Например, можно вакуумировать мясо, птицу, рыбу, ягоды, фрукты, овощи (целые и кусочками), хлеб, крупы, творог и т. д.
Кроме вакуумации продуктов, можно вакуумировать полуфабрикаты.
Например, я покупаю 2 большие форели. И в день покупки сразу разделываю их на полуфабрикаты.
стейки для жарки или запекания 10 порций;
фарш 4 порции;
суповой набор для ухи 2 набора;
кусочки засоленного филе 2 контейнера.
Расчет такой: рыбу мы едим примерно 2 раза в неделю. Значит, нам этих 2-х рыбин хватит на 34 недели. «Рыбными» ужинами или обедами мы обеспечены на месяц вперед.
Примерно половина полуфабрикатов будет заморожена, чтобы сохранить их на длительный срок. 1/4 часть в вакуумной упаковке хранится в холодильнике и будет использована в конце этой недели. А 1/4 часть будет приготовлена сразу, в день покупки рыбы.
Колоссальная экономия времени!
Особенно на отмывание кухни от рыбных запахов: достаточно перетерпеть эту процедуру 1 раз в месяц вместо 2-х раз в неделю.
Такие же заготовки и полуфабрикаты можно делать из мяса, птицы, овощей и т. д. Главное научиться делать, и планировать их (в том числе учитывать в меню на неделю), и правильно рассчитывать количество продуктов и порции. И знать технологию заморозки, хранения и разморозки.
А еще можно вакуумировать готовые блюда: от салатов и супов, до соусов и десертов.
Пример: это мои заготовки салатов и 2-х блюд из расчета на неделю вперед.
За 1 вечер я приготовила 7 блюд. А это значит, что всю неделю мне не нужно будет готовить ужины они у меня уже готовы, завакуумированы и хранятся в холодильнике. Например, на этой фотографии вы видите (сверху вниз, слева направо):
капустный салат с огурцом;
свекольный салат с грецким орехом;
салат с огурцом и редисом;
салат с морковью и квашенной капустой;
пряную курицу с апельсинами;
бефстроганов из говядины;
котлеты из индейки.
Если хотите получить рецепты и список покупок к ним, сделать это можно на моем сайте тут:
https://menunedeli.ru/forms/kuda-vam-prislat-recepty-dlya-vakuumatora/
Резюме
Система находится в балансе, когда в ситуации избытка ресурсов делаются запасы, а в ситуации нехватки ресурсов эти запасы используются.
Процесс приготовления еды требует таких ресурсов, как время, силы и деньги.
Нужно перейти от парадигмы «Я готовлю тогда, когда есть необходимость, и столько, чтобы хватило на сегодня» к парадигме «Я планирую и готовлю с запасом, чтобы хватило и на сегодня, и на завтра».
2 самых простых и эффективных способа сохранить продукты, полуфабрикаты или готовые блюда это заморозка и вакуумация.
Заморозка это способ хранения, который использует природа. Если соблюдать технологию заморозки, хранения и разморозки, можно сохранить не только их вкус, но и почти все полезные свойства.
Правила заморозки и разморозки:
заморозка должна быть максимально быстрой;
непосредственно перед заморозкой продукты не моют;
в емкости для заморозки должно остаться свободное место, но не должен остаться воздух;
заморозку надо подписывать;
повторная заморозка недопустима.
Разморозка должна быть максимально медленной. Лучший способ это разморозка в холодильнике. Небольшие продукты, полуфабрикаты или готовые блюда перед тепловой обработкой (приготовлением) не размораживают.
Правила хранения заморозки:
соблюдайте сроки хранения;
соблюдайте температурный режим;
упаковывайте заморозку так, чтобы в нее не проникали и из нее не выходили запахи;
храните отдельно продукты, отдельно полуфабрикаты и готовые блюда.
Не все продукты, полуфабрикаты и готовые блюда можно замораживать. Надо знать, что можно, а что нельзя подвергать заморозке без потери вкусовых и питательных свойств.
Вакууматор нужен для того, чтобы продлить срок хранения продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд. Именно благодаря этому вы сможете планировать меню на неделю, покупать продукты с большим запасом и, делая заготовки и полуфабрикаты, значительно экономить время, силы и деньги.
Вакуумирование в среднем продлевает сроки хранения продуктов в 34 раза.
Для разных продуктов подойдут разные способы вакуумирования. Вам понадобятся пакеты (армированные рулоны) и контейнеры для вакуумации.
Можно вакуумировать продукты, полуфабрикаты и готовые блюда.
Глава 6. Как перестать спешить и начать все успевать
В предыдущих главах мы с вами много говорили о том, как экономить время, силы и деньги, используя такие инструменты, как планирование меню, покупка продуктов на длительный срок, заморозка, вакуумация, заготовка полуфабрикатов и т. д. Но в основном речь шла о сохранении двух ресурсов времени и денег.
Однако часто бывает, что у нас есть время готовить. И все купленные продукты под рукой. Но заставить себя так сложно! Нет ни малейшего желания очередной раз заступать на дежурство «у мартена». Наоборот, хочется махнуть на все рукой и заказать доставку готовой еды.
Когда у вас возникает желание быть котиком: «У меня нет ручек, у меня нет ножек, у меня лапки, и я никуда не пойду», это верный признак того, что вам не хватает сил. Другими словами, не хватает энергии. И если со временем и деньгами все более-менее просто их можно измерить и точно понять, достаточно ли их или не хватает, то с энергией все сложнее.
Давайте разбираться. Так как мы зашли в темный лес психологии, то я начну издалека.
Знаете, что такое «истощение эго»? Этот термин ввел американский профессор Рой Баумастер, который занимался проблемой людей к саморегуляции. Другими словами, почему одни люди в состоянии «котика» могут собрать себя в кучку и заставить что-то сделать, а другие продолжают плыть по течению дивана. И главное, почему некоторые люди почти все время проводят в состоянии «котика», а у других вместо сердца пламенный мотор и они ни на минуту не прекращают что-то делать?
Он считал, что способность к саморегулированию не бесконечна, а ограничена. После ее использования эта способность снижается. Более того, проявление самоконтроля в одной области будет расходовать энергию для дальнейшего регулирования в других областях жизни. Например, если вы усилием воли заставили себя утром сделать зарядку, то у вас останется меньше энергии, для того чтобы заставить себя сделать неприятный, но важный звонок. Истощение эго можно сравнить с усталостью, которая возникает при физической тренировке. Если вы перенапрягли силу воли, то она «устанет», и вам будет сложно или даже невозможно заставить себя сделать еще что-то.
Например, в одном эксперименте он просил людей удержать в голове шесть цифр. И когда они это делали, их возможность мыслить и контролировать себя резко уменьшалась. Вспомните себя, когда вы готовите по новому рецепту, пытаясь удержать в уме «надо взять половину чайной ложки сахара, 200 г молока и 1 яйцо», а на кухню заходят дети и начинают у вас спрашивать, где лежат ножницы. Если в этой ситуации вы накричите на детей: «Не мешайте, я готовлю!», а потом будете сожалеть и испытывать чувство вины, то вспомните Роя Баумастера и его эксперименты. Вы не плохая мать, а нормальный человек. В ситуации, когда ваш ум занят цифрами и ингредиентами рецепта, ваша способность себя контролировать снизилась.
Начинаете догадываться, как вы можете сохранить силы и энергию на кухне? Если нет, вот вам еще один эксперимент.
Ученые Стэндфордского университета попросили одну группу частников запомнить двухзначное значное число, к примеру «31». А другую семизначное, предположим, 7 392 856.
Обе группы должны были пройти по длинному коридору во вторую комнату, сообщить свое число экспериментатору и получить вознаграждение. Вроде бы простая задача. Но ученые подготовили сюрприз: когда участники шли по коридору, повторяя в уме число, им неожиданно преградил путь столик. А на нем сладости: фрукты и шоколадный торт. И экспериментатор-искуситель предложил подопытным выбрать, какой сладкий приз они хотят.
Хотите верьте, хотите нет, но те, кому пришлось держать в уме длинное число, чаще выбирали торт. Те же, кто держал в уме двухзначное число, чаще выбирали фрукты или отказывались от внезапного угощения.
Что случилось с силой воли первых? Неужели простая задача «держать в уме длинное число» так снижает силу воли и самоконтроль? Да! Она почти вся была израсходована на то, чтобы держать в уме информацию.