Пластиковые бутылки: стальная бутылка у каждого члена семьи. У нас со Скоттом бутылки-термосы, у ребят простые. Бутилированная вода не только дороже, но и зачастую хуже очищена, чем водопроводная, так что в действительности непонятно, что ты пьешь.
Пищевая пленка и пакеты: набор банок. У меня их порядка сотни, ведь они нужны и для консервирования, и для хранения, и для перевозки продуктов. Примерно десяток банок нужен для того, чтобы убрать оставшуюся от обеда готовую еду. Я предпочитаю французские емкости для хранения, но не потому, что я француженка, а потому, что все горлышки стандартного размера. Мой любимый производитель использует для крышек прослойку из натуральной резины.
Бумажные салфетки: тканевые салфетки. Нам нужно около тридцати, чтобы хватило на всех гостей. Средний размер подходит и для коктейльной вечеринки, и для званого обеда, а узоры маскируют трудно отстирываемые пятна. У каждого члена семьи есть свой металлический зажим для салфеток с монограммой, чтобы не путать, где чья салфетка, и использовать их по нескольку раз между стирками.
Чайные пакетики: чайное ситечко. Наше подобрано по размеру под чашки и горлышки бутылок.
Фильтры для кофе: френч-пресс. Бывают и многоразовые фильтры для кофе-машин.
Зубочистки: металлические шпажки для запекания индейки. Около тридцати, с расчетом на гостей. Продаются и коктейльные шпажки из нержавеющей стали или титана.
Добавлю, что установка на многоразовое использование не ограничивается отказом от всего одноразового, она включает в себя и стремление покупать качественные товары, которые еще нескоро придется заменить новыми. Бывший в употреблении профессиональный поварской набор или товары из специализированного магазина для ресторанов прослужат дольше.
Сбор отходов
Подбор подходящих емкостей для сортировки отходовеще один ключевой элемент безотходной кухни. Если прикрепить к крышке каждого контейнера ярлык, это чрезвычайно облегчит жизнь и вам самим, и домашним, и гостям. Одна общая инструкция на холодильнике тоже сработает, но не так эффективно. Размеры контейнеров следует подбирать исходя из ваших потребностей. Идеальный варианткогда под неперерабатываемый мусор отведен меньший из них.
Компост
Не менее четверти всех кухонных отходоворганические, и их компостирование заметно сокращает количество мусора. Поэтому первый шаг к безотходной кухневыбор подходящей системы компостирования (таблица с вариантами приведена в предыдущей главе). Но какую бы систему вы ни выбрали, придется уделить особое внимание сбору материала. Я заметила, что процесс идет гораздо легче, если контейнер:
1. Достаточно большой. Чем вместительнее контейнер, тем реже придется ходить с ним к компостной куче (компостеру). Подойдет почти любая крупная емкость, даже старое помойное ведро. Мы выносим свой контейнер раз в неделю, только приходится замораживать мясные и рыбные очистки. Органический мусор начинает вонять только если он, как на свалке, перемешан с неорганическим, ведь последний не дает ему правильно разлагаться. А поскольку на первых стадиях разложение проходит без запаха, никакого фильтра для мусорного ведра вам не понадобится.
2. Не бросается в глаза. Многие отказываются от компостирования только потому, что им претит вид грязного ведра на кухне. Их легко понять! Но кто сказал, что контейнер должен стоять на виду? Можно убрать его с глаз.
3. Легко доступен. У нас выдвижное ведро под мойкой. Очень удобно, когда готовишь овощи: промыл, почистили сразу в ведро. Туда же легко вытряхнуть забитую сеточку для слива или отправить остатки еды с тарелок, прежде чем поместить их в посудомойку.
В зависимости от типа компостирования в контейнер можно собирать:
веточки бамбука, розмарина и других специй,
целлофановые пакеты (не путать с пластиковыми!),
фильтры для кофе,
кофейную гущу,
картонные коробки от яиц,
яичную скорлупу,
испорченную еду,
объедки,
чайную заварку (только не пакетики: зачастую они сделаны с применением пластика и не разлагаются),
спички,
мясные и рыбные кости,
ореховые скорлупки,
бумажные салфетки,
бумажные тарелки,
бумажные полотенца,
скорлупу моллюсков,
промасленную бумагу и картон (например, коробки от пиццы),
черствый хлеб,
зубочистки,
фрукты и овощи,
вощеную бумагу, включая обертки от масла.
Вторсырье
Постарайтесь точно узнать, что перерабатывает ваша региональная компания (включая трудноперерабатываемые материалы), и подберите емкость исходя из этого. Трудноперерабатываемые материалыэто те, за которые не берется большинство компаний и которые вам придется сдавать (или отправлять) в специальные пункты. У нас на кухне, например, одна емкость для всего вторсырья сразу: в нашем районе берут на переработку стекло, бумагу, алюминиевые и жестяные банки и пластик с маркировкой от 1 до 7. Мы собираем отдельно натуральные пробки и относим их в местную бакалейную лавку, где им находят новое применение, а пластиковые пробки и редкие фантики от конфетотдельно, чтобы потом отправить в TerraCycle, организацию, специализирующуюся на переработке материалов, которые больше никто не перерабатывает. Учитывая то, сколько парниковых газов попадает в воздух с каждой такой доставкой, это не лучшее решение, но пока производство и переработка на низком уровне, нам просто не остается ничего другого.
Не забывайте, что по мере освоения принципа «ноль отходов» вы будете сдавать в переработку все меньше: эта часть системы должна быть гибкой. Например, сейчас вы точно храните где-то пакет с пакетами, но очень скоро убедитесь, что больше они не понадобятся.
Неперерабатываемые отходы
Теперь, если ваше старое мусорное ведро уже приспособлено под компост, бывшую емкость для органики (обычно это маленькое ведерко) можно приспособить под неперерабатываемые отходы. Мусорные пакеты больше не понадобятся, ведь все влажные отходы уже в ведре с компостом. Содержимое этого контейнераваш личный вызов, руководство к изменению потребительских привычек.
Собираемся за продуктами
Список покупок
Давно известно, что составленный заранее список здорово экономит время в магазине. Но оказалось, он очень пригодится еще кое в чем.
Во время работы консультантом я, к своему удивлению, обнаружила, что три четверти моих клиентов никогда не составляют списки насущных дел и покупок. В результате они вынуждены ходить в магазины почти каждый день и подвержены импульсивным непродуманным решениям, например, часто покупают что-то по второму разу.
У нас дома два списка: в гастроном и в другие магазины. Оба они удобно расположились рядом с кладовкой и состоят из нарезанных на мелкие листочки черновиков (на другой стороне обычно распечатаны домашние задания), скрепленных между собой. Рядом прикреплен карандаш. Мы пишем на нижнем листке, так что его легко оторвать, когда идешь в магазин. С таким же успехом можно использовать и мобильный, но тогда в составлении списка не сможет участвовать вся семья и туда не так удобно записывать, если что-то приходит в голову прямо на ходу.
Когда я что-то беру из кладовки или замечаю, что, например, кончается масло, то добавляю строчку в список для гастрономаи так каждый из нас. Однажды Лео, недовольный нашей установкой покупать только местные товары, вписал туда 10 000 бананов. Признаюсь, что не удовлетворила его запрос полностью, но полдюжины бананов в качестве поощрения за участие ему все-таки перепало. В такой список удобно записывать и какие-то дополнительные нужды, вроде сыра для посиделок. Но в основном там стандартный набор продуктов, который я беру раз в неделю в гастрономе, тщательно выбранном благодаря его расположению, хорошему отделу продуктов на развес и собственной пекарне.
Когда нужно что-то из другого магазина, мы вносим это во второй список. Но проходит неделя, и к намеченному дню я уже обычно нахожу замену большинству пунктов, а иногда просто их вычеркиваю. Сюда же мы записываем развесные «редкости» и еду, которую собираемся отдать или позаимствовать в рамках фудшеринга. Оба списка очень помогают сэкономить время, деньги и сократить мусор.
Слово одно, а товары разные
Власть потребителей над производителями действительно огромна. Каждый день мы что-то едим, каждую неделю (или чаще) что-то покупаем, и каждое наше решение относительно качества и упаковки поддерживает одних производителей и продавцов в убыток другим. На что мы потратим честно заработанное? Это должна определять не столько потребность набить холодильник, сколько наши ценности. Отдавая какому-то месту предпочтение, мы как бы говорим: «Ваш магазин полностью меня устраивает, желаю вам и дальше процветать». Против лишних упаковок и за местную органическую продукцию можно голосовать собственным карманом. Для меня это означает покупать на развес.
В английском одно и тоже выражение «in bulk» относится и к развесным товарам без упаковки, и к мелкому опту. Последний ассоциируется у большинства американцев с огромными магазинами складского типа, куда попадают по специальным клубным картам. Там можно приобрести, например, комплект из трех больших коробок лаврового листа в термоусадочной пленке или гигантский бочонок маргарина. Потребительская модель «больше покупаешьменьше тратишь» выгодна тем, кто готов брать товары коробками, и действительно экономит деньги, когда надо накормить целую школу или маленькую армию. Но обычная семья выигрывает от таких покупок не всегда. Мы со Скоттом уже давно отказались от членской карты, как раз после покупки того трехфунтового ведерка с маргарином. Мы не дошли еще до середины, когда все уже было облеплено крошками, остатками джема и другими неопознаваемыми фрагментами еды. Я уже испортила вам аппетит? Нам этот бочонок его подпортил основательно, и, не имея мужества расправиться с ним до конца, мы отправили все его обильное содержимое в помойку. С тех пор, раскаиваясь в бездарной трате, мы зареклись покупать что-то впрок, особенно маргарин. Покупки впрок чреваты пресыщением и неизбежно истекающими сроками годности. В итоге еда, ценные ресурсы, время, место и деньги тратятся впустую.
В своей книге я употребляю слово «bulk» в совершенно ином смыслеэто продукты из магазинов здорового питания и фермерских рынков, которые продаются россыпью, без упаковки. Покупатель просто приносит в такое место свою емкость и набирает ровно столько, сколько нужнони больше, ни меньше.
Что касается упаковки, то обе торговые модели (и магазины складского типа, и лавки здорового питания) сокращают ее объем в разы. Но с точки зрения удобства в быту первый вариант требует слишком много места для хранения. Если бы я закупала все нужные товары мелким оптом, пришлось бы завести кладовую размером с гостиную. А когда пополняешь припасы в магазинах здорового питания, хватает и скромного шкафа. Оговорюсь, что и они пользуются тарой, чтобы доставить товар от производителя, поэтому частенько продукты приезжают в тех же пятидесятифунтовых мешках, которые можно встретить на мелкооптовых складах. Но здесь вы не обязаны покупать больше, а можете ориентироваться на собственные нужды и возможности. Ведь среднестатистической хозяйке не нужны сорок фунтов ореха пекан или целый фунт стевии сразу (у меня уходит половина чайной ложки в месяц), и магазин здорового питания любезно предоставляет возможность хранить все это вне дома.
Принято считать, что покупать на развес в магазинах здорового питания слишком затратно. Но в действительности, отовариваясь там, нам удалось на тридцать процентов снизить расходы на еду. Если держаться подальше от полуфабрикатов, сократить потребление мяса и быть разборчивыми в покупках (мы ведь очень придирчиво выбираем товары в супермаркетах), счета на еду заметно уменьшаются.
Магазины здорового питания хороши еще и тем, что предлагают гораздо больший выбор местной органической продукции. А поскольку они обычно берут на себя обязанность проверять, соответствует ли содержание и происхождение товаров всем стандартам, можно не тратить время, расшифровывая бесконечные этикетки. Качественная еда обходится недешево, но в долгосрочной перспективе это вложение в собственное здоровье и благосостояние окружающей среды, которые стоят этих денег.
К тому же чем чаще мы будем покупать органические продукты, тем быстрее они подешевеют. Приятно сознавать, что каждой своей покупкой я голосую за органику и против упаковок. Мне хочется, чтобы развесных товаров становилось все больше, а мусораменьше, и мне не жалко жертвовать плоды своих трудов на это дело.
Где же покупать на развес? От этого вопроса во многом зависит то, получится ли обойтись без упаковки. Часто приходится слышать, что в каких-то районах развесных товаров вообще нет. Мне тоже так казалось, пока я не объявила войну мусору. Поэтому я стала разрабатывать приложение Bulk, которое отображает на карте точки продаж развесных товаров в США и Канаде. Приложение бесплатное, чтобы каждый мог воспользоваться услугами ближайших магазинов или добавить новые точки. Пожалуйста, присоединяйтесь!
Собираемся в магазин
Чтобы избежать лишней упаковки, покупая на развес, вам потребуются:
Тряпичные сумки. В последнее время на рынке появилось столько разновидностей, выбрать нелегко. Но лучше взять одну прочную сумку, чем десяток хлипких. Я остановилась на переносной корзине для белья из очень плотной ткани с металлическими ручками.
Полотняные мешки (двух размеров). Я сшила свои из старой простыни и надписала вес тары на каждом. Можно взять для этого шелкон легкий и быстро сохнетили купить готовые мешочки в магазине. Если на них не напечатан вес тары (обычно нет), вы можете надписать его самостоятельно (подойдет ручка, маркер или даже остатки краски для стен). А чтобы не менять постоянно завязки, пришейте их раз и навсегда к кромке мешка.
Сетчатые мешки и авоськи (при желании). Их можно использовать и вместо полотняных. Удобно, что через дырочки кассиру видно содержимое, и аппарат может считать товарный код. Подойдут даже мешки для стирки или смешивания красок, но обычно они синтетические. Можно поискать варианты из натуральных волокон, например, хлопка или конопли.
Стеклянные банки и контейнеры (двух размеров). Обыкновенные банки, о которых упоминалось выше в разделе «Опять используй» (страница 32). У меня в ходу два размера: литр (кварта) и пол-литра (пинта). Взвесьте их в магазине и запишите раз и навсегда вес тары.
Бутылки (необязательно). Очень удобны бутылки с резьбой и широким горлышком, но подойдут и узкие бутылки от вина или газировки. И снова: нужно помнить про вес тары.
Смываемый мелок. Он позволит отказаться от одноразовых наклеек с данными товарапросто напишите код и вес на мешочке.
Наволочка. Или большой мешок для хлеба из старой простыни.
И не забудьте список!
Если не получится что-то найти, можно заказать это по ссылкам с моего сайта ZeroWasteHome.com.
В магазине и дома
Теперь, когда вы собрали тару, обсудим, как ее использовать в магазине и дома.
Тканевые мешочки используйте для сухих продуктов: муки, сахара, круп, бобовых, приправ и бакалеи. Отметьте мелком код товара на ткани и наполняйте мешочек до нужного объема. Чтобы не ошибиться с объемом приправ, я обычно беру с собой их баночки. Дома переложите купленное в герметичные емкости. Я пользуюсь стеклянными банками с откидной крышкой и зажимом.
Сетчатые мешочки понадобятся для овощей и фруктов. Дома переложите их в самый влажный отдел холодильникатам, где находится ящик для овощей. Если влаги недостаточно (например, вянет зелень), оберните их влажным полотенцем или просто смочите сам сетчатый мешок (или посмотрите «Ресурсы»). Я храню зелень в стакане с водой. Крупные овощи и фрукты удобнее выложить, а мелкие, например, виноград, оставить в сетке. Так их даже удобнее мытьпросто подставьте мешок под воду.
Банки меньшего размера удобны для жидких продуктов: меда, ореховой пасты, солений и т. д. На банке тоже можно записать мелком код и вес товара. Отделы с готовой кулинарией есть во многих магазинах, это целый кладезь еды без упаковки. Дома банки можно просто поставить в холодильник.
Наволочка понадобится для хлеба. В некоторых булочных можно заказывать заранее, тогда свою наволочку лучше оставить там. Если вы постоянно берете одни и те же изделия, можно просто договориться с продавцами о еженедельном наборе. В такой же наволочке можно хранить потом хлеб в морозилке и размораживать по необходимости.