Прожарить на масле нарезанный четвертинками лук до прозрачности, добавить промытые и нарезанные маленькими кусочками шампиньоны перемешать и жарить вместе с луком.
Если грибы лесные, то их сначала очистить, промыть, отварить в подсоленной воде минут 20 (пока осядут), порезать на маленькие кусочки и добавить к луку жариться.
Грибы с луком посолить, поперчить и жарить, пока не испарится вся жидкость. Добавить мелко нарубленный чеснок и жарить на умеренном огне 5 минут, помешивая. Затем всыпать в сковороду муку, чуть поджариться, сразу же влить бульон или воду и уварить соус до нужной консистенции.
В соус положить капусту, перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 78 минут до готовности. Подавать в горячем виде.
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА В КЛЯРЕ
500 г брюссельской капусты, 4 ст. ложки муки, 1 яйцо, растительное масло для жарки, соль, черный молотый перец, специи по вкусу (тимьян, кориандр, молотые зерна укропа, чеснок и т.п.).
Капусту отварить в подсоленной воде в течение 5 минут до готовности.
Яйцо взбить с солью. Продолжая размешивать всыпать муку и вымешивать до образования густого однородного кляра, посолить и поперчить, по желанию добавить специи и снова хорошо вымешать. Обмакнуть кочанчики в кляре и обжарить в растительном масле со всех сторон до золотистого цвета.
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА В ПИВНОМ КЛЯРЕ
400 г брюссельской капусты, 4 ст. ложки сметаны, 100 г твердого сыра, растительное масло для жарки, соль, мелко нарезанная зелень укропа.
Для кляра: 1/4 стакана пива, 2 яйца, 1 стакан муки, 1 ч. ложка соли,2 ч. ложки сахара.
Кляр: Соединить желтки с водой, пивом, солью, сахаром и просеянной мукой, размешать до однородной массы. Белки взбить и добавить к желткам. Снова осторожно перемешать.
Капусту отварить в подсоленной воде 5 минут, откинуть на сито и поперчить. Кочанчики обмакнуть в кляре и обжарить в масле.
Обжаренную капусту уложить на сковороду, залить сметаной, посыпать мелко нарубленной зеленью. Сверху притрусить натертым на мелкой терке сыром и поставить в духовку на 23 минуты.
ТУШЕНАЯ ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА С ГРИБАМИ
400 г пекинской капусты,100 г сушеных грибов,100 г десертного вина (или разве денного с водой сока лимона: 1 ч. ложка на 100 г воды), 2 ст. ложки соевого соуса, соль, зелень петрушки.
Капусту крупно нарезать, Грибы вымыть, замочить в 0,5 стакана холодной воды, вынуть и нарезать соломкой. Воду, в которой мочились грибы, соединить с соевым соусом и десертным вином. Довести до кипения, положить грибы и варить 57 минут, добавить капусту, посолить и тушить на слабом огне до готовности.
ГОЛУБЦЫ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ
1 большой кочан пекинской капусты (1,5 кг), 600 г свежих шампиньонов, 2 стакана риса, 12 яйца, 3 луковицы, 2 моркови, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки кетчупа, растительное масло для жарки, 1 ст. ложка сахара, соль, 3 щепотки молотого лаврового листа, 3 лавровых листа и другие специи по вкусу (тимьян, сушеный укроп, чеснок, кориандр, карри и др), 1,5 литра воды, зелень, черный молотый перец.
1. Подготовленный рис промыть сначала в кипятке, а потом несколько раз в холодной воде. Отварить в подсоленной воде (в 2-х литрах) до полуготовности. Промыть в холодной воде через дуршлаг. Так и оставить, чтобы вода стекла полностью.
2. Листья капусты пропарить в кипятке в течение 1 минуты. Срезать утолщения.
3. Подготовленные и нарезанные маленькими кусочками шампиньоны протушить на растительном масле пока испариться вся жидкость и продолжи ть тушить еще в течение 2 минут.
4. Мелко нарезанный лук прожарить до прозрачности, затем добавить натертую на крупной терке морковь и жарить до готовности, соединить с грибами и выложить в миску. Добавить рис, яйца, молотый лавровый лист, посолить, поперчить, можно добавить немного измельченной зелени и другие специи. Тщательно вымешать начинку.
5. На капустные листья положить начинку, закрутить голубцы роликом, а боковушки запихнуть в середину. Дно чугунка выложить оставшимися листьями капусты. Сверху уложить голубцы.
6. Смешать сметану и кетчуп с водой, посолить, поперчить, добавить сахар, лавровый лист, прокипятить и залить голубцы так, чтобы заливка покрыла голубцы. Поставить чугунок на средний огонь, когда закипит, огонь уменьшить до минимального, накрыть крышкой, чуть оставив для выхода пара и тушить 11,5 часа до полной готовности риса. Дать настояться.
Примечание: Голубцы из пекинской капусты можно готовить с разной начинкой и заливкой.
ТУШЕНАЯ КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА С ГРИБАМИ
200 г краснокочанной капусты, 2 красных перца,1 средний баклажан, 100 г кон сервированного горошка, 1 луковица, зелень укропа, черный молотый перец, соль, растительное масло для жарки.
Капусту очистить от порченых листьев, нашинковать. Грибы отварить и нарезать маленькими кусочками. Баклажан очистить, порезать кружочками, а потом еще разрезать на 2 части, посолить и оставить на 20 минут, чтобы ушла горечь. Промыть в холодной воде. Перец помыть, удалить семена и нарезать полукольцами. Лук очистить и нарезать полукольцами.
Все эти ингредиенты обжарить отдельно на растительном масле, соединить, добавить горошек, нарубленный укроп, посолить, поперчить, добавить немножко воды, все перемешать и тушить до готовности.
ТУШЕНАЯ КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА С ЧЕРНОСЛИВОМ
600 г краснокочанной капусты, 600 г кислой белокочанной капусты,150 г чернослива,1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка тмина, 7 штук черного и 4 штуки душистого перца горошком.
В форму для запекания залить подсолнечное масло. Сверху квашеную капусту. На нее нашинкованную краснокочанную капусту, накрыть крышкой и тушить 3035 минут при температуре 190оС. Добавить сахар, соль, тмин, перец, перемешать. Если капуста суховатая, добавить немного воды. Вымытый и нарезанный чернослив, добавить к капусте и тушить еще 30 минут.