Давайте взглянем на красоту изнутри.
Прежде чем начать
Всем нам в то или иное время рассказывали, как выбор еды влияет на дальнейшее здоровье. Но слишком долго мы не обращали практически никакого внимания на то, что наша красота – то, как мы выглядим, чувствуем себя и переживаем каждый момент времени, – является непосредственным отражением состояния здоровья. Красота – это здоровье. Здоровье – это красота. В этом суть книги «Eat Pretty».
Так чего же можно ждать от этого уникального руководства по красоте, а чего – не стоит? Пока мы работаем вместе, формируя ваш личный красивый образ жизни, помните:
• Не существует мгновенных чудес – никакой продукт, ни пищевой, ни косметический, не поможет вам за один день. Если вы хотите съесть половинку мускатной тыквы, лечь спать и на следующее утро проснуться с идеально гладкими и шелковистыми волосами, значит, вы не понимаете самой сути книги – и результаты вас горько разочаруют. Лучше думайте так: каждый съеденный кусочек пищи – это возможность усилить вашу внешнюю красоту, но постепенно.
• Не вся еда одинакова. Польза и питательность некоторых продуктов документально подтверждена, и они могут казаться подходящими для любой диеты, но при этом вызывать проблемы с внешностью. По этой причине в этой книге вы практически не найдете (или вообще не найдете) глютена, молочных продуктов, сахара-рафинада или мяса.
• Книга «Eat Pretty» формирует ваш подход к еде и образу жизни, но для достижения оптимальной красоты нужно еще и прислушиваться к вашему уникальному телу, чтобы понять, как оно реагирует на все формы питания. Вы всегда будете выглядеть лучше, если станете есть то, что подходит именно вам.
• То, что тыквенные семечки – великолепный источник цинка, а клубника полна витамина C, давно уже не новость. Но вот использование этих диетических ноу-хау в дополнение к тому, что вы уже делаете, чтобы поддерживать свою красоту, – это, можно сказать, революция. Научитесь смотреть на еду по-другому – как на друга, а не на врага – и поймите, что красота – это признак здоровья, которое расцвело изнутри.
Часть первая
Красота изнутри – твой лучший аксессуар
Вы очень скоро переживете поразительное преображение, и начнется оно с того, что вы иначе станете смотреть на красоту. Взяв в руки книгу «Eat Pretty», вы сделали выбор – явиться в жизнь с блестящими глазами, энергичными, живыми, сияющими, здоровыми. Вы больше не хотите выглядеть и чувствовать себя красивыми только под слоем тонального крема и помады. Вы хотите видеть свое лучшее «Я» в каждом вздохе, мысли, шаге и – да, в каждом кусочке еды. И вы готовы создать свой уникальный красивый образ жизни изнутри. В следующих трех главах я помогу вам распознать продукты, привычки и мысли, которые мешали вам достичь самой прекрасной жизни, и научу вас простейшим способам, как подпитывать красоту изнутри. Лучистая красота – вот ваш лучший аксессуар. Лучше любой сумочки, «счастливых» туфель и самой любимой пары джинсов. Это символ гламура и стиля, но она не требует огромных денег. Она доступна всем женщинам. Когда вы позволите образу жизни «красивого питания» руководить вами, балуя вас самой прекрасной едой и привычками на каждом шагу, то никогда уже не станете смотреть на красоту по-старому.
Глава 1
Предатели красоты
С того самого момента, как утром ваши ноги касаются пола, ваша красота попадает под нескончаемые атаки извне. Ваша кожа, волосы и ногти получают удары отовсюду: ультрафиолетовые лучи от солнца, загрязняющие вещества в воздухе, токсины в еде, стресс в офисе – и это не говоря о регулярных скрабингах, соляриях, укладках, высушивании феном… ну, вы поняли. Чтобы полностью избежать всех этих факторов стресса, вам придется всю жизнь просидеть под одеялом!
Мы, конечно, не можем совершенно избавиться от саботажа нашей красоты снаружи, но все же можем не дать образоваться дополнительной нагрузке еще и изнутри, то есть освободить рацион от так называемых «предателей красоты» – продуктов, которые реально портят здоровую кожу, волосы, ногти, вес и настроение. «Предатели красоты», может быть, очень приятны на вкус и кажутся совершенно безвредными, попадая в рот, но вот для долгосрочного блеска они, честно говоря, вредны. «Предатели красоты» вызывают воспаления, проблемы с пищеварением, увеличивают токсическую нагрузку на организм, ускоряют старение и в целом мешают вам наслаждаться здоровым тщеславием. Хуже того: они еще и не содержат строительных материалов, которые требуются организму, чтобы выполнять необходимые функции – ремонт, детоксикацию, защиту. От них вы чувствуете себя усталыми и раздражительными, и вам неудержимо хочется съесть что-нибудь, что еще сильнее портит красоту. Единственный способ остановить этот цикл и вернуть себе блестящую красоту – навсегда прогнать их с тарелки. И вы вскоре узнаете, насколько легким и вкусным может быть этот процесс!
Предатели красоты: еда
Вот тут уже начинаются гадости. Чтобы по-настоящему преобразить здоровье и красоту, для начала нужно, словно от сорняков, избавиться от еды, которая саботирует вашу красоту. Избегайте или по крайней мере очень серьезно ограничивайте продукты из нижеперечисленного списка «Предателей красоты», чтобы сбросить бремя «некрасивости» с организма и не дать себе постареть раньше времени.
Алкогольные напитки. Да, выпить бокал на празднике приятно, но алкоголь нисколько не способствует красоте. Каждый раз, когда вы пьете, вы потребляете пустые калории, которые не приносят никакой пользы организму и даже воруют питательные вещества и воду у вашей красоты. Алкоголь, как и сахар, нарушает хрупкий гормональный баланс. Кроме того, он нагружает печень – орган, который очень важен для обеспечения красивого лица, – и влияет на приток крови к коже; она либо тускнеет, либо краснеет из-за лопнувших капилляров. Если вы все же решите выпить, то пейте умеренно, чтобы избежать больших проблем с внешностью!
Блюда, приготовленные во фритюре. Дело даже не в том, что такие блюда слишком жирны; они часто содержат источники «некрасивых» жиров, например перегретые масла и трансжиры. Масла, нагретые до высокой температуры во фритюрнице, превращаются в богатые источники свободных радикалов, реактивных молекул кислорода, которые воруют электроны у здоровых молекул в вашем организме, в процессе повреждая клетки. Свободные радикалы из фритюрных масел вызывают морщины, воспаления, возрастные пигментные пятна и самые разнообразные проблемы с внешностью! Невинная картошка фри – это, скорее всего, тайный источник трансжиров, если вы живете в регионе, где еще не запретили эти вредные гидрогенизированные вещества. Трансжиры связывают с ожирением, воспалениями, повышенным уровнем холестерина и болезнями сердца; кроме того, они могут усугубить или даже вызывать гормональный дисбаланс в организме.
Газировка. Жидкие калории: что полезного они для вас сделали за последнее время? Одна банка газировки оказывает сильное кислотное воздействие, к тому же содержит почти 10 чайных ложек сахара-рафинада, который заметно ускоряет старение организма. Диетическая газировка ничем не лучше: она содержит искусственные подсластители, которые замедляют обмен веществ и заставляют набирать вес. Высокий уровень фосфатов в газировке связывают с ускоренным старением, в том числе атрофией кожи (она проявляется в виде истончения и морщин), повреждением зубной эмали и потерей костной ткани. Карамельный колер в газировках – непосредственный источник конечных продуктов гликирования, которые тоже вызывают образование морщин и преждевременное старение.
Глютен. Вы, возможно, этого не знали, но даже если у вас нет целиакии – тяжелой аллергии на глютен, – ваш организм все равно может быть очень чувствителен к глютену – белку, который присутствует во многих злаках, в том числе пшенице, ржи и ячмене. Чувствительность к глютену трудно диагностировать даже с помощью анализа крови, так что часто мы, сами того не подозревая, ощущаем негативные эффекты от глютена, например воспаление, которое ускоряет старение и приводит к лишнему весу, нарушение пищеварения и усвоения необходимых для красоты питательных веществ, или вредные иммунные реакции. Если у вас постоянные проблемы с кожей или пищеварением, то стоит задуматься о ваших отношениях с глютеном. Чувствительность к глютену может также выражаться головными болями, усталостью, покраснением и слишком быстрым старением кожи.
Консервы с бисфенолом-А. Исследования связывают это вещество с раком груди, депрессией и детским ожирением, но вы вряд ли знали, что нарушающий работу эндокринной системы бисфенол-А, химикат, содержащийся в облицовке практически всех консервных банок, еще и портит внешность. Бисфенол-А в организме имитирует работу эстрогена, нарушая естественный гормональный баланс, который необходим практически для всего – от размножения до чистой кожи и здорового старения. Откажитесь от консервов с бисфенолом-А и ешьте больше свежей еды или выбирайте консервы, в производстве которых бисфенол-А не используется.
Кофеин. Чашечка кофе, конечно, помогает на время взбодриться, но в то же время она повышает уровень кортизола – гормона стресса, который приводит к морщинам, накоплению жира на талии, не говоря уже о нервной дрожи! Кофеин нагружает надпочечники и печень, к тому же он слишком кислотный и нарушает pH вашего организма. Кроме того, избыток кофеина может лишить вас глубокого, восстанавливающего красоту сна.
Молочные продукты. На коже пятна? Возможно, стоит отказаться от рожка с мороженым. Среднестатистический пакет не органического, «магазинного» молока содержит антибиотики и гормональные добавки, которые вызывают скачки инсулина в организме, а они, в свою очередь, приводят к появлению акне. Гормоны в магазинных молочных продуктах достаточно мощны, чтобы расстроить естественный гормональный баланс вашего организма (подробнее о гормональном балансе см. тут). Употребление именно молока может вызвать у взрослых повышение уровня ключевого гормона, управляющего работой сальных желез, на 10–20 процентов, что приводит к нежелательному акне.
Кроме того, молочные продукты – как «органические», так и «магазинные», – это источник одной из самых распространенных пищевых аллергий. Два проблемных компонента молока – белок казеин и сахар лактоза – могут вызывать вздутие живота, метеоризм, а также проблемы с пищеварением, которые мешают организму расщеплять и усваивать важнейшие питательные вещества из «красивой пищи». Наконец, молочные продукты еще и оказывают кислотное воздействие. Если вы все же едите молочные продукты, то лучшим выбором будут сырые или органические продукты из молока животных со свободного выпаса, где содержится минимум «лишних» гормонов; сыры из козьего и овечьего молока, возможно, будет легче усвоить, чем из коровьего.
Мясо (магазинное). Немалое количество употребляемого ныне мяса, включая загадочные «мясные продукты», получают из животных, которых кормят антибиотиками, гормонами и другими «некрасивыми» ингредиентами. Большинство «магазинного» мяса, которое можно купить в супермаркете, вызывает воспаление – в них содержится много жирных кислот омега-6 и мало омега-3, а для красоты и здоровья нужна обратная пропорция. Кроме того, если есть мясо с каждым приемом пищи или даже по несколько раз в неделю, вы лишаете себя возможности есть более полезные для красоты источники белка. Если вы все-таки едите животные белки, то лучшим выбором будет умеренное потребление мяса животных со свободного выпаса, которых не кормили гормонами, или дикой рыбы, в которой нет избытка ртути. Некоторые виды рыбы – фантастические источники жирных кислот омега-3, и это одна из причин, по которой я рекомендую их в рамках диеты «Красивое питание». Откажитесь от красного мяса и птицы в пользу других белков – красной рыбы, спирулины, яиц (от кур, у которых есть доступ к солнцу, прогулкам на улице и натуральным источникам белков вроде насекомых и червей, – такие яйца богаче кислотами омега-3 и витаминами A, D и E), киноа, чечевицы. Вы быстро поймете, что сможете стать куда красивее за те же деньги.
Овощи и фрукты, обработанные пестицидами. Если вы не покупаете органические овощи и фрукты, то, скорее всего, подвергаетесь воздействию остаточных пестицидов, которые содержат токсины, увеличивающие свободнорадикальную нагрузку на организм и нарушающие другие процессы защиты и восстановления красоты. Старайтесь по возможности есть органические продукты; чем меньше пестицидов и пищевых добавок попадет в организм, тем больше энергии у него останется, чтобы поддерживать вашу красоту и защищать органы от вредной токсической нагрузки. Более того, уменьшение дозы пестицидов даже может помочь вам избавиться от нежелательного веса.
Пережаренные блюда и блюда на гриле. Чем дольше вы обжариваете (и вообще подвергаете любой термообработке) еду, тем меньше «красивых» питательных веществ в ней остается – и тем больше вызывающих морщины конечных продуктов гликирования (КПГ) формируется в организме, когда вы их едите. КПГ ускоряют развитие таких признаков старения, как морщины, пигментные пятна и обвисание кожи, а также усугубляют воспаления в организме и набор лишнего веса. Особенно опасно для красоты обжаренное до углей мясо, потому что животные белки уязвимы для формирования КПГ, а сухая, высокотемпературная готовка на гриле лишь ухудшает дело; впрочем, пережаренные овощи тоже не сделают вас красивее. Попробуйте вместо жарки готовить еду на пару, тушить в воде или бульоне или варить в не очень горячей воде (пашот), чтобы свести формирование КПГ к минимуму, и не ешьте подгоревшие блюда. Нет, я не хочу сказать, что гриль для барбекю нужно выбросить вообще – просто внимательнее следите за уровнем температуры и временем готовки. А еще попробуйте есть побольше свежей, богатой антиоксидантами пищи, чтобы нейтрализовать эти свободные радикалы!
Переработанная пища. Переработанная пища, основное предназначение которой – не портиться, лежа на полках магазинов в течение недель, месяцев или даже лет, вряд ли пойдет на пользу вашей красоте. Через нее в ваш организм попадают консерванты, химические добавки, синтетические красители и фальшивые ароматизаторы, а вот ингредиентов, делающих человека красивым, в ней практически нет. Переработанные ингредиенты вызывают воспаление, которое ускоряет старение и нагружает ваш организм свободными радикалами. А многие переработанные продукты – выпечка, зерновые хлопья, чипсы, шоколадные батончики, крекеры – имеют высокий гликемический индекс, а это значит, что каждый раз, когда вы их едите, они вызывают скачки сахара в крови, которые приводят к акне, морщинам и гормональному дисбалансу. Мы настолько привыкли к удобной еде, которую можно жевать на ходу, что забываем, сколько же «некрасивых» ингредиентов она содержит. Поменяйте переработанную еду, в том числе замороженные готовые блюда, полуфабрикаты из овощных бургеров, батончики из гранолы и другие перекусы из упаковок, на свежие продукты, и освободите много энергии в организме, чтобы омолодить себя, исправить и улучшить красоту и здоровье.
Сахар. Готовы к сахарному шоку? Сладости, содержащие сахар-рафинад, – это не просто плохая новость для талии: сахар непосредственно вызывает морщины, пигментные и другие пятна на коже, потускнение кожи и целлюлит. Сахар просто-таки ядовит для вашей красоты. Это один из главных источников формирования конечных продуктов гликирования в организме; КПГ вызывают разрушение коллагена (главного структурного белка, поддерживающего здоровую кожу), соединительной ткани и даже сосудистой системы. Полакомиться чем-нибудь сладеньким – это, конечно, приятно, но на сладкое очень легко подсесть – уж не говоря о том, что сладости обладают кислотным и воспалительным действием. Сахар ворует питательные вещества и воду у вашей кожи, подавляет иммунную систему, делая вас уязвимыми для болезней, идет в пищу вредным бактериям и мешает производству антивозрастных гормонов в организме.