На каждую приготовленную лепешку сначала положить немножко сахара, а потом творог и быстро слепить вареник. Если творог вместе с сахаром постоит, он «поплывет».
Приготовить тесто и варить вареники, как описано выше, на Ваш выбор.
Подавать с растопленным сливочным маслом или со сметаной.
ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ, ЗАВАРЕННЫЕ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
0,7 литра сметаны, 23 ст. ложки сахара,23 яйца, щепотка соли, 1 ч. ложка ванильного сахара по желанию.
Ингредиенты для начинки смотри «Вареники с творогом»
Приготовить тесто на кефире или сыворотке, варить на пару, как описано выше.
Готовые вареники выложить на чистое полотенце, чтобы не слиплись.
В большую нержавеющую или алюминиевую кастрюлю или миску влить сметану, взбитые яйца, всыпать сахар, соль, ванильный сахар. Все хорошо перемешать. Поставить на огонь. Когда закипит, положить вареники. Постоянно аккуратно помешивать, чтобы вареники не слиплись. После повторного закипания вареники аккуратно перемешать и снять с огня.
Подавать как горячими, так и холодными.
ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ
2/3 стакана муки, 400500 г творога, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить муку, взбитые яйца, изюм, соль. Хорошо вымешать тесто. Если сыр слишком влажный, муки можно добавить. На доске, посыпанной мукой, скатать « колбаску» диаметром 2 см, порезать на кружочки длиной 23 см., выложить в подсоленную кипящую воду. Когда вареники всплывут, проварить еще минут 23. Вынуть вареники шумовкой из кипятка и тут же положить в сметану, растопленное сливочное масло или фруктовый соус (вишневый, сливовый, абрикосовый и т.д.).
ВАРЕНИЦЫ
4 стакана муки, 4 яйца, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла, 6 луковиц, соль.
Из муки, воды, яиц и соли замесить крутое тесто, раскатать корж толщиной 0,5 см. Рюмкой с диаметром 3 см вырезать лепешки. В каждой лепешки завернуть противоположные края к середине и придавить пальцем. Получится 2 лепестка.
Сварить лепестки в подсоленной воде. Поджарить на сковороде на сливочном масле.
Можно смешать вареницы с поджаренным до прозрачности луком, выложить в форму, полить растопленным сливочным маслом и запекать в течение 1015 минут при температуре 180оС.
Форму вынуть из духовки, присыпать вареницы сверху мелко натертым сыром и запечь до расплавления сыра.
ДОМАШНЯЯ ЛАПША
3 стакана муки высшего сорта, 8 куриных желтков, 2 ст. ложки растительного масла,0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка холодной воды.
Муку просеять горкой, сделать углубление. Взбить желтки с растительным маслом, водой и солью. Сначала размешать ложкой, а затем вымешать руками очень крутое тесто. Накрыть салфеткой и дать отстояться 2030 минут.
Разделить тест о на 4 лепешки. Каждую лепешку раскатать в прямоугольный пласт, подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало к столу. Корж надо все время поворачивать. Раскатанное тесто должно быть не толще 1 мм. Дать тесту немного подсохнуть минуты 510, свернуть в трубочку и острым ножом нарезать лапшу шириной полосок около 2 мм. Посыпать мукой поверхность стола, развернуть нарезанные трубочки и оставить подсыхать. Когда лапша хорошо высохнет, собрать в бумажные мешочки.
ГАЛУШКИ
4 стакана муки, 2 яйца, 6 ст. ложек воды или молока, 2 ст. ложки с верхом сливочного масла, 45 ст. ложек сметаны, соль по вкусу.
Замесить некрутое тесто из муки, яиц, воды и соли. Раскатать пласт толщиной 2 см, нарезать квадратиками. Сварить в подсоленной воде в течение 45 минут после всплытия. Готовые галушки полить растопленным маслом или сметаной. Можно поджарить со шкварками на сковороде.
ГАЛУШКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ТВОРОГОМ
4 стакана муки, 2 яйца, 6 ст. ложек воды или молока, соль по вкусу, 200 г творога,2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла.
Приготовить и сварить галушки. Соединить протертый творог, яйца, сахар, сметану, растопленное сливочное масло, хорошо взбить, перемешать с галушками, выложить в чугунок, смазанный сливочным маслом и поставить в ранее разогретую духовку до 180оС на 1 час.
Запеченные галушки нарезать на порции и подавать со сметаной.
Примечание: Можно вместо творога использовать мак.
Примечание: Можно вместо творога использовать мак.
ГРЕЧНЕВЫЕ ГАЛУШКИ
3,5 стакана гречневой муки, 2 яйца, 2/3 стакана воды, 100 г сала, 2 луковицы, соль. Замесить тесто, раскатать толщиной 1 см, нарезать квадратиками и сварить в подсоленной воде.
Мелко нарезанный лук, поджаренный на сале, вместе с салом выложить на галушки.
ПЕЛЬМЕНИ И МАНТЫ
РЕЦЕПТЫ ТЕСТА И СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ И МАНТОВ
ПРОСТОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ
1 кг муки,1 яйцо, 2 стакана воды, щепотка соли.
Яйца немного взбить, смешать с подсоленной водой. Постепенно подсыпая просеянную муку вымесить тесто до средней густоты, накрыть влажным полотенцем и дать отстояться 20 минут.
ЯИЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ
1 кг муки, 2 яйца, 2 стакана воды, щепотка соли.
Желтки смешать с подсоленной водой. Просеять муку, сделать в ней углубление. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить жидкость, вымешать тесто. Добавить взбитые белки и снова вымешать. Накрыть влажным вафельным полотенцем и дать отстояться 1520 минут.
ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ НА ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЕ
1 стакан газированной воды, по 0,5 ч. ложки сахара и соли, около 4 стаканов муки, 1 яйцо.
Яйцо взбить с сахаром и солью, вылить в газированную воду, перемешать. Муку просеять, сделать в ней воронку, тонкой струйкой влить жидкость, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть вафельным влажным полотенцем и дать отстояться 1520 минут.
ЗАВАРНОЕ ПЕЛЬМЕННОЕ ТЕСТО
4 стакана муки, 1 стакан воды, 5 ст. ложек растительного рафинированного масла, щепотка соли.
Размешать растительное масло с подсоленным кипятком, добавить просеянную муку и быстро замешать тесто. Разделывать его надо сразу, можно без дополнительной подсыпки.
ЭЛАСТИЧНОЕ ПЕЛЬМЕННОЕ ТЕСТО
4 стакана муки, 1 стакан теплой воды, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла или сливочного маргарина, 2 яйца, 1 ч. ложка соли.
Взбить яйца, размешать с солью и водой. В просеянную муку тонкой струйкой, постоянно вымешивая, влить жидкость, добавить масло или маргарин и вымешать мягкое тесто, накрыть влажным полотенцем и оставить созревать на 2530 минут. Обмять, подсыпая еще немного муки, и сразу же разделывать.
СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ
4 стакана муки, 1 стакан воды, 2 яйца,
Фарш: 1 кг говядины (или 0,5 кг говядины и 0,5 кг свинины), 3 луковицы, черный молотый перец, соль.
Мясо очистить от пленок и вместе с луком перекрутить через крупную решетку мясорубки, посолить, поперчить, вымешать, а затем выбить на влажной доске и отправить в холодильник.
Замесить тесто, как описано выше.
Доску посыпать мукой, раскатать тесто толщиной 1,5 мм. Чтобы лучше слепились пельмени, смазать раскатанное тесто яичным белком.
Чтобы фарш был вкуснее на 1 кг фарша добавить 1 стакан льда. Лед положить в целлофан, сверху накрыть полотенцем и раскатать скалкой.
Варка: В кипящую воду влить 1 ч. ложку растительного масла, заложить пельменей столько, чтобы они после всплытия помещались в один ряд. Варить после закипания в течение 45 мин.
Подавать с маслом или со сметаной.
Примечание: Пельмени можно готовить с бараниной, с куриным мясом, с грибами с рисом, с капустой, печенью и т. д.
ПЕЛЬМЕНИ В ГОРШОЧКЕ (или в нескольких горшочках)
1 кг пельменей, 1 литр молока, 200 г сыра, зелень, майонез, молотый перец, соль.
Приготовленные пельмени сложить в горшок или в несколько горшочков, залить молоком, посолить, присыпать тертым сыром с измельченной зеленью. Сверху прилить майонезом.
Закрыть крышкой или крышечками, поставить в духовку, разогретую до 220оС на 2025 минут.
МАНТЫ
33,5 кг муки, 250 мл (1 стакан) воды, 0,5 ст. ложки соли, 12 ст. ложки растительного масла.
Для начинки: 800 г любого мяса или смеси нескольких видов мяса, 67 репчатые луковицы, 0,5 ст. воды, 2 ст. ложки сметаны, соль, черный молотый перец, зира. Сметана и зира по желанию.
В большую миску влить воду, добавить соль. Постоянно взбивая венчиком, всыпать просеянную муку. Вымесить тесто. Добавить растительное масло и снова хорошо вымесить, накрыть миской и дать отстояться минут 20.