Картофельный суп
Состав: картофель – 400 г, лук-порей – 100 г, сливочное масло – 30 г, яйцо куриное – 2 шт., кислое молоко – 100 мл, вода – 0,5 л, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.
Лук-порей очистить, промыть, нарезать, положить в кипящую подсоленную воду и отварить в течение 5–6 минут. Сварить яйца вкрутую. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и черный перец. Перед окончанием варки заправить суп сливочным маслом. При подаче положить в суп сваренные яйца и добавить кислое молоко.
Кабачок с соусом из кислого молока
Состав: кабачок – 1 шт., кислое молоко – 0,5 л, укроп, чеснок, оливковое масло.
Кружочки кабачка опустить в кипящую воду и проварить 4–5 минут, затем вынуть и разложить, чтобы немного остыли. Приготовление соуса. В кислое молоко нужно нарезать мелко укроп и выдавить пару зубчиков чеснока, все перемешать и добавить к кабачку. Овощи с соусом смешать, добавить оливковое масло. Соус использовать с картофелем, или в качестве отдельного блюда. Это отличный гарнир к мясу, иногда выступает в качестве теплого салата.
Манник
Состав: 1 стакан манной крупы, 1/2 ч. ложки соды, 1 стакан кислого молока, 3 яйца, 1 стакан сахара, 170 г хорошего сливочного масла, 1 стакан пшеничной муки.
Манку заливают кислым молоком и оставляют не меньше, чем на час. Затем к ним добавляют яйца, соду, сахар, топленое масло и обогащенную кислородом муку. Готовое тесто интенсивно взбивают миксером и выливают в смазанную емкость мультиварки. Прибор накрывают крышкой и активизируют режим «Выпечка». Примерно через час подрумянившийся манник извлекают из чаши мультиварки и подают на стол.
По желанию в тесто, из которого выпекается такой пирог, добавляют распаренный изюм, любые ягоды, кусочки фруктов, тертый шоколад, измельченные орехи или любые другие наполнители.
Тефтели
Состав: баранина – 500 г, яйцо – 1 шт., яичный желток – 1 шт., пшеничная мука – 50 г, сливочное масло – 30 г, кислое молоко – 200 мл, растительное масло – 40 мл, тмин по вкусу, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.
Мясо вымыть, 2–3 раза пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, хорошо вымешать. Из массы сформовать небольшие шарики и обвалять в муке. Жароупорную посуду смазать растительным маслом, наполнить получившимися тефтелями, накрыть крышкой и поставить в хорошо нагретую духовку. Кислое молоко или простоквашу смешать с желтком, добавить сливочное масло, растертый в порошок тмин и залить тефтели в конце запекания. Затем уменьшить огонь и продолжать запекание в открытой посуде. Подавать с вареным картофелем.
Оладьи
Состав: 500 мл кислого молока, стакан высокосортной муки, пара яиц, 1/2 чайной ложки пищевой соды, соль и сахар.
Молоко соединяют в одной посуде с яйцами и содой. Полученную массу слегка взбивают венчиком, а затем смешивают с сахаром, солью и обогащенной кислородом мукой. Емкость с готовым тестом помещают в миску с горячей водой, накрывают полотенцем и оставляют на пятнадцать минут. Спустя четверть часа его ложкой выкладывают в раскаленное постное масло и обжаривают по нескольку минут с каждой из сторон.
Тонкие блинчики
Состав: 1 л кислого молока, 1/2 чайной ложки соды, пара яиц, 3 большие ложки сахара, пара стаканов высокосортной муки, 5 больших ложек постного масла, щепотка соли, различные начинки.
Треть имеющегося кислого молока соединяют с яйцами, взбитыми с сахаром и солью. В получившуюся массу понемногу подсыпают обогащенную кислородом муку и хорошенько перемешивают, стараясь избавиться от комочков. В самом конце туда добавляют остатки молока, соду и постное масло. Жидкое тесто небольшими порциями выливают на раскаленную сковородку и обжаривают с каждой из сторон.
Готовые блинчики стопкой складывают на тарелку и смазывают маслом или фаршируют различными начинками.
Лепешки
Состав: 200 г пшеничной муки, 250 мл кислого молока, 70 г сливочного масла, по 1/2 чайной ложки соды и соли, постное масло (для жарки).
Кислое молоко соединяют с содой и солью, а потом смешивают с топленым сливочным маслом и насыщенной кислородом мукой. Готовое жидкое и тягучее тесто порционно выливают на раскаленную смазанную сковородку и обжаривают с каждой из сторон. Подрумянившиеся лепешки выкладывают стопкой на тарелку и подают к столу.
Ягодный пирог
Состав: 200 мл кислого молока, 200 г сахара, пара яиц, чайная ложка разрыхлителя, 300 г любых ягод, пара стаканов просеянной муки, щепотка ванилина.
Яйца взбивают с сахаром, а затем соединяют с кислым молоком. Получившуюся жидкость смешивают с ванилином, разрыхлителем и обогащенной кислородом мукой. Часть готового теста выливают в смазанную форму. Сверху выкладывают помытые ягоды и покрывают их оставшейся мучной массой.
Выпекают домашний пирог при средней температуре не дольше сорока минут.
Мусс
Состав: 250 мл сметаны любой жирности, 0,5 л кислого молока, 150 г сахара, цедра цитрусов, желатин.
В глубокую емкость вылить кислое молоко и стакан сметаны, натереть к ним цедру от лимона или апельсина, приправить все сахаром и взбить миксером. Разведенный в воде желатин влить к молочной массе и взбивать до получения плотной пены. Чтобы получить пышный и устойчивый мусс, отзывы кулинаров советуют помещать емкость с массой в посуду со льдом и взбивать так. Готовый десерт, разделить на порции, подержать в холодильнике и наслаждаться.
Ягодный холодник
Состав: 300 г любых летних ягод или фруктов, 1 л кислого молока, 250 мл сметаны, 100 г сахара.
Ягоды взбить в блендере с сахаром. При желании их можно разделить по цветам. Заправить их кислым молоком и сметаной. Все хорошо перемешать и разлить по стаканам.
Простокваша
Первая простокваша появилась очень давно, в те времена, когда люди не могли долго хранить молоко. Чтобы не выбрасывать полезный продукт, сырье подвергали обработке молочнокислыми бактериями, от чего оно сквашивалось и становилось безопасным для употребления. С древних времен и до наших дней технология приготовления совсем не изменилась. Скисая, молоко кардинально меняет свой состав. Сложно усваиваемые молочные белки распадаются на более простые элементы, а многими непереносимый молочный сахар превращается в кислоту. При этом субстанция обогащается полезными бактериями, не теряя кальция и витаминов. Готовят ее из нежирного пастеризованного или стерилизованного молока в качестве основной закваски используют молочнокислый стрептококк, при развитии которого получается продукт невысокой кислотности. Простокваша должна иметь чистые кисломолочные вкус и запах, без посторонних привкусов и запахов, с выраженным привкусом добавок, а у ряженки и варенца – с выраженным привкусом пастеризации.
Обыкновенная простокваша выпускается жирностью 1 %; 2,5 %; 3,2 % и нежирная. Готовится из пастеризованного молока, сквашенного чистыми культурами мезофильного стрептококка при температуре 32–35 °C.
Мечниковская простокваша готовится из пастеризованного молока. Входящие в состав закваски термофильный стрептококк и болгарская палочка ускоряют процесс сквашивания.
Простокваша Южная готовятся в соотношении 3:1 из пастеризованного молока заквашенного культурами болгарской палочки и термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением или без добавления дрожжей, сбраживающих лактозу. Температура сквашивания 50–55 °C. Болгарская палочка – сильный кислотообразователь, поэтому Южная простокваша имеет более высокую кислотность.
К группе простокваш относятся также некоторые другие диетические продукты, в закваске которых основная культура – молочнокислый стрептококк. Польза простокваши состоит в основном в том, что употреблять ее могут и те, кто без проблем пьет обычное молоко, и люди с непереносимостью лактозы.
Простокваша относится к кисломолочным продуктам питания. В 100 граммах содержится всего 30 калорий и 3 г белка животного происхождения. Простокваша обладает богатым количеством витаминов и минеральных веществ. Витаминов 11 штук, 7 макроэлементов и 10 микроэлементов.
В состав любой простокваши входит внушительный витаминный состав (бета-каротин, В1, B2, B5, B6, B9, B12, H, холин). Среди них особенно важным является наличие витаминов A, C и PP:
Витамин А: регулирует процесс выработки организмом белка, способствует нормализации метаболизма, укрепляет иммунитет, эффективно противостоит вирусным инфекциям, помогает при заживлении ран, делает кожу упругой, гладкой, избавляет от кожных заболеваний, полезен для зрения, поэтому людям, много времени проводящим перед экраном, необходимо включать его в свой рацион.
Витамин С: играет основную роль в образовании коллагена, способствует освоению железа, способствует снижению уровня холестерина в крови, повышает иммунитет, уменьшает вероятность образования тромбов, является природным антиоксидантом и чрезвычайно важен для нормальной жизнедеятельности нашего организма.
Витамин РР (никотиновая кислота): участвует в метаболизме жиров, белков, аминокислот, пуринов, тканевом дыхании, гликогенолизе, процессах биосинтеза, расширяет мелкие кровеносные сосуды, обладает дезинтоксикационными свойствами.
В простокваше присутствуют макро- и микро минералы: кальций – минерал, участвующий во многих процессах организма, калий, железо, фосфор, цинк, йод, медь, селен, фтор.
Все эти полезные вещества быстро и легко усваиваются организмом, поэтому польза простокваши просто бесценна.
– Простокваша хорошо усваивается в нашем организме и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
– Помогает при запорах и улучшает обменные процессы.
– Дополнительно простокваша помогает при похмелье, необходимо выпить 1–2 стакана на пустой желудок и через 20 минут, будут заметные улучшения.
– Простокваша рекомендована при запорах, так как обладает мягким послабляющим эффектом.
– Этот напиток рекомендуется принимать также при заболеваниях желчных путей, печени, колитах.
– Простоквашу необходимо употреблять людям, страдающим ожирением и гастритами с пониженной кислотностью желудочного сока.
– Простокваша с малым процентом жирности полезна при инфаркте миокарда, пороках сердца, гипертонических болезнях и атеросклерозе.
– Самой полезной считается простокваша ацидофильная, которая подавляет в кишечнике процессы брожения и гниения. Она полезна также при поносах, дизентерии, целлюлите и нарушениях обмена веществ.
– Подходит для лечения и профилактики дисбактериоза.
– Снабжает организм необходимыми витаминами и минералами.
– Налаживает обменные процессы.
– Выводит токсины.
– Прибавляет иммунитет.
– Благотворно сказывается на работе сосудов и сердца.
– Участвует в профилактике ишемической болезни.
– Обезжиренная простокваша позволяет не просто снизить массу тела, но и вывести шлаки из организма.
Противопоказания
– Воспаление 12-перстной кишки.
– Заболевания желчевыводящих путей.
– Гепатит в острой стадии.
– Панкреатит.
– Эрозивный гастрит и язва желудка.
Самый полезный продукт – это тот, который приготовлен самостоятельно. По классическому рецепту готовят простоквашу так:
– кипятят три литра молока средней жирности и остужают до температуры 35–40 °C;
– разливают молоко по литровым банкам, в каждую добавляют по ложке кефира или сметаны в качестве закваски;
– по желанию можно добавлять ржаные сухарики или сахар; – потом банки закрывают, укутывают и ставят на ночь в теплое место.
Утром простокваша будет готова.
Ее можно пить просто так, добавлять в овсянку, делать коктейли с медом и корицей, фруктами и ягодами.
Творог
Состав: простокваша.
В простокваше, даже двухсуточной, всегда много сыворотки. Поэтому первая операция – отлить, отделить сыворотку от сгустка. Для этого часть сыворотки просто сливают из банки с простоквашей, а затем оставшийся сгусток переливают в специальный полотняный мешочек, имеющий форму конуса.
Слив сгусток простокваши в мешок, надо подвесить его над какой-либо посудой и оставить минимум на 5–6 часов, в течение которых сыворотка постепенно выйдет из простокваши, и образуется творог. Только после этого можно попытаться искусственно отжать скрытую сыворотку, положив мешочек с творогом под пресс весом 3–5 кг (между двух досок, фанерок).
Таким путем через 5–8 часов получится нежный домашний сырой пластовой творог. Он не будет крошиться, а станет отламываться крупными толстыми красивыми пластами.
Если нужно сделать творог посуше, то следует простоквашу еще в посуде, до отжима сыворотки, поставить в водяную баню и подогреть. Тогда сыворотка сама отскочит от сгустка. В этом случае надо проявлять осторожность и не перегревать простоквашу, иначе творог станет жестким, мелкозернистым, неприятным на вкус, ибо кислое молоко заварится, коагулируется. Если же прогреть простоквашу легонько, умеренно, то при отжиме сыворотки получится прекрасный сухой, плотный клинковый творог, который будет похож внешне на брусок.
Салат грибной с простоквашей
Состав: вареные или консервированные грибы – 200 г, холодный отварной картофель – 400 г, сладкий болгарский перец – 1 стручок, простокваша (нежирная сметана) – 3–4 ст. ложки, кетчуп – 1 ст. ложка, лимон, зелень укропа или петрушки, перец, соль.
Сваренные или маринованные грибы нарезать ломтиками, добавить отварной нарезанный кубиками картофель, нарезанный соломкой красный перец и измельченную зелень. Смешать простоквашу, кетчуп, лимонный сок, полученным соусом залить грибы и овощи, посолить и поперчить по вкусу.
Салат из кольраби
Состав: кольраби – 2–3 шт., красный перец – 1 стручок, лук – 2 шт., помидоры – 3 шт., соус из простокваши – 1 стакан, листья салата, укроп, ломтики лимона.
Кольраби отварить до мягкости в подсоленной воде, остудить и нарезать кубиками. Стручок свежего или консервированного красного перца и помидоры нарезать тонкими ломками, лук изрубить. Все продукты смешать с соусом. Салатницу украсить листьями салата, укропом и ломтиками лимона.
Для приготовления соуса столовую ложку муки слегка поджарить на масле, развести половиной стакана овощного бульона и стаканом простокваши. Прокипятить в течение 5 минут, добавить по вкусу соль и процедить.
Окрошка
Состав: простокваша – 300 г, огурец – 1–2 шт., лук зеленый (пучок) – 1 шт., сахар – 50 г, сметана – 40 г, яйцо – 1 шт., вареная говядина – 100 г, соль – по вкусу, укроп – по вкусу.
Отварите говядину в подсоленной воде. Пусть остынет. Затем порубите ее кубиками. Отварите яйцо вкрутую. Отложите, пусть остывает. Промойте и измельчите лук и укроп. Огурец промойте, снимите кожуру, нарежьте кубиками. Нарезанные продукты положите в простоквашу, затем добавьте соль и сахар. Все хорошенько перемешайте. Сахар можете не добавлять, хотя мне очень нравится, когда чувствуется едва заметная сладость. Говядину разложите порционно по тарелкам. Яйцо почистите, порежьте произвольно. Также отправляйте в тарелки. Залейте в тарелки подготовленный суп. К столу подавайте со сметаной.