Картофель с маслом и рублеными яйцами
Требуется: 800 г картофеля, 45 яиц, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сливок, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления. Картофель отварите и нарежьте кубиками. Смешайте с мелко нарубленными вареными яйцами, полейте растопленным сливочным маслом, сливками и запеките в духовке. Перед подачей к столу посыпьте зеленью.
Картофель с чесноком
Требуется: 700 г картофеля, 5 ст. л. растительного масла, 6 зубчиков чеснока, 1 ст. л. уксуса, соль, зелень укропа.
Способ приготовления. Очищенный картофель отварите. Чеснок растолките, смешайте с уксусом и растительным маслом, посолите. Затем чесночную массу смешайте с картофелем. Перед подачей к столу посыпьте зеленью.
Картофель, запеченный в фольге
Требуется: 1 кг картофеля, 40 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Клубни картофеля одинаковой величины очистите, посолите, обмажьте жиром, каждый отдельно заверните в фольгу, положите на противень и запеките в духовке.
Картофель, запеченный с сыром
Требуется: 1 кг картофеля, 40 г сливочного масла, 80 г сыра, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Картофель очистите, сделайте на каждом клубне картофеля несколько надрезов, уложите в смазанную маслом сковороду, посолите, поперчите, смажьте маслом и посыпьте тертым сыром, запеките в духовке.
Картофель, запеченный с редькой
Требуется: 1 кг картофеля, 700 г редьки, 4 ст. л. растительного масла, соль, зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления. Картофель нарежьте кружочками и запеките в духовке. Редьку натрите, заправьте растительным маслом и смешайте с картофелем. Перед подачей к столу посыпьте зеленью.
Голубцы с картофелем
Требуется: 1 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, 1/2 стакана молока, 300 г капустных листьев, по 150 г сметаны и сыра, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Картофель отварите и горячим протрите сквозь сито. Лук спассеруйте, смешайте с картофелем, залейте горячим молоком, посолите и все хорошо взбейте.
Капусту ошпарьте, отбейте утолщенные части листа, уложите картофельный фарш, заверните, как обычные голубцы, залейте сметаной, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.
Салат картофельный с фасолью
Требуется: 1/2 кг картофеля, 50 г фасоли, 1/2 стакана сметаны, 50 г зеленого лука, соль, черный молотый перец, уксус.
Способ приготовления. Фасоль замочите в холодной воде на 6 ч, затем отварите в той же воде до мягкости и посолите.
Картофель отварите «в мундире», очистите, нарежьте кубиками, смешайте с фасолью, добавьте мелко нарезанные лук и сметану, заправьте солью, перцем, уксусом.
Картофельница
Требуется: 1 кг картофеля, 100 г брынзы, 1/2 стакана растительного масла, 1 зубчик чеснока и головка репчатого лука.
Способ приготовления. Картофель отварите, протрите через сито. Брынзу также разотрите, смешайте с картофелем и взбейте, понемногу добавляйте растительное масло, затем положите толченый чеснок и мелко нарезанный лук.
Глава 2
Блюда из капусты
Капуста овощ, без которого при составлении меню не обойтись: без нее щей не сваришь, салата не приготовишь, а квашеная белокочанная капуста и ее рассол особенно ценятся зимой, потому что эти продукты чрезвычайно богаты многими витаминами и микроэлементами.
Капуста древнее растение, ведь рассказы об этом овоще встречаются уже в легендах древних греков, в трудах историков Древнего Рима. К сожалению, так и не удалось установить достоверно, жители какой страны мира первыми стали есть капусту. Известно только, что ее родиной является Пиренейский полуостров, откуда дикорастущая капуста растение с плотными и сочными листьями была завезена в Грецию, Египет и другие страны.
Современная кочанная капуста результат селекционной деятельности многих поколений земледельцев прошлых столетий. Они создали множество новых сортов и подсортов капусты: белокочанную, краснокочанную, савойскую, брокколи, цветную, листовую (или браунколь, зеленую капусту), брюссельскую и т. д.
Савойская капуста родом из Средиземноморья. По внешнему виду она похожа на кочанную, но кочан ее более рыхлый и меньших размеров. Сегодня савойская капуста широко культивируется в Западной Европе, особенно во Франции и Германии.
Савойская капуста родом из Средиземноморья. По внешнему виду она похожа на кочанную, но кочан ее более рыхлый и меньших размеров. Сегодня савойская капуста широко культивируется в Западной Европе, особенно во Франции и Германии.
Родина брокколи одного из подвидов цветной капусты Малая Азия. Сорта брокколи, или спаржевой капусты, были известны еще древним римлянам, особенно распространена она в Италии, США, Западной Европе.
В разные века, в разных странах из капусты готовили простые и изысканные блюда: повара Древнего Египта стряпали из нее десерты для фараонов и сытные кушанья для рабов; разведением заморского овоща активно занимались при дворе французского короля Людовика XIV.
Русь познакомилась с овощной диковинкой благодаря грекам и римлянам, торговые суда которых привезли в Крым первые капустные кочаны. Довольно скоро капуста полюбилась всем, стала частой гостьей на столе и бояр, и бедняков.
Салат из капусты с яблоками и сельдереем
Требуется: 500 г капусты, 1 стебель сельдерея, 1 яблоко, 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Яблоки вымойте, очистите от кожицы, нарежьте ломтиками. Сельдерей вымойте и нарежьте соломкой. Капусту вымойте и нарежьте соломкой. Все ингредиенты соедините, добавьте уксус, сахар, перемешайте и подавайте к столу.
Салат из цветной капусты с помидорами «Звездочка»
Требуется: 400 г цветной капусты, по 100 г свежих помидоров и стручковой фасоли, 1/2 стакана сметаны или майонеза, 50 г зеленого салата, 20 г зеленого лука, сахар, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Капусту разберите на соцветия, стручки фасоли нарежьте ромбиками, отварите. Помидоры нарежьте ломтиками в форме звездочек, листья салата соломкой, зеленый лук нашинкуйте. Подготовленные овощи смешайте и заправьте сметаной, смешанной с сахаром и солью. Украсьте ломтиками помидоров и зеленью.
Салат из маринованной капусты
Требуется: 250 г маринованной капусты, 3 ст. л. гранатового сока, 2 ст. л. растительного масла, сахар, зелень петрушки.
Способ приготовления. Капусту мелко нарежьте, заправьте соком граната и растительным маслом, добавьте сахар, тщательно перемешайте, украсьте зеленью петрушки.
Салат из белокочанной квашеной капусты с фруктами
Требуется: 330 г квашеной капусты, по 100 г клюквы и свежих яблок, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. семян укропа, специи, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Капусту смешайте с размятой клюквой, очищенными и нарезанными кубиками яблоками, заправьте растительным маслом, посыпьте зеленью, приправьте семенами укропа, другими специями.
Салат из краснокочанной маринованной капусты
Требуется: 1/2 кг маринованной краснокочанной капусты, 15 г чеснока, по 2 ст. л. растительного масла и лимонного сока, сахар, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Капусту нарежьте соломкой, смешайте с растертым чесноком и заправьте салатной заправкой. Для нее смешайте растительное масло и лимонный сок, приправьте сахаром. Подавайте к столу через 20 мин, украсив зеленью.
Салат из цветной капусты с овощами и фруктами
Требуется: 1 кг цветной капусты, 400 г свеклы, по 100 г свежих яблок, моркови и арахиса, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. молотого тмина, 6 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан йогурта, зелень мяты.
Способ приготовления. Разделите капусту на соцветия, бланшируйте 5 мин. В йогурт введите измельченный чеснок, тмин, лимонный сок, растительное масло, посолите. Смешайте овощи с арахисом, полейте приготовленной заправкой, посыпьте рубленой мятой.
Щи из квашеной капусты с фасолью
Требуется: 1 1/2 л мясного бульона, 200 г квашеной капусты, по 100 г моркови и фасоли, 2 головки репчатого лука, 400 г картофеля, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. В сотейнике на сливочном масле обжарьте до полуготовности натертую на терке морковь, мелко рубленный репчатый лук, нарезанный кубиками картофель. Отдельно потушите до мягкости капусту и фасоль. В кипящий бульон положите овощи, капусту, фасоль, приправьте солью, перцем, томатной пастой, варите до готовности. Подавайте со сметаной и зеленью.