В их состав входят белки (по составу близкие к животным белкам), жиры (до 70%), углеводы, витамины (А, Е, Р, группы В, в том числе В9), минеральные соли (фосфора, кальция, железа, магния, калия, натрия и других элементов), пектиновые, дубильные и многие другие вещества, необходимые нашему организму.
Наличие в орехах витамина В9 (фолиевая кислота), делает эти продукты незаменимыми для беременных женщин (предупреждают аномалии развития плода) и для пожилых людей, так как замедляют процессы старения в клетках.
По содержанию минеральных веществ орехи превосходят все овощи, фрукты и ягоды.
Каждый вид орехов имеет свойственный только ему набор питательных веществ, которые обуславливают его вкус, питательные и целебные свойства. Орехи очень калорийны, но масло орехов является строительным материалом для нашего организма, и, в первую очередь, для клеток головного мозга. Оно не содержит «вредного холестерина» и очень богато полезными для нашего организма жирными кислотами.
Орехи усиливают защитные силы организма, поэтому очень полезны ослабленным людям. Не смотря на то, что эти продукты содержат много жиров, в связи с отсутствием углеводов, они не противопоказаны даже людям с избыточным весом.
Все орехи благотворно действуют на сердце и сосуды, снижают риск развития различных заболеваний сердечнососудистой системы, в том числе очень тяжелых (атеросклероз, инфаркты, инсульты и др.), улучшают работу головного мозга, предотвращают развитие болезней Паркинсона и Альцгеймера, повышают потенцию мужчин, предупреждают развитие и лечат злокачественные новообразрования.
Для сохранения здоровья, полезно в течение дня съедать понемногу разных орехов. Очень хорошо их употреблять вместе с фруктами (в том числе с сухофруктами) или добавлять в салаты (так они лучше усваиваются).
Особенно полезно сочетание орехов, изюма и сыра (на 1 прием: 1 ст. л. ядер любых орехов, 1 ст. л. изюма и 1 ст. л. тертого сыра). Принимать эту смесь нужно утром натощак. Ежедневное употребление этой смеси тонизирует нервную систему, снимает переутомление, головные боли, укрепляет сердечную мышцу, печень и другие органы, повышает иммунитет и сопротивляемость организма различным инфекциям.
Орехи широко применяются в кулинарии. Их добавляют в салаты и гарниры, вторые блюда, торты и пирожные, начинку для конфет, шоколад, коктейли и различные десерты. Из них готовят начинки для пирогов и рулетов. Кроме того, орехи используют для приготовления ликеров и наливок.
Несмотря на то, что орехи очень полезны для организма, они имеют и противопоказания для употребления: могут вызывать аллергическую реакцию организма (особенно арахис), а кроме того, эта пища довольно грубая и не рекомендуется при некоторых воспалительных заболеваниях желудка и кишечника. При употреблении орехов, их нужно хорошо пережевывать.
АРАХИС КУЛЬТУРНЫЙ (Семейство Бобовые, Мотыльковые)
БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ, ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ, РАСПРОСТРАНЕНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ
Этот орех еще называют земляным орехом. Это однолетнее травянистое, теплолюбивое растение семейства Бобовых (Мотыльковых), высотой до 75 см. Растет кустиком с многочисленными побегами.
Листья сложные, парноперистые, состоят из двух пар опушенных листочков с крупными прилистниками, на длинных черешках.
Цветки желтые или оранжевые, имеют форму мотылька, располагаются в пазухах листьев, над землей или в земле. После опыления нижних надземных цветов основание завязи начинает разрастаться, образуя длинный гинофор, на конце которого имеется завязь. Гинофор изгибается, проникает в почву, где на глубине около 10 см и происходит созревание орешка, поэтому этот орех иногда еще называют земляным орехом. Цветы, расположенные на верхушке растения, бесплодны. У подземных цветов самоопыление происходит внутри закрытого бутона и также начинает развиваться плод.
Плод боб, который содержит 1 4 семени. Длина боба от 1 до 6 см. Он имеет перехваты после каждого семени. Семена округлые или удлиненные, покрыты розовой, красной, черно-фиолетовой, пестрой или темно-коричневой оболочкой.
Родиной арахиса является Южная Америка, где он был окультурен еще в древности, откуда был завезен в Юго-Восточную Азию, Китай, затем в Европу (в начале 16 века) и Африку.
В Россию арахис был завезен только в 18 веке. В настоящее время эта культура наиболее распространена в Индии, Китае и странах Латинской Америки. Довольно большие площади под эту культуру отведены в Узбекистане и Таджикистане, а также на юге Украины.
В Россию арахис был завезен только в 18 веке. В настоящее время эта культура наиболее распространена в Индии, Китае и странах Латинской Америки. Довольно большие площади под эту культуру отведены в Узбекистане и Таджикистане, а также на юге Украины.
В России его выращивают в Краснодарском крае и Закавказье.
Всего в мире насчитывается более 60 видов этого растения. Считается, что культурный арахис произошел от арахиса нагорного.
Семена арахиса добавляют в торты, пирожные, дешевые сорта шоколада, начинку для пирогов и рулетов, соусы, салаты, блюда из мяса и овощей. Из него готовят халву и пасту, добавляют в мюсли. Жареные орешки (соленые или сладкие) употребляются в качестве лакомства. Из них делают суррогат какао и кофе.
Из орешков получают арахисовое масло, которое широко применяется в кулинарии. По своей пищевой ценности это масло близко к оливковому маслу.
Калорийность арахиса около 550 ккал на 100 г продукта.
В настоящее время имеется много сортов этой культуры.
При покупке арахиса нужно обратить внимание на то, чтобы скорлупа орехов была без пятен и разводов, не имела затхлого запаха и особенно плесени. Нельзя употреблять в пищу арахисовые орешки, покрытые плесенью, так как плесень выделяет сильные токсины и даже оказывает на организм канцерогенное действие.
ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ
Как и все другие орехоплодные культуры, арахис содержит большое количество различных ценных для нашего организма веществ и, связанные с ними лечебные свойства.
Орешки арахиса содержат от 40 до 60% масла, в состав которого входят триглицериды арахидоновой, стеариновой, лигноцериновой, пальмитиновой, олеиновой и других кислот, от 20 до 37% полноценного белка, сахара, пурины, сапонины, витамины С, В1, В2, В6, В9, Д, Е, РР, А, К, пантотеновую кислоту, биотин, полиненасыщенную линолевую кислоту, пищевые волокна и некоторые другие биологически активные вещества.
Кроме того, арахис богат различными минералами: кальций, калий, медь, марганец, железо, магний, фосфор, натрий, селен, цинк, медь и др.
Благодаря наличию витамина Е, арахис обладает антиоксидантным действием, нейтрализует свободные радикалы, способствующие старению организма, в том числе клеток головного мозга, а также развитию раковых опухолей. Поэтому эти орешки очень полезны в качестве профилактического средства для предотвращения злокачественных новообразований и таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.
Считается, что эти орешки улучшают работу поджелудочной железы и значительно снижают риск заболевания сахарным диабетом.
В оболочке плода имеется гликозид аразидозид, а в жмыхе алкалоид арахин.
Для питания и лечения применяют орешки этого растения. Они очень калорийны и рекомендуются ослабленным людям, так как восстанавливают силы после тяжелых операций и заболеваний. Орешки останавливают кровотечения. Отмечено, что употребление арахиса повышает иммунитет, сексуальную потенцию у мужчин, предотвращает развитие заболеваний сердечнососудистой системы (ишемическая болезнь сердца и др.), улучшает состояние кровеносных сосудов, кроветворение и состав крови, а также снижает артериальное давление и повышает свертываемость крови.
Эти орешки регулируют холестериновый обмен организма и служат хорошим средством для предотвращения развития атеросклероза. Они выводят из организма не только холестерин, но и различные токсины.
Арахис очень полезен детям, больным экссудативным диатезом.
Он благотворно действует на печень, органы пищеварения, полезен при гастритах и язве желудка и 12-перстной кишки (но не в период обострения), успокаивает нервную систему, поэтому очень полезен при неврастении, бессоннице, стрессах и депрессиях, улучшает внимание, память и слух.
С лечебной целью нужно употреблять жареный, а еще лучше вареный, но несоленый арахис (шелуху убирать). В вареных орешках арахиса концентрация антиоксидантов повышается в 4 раза. В день нужно съедать не более 150 г орешков арахиса (редко больше).
Из орешков арахиса готовят масло, которое обладает всеми вышеперечисленными целебными свойствами. Это масло содержит незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, B1, Е, D, группы В (в том числе В9), минеральные соли йода, магния, калия, кальция, железа, фосфора, цинка, меди и некоторых других элементов, бетаин и другие, полезные для нашего организма соединения.