Хлорид кальция зарегистрированная пищевая добавка, она активно включается в состав продуктов питания. По классификации Е509 принадлежит к группе эмульгаторов и чаще всего применяется в пищевой промышленности как отвердитель. В основном эта добавка активно используется при производстве творога, сыра и йогуртов.
С помощью эмульгатора Е509 белки связываются с водой, и конечное количество продукта увеличивается. При нагревании, например, когда вы обжариваете сырники на сковороде, его свойства теряются, и вы видите, что творога в продукте на самом деле в 2 раза меньше, остальное связанная вода.
В России и странах СНГ применение такой добавки строго регламентировано, только есть одно маленькое «но». Согласно пункту 4.4 ст. 4 Технического Регламента «Пищевая продукция в части её маркировки», хлорид кальция «не относится к компонентам, подлежащим указанию в составе пищевой продукции», т.е., говоря простым языком, производитель может не указывать, что добавлял хлорид кальция. Производители сыра добавляют его практически всегда.
Дело в том, что в России запрещено производить сыр и творог из сырого молока. Пастеризация является обязательной. Под действием температуры кальций превращается в нерастворимый фосфат кальция, и это увеличивает время свёртывания молока. До 50% растворимого кальция теряется, и поэтому невозможно получить одинаковый сыр в разных партиях. Производителю это очень невыгодно, поэтому приходится добавлять хлорид кальция.
При изготовлении сыров из сырого молока добавление хлорида кальция не требуется, но, к сожалению, такой натуральный сыр запрещён к продаже.
Анастасия, моя подопечная, съедала большое количество сыра и творога каждый день, но ничего, кроме вздутия живота, ей это не принесло.
Так что, если вам не повезло иметь доступ к деревенским продуктам и частной проверенной сыроварне, лучше не надеяться на кальций из молочных продуктов.
Я расскажу вам о промышленном использовании хлорида кальция в производстве, и вы сами сможете сделать вывод, насколько этот компонент пригоден в пищу.
Итак, хлорид кальция используют в промышленных целях:
для понижения точки росы технологического и импульсного газа,
на газораспределительных станциях, компрессорных станциях,
на объектах газодобычи,
в смягчении говядины и баранины (снижает затраты на заморозку),
в консервировании овощей и фруктов (хранение яблок с пропиткой 8% раствором),
как отвердитель в продуктах питания (загуститель для получения низкокалорийного желе),
как ускоритель схватывания цемента,
для обеспыливания гравийных дорог,
средство для дорог против гололеда,
в медицине,
в регулировании жесткости воды,
в изготовлении хлеба как консервант,
для нефтяных и газовых скважин.
Вот поэтому я советую рассматривать только растительные продукты, чтобы восполнить этот важный микроэлемент.
Так, в 100 г мака содержится почти 1500 мг кальция (для сравнения: молоко содержит 120 мг кальция на 100 мл продукта). В семенах черного кунжута до 1400 мг/100 г, в миндале 250 мг/100 г, в бобах 200 мг/100 г.
Горсть черного кунжута содержит суточную норму кальция, и его я рекомендую как основной источник, особенно на период беременности.
Чем отличается чёрный кунжут от обычного белого? Темный цвет кунжута это цвет оболочки зерна; белый кунжут, к которому мы привыкли, это очищенный отшлифованный чёрный. Выбирать стоит именно чёрный, так как именно в оболочках кальция содержится максимальное количество. Обычно я покупаю чёрный кунжут в виде урбеча мелко перетёртой пасты. Либо просто можно замочить их на ночь, промыть через сито и добавлять в смузи и каши, или просто пережёвывать.
Помимо чёрного кунжута, хорошими источниками кальция являются почти все орехи, особенно миндаль, семена и бобы, а также кресс-салат, крапива, шиповник, петрушка, укроп, брокколи, чеснок, соя и тофу, чечевица, амарант, инжир и многие другие растительные продукты.
Так что, как вы уже поняли, совет есть побольше сыра, творога и молока это очередной миф. Если хотите позаботиться о том, чтобы ваши кости и зубы были здоровы и ваш малыш получил кальций в нужном количестве, игнорируйте молочные продукты и максимально включайте в рацион семена, орехи и растительную пищу.
Существуют научные исследования, доказывающие, что количество кофеина, который вы пьёте, и скорость выведения кальция из костей, связаны между собой. Однако количество вымытого кальция при этом довольно незначительно. Одна чашка кофе или крепкого чая наносит костям урон, который можно компенсировать всего несколькими миндальными орешками.
Помогаем щитовидной железе: йод!
В России есть целые регионы, которые страдают от дефицита йода. Я сама родилась и выросла в Челябинской области, которая как раз входит в их число, и йод как добавку нам назначали и патронажные педиатры, и школьные врачи, и заботливые родители. Вся соль, которую можно увидеть до сих пор на прилавках магазина, йодированная, и это считается нормой. Насколько важно питаться едой, обогащенной искусственно этим микроэлементом?
Если посмотреть по источникам в продуктах питания, то можно заметить, что эти продукты весьма специфичные.
Помню, как бабушка с дедушкой специально шли на базар, закупали фейхоа килограммами, когда был сезон, закручивали банки с этой перетёртой дефицитной ягодой, замораживали в морозильниках, и всё ради одного ради йода.
Кроме фейхоа, есть и другие источники йода. Например, морепродукты: (моллюски, креветки, кальмары), морская капуста, сельдь, палтус, треска, пикша, сардины. Некоторые растения: лук, щавель, белокочанная капуста, морковь, вишня, слива, абрикос, виноград, земляника. А также говяжья печень, яйца, молоко, черника, какао, хурма, финики, злаки, бобовые, овощи и фрукты, но только лишь те, что выращены на почве, богатой этим элементом.
Морские обитатели берут йод непосредственно из воды, в которой было достаточно много этого микроэлемента, и он накапливается в тканях и органах. Это относится и к животным, и к растениям.
Овощи и фрукты, где есть йод, вроде бы вполне доступны. Растения способны накапливать этот микроэлемент, но вся проблема в том, что, если растения выращивали на почве, бедной йодом, то есть в регионе, где есть йододефицит, этого микроэлемента в них практически не будет.
То же самое и с продуктами животноводства. Если вы хотите съедать печень как источник йода вам нужно быть уверенным, что животное росло должным образом, в регионе, где нет йододефицита, или же что оно получало нужные биодобавки.
Как вы понимаете, это сложно достижимо в наше время.
То, что можно найти в ежедневной продуктовой корзине у потребителей, в основном выращивают в той же области или поблизости. И если весь регион страдает дефицитом йода, то весьма затруднительно его получить. Не каждый человек может позволить себе продукты, которые являются чуть ли не деликатесными.
Больше всего от дефицита йода страдает щитовидная железа, и именно ее функциональная активность повышается во время беременности. Гормоны, вырабатываемые ею, необходимы для роста и развития нового маленького организма, особенно для головного мозга и нервной системы. Физическое, психическое развитие и интеллект формируются именно на ранних этапах, начиная уже со второго месяца развития плода.
Поэтому так важно уделить внимание этому микроэлементу уже с первых дней.
Если вы увеличите потребление продуктов, содержащих йод, то в течение определенного времени запасы будут восполнены. Но у беременных нет времени: строительство маленького человечка уже началось и идёт сегодня, сейчас! Так что, если у вас есть доступ к деликатесным продуктам, богатым йодом, таким как морепродукты, фейхоа, хурма, иранские финики, белые грибы, черника, какао, крупы и овощи, выращенные на плодородных почвах, вы можете не вносить йод в качестве добавки в свой рацион. Если же вы сдали анализы и выявился йододефицит, я бы рекомендовала именно этот микроэлемент получить из специальных добавок. Это едва ли не единственная из всех добавок, которую стоит принимать во время беременности, а также после родов, в период восстановления и при грудном вскармливании, чтобы поддержать гормональную систему и щитовидную железу.
Витамин D. Витамин-гормон
Сейчас очень модно сдавать анализы на витамин D и обвинять его недостаток во всех смертных грехах. Если у вас нашли дефицит, то выход, который предложит вам врач, почти всегда один: «Пейте БАДы и восполните запас». Основной аргумент в пользу приема БАДов и лекарств, как всегда, такой: «Что поделаешь, экология сейчас такая, организм не справляется». Раз в полгода или год проходить чек-апы и пропивать курсы из батареи баночек стало нормой. И практически никто не работает над устранением самой проблемы, потому что врачи вам скажут, что «факторов слишком много, мы не сможем до конца определить ваш конкретный случай».
Действительно, при недостатке этого витамина вы не высыпаетесь, вам ни на что не хватает сил, у вас замедлены жировой обмен и энергетический обмен, низкая концентрация внимания, не усваивается кальций и витамины, органы и системы не действуют должным образом и так далее Но важно понимать, что недостаток витамина D это следствие других проблем с метаболизмом, а не первопричина.
Часть витамина D, который присутствует у нас в организме, мы можем получить с пищей, но это очень маленькая часть. Основная его доля образуется, когда мы проводим на солнце несколько часов в неделю.
В еде содержится достаточно мало этого витамина, но всё же полезно будет знать его дополнительные источники. Это зелень, орехи, семечки, картофель, грибы, дикий лосось, печень трески, морепродукты, красная и черная икра, рыбий жир (не в капсулах), сырое молоко, говяжья печень и говядина, свинина, сёмга, живой йогурт, натуральный ферментированный сыр тофу.
Если вы видите на прилавках какой-то продукт, где содержится много витамина D, почти всегда он добавлен туда искусственно. Например, молоко, хлебцы, мюсли, детское печенье и так далее.
Существует заблуждение, что для получения витамина D нужно обязательно загорать. Это не так. Витамин D вырабатывается даже от того солнца, который попадает на открытые участки вашей кожи, когда вы гуляете на свежем воздухе, и даже в облачную погоду, ведь ультрафиолет проходит сквозь облака.
Однако это действительно очень капризный витамин. Для его выработки должны объединиться множество факторов питания и биологических процессов, и всё это должно действовать как один прекрасно организованный саморегулирующийся механизм.
Как всё устроено?
Строго говоря, витамин D из-за его способности вырабатываться в нашей коже уже давно относится к группе гормонов. Ультрафиолет стимулирует выработку витамина D из вещества-предшественника в нашей коже, оттуда он перемещается в печень, и под воздействием ферментов превращается в метаболит витамина D. Поэтому его запасы в организме находятся в основном в печени, а также в телесном жире, и именно в виде этого метаболита.
Чтобы использовать его как гормон, по назначению, при необходимости часть этого метаболита перемещается в почки, и уже там под воздействием другого фермента превращается в другую форму: сверхактивный 1,25 D. Активность этого сверхмощного 1,25 D в 1000 раз больше, чем у метаболита витамина D в форме запасов.
Наша система сверхчувствительна, поэтому «мощный» 1,25 D сохраняется лишь 68 часов после выработки, а вот тот витамин D, что хранится в запасе, может существовать более 20 дней. При этом активность 1,25 D корректируется организмом с точностью до минуты и секунды.
Если сравнить наш организм с автомобилем, то запасы витамина D это бензобак, а то количество бензина, которое поступает в мотор и сгорает внутри двигателя, и есть сверхмощный 1,25 D. Именно он двигает всю систему вперед. Чтобы автомобиль ехал, сгорает лишь немного топлива внутри мотора, и его подача строго регулируется.
Чаще всего, говоря о дефиците витамина D, имеется в виду именно дефицит «запасов». А их, как известно, проще восполнить натуральными методами. Если же проблема с активной формой, лечащий врач должен будет назначить вам строго дозированный активный метаболит, например, альфа-кальцидол. Чаще всего его назначают тем, у кого есть заболевания почек и почечный фермент не способен вырабатываться.
Проще говоря, в вашем автомобиле должен быть полный бензобак и должна работать подача топлива.
Если ваш автомобиль не нуждается в ремонте, вы можете быть уверены, что доедете до пункта назначения.
Так же и с телом: если оно работает как часы и вы несколько раз в неделю прогуливаетесь на свежем воздухе в дневное время, то можете быть уверены, что получите достаточное количество витамина D. Однако, чтобы он превратился в 1,25 D, нужна ещё одна последовательность реакций.
Что может помешать витамину D
На сегодняшний момент доказано, что пища, создающая кислую среду в крови, блокирует функционирование почечного фермента. Это значит, что если вы едите много животного белка, в том числе мясо любых животных, молочные продукты, сахар, мучное, вы закисляете свой организм, и в таких условиях, даже если вы проводите на солнце достаточно много времени, ваш 1,25 D будет просто не в состоянии вырабатываться.
Также нормальной выработке 1,25 D мешает избыточное потребление кальция. Если уровень кальция в крови зашкаливает, активность витамина 1,25 D снижается, организм уменьшает поглощение и увеличивает выделение кальция, чтобы привести его уровень в норму. Так получается парадокс: если мы потребляем чрезмерно много кальция, то это снижает активность почечного фермента, и в результате уровень витамина 1,25 D падает. В предыдущих главах я уже рассказывала о том, как кальций искусственно добавляется в молочные продукты, так что худшие друзья витамина D это сыр, творог и молоко. В них как раз содержится и животный белок, и «плохой» кальций одновременно.
Даже если ваши запасы витамина в печени велики, «краник», подающий нужную активную часть, просто не будет работать.
К сожалению, существуют только анализы, показывающие недостаток «запасов» витамина D, но никак не его активной формы, а это означает, что все биодобавки призваны чинить «бензобак», а не сам «мотор» и количество поступления в активную форму.
«Но если всё так сложно, почему бы просто не пропить капельки?» спросите вы.
Не хочу сказать, что я против приема витамина D в форме биологически активных добавок и лекарственных средств. Наоборот, я за то, что, если у вас обнаружен дефицит, есть явные симптомы и показания к приему, лучше восполнить эти дефициты. Но у беременных нет времени. Совсем не задумываться о проблемах, откладывать их в долгий ящик и заниматься только снятием симптомов тоже плохая идея.
Поэтому, если хотите восполнить дефицит витамина D, откажитесь от говядины, баранины, свинины, мяса птицы и молочных продуктов. Перестаньте получать кальций из сомнительных добавок, больше гуляйте на солнце, и он сам придет в норму.
Суперфуды и пребиотики: биохакинг
Пусть еда станет вашим лекарством, иначе лекарства станут вашей едой.
Есть две категории продуктов, которые я выношу в отдельную главу. Если бы нас отправили в космос, то я взяла бы с собой не тюбики с едой для космонавтов, а именно их. И всё потому, что они способны буквально «взломать» наш привычный режим питания за счет своей ультраконцентрированной ценности.
Часть из этих продуктов вы можете видеть на своём ежедневном столе, часть была выделена специально из разных уголков планеты. Но их объединяет одно: они превосходят все остальные продукты по содержанию нужных нам веществ во много раз.
Суперфуды
Суперпища, или суперфуд, это условное обозначение особо питательных и полезных для здоровья продуктов. Это такой природный БАД, который можно принимать в случае, когда нужно максимально быстро получить пользу и выраженный лечебный эффект. Только БАД это биологически активная добавка к пище, а суперфуд это сама пища.
Суперфуды не обязательно должны быть экзотическими и дорогими продуктами. Большинство из тех, что я буду рассматривать дальше, мы употребляем повседневно, и они всегда могут быть на нашем столе.
Семена льна. По праву могу назвать этот продукт уникальным. Семена льна главный источник омега-3 и омега-6 жирных кислот, ведь это здоровая растительная альтернатива рыбьему жиру, достать который в первозданной форме в нужном количестве не так-то просто. Капсулированный рыбий жир, который мы покупаем в аптеке, хранится больше месяца и с большой долей вероятности превращается в трансжир, поэтому вредит нам, не говоря уже о том, что теряет свои полезные свойства. Семена льна способны сохранять ценное масло достаточно долго, так как это «природная упаковка». Если льняные семечки подвергаются переработке и из них производят льняную муку, масло, льняную кашу, жмых то защитные свойства зерна и оболочки нарушаются, семечка перестает быть живым продуктом. Содержимое соприкасается с воздухом, а это значит ценное масло начинает окисляться при соприкосновении с кислородом и также превращаться в транс-форму.