При подаче посыпать нарезанной зеленью.
Сметану подать отдельно.
Правильно сваренный супэто очень полезное блюдо. Суп не следует варить слишком долго, так как продукты теряют свою питательную ценность. Супы нужно варить на один раз, исключение составляют щи, борщи.
Суп карри из говядины
говядина (мякоть)500 г
лук репчатый½ шт.
черемша нарезанная5 г
корень имбиря нарезанный5 г
карри-порошок1 ч.л.
глютамат натрия¼ ч.л.
мука пшеничная1 ст. л.
масло растительное2 ст. л.
сольпо вкусу
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, залить водой, добавить имбирь, соль, довести до кипения и снять пену. Варить на слабом огне до готовности. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками.
Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета, добавить муку и, непрерывно помешивая, продолжать обжаривать еще несколько секунд.
Положить ломтики мяса, приправу карри, обжарить, 23 мин., влить 1 л воды и довести до кипения. Приправить солью и глютаматом натрия. Тушить на слабом огне около 5 мин.
При подаче готовый суп посыпать черемшой.
Черемшаочень полезное растение Черемша обладает многими целебными свойствами, благодаря чему используется в народной медицине для лечения многих заболеваний.
«Роган джош»
масло растительное2 ст. л.
луковица среднего размера
карри-паста «роган джош»70 г (¼ банки)
мясо ягненка (нарезанное)250 г
томаты свежие200 г
вода100 мл
кинза (нарезанные листья)1 ст. л.
В среднего размера сковороде обжарить в растительном масле до золотистого цвета луковицу.
Перемешать пасту-карри «роган джош» с кусками мяса ягненка и обжаривать, пока мясо немного не подсохнет
Добавить томаты и воду, хорошо перемешать и накрыть крышкой. Довести до кипения и варить на слабом огне 45 мин., пока мясо не приготовится.
Подавать можно с нарезанными листьями кориандра (кинзой).
Паста «роган джош»не очень острая. Содержание томатов9%, паприки7%.
Свиные рулетики с луком-пореем
свиные шницели (очень тонкие)4 шт.
горчица2 ч. л.
чеснок1 зубчик
творог или брынза несоленая4 ст. л.
лук-порей (большие стебли)2 шт.
масло сливочное50 г
сливки (10 % жирности)6 ст. л.
карри-порошок2 ч. л.
перец молотый белыйпо вкусу
сольпо вкусу
Шницели натереть солью и перцем, а одну сторону намазать горчицей. Чеснок пропустить через пресс. Смешать с творогом и выложить на мясо.
Стебли лука-порея вымыть, очистить и надрезать вдоль. Большие листья бланшировать в подсоленной воде 2 мин. Затем откинуть их на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь. Оставшуюся часть лука-порея измельчить.
На бланшированные листья положить шницели, плотно свернуть рулетом и перевязать кухонной ниткой или полосками лука-порея.
Положить в кастрюлю измельченный лук-порей, сливочное масло, порошок карри, влить сливки и вертикально выложить рулетики. Накрыть крышкой и тушить 30 мин.
Рубленое мясо с карри и горчицей
шампиньоны250 г
лук-порей1 стебель
масло растительное2 ст. л.
свинина рубленая600 г
сметана200 мл
бульон200 мл
рис250 г
горчица3 ст. л.
сольпо вкусу
карри-порошокпо вкусу
перец сладкий1 шт.
рисдля гарнира
Шампиньоны очистить и нарезать кусочками. Лук очистить, разрезать пополам, нарезать кружочками.
Растительное масло разогреть на сковороде с антипригарным покрытием, зажарить свиную нарезку. Положить шампиньоны и лук, немного пожарить их вместе. Добавить сметану, бульон и оставить на сковороде примерно на 10 мин.
Приготовить рис в cоoтветствии с рекомендациями на упаковке. Добавить на сковороду горчицу, сладкий мелко порезанный перец и карри.
Подавать, украсив листьями салата. Гарнировать рисом.
Рулетики можно приготовить из тонких кусочков утиного шницеля или филе куриной грудки. Вкус будет более нежным, а блюдоне очень калорийным. Это блюдо будет более ароматным, если в творог или брынзу добавить 2 ст. л. свежей рубленой зелени. Хорошо подойдут лук, кинза, майоран или петрушка. Соусы получатся более густыми, если вместо сливок добавить немного сметаны.
Говядина Мадрас
говядина (мякоть внутренней части бедра или лопатки, нарезанная кубиками)400 г
лук репчатый мелко измельченный100 г
чеснок толченый или измельченный2 зубчика
масло растительное или ги68 мл
паста томатная50 г
карри, острая паста3 ч.л.
бульон говяжий коричневый500 мл
сок 0,5 лимона
измельченный чатни с манго50 г
специи по вкусу
кориандр (листья) для гарнира
Обжарить говядину в масле до корочки, положить лук и чеснок, продолжать обжаривать еще 5 мин.
Добавить пасту карри и хорошо перемешать; готовить еще 2 мин.
Положить остальные ингредиенты, залить коричневым бульоном и довести до кипения. Тушить на маленьком огне 11,5 ч., или до мягкости.
Добавить по вкусу специи. Гарнировать листьями кориандра и подавать с вареным рисом.
Чатниэто традиционные индийские приправы, оттеняющие вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, своим ярким цветом украшая стол.
Фрикадельки с карри
фарш говяжий300 г
чипсы с сыром30 г
арахис10 г
лук репчатый½ шт.
яйцо1 шт.
мука пшеничная5 ст. л.
масло растительное2 ст. л.
сливки1 стакан
бульон мясной1 стакан
масло сливочное½ ч.л.
карри-приправапо вкусу
соль, перецпо вкусу
Чипсы измельчить. Арахис порубить. Лук нарезать кубиками.
Фарш смешать с чипсами, арахисом, луком, яйцом, приправой карри, солью и перцем. Из полученной массы сформировать шарики, запанировать их в муке. Фрикадельки обжарить на масле.
Для соуса 1 ст. л. муки спассеровать на масле, развести небольшим количеством бульона, влить оставшийся бульон, сливки и варить 7 мин.
Фрикадельки залить соусом, тушить 10 мин.
При подаче фрикадельки с соусом выложить на блюдо и оформить зеленью.
На гарнир подать рис с клюквой.
Покупая фарш, первым делом посмотрите на внешний вид. Фарш должен быть однородным, без костей, хрящей, сухожилий. Цвет должен быть от темно-красного до светло-розового в зависимости от того, чего больше в составеговядины или свинины.
Бенгальское карри
цыпленок400 г
масло сливочное60 г
лук репчатый2 шт.
чеснок2 зубчика
томат-пюре2 ст. л.
молоко100 мл
карри-порошок1 щепотка
сольпо вкусу
Промытую тушку цыпленка отваривать с добавлением соли в течение 20 мин., затем остудить и нарезать на маленькие кусочки. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле до золотистого цвета, добавить часть томата-пюре и спассеровать все вместе. В кастрюле разогреть масло, добавить лук и чеснок, кусочки мяса, бульон, карри, томат-пюре, молоко, соль и тушить 35 мин., периодически помешивая.
Отдельно на гарнир подавать припущенный рис.
Карри с рубленым мясом
баранина500 г мякоти
лук репчатый1 шт.
чеснок2 зубчика
карри-порошок1 ст. л.
масло растительное2 ст. л.
паста томатная2 ст. л.
йогурт натуральный½ стакана
сольпо вкусу
листья зеленого салатадля украшения
Лук и чеснок мелко порубить и обжарить на масле до золотистого цвета. Всыпать порошок карри, прогреть на слабом огне в течение 23 мин. и добавить томатную пасту. Пассеровать несколько минут, затем положить мелкорубленое мясо, влить йогурт, посолить и тушить до готовности.
При подаче оформить карри листьями салата.
На гарнир подавать отварной рассыпчатый рис.
При выборе баранины внимательно приглядитесь к цвету мяса. Выбирайте мясо светло-красного цвета. Мясо старого барана бывает темнее и с более резким запахом. Жир должен быть белый, твердый и на ощупь слегка восковой.
Мясное карри с рисом
фарш говяжий300 г
перец чили сушеный1 шт.
помидоры1 шт.
перец сладкий оранжевый и красныйпо 1 шт.
яблоки1 шт.
изюм без косточек2 ст. л.
вино белое1 ст.л.
масло растительное2 ст. л.
масло сливочное1 ст. л.
чеснок1 зубчик
лук репчатый1 шт.
карри-порошок4 ч. л.
Замочить перец чили в холодной воде на 5 мин. Затем удалить семена и мелко нарезать стручок. Нарезать мелкими кубиками помидор, перец, яблоко. Замочить изюм в белом вине.
Разогреть в кастрюле растительное масло вместе со сливочным. Положить чили, мелко порубленные чеснок и лук, спассеровать до мягкости. Добавить фарш, жарить, помешивая и разбивая комочки, 68 мин. Добавить помидор, перец, яблоко, изюм с вином и готовить еще 56 мин.
При подаче разложить на тарелки ровными порциями вареный рис и посыпать порошком карри.
Столовое белое вино часто используется в кулинарии, оно помогает добиться более сложного вкуса многих соусов и заправок. Сырьем для белого вина может стать и белый, и розовый, и красный виноград. Цвет напитка зависит лишь от присутствия кожицы ягод, а сок мякоти практически бесцветен.
Карри из курицы с рисом
масло сливочное30 г
куриная грудка без костей и кожи, нарезанная полосками, 0,5 кг
соль¼ ч.л.
перец черный молотыйпо вкусу
лук репчатый1 шт.
чеснок измельченный2 зубчика
карри-соус85 г
рис длиннозернный белый250 г
бульон куриный400 мл
помидоры, консервированные размятые400 г
капуста цветная350 г
изюм60 г
горошек зеленый мороженый или консервированный120 г
йогурт натуральный150 мл
Растопить сливочное масло или маргарин в большой кастрюле и обжарить в ней полоски куриных грудок на умеренном огне в течение 5 мин. Переложить на тарелку, посолить и поперчить.
Обжарить лук и чеснок в кастрюле до мягкости. Добавить соус карри, рис, бульон, томаты, цветную капусту и изюм, затем довести до кипения. Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15 мин., помешивая.
Положить курицу обратно в кастрюлю, добавить горошек и размешать. Закрыть крышкой и снова довести до кипения, затем убавить огонь и тушить 10 мин., пока вся жидкость не впитается. Снять кастрюлю с огня, влить йогурт, размешать и подать на стол.
Старайтесь не покупать рис в пакетиках для гарнира. В нем очень мало полезных веществ и витаминов. Пакетики хороши только для экономии времени занятой хозяйки. Но для салатов такой рис вполне может устроить.
Курица с соусом карри
филе куриное4 шт.
ананас консервированный (кольца)400 г
рис120 г
апельсин1 шт.
виноград без косточек150 г
перец кайенский¼ ч.л.
карри-порошок¼ ч. л.
сольпо вкусу
Для соуса:
сливки густые1 стакан
перец черный молотыйпо вкусу
сольпо вкусу
Филе посолить, поперчить и обжарить на гриле до готовности.
Для соуса сливки прогреть с добавлением соли, перца и карри.
Апельсин очистить, вырезать дольки. Виноград и кольца ананаса нарезать.
Рис сварить на пару, соединить с фруктами, поперчить и перемешать.
При подаче на блюда уложить филе, а затем с помощью формочкирис с фруктами. Полить филе соусом карри, оформить фруктами и зеленью петрушки.
Курица по-бомбейски
курицаоколо 2 кг
карри-порошок1 ст. л.
мята мелко порезанная
йогурт или сметана1 стакан
соль, перец, изюм
Курицу хорошо очистить, помыть и обсушить. Изнутри натереть солью и перцем. Соединить йогурт или сметану, карри, запаренный изюм, мелко порезанную мяту, перец и соль.
Смазать смесью курицу и дать промариноваться.
Положить курицу на противень спинкой кверху, накрыть фольгой и запекать на протяжении часа при 175 °С.
Перевернуть на спинку и запекать без фольги до образования золотистой корочки.
Самая полезная часть курицыгрудка. Чтобы она получилась вкусной и нежной, необходимо строго следить за временем приготовления. Если вы передержите грудки на огне, они станут сухими и жесткими.
Карри из индейки с миндалем
индейка500 г мякоти
масло топленое2 ст. л.
лук репчатый1 шт.
чеснок2 зубчика
карри-порошок2 ст. л.
семена тмина молотые½ ч.л.
помидор3 шт.
бульон куриный1 стакан
сок лимона½ шт.
миндаль3 ст. л.
зелень петрушки
соль и перец черный молотыйпо вкусу
Мякоть индейки нарезать брусочками толщиной 1 см, обжарить на части масла до образования золотистой корочки, вынуть и дать маслу стечь.
В оставшемся масле спассеровать нарезанный кубиками лук, добавить толченый чеснок, посолить, поперчить, посыпать порошком карри и тмином, прогреть 23 мин. Затем положить нарезанные помидоры, влить бульон, довести до кипения и варить 57 мин. на слабом огне без крышки.
В полученный соус положить обжаренную индейку, добавить лимонный сок, часть рубленой зелени и миндаль. Потушить 5 мин., периодически помешивая.
При подаче полить индейку приготовленным соусом и посыпать оставшейся зеленью.
Для определения готовности блюда острой лучиной делают прокол в самом толстом месте куска. У готового мяса из прокола выделяется прозрачный мясной сок без примеси крови.
Куриное филе с рисом в соусе карри
филе куриное2 шт.
перец сладкий1 шт.
рис отварной2 стакана
лук репчатый1 шт.
шампиньоны100 г
бульон куриный1 стакан
карри-приправа1 ст. л.
перец сладкий красный1 шт.
изюм без косточек50 г
масло сливочное2 ст. л.
перец черный молотый, сольпо вкусу
Филе нарезать кубиками, посолить и обжарить до золотистого цвета.
Лук нарезать кольцами, шампиньоныломтиками, соединить и обжарить на масле.
Сладкий перец нарезать кубиками. Изюм залить водой и оставить на 20 мин.
Филе соединить с шампиньонами, луком, сладким перцем и изюмом. Затем ввести рис, влить бульон, посолить, поперчить, добавить карри и тушить помешивая, 25 мин.
При подаче филе вместе с рисом уложить на блюдо, оформить зеленью.
Куриные колбаски с приправой карри
кишка баранья1 м
мякоть курицы900 г
соль крупная2 ч. л.
Для приправы карри
перец кайенский1 ч.л.
кориандр молотый1 ч.л.
куркума молотая1 ч.л.
кардамон молотый½ Ч.Л.
горчица сухая½ ч.л.
перец черный молотый½ ч.л.
йогурт натуральный или сметана2 ст. л.
Череву промыть в холодной воде, положить в миску, закрыть и оставить на 30 мин. Затем снова промыть в холодной воде.
Пропустить мякоть курицы и кожу через мясорубку.
В большой миске смешать фарш, соль, кайенский перец, кориандр, куркуму, кардамон, горчицу, перец и йогурт. Тщательно перемешать.
Пропустить приготовленную смесь через мясорубку.
Наполнить кишку фаршем, выпустить воздух и свернуть через каждые 8 см. Разрезать на колбаски острым ножом.
Положить колбаски на поднос и убрать в холодильник на 2 дня или заморозить и хранить в морозильнике до трех месяцев.
Варить в подсоленной воде с корнем петрушки 20 мин.