В результате произошло следующее.
Во-первых, возник спрос на продукты питания (а также лекарственные препараты)[17] не содержащие глютена. Спрос, как известно, рождает предложение, то есть производство востребованного продукта, а любой производитель готов на все, лишь бы увеличить сбыт своей продукции. Древнеримское правило «Is fecit cui prodest» «Сделал тот, кому выгодно» действует не только в юриспруденции, но и в коммерции.
Во-вторых, безглютеновая диета, ставшая чем-то вроде панацеи для больных целиакией, приобрела поистине великую славу. «Я был серьезно болен и уже готовился к смерти, как вдруг мой новый врач посоветовал мне отказаться от хлеба, пирогов и вообще всего мучного. Это было невероятно! Уже через неделю после отказа я почувствовал себя лучше, а три месяца безглютеновой диеты вернули мне здоровье!»
В-третьих, подключились диетологи, которых хлебом не корми (о, как кощунственно звучит это применительно к данному вопросу!), но только дай создать новую диету. А что тут такого? Любая диета приносит своему автору (своим авторам) доход, в целом сравнимый с доходом производителей тех или иных продуктов питания. Книги и статьи, семинары-вебинары Ну, вы понимаете.
В результате трех названных факторов из утверждения «Продукты питания, содержащие глютен, вредны для людей, страдающих целиакией» чудесным образом выпали два последних слова.
И пошло-поехало
Распространению безглютеновой диеты, ее победному шествию по планете, способствовали опасения вроде: «А вдруг и мой организм не воспринимает глютен? Лучше уж перестраховаться»
Собственно говоря, обойтись без глютена можно вполне. Клейковина не является жизненно важным белковым веществом. Все те аминокислоты, которые наш организм может получить при переваривании белков клейковины, содержатся и в других белках, как растительного, так и животного происхождения. Давайте вспомним к месту, что все белки, независимо от их происхождения, состоят из двух десятков аминокислот.
Обойтись без глютена можно, но это доставляет определенные сложности. Глютен содержит великое множество продуктов. Если вы решили напрочь исключить глютен из рациона, то вам придется отказаться от многого привычного и, вдобавок, придется переплачивать, ведь все «особое» обычно и продается по особой цене.
А зачем?
На всякий случай?
Потому что лучше перестраховаться, чем наоборот?
Давайте не будем сходить с ума, то есть перегибать палку.
Есть такие медицинские тесты, как анализ крови на антитела класса IgA и IgG к тканевой трансглютаминазе. Эти анализы позволяют выяснить, существуют ли у человека проблемы с усвоением глютена, то есть позволяют поставить диагноз «целиакия». Тканевая трансглютаминаза это фермент, который находится в кишечных ворсинках и является основной мишенью антител при целиакии. Антитела атакуют его, вызывая воспаление. В результате отмирают клетки ворсинок И так далее. Впрочем, углубляться в детали нет необходимости. Важно знать, есть ли у вас целиакия или нет. Пробы с содержанием IgA к тканевой трансглютаминазе ниже 8 AU/мл расцениваются как отрицательные. Отрицательный результат свидетельствует о том, что у пациента нет целиакии и, следовательно, ему незачем избегать глютенсодержащих продуктов.
Пробы с концентрацией IgA к тканевой трансглютаминазе равные или превышающие 8 AU/мл[18] расцениваются, как положительные и являются показателем возможного наличия целиакии. Возможного! Диагноз выставляется не на основе одного лишь анализа крови, а по совокупности факторов.
Уровень содержания антител IgG менее специфичен, поскольку эти антитела могут появляться и при других заболеваниях желудочного тракта, но по его величине можно судить об активности заболевания. Нормальным значением считается 1,0 AU/мл и менее. Значения от 1,1 до 2,0 AU/мл считаются слабоположительным результатом. От 2,0 до 5,0 AU/мл положительный результат, а свыше 5,0 AU/мл высокоположительный результат.
На сегодняшний день стоимость обоих анализов составляет примерно 2000 рублей. Проще сделать анализы и (при необходимости) получить консультацию врача, чем становиться адептом безглютеновой диеты по принципу «лучше перестраховаться».
Глютен очень трудно переваривается в нашем организме, поскольку зерновые культуры являются несвойственной пищей для человека?
«Являются несвойственной» это замечательное выражение! Тысячелетия выращивания и употребления в пищу пшеницы и прочих глютенсодержащих злаков, оказывается, были грандиозной ошибкой человечества Тем, кто страдает сахарным диабетом, рекомендуется ограничивать употребление в пищу углеводов и жиров, а при почечной недостаточности резко ограничивается содержание белка в пище Если начать распространять те или иные «лечебные» диеты на здоровых людей, если начать делать эти диеты универсальными, то очень скоро окажется, что кроме воды нам с вами ничего есть и пить нельзя.
Глютен очень трудно переваривается в нашем организме, поскольку зерновые культуры являются несвойственной пищей для человека?
«Являются несвойственной» это замечательное выражение! Тысячелетия выращивания и употребления в пищу пшеницы и прочих глютенсодержащих злаков, оказывается, были грандиозной ошибкой человечества Тем, кто страдает сахарным диабетом, рекомендуется ограничивать употребление в пищу углеводов и жиров, а при почечной недостаточности резко ограничивается содержание белка в пище Если начать распространять те или иные «лечебные» диеты на здоровых людей, если начать делать эти диеты универсальными, то очень скоро окажется, что кроме воды нам с вами ничего есть и пить нельзя.
Правильно ли это?
Разумеется, нет.
Не стоит вместе с водой выплескивать и ребенка.
Как-то так
Резюмирую:
1. Глютен вреден только для тех, кто страдает целиакией (глютеновой энтеропатией).
2. Безглютеновая диета нужна только тем, кто страдает целиакией. Нет смысла накладывать на себя лишние ограничения.
3. «Лучше перестраховаться, чем наоборот» это глупое правило. Разумный человек делает то, что нужно делать и не делает того, что делать не нужно.
4. Ядовитость глютена для всех-всех-всех это миф, эксплуатируемый теми, кому выгодна данная эксплуатация.
5. Здравый смысл лучший советчик (этой фразой можно завершать каждую главу).
13.0. Бета-каротину да! Кофеину нет!
Как отличить хороших родителей от не очень хороших (плохих родителей, как известно, не бывает)?
Признаков много, но среди них непременно будет такой хорошие родители следят за тем, чтобы их дети регулярно ели морковь, а не очень хорошие о моркови частенько забывают. И напрасно, по мнению общества. Ведь морковь очень полезна для глаз. Те, кто ест морковь регулярно, до глубокой старости сохранят поистине орлиную остроту зрения
Да, действительно в моркови содержится одно вещество, которое может оказаться полезным для глаз.
Это бета-каротин пигмент, придающий моркови оранжевую окраску. В нашем организме бета-каротин преобразуется в ретинол (витамин А1) и схожие с ним вещества, которые относятся к витаминам группы А. Одно из этих веществ под названием ретиналь (альдегид ретинола) является компонентом основного зрительного пигмента родопсина. Родопсин содержится в зрительных клетках палочках сетчатой оболочки глаза. В других зрительных клетках колбочках находится пигмент йодопсин.
Логика проста у тех, кто ест больше моркови, организм вырабатывает больше родопсина, а раз родопсин зрительный пигмент, то чем больше его, тем лучше глаза видят.
Вдобавок витамины группы А участвуют в обеспечении нормального питания роговицы передней прозрачной части глазного яблока.
И вообще, все уверены, что морковь суперполезный овощ!
Так ли это?
Да, морковь полезный и вкусный овощ. Приставку «супер» лучше убрать. Незачем преувеличивать. К тому же морковь относительно низкокалорийный овощ, что делает ее предпочтительной в рационе тех людей, которые следят за своим весом или же хотят его снизить. В 100 граммах моркови содержится 41 килокалория. Для сравнения в 100 граммах картофеля килокалорий целых 77!
Для нормальной жизнедеятельности взрослому человеку необходимо около 1 миллиграмма ретинола в сутки. Для синтеза в организме такого количества нужно получить с пищей 6 миллиграммов бета-каротина. Всего-то!
Бета-каротин содержится не только в моркови, но также во всех зеленых, желтых, красных и оранжевых фруктах, ягодах и овощах. Съешьте вместо моркови яблоко, или апельсин, или грейпфрут, или помидор и получите необходимое количество бета-каротина. Современному человеку трудно, практически невозможно остаться без бета-каротина. А ведь кроме этого витамин А уже в готовом виде содержится во многих животных продуктах, например в печени, яичном желтке, молоке и молочных продуктах.
В количествах, превышающих нормальные, витамин А организму не нужен. Родопсина больше нормы не вырабатывается, дополнительные палочки (да и колбочки тоже) в глазу не образуются. Так что есть морковь ради улучшения зрения совершенно бессмысленно.
История же происхождения этого мифа довольно интересна и заслуживает того, чтобы привести ее здесь. Она уходит корнями в годы Второй мировой войны.