Но если вы не живете в столице, скорее всего, вы будете выбирать продукты на рынке (или овощебазе) самостоятельно, тратя на это время и силы. Или, если у вас настолько все в порядке с деньгами, что вы можете позволить этот процесс делегировать, можно поручить это личному водителю или помощнице по хозяйству.
Лирическое отступление
В разные периоды моей жизни я пробовала разные стратегии. Когда родилась 1-я дочка, нам стало тесно в нашей 1-комнатной квартире. Поэтому мы с мужем решили взять ипотеку и купить 3-комнатную квартиру. Как вы понимаете, ситуация «3-е живут на 1 зарплату» превратилась в «3-е живут на то, что осталось от зарплаты после выплаты процентов по ипотеке».
Честно говоря, в финансовом плане это были очень сложные времена. Кодекс крохобора, который вы читали выше, был написан именно в то время. И каждое слово в нем было написано жесткой необходимостью. В этот период я научилась многому: ведению семейного бюджета, финансовому планированию, навыку готовить 8 блюд из 1-й курицы, печь дома хлеб, делать творог из остатков молока и кашу из топора. Но даже тогда я относилась к экономии с юмором, стараясь превратить ее в вид спорта. Я составляла экономные меню на неделю и экспериментальным путем выясняла, может ли наша семья питаться на 5000 рублей в неделю? А на 2000? А на 1000? Оказалось, что все возможно. В это время я покупала продукты самостоятельно, внимательно читая этикетки, сравнивая цены, вес и состав.
Строгая экономия, калькулятор и чувство юмора позволили очень быстро наладить финансовые дела, отдать долг и родилась 2-я дочка. И если с деньгами стало все более-менее хорошо, то резко стало не хватать времени. Наступил период, когда я долгое время придерживалась 2-й стратегии экономии времени.
В этот период я тоже многому научилась: делать полуфабрикаты, замораживать продукты и готовые блюда, готовить 3 блюда за 30 минут, составлять сценарии. Я уже не выбирала продукты самостоятельно, но научилась организовывать доставку продуктов из разных магазинов с помощью Интернета и телефона.
Сейчас дети немного подросли. Не до такой степени, чтобы начали сами себе готовить обед и ужин, но их уже не надо кормить с ложки: младшая дочка пошла в садик, а старшие в школу. Свободного времени стало больше. И наша семья перешла к 3-й стратегии: стремлению к качеству.
Так как я живу в Санкт-Петербурге, то те способы, которые я сейчас использую для покупки продуктов, не будут актуальны в других городах. Но если вы живете в большом городе, погуглите: где у вас находятся овощебазы? На них привозят самые качественные овощи, фрукты и зелень. В Петербурге могу смело порекомендовать Софийскую и Калининскую овощебазы.
Мясо и птицу лучше покупать на рынках. Там оно существенно дороже, чем в магазине. Но лучше по качеству. Кроме того, на рынках каждая туша проходит проверку, а у продавцов можно попросить показать документы, удостоверяющие происхождение и безопасность мяса. Лично я покупаю мясо у одного и того же мясника на Полюстровском рынке.
С рыбой беда почти во всех городах. Купить свежую рыбу в магазинах очень сложно. В лучшем случае вы можете выбрать ту, которая плавает в аквариуме. И есть высокий риск купить размороженную рыбу, которая продается под видом охлажденной. Возле Петербурга есть рыбные фермы, которые выращивают некоторые виды рыб. Например, форель. Там можно купить свежую рыбу по цене чуть выше той, что продается в магазинах.
Бакалею, масла, специи я покупаю в обычном сетевом магазине. Хлеб по привычке, заведенной еще во времена экономии, пеку сама в хлебопечке. Но уже не потому, что это дешевле. А потому что домашний хлеб вкуснее и качественнее, чем магазинный.
Жизнь продолжается. Возможно, в ближайшие годы появится у меня появится следующая, 4-я стратегия. Например, экономия природных ресурсов. Но это уже будет другая история и другая книга.
Резюме:
Чем реже вы будете ходить в магазин за продуктами, тем больше сэкономите времени, сил и денег.
Чтобы покупать продукты раз в неделю, нужно соблюдать 2 условия:
знать, сколько продуктов нужно купить, чтобы хватило и не осталось лишнего;
знать, как хранить продукты неделю, чтобы они не испортились.
знать, как хранить продукты неделю, чтобы они не испортились.
Если вы будете покупать продукты по заранее составленному списку, вы сделаете это быстрее, легче и потратите меньше денег.
Не составляйте список продуктов в уме либо запишите его, либо составьте с помощью автоматизированных сервисов или приложений.
Выбор места и способа покупки продуктов зависит от того, что для вас сейчас в приоритете: деньги, время или качество продуктов.
У каждой из 3-х стратегий есть свои плюсы и минусы. Некоторые инструменты стратегий делают возможным улучшение одного качества за счет другого.
Если для вас экономия денег в приоритете, то лучше покупать продукты самостоятельно, пользуясь акциями и скидками в разных местах.
Если для вас важна экономия времени, то продукты лучше заказывать, делегируя их выбор другому человеку.
Для того, чтобы купленные продукты дольше сохраняли свежесть, важно знать и соблюдать условия их хранения. Также продлить сроки хранения позволяет современная упаковка, вакуумация и заморозка.
При стремлении к максимальному качеству продуктов часть из них придется выбирать лично, платя временем и деньгами за возможность выбрать лучшее.
Глава 5. Как тратить на кухне минимум времени и сил с помощью заготовок и домашних полуфабрикатов: заморозка и вакуумация
Бывали ли у вас в жизни периоды, когда катастрофически не хватало времени на приготовление еды? Когда вы были настолько заняты, что питание ваше и всей семьи переходило в режим «кое-что когда-нибудь»? Например, рождение ребенка. Аврал на работе. Или болезнь. Или командировка. Или экзамены. А у многих женщин, которые совмещают работу и дом или заботятся о нескольких детях, это состояние становится хроническим.
К счастью, машину по экономии вашего времени уже изобрели. Даже 2: 1-я морозилка, 2-я вакууматор. И это фантастически удобные изобретения, которые помогают вам найти 25-й час в сутках.
Помните, в 3-й главе я рассказывала, как важно при составлении меню на неделю планировать заготовку впрок домашних полуфабрикатов и готовых блюд? А в предыдущей главе упоминала, что продукты можно сохранить на длительный срок с помощью заморозки и вакуумации. Наконец, мы с вами подобрались к одному из основных элементов системы «Меню недели». В этой главе я расскажу, как с помощью заготовок и домашних полуфабрикатов вы можете значительно сэкономить время, силы и даже деньги.
Вы создадите идеальную систему, если сможете сохранять баланс и не попадать в ситуации кризисов, в которых возникают проблемы и хроническое чувство «ничегонеуспевания». Сделать это можно, следуя простому алгоритму, когда:
1) в ситуации избытка ресурсов делаются запасы;
2) в ситуации нехватки ресурсов эти запасы используются.
Если вернуться к делам кухонным, то кризис это нехватка таких ресурсов, как время, силы и деньги.
Например, вы задержались на работе и не успели приготовить ужин это ситуация нехватки времени.
Или, например, вы целый день провели с детьми, приводили-забирали их из детского сада, школы, водили на кружки. Вернулись домой достаточно рано, время приготовить ужин есть. Но нет никаких сил на это: хочется упасть на диван и притвориться мертвой. Это ситуация, когда не хватает энергии.
Или, предположим, до зарплаты осталось несколько дней, а деньги уже закончились и продукты купить не на что (не дай бог, но все бывает в жизни). Это нехватка денег.
Во всех этих ситуациях выручат запасы, которые вы делали в периоды, когда был избыток ресурсов.
Нет времени готовить? Значит, вам пригодится запас готовой еды или полуфабрикатов, которые хранятся в морозилке. Разморозить и разогреть их быстрее, чем готовить блюдо с нуля.
Нет сил готовить? Используйте заготовки или полуфабрикаты, которые вы заранее сделали и заморозили или вакуумировали.
Нет денег купить новые продукты? Хорошо, если дома есть запас продуктов, которые вы покупали впрок.
Чтобы делать заготовки и готовить впрок, нужно перейти от парадигмы «Я готовлю тогда, когда есть необходимость, и столько, чтобы хватило на сегодня» к парадигме «Я планирую и готовлю с запасом, чтобы хватило и на сегодня, и на завтра».