В 1838 году монахи начали производство несколько более «слабого» и более сладкого напитка крепостью 40°. Назвали его по цвету «Желтый Шартрёз». Новое изделие быстро стало популярным и по некоторым качествам опередило изготавливаемый ранее «Зелёный Шартрёз» «Эликсир долголетия».
Резвились картезианцы в своей винокурне сравнительно недолго. В начале XX века правительство Третьей французской республики «попросило» их из страны и даже любезно указало направление на все четыре стороны. Но поскольку производство крепких алкогольных напитков представляло собой к тому времени самый надёжный и значительный источник дохода ордена, его руководство решило открыть соответствующий завод в Таррагоне (Испания). Там начали производить изделия с такими же этикетками и по тем же рецептам, но с пометкой «алкогольный напиток, изготовленный в Таррагоне отцами-картезианцами». Каким-то образом эта продукция попадала и во Францию, но французы отличили его от оригинала, обозвав коротко и несколько презрительно «Таррагона», но от употребления не отказались.
Французское государство тоже не дремало и предприняло насколько коварный, настолько и не совсем этичный шаг: без согласия монахов продало марку «Шартрёз» какому-то изготовителю крепких напитков, которые появились на рынке под маркой «Fermière de la Grande Chartreuse» («Фермер Большого Шартрёза»). Созданный по инициативе чиновников, производитель не имел ничего общего с монахами ни юридически, ни в том, что касалось качества продукции. И это не удивительно рецепты монахи увезли с собой. Да и кто, кроме них, мог бы позволить себе использовать до 130 видов растений для производства алкогольного напитка! Тут без монашеского неспешного усердия и терпеливости не обойтись. В результате, названное предприятие спустя какое-то время было ликвидировано. Поговаривают, что его акции были за бесценок скуплены в складчину французскими предпринимателями и подарены картезианцам.
Кантина картезианцев в ближайшем от аббатства Большой Шартрёз городе Вуарон. Самая большая кантина в мире.
С полной уверенностью, что так оно и было, утверждать нельзя, потому как есть такое понятие «коммерческая тайна», которую стремятся не разглашать без надобности.
Вернулись монахи в свой главный монастырь только в начале Второй мировой войны, но занялись изготовлением принёсших им известность и солидные средства напитков только после разгрома нацистской Германии. В 1990 году таррагонская винокурня была закрыта и всё производство было сосредоточено исключительно в Вуаронской кантине.
Любопытные факты
Когда говорят или пишут, что картезианцы владеют секретом изготовления алкогольных изделий «Шартрёз» это верно, но не совсем. Владеть-то владеют, но далеко не все, а только «посвящённые» два или три монаха из всей братии. Рецепт его неоднократно пытались разгадать, но безрезультатно. Не помогают даже последние достижения научно-технического прогресса.
«Шартрёз» всех видов редко употребляют в чистом виде, особенно те сорта, которые крепче 40°. Раньше их использовали в терапевтических целях, а сейчас они служат прекрасной и изысканной составляющей для многочисленных коктейлей.
Трапписты
«Орден цистерцианцев строгого соблюдения» (правил) (Ordo Cisterciensis Strictioris Observantiae) представляет собой ответвление ещё одного древнего монашеского ордена цистерцианского. Он был основан тридцативосьмилетним аббатом монастыря г. Ла-Трапп (Франция) Арманом Жаном Бутилье де Рансе. С детства он увлекался произведениями гуманистов и готовился к блестящей административной карьере. Гарантом этого был крёстный отец Бутилье Арман Жан дю Плесси, герцог де Ришельё, более известный, как кардинал Ришелье. Но он умер в конце 1642 года и молодому человеку пришлось делать карьеру самому, без опытного наставника и покровителя. Уже юношей, приехав в Париж, он так близко сошёлся с младшим братом короля Луи XIII Гастоном Орлеанским, что стал его «элeмонизиньером»10.
Аббатство Ла-Трапп, Франция
Однако и этот покровитель оказался бесполезным. Выступив против кардинала Мазарини, он проиграл и был отправлен в город Блуа в пожизненную ссылку, где и умер в 1660 году. Арману Жану пришлось оставить свою достаточно беспутную светскую жизнь и удалиться от неё в один из приютов для покаяния. Спустя два года он вступил в орден цистерцианцев в качестве послушника и был направлен в аббатство Ла-Трапп, где вызвал симпатию собратьев и, быстро пройдя «новициат» (период послушания), в 1664 году был избран аббатом.
Аббатство Ла-Трапп, Франция
Однако и этот покровитель оказался бесполезным. Выступив против кардинала Мазарини, он проиграл и был отправлен в город Блуа в пожизненную ссылку, где и умер в 1660 году. Арману Жану пришлось оставить свою достаточно беспутную светскую жизнь и удалиться от неё в один из приютов для покаяния. Спустя два года он вступил в орден цистерцианцев в качестве послушника и был направлен в аббатство Ла-Трапп, где вызвал симпатию собратьев и, быстро пройдя «новициат» (период послушания), в 1664 году был избран аббатом.
Став главой аббатства, несмотря на противостояние многих своих собратьев, Бутилье ввёл в подчинённом ему монастыре очень строгие нормы монашеской жизни, за соблюдением которых следил лично, за что и получил прозвище «аббат Ураган». Параллельно он активно выступил против образования монахов, настаивая на том, что избравшим монашескую стезю достаточно духовного совершенствования путём созерцательного образа жизни. Эта точка зрения, принятая многими, оказала заметное влияние на состояние духовности в Европе и принесла популярность её автору. Спустя сто пятьдесят лет Шатобриан даже посвятил ему целый труд «Жизнь Рансе».
Аббатство Трёх Фонтанов в Риме.
Правила, введённые в аббатстве Ла-Трапп, поначалу были критично восприняты начальством ордена, но с 1678 года мнение по поводу их стало меняться. В 1705 году, спустя пять лет после смерти Бутилье, их утвердили официально. Следовавшие этим правилам монахи продолжали (и продолжают) быть цистерцианцами, но с уточнениями: «строго соблюдающие», «реформаторы» или, чаще, «трапписты». Со временем они несколько изменились, но в целом продолжают сохраняться во всех траппистских аббатствах.
Изначально трапписты, когда имели такую возможность, предпочитали жить в рядом стоящих кельях-домиках с непременным огородиком у каждого. При вступлении в орден они давали (и дают, но не так строго выполняют) все положенные монашеские обеты и, кроме того, обет молчания. При встрече они обмениваются с собратьями коротким приветствием «Memento mori!» («помни о смерти»). Вот и выбирайте, уважаемые! С одной стороны, утром улыбка и обсуждение меню вечернего банкета в Помпеях, а с другой взаимное «помни о смерти» и в отдельную келью с огородиком
Траппистский процесс пивоварения.
Справедливости ради надо сказать, что задорная весёлость помпейских язычников по мере сил вторглась-таки даже в суровый монашеский быт траппистов: изготавливаемое ими пиво (всего 11 сортов в 11 монастырях из 176) неизменно получает призы на самых престижных международных конкурсах пивоваров. Занимающиеся изготовлением пива монахи получают специальное разрешение руководства ордена на произнесение ограниченного количества слов, необходимых для общения, связанного с порученным им делом.
Один из образцов продукции траппистов.
Вот так строгие молчуны-аскеты, а веселящий напиток высочайшего качества производят! Кстати, трапписты производят и продают ровно столько пива, сколько требуется для нужд ордена. Не больше и не меньше, хотя запросто могли бы увеличить его производство Вот такое «самоограниченное» отношение к обогащению, приобретённое монахами за несколько веков существования, получай столько, сколько требуется для существования. Полученное сверх этого для них мешающая и разлагающая роскошь Может в этом загадка их стабильного процветания?
Без самоиронии не обходятся даже суровые монахи. Три ключа в руках монаха символически напоминают ключи от рая или тайну приготовления пива, сокрытую под «тремя замками».
Францисканцы
Очень показательна в смысле отношения людей к богатству история, связанная с очень популярными среди католиков всех континентов монахами-францисканцами. Их основатель, св. Франциск Ассизский (ум. 1226 г.), основой основ созданного им ордена считал даже не бедность, а нищенство. Он подтвердил это документально в уставе ордена и своим личным примером.
Перед тем как покинуть родной дом, Франциск даже снял с себя одежду и бросил под ноги отцу, богатому торговцу тканями. Попрощался с возлюбленной Кларой (чуть позже она тоже покинет мирскую жизнь и станет основательницей женского монашеского ордена сестёр-затворниц «кларисок»), после чего удалился в безлюдное, заросшее неухоженным лесом место. Ел хлеб, который подавали люди, пил воду из ручья, а если имел излишки хлеба, то раздавал их. Очень скоро к нему потянулись единомышленники. Естественно, новой общине понадобился храм, чтобы должным образом величать Господа. Присмотрели заброшенную часовню (позднее она получила название «Порциункола»), принадлежавшую монахам-бенедиктинцам. Обратились к ним с проблемой. Бенедиктинцы, не долго думая, предложили принять полуразвалившееся маленькое здание в дар новому, уже утверждённому Папой ордену, но св. Франциск решительно отказался. Мотивация отказа: это собственность, а едва созданная община строго следует евангельской притче о богатом, верблюде, игольном ушке и рае. Но какое-никакое место для молитвы монахам необходимо, нельзя им без него. Поэтому нашли «соломоново решение»: часовню взять, но в аренду. Бенедиктинцы, самый древний монашеский орден, были в те времена очень богаты, т.е. умели «считать копейку», но в данном случае делать этого не стали и установили за аренду символическую плату одна корзина рыбы в год. Да и что ещё можно взять с нищенствующих чудаков!? Формально всё верно: не собственность, но лишь использование для духовных нужд. Кажется, францисканцы по сей день эту корзину с рыбой раз в год приносят бенедиктинцам по традиции.