В пшенке много витаминов группы В, железа, магния, марганца, кремния и меди. Она способна связывать ионы тяжелых металлов и выводить из организма вредные вещества.
В пшене много жира, поэтому крупа не может храниться долго, она прогоркнет. Это следует иметь в виду.
Рецепт 24
Овощной отвар
Состав: желтые овощи (морковь, брюква) по 1 шт., картофель 1 шт., свежий горох 2 ст. л., вода 1 л.
Овощи очистить, нарезать крупными кусками, горох перемыть, сложить все в кастрюльку, залить холодной водой, закрыть крышкой и варить 3 часа, пока бульон не уварится на 2/3. Овощи извлечь, отвар процедить и прокипятить еще раз, посолив. Масло опускать в процеженный отвар перед самой подачей.
Отвар можно заправлять крупой, домашней лапшой, протертым вареным мясом или использовать для приготовления каш.
Рецепт 25
Мясной бульон
Состав: мясо 100 г, вода 400 мл, морковь 1 шт., корень петрушки, соль, репчатый лук и лук-поре, зелень петрушки.
Кусок мяса (говядины) с костями обмыть, срезать пленку, очистить от жира и сухожилий, нарезать на мелкие куски, кости раздробить. Залить двумя стаканами холодной воды, довести до кипения, снять пенку, прикрыть крышкой и варить на слабом огне час. Бульон заправить мелко нарезанными кореньями (лук, петрушка, морковь) и зеленью. Продолжать варить еще час. Затем снять жир; бульон процедить, посолить, довести до кипения. Подавать с фрикадельками.
Рецепт 26
Фрикадельки к мясному бульону
Состав: отварная говядина 200 г, хлеб пшеничный 1 ломтик, яйцо 1 шт., маленькая луковица, петрушка, укроп, соль.
Отварное мясо пропустить два раза через мясорубку вместе с предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжатым пшеничным (без корок) хлебом, добавить взбитое яйцо, сырой лук, натертый на терке, посолить и перемешать. Фарш разделать в виде шариков величиной с лесной орех. Перед едой опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить при слабом кипении 10 минут.
Рецепт 27
Супы-пюре мясные
Вариант 1.
Состав: мясо 100 г, бульон 1/2 стакана, мука 1 ч. л., соль.
Сырое мясо пропустить через мясорубку. Нагреть овощной или мясной бульон и заправить его мясным фаршем и мукой, разболтанной в холодной воде. Довести до кипения и варить 1015 минут, затем протереть через сито.
Вариант 2.
Состав: мясо курицы 100 г, молоко 1/3 стакана, вода 250мл, сливочное масло 1 ч. л., мука 1 ч. л., морковь, лук.
Сварить куриный бульон. Сваренное куриное мясо дважды пропустить через мясорубку, опустить в кипящий бульон, добавить поджаренную на сливочном масле муку, прокипятить 23 минуты. Затем посолить, влить горячее молоко и довести до кипения.
Рецепт 28
Суп-пюре овощной с манкой
Вариант 1.
Состав: картофель 1 шт., крупа манная 1 ч. л., лук 1 шт., масло сливочное 1 ч. л., яйцо (желток) 1 шт., молоко 1/4 стакана, вода 1,5 стакана, соль.
Картофель и лук почистить, нарезать, залить горячей водой и варить до готовности. Овощи протереть, снова вскипятить и всыпать манную крупу. Варить 15 минут. Желток размешать в холодном молоке и вливать в суп, помешивая. Снять с огня и заправить сливочным маслом.
Вариант 2.
Состав: мясо 100 г, манная крупа 2 ч. л., готовое овощное пюре 2 ст. л.
Отварить мясо, вынуть из бульона. Бульон вновь вскипятить и всыпать манную крупу. Варить 15 20 минут. В готовый суп добавить овощное пюре.
Рецепт 29
Суп-пюре овощной молочный
Состав: салат 100 г, кабачок 1/4 шт., молоко 1/4 стакана, вода (бульон) 1 стакан, масло сливочное 1 ч. л., мука 1 ч. л., яйцо (желток) 1 шт., соль.
Кабачок почистить, порезать небольшими кусочками. Салат нашинковать и вместе с кабачками тушить до готовности на медленном огне. Овощи протереть через сито. В молоке развести муку и влить в кипящие овощи, добавить бульон. Снять с огня и заправить желтком, растертым со сливочным маслом.
Рецепт 30
Суп-пюре из тыквы
Состав: тыква 100 г, крупа манная 1 ч. л., молоко 1/2 стакана, вода 1 стакан, масло сливочное 1 ч. л., сахар 1 ч. л., соль.
Тыкву почистить, натереть на терке, залить кипятком и варить до полуготовности. Добавить горячее молоко, манную крупу и варить до готовности. Протереть через сито и добавить при необходимости горячей воды, вскипятить, всыпать сахар, снять с огня и заправить сливочным маслом.
Рецепт 30
Суп-пюре из тыквы
Состав: тыква 100 г, крупа манная 1 ч. л., молоко 1/2 стакана, вода 1 стакан, масло сливочное 1 ч. л., сахар 1 ч. л., соль.
Тыкву почистить, натереть на терке, залить кипятком и варить до полуготовности. Добавить горячее молоко, манную крупу и варить до готовности. Протереть через сито и добавить при необходимости горячей воды, вскипятить, всыпать сахар, снять с огня и заправить сливочным маслом.
В качестве загустителя в супы-пюре можно добавлять манку, толокно, пшенку, овсяную муку или овсяные хлопья.
Рецепт 31
Суп-пюре сладкий
Вариант 1.
Состав: яблоко 1 шт., абрикосы 2 шт., крупа манная 1 ч. л., молоко 1/2 стакана, сахар 1 ч. л., яйцо (желток) 1 шт., соль.
Фрукты почистить, нарезать, залить кипятком, чтобы они были полностью покрыты, и варить до готовности. Протереть через сито, вновь вскипятить и всыпать манную крупу. Варить 20 минут. Снять с огня и заправить желтком, растертым с сахаром и молоком.
Вариант 2.
Состав: овсяные хлопья 1/2 стакана, молоко 2 стакана, сахар 1 ст. л., черника 1 стакан.
Сварить овсяные хлопья в молоке. Добавить чернику и сахар, перемешать, оставить на 510 минут. Подавать в горячем виде.
Рецепт 32
Суп из говядины
Состав: говядина 100 г, зеленый горошек свежемороженый 50 г, лук репчатый 1 шт., соль, лавровый лист, специи по вкусу.
Сварить говядину. Вытащить мясо из бульона, мелко нарезать. Нарезать картошку на дольки, положить в бульон и варить минут 1015. В это же время нашинковать лук и обжарить до золотистого цвета, а потом подсыпать к нему горошек. Тушить лук с горошком минуты 3 4. Когда картошка почти готова, добавить к ней горошек с луком и варить еще минуты 34. Потом добавить в суп нарезанное мясо, посолить, добавить специи и зелень по желанию. Дать супу настояться несколько минут.
Супы крайне важны для малыша, ведь они содержат соли и экстрактивные вещества, необходимые для правильной работы желудка и хорошего переваривания остальных блюд. Супы надо давать именно в качестве первого, а не единственного блюда на обед.
Рецепт 33
Суп из говяжьей печени
Состав: печень (говяжья, телячья) 100 г, булка 100 г, молоко 1/2 стакана, яичный желток 1 шт., сливочное масло 2 ч. л.
Печень промыть в проточной воде, освободить от пленок, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Смешать печеночный фарш с булкой, замоченной в молоке, вмешать желток и сливочное масло. Когда масса будет хорошо размешана, протереть ее сквозь сито. Готовый овощной бульон довести до кипения, выложить в него полученное пюре и проварить 56 минут.
Рецепт 34
Пюре мясное
Состав: мясо 100 г, вода 1/4 стакана, масло сливочное 1/3 ч. л., бульон 30 мл.
Кусок мяса (говядины) обмыть, срезать пленку, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусочками. Залить холодной водой и тушить под крышкой до мягкости. Остывшее мясо дважды пропустить через мясорубку, протереть через сито, добавить бульон, посолить, довести на слабом огне до кипения, снять с огня и добавить сливочное масло.
Ребенку лучше давать нежирные сорта говядины, телятины, свинины, кур, индеек, кроликов. Предпочтительней отварное и тушеное и лишь изредка жареное.
Рецепт 35
Пюре мясное с добавками
Состав: говядина 150 г, морковь 1 шт., молоко 1/2 стакана, масло сливочное 1 ч. л., мука 1 ч. п., соль.
Мясо и морковь сварить, пропустить через мясорубку 2 раза. Муку развести холодным молоком, добавить к фаршу, посолить. Проварить на слабом огне 5 минут, снять с огня и заправить маслом.
Начиная с 7 месяцев ребенку можно давать вареное мясо. Это высококачественный белок, отличный от белка женского молока, и легко усвояемое железо. Также ребенок получает новый вид жиров, витамины (В1, В6, В12), микроэлементы (кобальт, цинк и др.). Кроме того, введение мяса стимулирует работу пищеварительного аппарата и способствует правильному развитию зубов и обучению жеванию.