Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking - Ники Сегнит 9 стр.


5 Сформуйте изделия, переложите их в форму для выпечки, накройте, поставьте в теплое место и дайте тесту подняться в третий раз. Оно снова должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Смажьте поверхность бриошей яичным желтком и выпекайте 2025 минут при 190 °C, начав проверять готовность уже через 12 минут.

6 Готовые бриоши остудите и заверните в фольгу или пищевую пленку. Они могут храниться 23 дня. Если вы не уверены, что успеете употребить бриоши за это время, упакуйте их и заморозьте.

ОТСТУПЛЕНИЯ

А Процесс замешивания с использованием миксера не сильно отличается от ручного. Соедините ингредиенты теста и вымешивайте его при помощи специальной насадки в течение 7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Затем начните добавлять сливочное масло  по 2 ст. л. за раз. Масло должно хорошо смешаться с тестом, прежде чем вы добавите следующую порцию. Когда вы подмешаете всё необходимое количество масла и тесто станет гладким и блестящим, продолжайте с шага 4.

B Половины этого количества достаточно, чтобы наполнить классическую форму для бриоши диаметром 23 см. На шаге 6 отделите от теста примерно часть. Скатайте в шар обе части теста. Большой шар уложите в форму и пальцем сделайте в нем углубление, в которое поместите маленький шарик. Дайте тесту подняться в третий раз, смажьте его яичным желтком и выпекайте 3035 минут.

С Вместо быстродействующих дрожжей можно использовать 14 г активных сухих дрожжей или 20 г свежих; в некоторых рецептах изначально отдается предпочтение этим видам дрожжей. Активируйте их в теплом молоке или воде с добавлением 1 ч. л. сахара, оставьте на 15 минут, до образования пены, и соедините с яйцом и остальными ингредиентами на шаге 2

Сноски

1

Издано на русском языке: Сегнит Ники. Тезаурус вкусов. М.: Эксмо, 2017. Прим. ред.

2

Семолину получают именно из твердых сортов пшеницы, а простую манку  из мягких. Прим. ред.

3

3-й президент США в 18011809 годах, выдающийся политический деятель. Прим. ред.

4

Горный регион в Северо-Западной Англии. Прим. ред.

5

Тип «00» соответствует российской муке высшего сорта, т. е. очень мелко смолотой. Прим. ред.

6

Норвежский писатель. Прим. ред.

7

Английский журналист и хлебопек. Прим. ред.

8

Знаменитый английский кулинар. Прим. ред.

9

Известный австралийский кулинарный писатель, фотограф, телеведущий и шеф-повар. Прим. ред.

Назад