые были охотниками и собирателями, которые жили миллионы лет назад. Несмотря на то, что продолжительность жизни тех людей была относительно короче, чем у нас сегодня, они очень редко страдали от болезней сердца или других видов заболеваний.
Одной из главных причин была их модель питания. У них не было кетчупа, майонеза и переработанной еды. У них не было Макдональдса, Старбакса и Бургер Кинга. Конечно, они на ужин ели мясо, но они также были чрезвычайно активны и употребляли много овощей, бобовых и фруктов.
В последующих главах этой книги, вы узнаете больше о щелочности, о том, как достичь и поддерживать сбалансированность, и даже о том, как начать вести более здоровый образ жизни – не только для себя, но и для своей семьи. Но в целом, здесь заложена одна золотая житейская мудрость – вопреки распространенному мнению, нет необходимости чрезмерно зависеть от пищевых добавок для достижения оптимального состояния здоровья. Просто вернитесь к основам – употребляйте настоящую пищу.
Исцелилась ли Клаудия, вы, вероятно, спросите? Да, она исцелилась. Сегодня она практикующий диетолог. Она не вегетарианка, так как время от времени любит поесть пасту. Но, как я уже говорил, она всегда возвращается к «чистой» и сбалансированной диете. Этот путь занял у нее некоторое время, но она это сделала. Вы тоже можете сделать это.
Глава 2. Категории щелочных продуктов питания
Какой продукт щелочной? А какой кислотообразующий? В этой главе мы можете ознакомиться с простым руководством.
Фрукты
Когда дело доходит до фруктов, никогда нельзя судить о них только по вкусу. Как мы уже отмечали, лимоны, хоть и кислые на вкус, имеют щелочной эффект для организма. Вот почему трудно сразу выбрать подходящие фрукты.
Общее правило при выборе фруктов: когда вы покупаете фрукты, убедитесь, что они органические. Это значит, что их выращиваются в почве, богатой питательными веществами. Во-вторых, выбирайте спелые фрукты. Вы можете определить их по более яркому цвету и запаху. Они более ароматные и «сладкие».
Ниже перечислены наиболее популярные щелочеобразующие фрукты:
– канталупа;
– виноград;
– лимоны;
– смородина;
– финики;
– изюм;
– абрикосы;
– ежевика;
– авокадо;
– бананы;
– арбуз;
– помидоры;
– манго;
– грейпфрут.
Овощи и корнеплоды
Я знаю, что не все любят овощи. Я признаю, что был одним из таких людей. Нужно было время, чтобы я начал получать удовольствие от диеты, в которой овощей больше, чем мяса. Но если вы хотите гармонизировать ваш организм намного быстрее, то вам необходимо употреблять зелень.
Почти все овощи и корнеплоды считаются щелочными. Когда они перерабатываются организмом, они не превращаются в кислоты. Вместо этого они высвобождают свои макро- и микроэлементы, ферменты, витамины и минералы, которые далее помогают в работе клеток. Например, известно, что крестоцветные овощи, такие как шпинат, листовая капуста и брокколи, снижают риск раковых заболеваний, в том числе рака легких, печени, шейки матки и толстой кишки. А еще овощи и корнеплоды, как правило, очень богаты клетчаткой, поэтому вы мгновенно чувствуете насыщение, которое длится несколько часов.
Если вам трудно употреблять овощи, задумайтесь об употреблении соком. В одном или двух стаканах вы уже можете выпить от 3 до 8 порций овощей. Если желаете немного подсластить, добавьте в коктейль ощелачивающий фрукт.
Ниже перечислены лучшие щелочеобразующие овощи и корнеплоды:
– капуста;
– шпинат;
– брюссельская капуста;
– молодые листья горчицы;
– водяной кресс;
– руккола;
– пекинская капуста;
– брокколи;
– трава ячменя;
– люцерна;
– пастернак;
– морковь;
– сладкий картофель;
– спирулина;
– ростки пшеницы;
– дикорастущая зелень;
– лук.
Орехи и семена
А как насчет орехов и семян? Большинство из них считаются кислотными, это также относится к хлебу, тесту и макаронным изделиям. Это в основном объясняет тот факт, почему вы можете сразу же почувствовать, как ваш желудок увеличивается на пару сантиметров вскоре после того, как вы съедаете несколько кусочков пиццы (и выпиваете немного пива!). Такое же ощущение вздутья возникает, если съесть много орехов.
Однако, как молочные продукты и мясо, некоторые орехи и зерна являются щелочеобразующими. Киноа является хорошим заменителем риса и овсянки, и она очень богата клетчаткой. Пшено может быть нейтральным дополнением к вашей щелочной диете. Что касается орехов, то вы можете съесть пару кусочков миндаля и каштанов, когда чувствуете голод. Их можно употреблять в качестве закусок, что поможет перебить голод до следующего приема пищи.
Если говорить о бобах, то большинство из них щелочеобразующие. Это соевые орехи, тофу, лимская фасоль и чечевица. С другой стороны, нут, красная фасоль и черная фасоль относятся к категории слабокислотных.
Ниже перечислены наиболее популярные щелочеобразующие орехи и семена:
– миндаль;
– сырые кедровые орешки;
– семена кумина тминового;
– тмин;
– семена фенхеля;
– кунжут;
– гречка;
– пшено;
– чечевица;
– камут;
– гранулированная соя;
– соевые бобы;
– фасоль белая;
– тофу;
– темпе;
– лимская фасоль.
Масла
Не все масла имеют одинаковую пищевую ценность. Некоторые из них являются мононенасыщенными жирами, которые, как принято считать, отлично подходят для организма, так как повышают уровень хорошего холестерина и снижают плохой. Есть также полиненасыщенные жиры, которые помогают снизить общий уровень холестерина, но плохо влияют на хороший холестерин. Для их приготовления подходят различные температуры, в зависимости от того, какой метод вы используете. Большинство масел кислотные, но при условии, что вы учитываете идеальную температуру для использования во время приготовления и увеличиваете щелочеобразующие ингредиенты, вы все равно сохраните безопасность блюда.
Ниже перечислены наиболее распространенные щелочеобразующие масла:
– масло бурачника;
Конец ознакомительного фрагмента.