Понедельник: паста
Вторник: бобовые
Среда: выпечка (французский пирог киш, пицца или тортилья)
Четверг: овощи (суп или салат) с хлебомподчищаем холодильник перед походом за покупками
Пятница: рыба с картошкой
Суббота: ужин-сюрприз (ждем гостей или идем в ресторан)
Воскресенье: мясо с гарниром из круп
Кладовая с припасами
У нас в кладовку помещается не так много. Там хранятся постоянные и переменные припасы, состав которых в каждой семье может сильно отличаться. Постоянные припасы:
Мука, сахар, соль, пищевая сода, кукурузный крахмал, дрожжи, овсянка, кофе, кукурузная крупа и сахарная пудра
Варенье, сливочное масло, арахисовое масло, мед, горчица, консервированные помидоры, оливки, каперсы и корнишоны
Оливковое и другие растительные масла, яблочный и винный уксус, экстракт ванили и соевый соус
Набор пряностей и трав
Переменные припасы относятся к тем видам еды, которые мы раньше покупали в нескольких разновидностях. Например, мы одновременно держали нут, горох, чечевицу, красную фасоль, пеструю фасоль и садовые бобы. На первый взгляд может показаться, что такое разнообразие на полке гарантирует и разнообразие на столе, но в действительности все наоборот. В кладовой действует тот же закон, что и в платяном шкафу: все пользуются тем, что по-настоящему любят, а нелюбимые вещи пылятся, портятся (в крупах заводятся жучки, масло горкнет) и мешают наслаждаться любимыми. Поэтому мы ввели систему переменных припасов. Для каждого продукта выделена своя банка, в которой по очереди могут храниться разные его сорта. Например, в банку для круп засыпаем то рис, то кускус. У нас есть специальные банки для:
Круп
Разных видов макарон
Бобовых
Злаков
Печенья
Орехов
Сладких перекусов
Соленых перекусов
Чая
Эта система не только обеспечивает разнообразие в рационе, но и отлично экономит место и средства, ведь с ней мы наконец перестали выбрасывать просроченные продукты.
Как не выкидывать еду
Есть и другие способы меньше выбрасывать. Мы уже говорили об эффективности списков и системы переменных припасов, но если приучить себя меньше накладывать в тарелки, разогревать остатки и замораживать несъеденное, можно и вовсе свести выброс пригодной еды на нет. Например, порционно замораживать в небольших стеклянных банках остатки блюд, а рубленую зеленьв формочках для льда. Кстати, мясные и рыбные кости, которые ждут своего часа, чтобы отправиться в компост, тоже удобно держать в морозилке.
Но даже у самых бережливых хозяев в компост частенько попадают продукты, которые можно использовать, если:
Правильно хранить. Это главное, иначе в еде заводятся вредители. С тех пор как мы перешли на герметичные стеклянные банки, в припасы не пробрался ни один жучок или муравей.
Держать на виду. Правильное хранение решит еще половину проблем. Задачу облегчают прозрачные емкости.
Не чистить. Многие овощи даже полезнее со шкуркой, а ножка брокколи вполне съедобна.
Приготовить из остатков новое блюдо. Например, из забродивших ягод и переспелых фруктов выходит прекрасное варенье, из остатков тыквыоладьи, тертое яблоко украсит любой салат, морковная ботвасок или смузи, крошки черствого хлебаовощное рагу и запеканку, а большие куски я собираю в холодильнике, чтобы потом испечь бабу (хлебный пудинг, смотри рецепт на странице 80). Если под рукой нет подходящего рецептапросто погуглите. А еще можно придумать что-нибудь новенькое. Почему бы не добавить в гороховый суп обрезки ветчины, а из потемневших яблок не сварить соус?
Замочить. Подвявший салат можно спасти, опустив его в ледяную воду. А черствый хлебслегка сбрызнуть водой и разогреть в духовке. Высушить. Можно использовать специальный прибор (дегидратор), но не проще ли доверить дело солнцу и воздуху? Я сушу травы в мелких пучках (чердак для этого подходит идеально), чтобы лучше сохранить их цвет и аромат. Добавьте в соль сушеный сельдерейи сельдерейная соль готова!
Сварить. Накануне еженедельного похода за покупками я освобождаю холодильник: кладу все остатки овощей (можно добавить еще и куриные кости с остатками мякоти) в большую кастрюлю и варю суп. А для крем-супа подойдут даже листы артишоков и бобовые стручки.
Запечь. Мои домашние не особенно жалуют кудрявую капусту, но если приготовить из нее в духовке хрустящие чипсы, съедят их с удовольствием. Надо только выложить капусту на противень, посолить, сбрызнуть оливковым маслом и запекать при температуре 180 градусов 10 минут.
Створожить. Просроченный йогурт можно посолить и, завернув в ткань, подвесить стекать над раковиной, пока он не превратится в домашний сырэто вы уже знаете.
Ферментировать или замариновать. Остатки вина и фруктовая кожура запросто превращаются в домашний уксус. Для этого добавьте закваску, которая продается в специальных магазинах для пивоваров. А моя мама заливала остатки винограда и сухофруктов бренди, и через несколько месяцев (а иногда и лет!) баловала нас вкуснейшим десертом. Разбавить или загустить (с помощью крахмала).
Примечания
1
«Маленький домик в прериях» (Little House on the Prairie) телесериал для семейного просмотра, основанный на романах писательницы Лоры Инглз-Уайлдер. Как и в книгах, в центре сюжета сериалажизнь патриархальной семьи первопоселенцев на Диком Западе.
2
Равняется примерно 137 квадратным метрам.
3
Hawken Р., Lovins A., Lovins Н. Natural Capitalism. Creating the Next Industrial Revolution (примеч. ред).
4
McDonough W., Braungart M., Cradle to Cradle: Remaking the Way We Make Things (примеч. ред).
5
Pollan, M. In Defense of Food: An Eaters Manifesto (примеч. ред).
6
В западной культуре принято приходить в гости не со сладкими гостинцами к чаю, а с бутылкой вина.
7
Речь идет о замкнутом производственном цикле «от колыбели до колыбели» (cradle-to-cradle). Это противопоставление устойчивому английскому выражению «от колыбели до могилы» (cradle-to-grave), которое характеризует процессы, идущие линейно.
8
Фильм Рика Рея, оригинальное название«10 Questions for the Dalai Lama» (примеч. ред).
9
В Москве ненужные вещи в хорошем состоянии можно сдать в контейнеры фонда «Второе дыхание» или заказать у них же услугу по вывозу вещей из квартиры. В других городах подобные контейнеры устанавливают местные благотворительные фонды и магазины. В Петербурге, например, это сеть «Спасибо».
10
Например, «Авито» и «Юла».
11
В Москве: Дом трудолюбия «Ной», фонд «Второе дыхание», «Друзья на улице». В других городах ищите местные благотворительные фонды.
12
Пункты приема вторсырья в городах России ищите на карте recyclemap.ru
13
Для собачьих отходов подойдет и отдельный компостер (подробнее в главе «Дом и уборка»).
14
Бокашиэто подкормка для компоста на основе ферментированных отрубей, ускоряет разложение органики.
15
Закрытая установка для ферментативного разложения.
16
Анимационный документальный фильм режиссера Энни Леонард Story of Stuff (примеч. ред).
17
На Западе творог считается одной из многочисленных разновидностей сыра.
18
Буквально «знаю, как делать». Выражение, аналогичное английскому «ноу-хау»: уникальный способ решения той или иной проблемы.
19
Алиса Уотерсизвестный американский повар и ресторатор, одна из основательниц движения слоуфуд.
20
Высокий керамический горшок с крышкой для приготовления марокканских блюд из мяса и овощей.
21
Речь идет о стеклянных банках с откидной крышкой и металлическим зажимом.
22
В отличие от пластиковых пакетов, целлофановые делают из целлюлозы, которую, в свою очередь, получают из древесинынатурального растительного сырья. Но в России целлофановые пакеты практически не встречаются.
23
Экомешочки несложно сшить самим из остатков ткани или купить в интернет-магазинах и напрямую у мастеров через группу «Вконтакте» https://vk.com/eco_meshochek.
24
В странах СНГ такой способ пока не работает. Но можно покупать товары на развес, взвешивая их не в торговом зале (где клеят штрих-код), а на кассе, и таким образом обойтись без этикеток.
25
Российские СанПиНы разрешают отпускать товары в чистую тару покупателя. (П. 8.11. СанПиН 2.3.6. 1066-01Требования к реализации пищевых продуктов.)
26
Купить продукцию напрямую у фермеров можно во многих городах. Попробуйте найти поставщика через интернет. В частности, в Москве действует кооператив LavkaLavka, который предлагает оформить подписку и регулярно получать набор продуктов.
27
Поинтересуйтесь, есть ли в вашем городе молокоматыавтоматы по продаже молока на разлив.