2 ч. л. соли,
2 ч. л. сахара.
Приготовление закваски (опары) для теста
В миску выкладываем стартёр, добавляем воду комнатной температуры. Добавляем просеянную белую пшеничную муку. Перемешиваем до тех пор, пока в мучной смеси не останется сухой муки.
Смесь накрываем и оставляем для созревания до увеличения в объёме раза в 3. Время на это может уйти от 3 до 16 часов, в зависимости от температуры в помещении. Чем теплее в помещении, тем закваска быстрее созреет.
Тесто. Предварительная расстойка
Разводим закваску (опару) водой. Перемешиваем всё до однородности.
Выкладываем разведённую закваску (опару) в дежу тестомеса.
Добавляем растительное масло, соль, сахар. Тщательно перемешиваем.
Выкладываем просеянную белую пшеничную муку.
Вымешиваем тесто в тестомесе 5 минут на 2 скорости.
Достаём тесто и округляем его, подгибая края теста вниз к центру. Это можно делать прямо на весу, не выкладывая тесто на рабочую поверхность. Тесто должно быть эластичным, достаточно мягким, и совершенно не липнуть к рукам.
После округления помещаем тесто в миску, немного смазанную растительным маслом.
Миску с тестом накрываем и оставляем на предварительной расстойке до увеличения в объёме в 23 раза. На расстойку теста может уйти от 3 до 6 часов.
Формовка. Окончательная расстойка
Выкладываем тесто из миски на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
Тесто округляем, подтягивая его края к середине. Переворачиваем швом вниз. Накрываем тесто, чтобы оно не заветривалось. Можно накрыть тесто миской, в которой тесто расстаивалось, можно пищевой плёнкой, можно полотенцем и т. д. Оставляем для отдыха на 1015 минут.
После отдыха придаём тесту круглую форму. А затем выкладываем на пергамент. Это наша заготовка будущего хлеба.
Вместе с пергаментом помещаем заготовку хлеба в корзинку для расстойки теста.
Накрываем заготовку, чтобы она не заветривалась. Ставим на окончательную расстойку до удвоения в объёме. На это уходит времени примерно от 1 часа до 1,5 часов.
Выпечка
Вместе с пергаментом перекладываем заготовку хлеба на пекарскую лопату.
Делаем на будущем хлебе несколько надрезов.
Выпекаем хлеб на хлебопекарном камне в заранее разогретой духовке 3545 минут при температуре 180200.
Готовый хлеб остужаем на решётке.
Имбирный хлеб на закваске в домашних условиях
Видеорецепт
Очень вкусный, ароматный, аппетитный имбирный хлеб с пористым, воздушным мякишем. Выпечь этот хлеб совсем несложно. А своим необычным и очень привлекательным внешним видом этот хлеб может украсить любой стол.
Ингредиенты
Для закваски (опары):
1 ст. л. стартёра (пшеничного или ржаного),
90 г белой пшеничной муки,
90 мл воды.
Для имбирной заварки:
3 ч. л. молотого имбиря,
180 мл кипятка,
1 ст. л. сахара,
1 ст. л. сока лимона,
цедра половины лимона.
Для теста:
360 г белой пшеничной муки,
180 г закваски (опары),
вся имбирная заварка,
70 г сливочного масла,
1 ст. л. сахара,
1 ч. л. соли.
Приготовление закваски (опары)
В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем небольшое количество ржаного или пшеничного стартёра. Добавляем воду комнатной температуры. Перемешиваем. Высыпаем просеянную пшеничную муку. Опять перемешиваем. Накрываем. Оставляем созревать до 8 часов, пока закваска не увеличится в объёме минимум раза в 2.