В сезоны, когда резко нарушается климатический режим, наступает жара или засуха, возможны свойства дополнительного накопления грибами попавших в почву пестицидов и тяжелых металлов. Поэтому в такие периоды возможно массовое отравление съедобными грибами в определенном регионе. Это бывает в сезоны, когда резко нарушается климатический режим, наступает жара или засуха. За такой обстановкой следят соответствующие службы помещают информацию в СМИ.
Неправильная обработка грибов, неправильное приготовление и хранение также могут привести к пищевым отравлениям. Внимательно читайте кулинарные рецепты и лучше не в одной, а в двух-трех источниках и сравнивайте их, пользуйтесь советами заядлых грибников или же умелых и знающих людей.
Следует соблюдать простые правила, которые защитят вас от отравления и доставят максимум удовольствия от съедобных замечательных грибов:
в любом случае решительно выбрасывайте незнакомые грибы, даже если хоть немного сомневаетесь, помните, что даже один сомнительный грибок может стоить вам жизни;
в первый раз или же при малом опыте ходите в лес с опытными грибниками, которые знакомы вам лично, пользуйтесь справочниками и книгами;
сбор грибов следует проводить в экологически чистых местах, вдали от крупных промышленных предприятий и на расстоянии не менее 500 метров от автомагистралей;
не берите старые грибы и экземпляры даже с небольшими признаками плесени;
заготавливать, консервировать и хранить грибы следует по рецептам опытных специалистов, по книгам и тематическим передачам;
никогда не покупайте грибы с рук у незнакомых продавцов;
перед походом в лес обрабатывайте одежду аэрозолями от клещей, лосиных мух и комаров;
ходите в лес в плотной, закрытой одежде, обязательно с головным убором, вытряхивайте одежду после лесной прогулки, не пугайтесь клещей, обращайтесь немедленно к врачу, в ряде районов клещи не являются энцефалитными;
при первых признаках отравления немедленно обращайтесь к врачам.
В тексте указываются категории съедобности грибов по вкусовым и питательным качествам. За основу категорий приняты «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов. СП 2.3.4.00993, утвержденные постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 20.08.1993 10, и подтвержденные к настоящему времени: к грибам 1-й категории относятся самые вкусные и ценные виды по питательным качествам; к грибам 2-й категории относятся вкусные, ценные, но по питательным качествам уступающие грибам 1-й категории; к грибам 3-й категории относятся виды среднего вкуса и качества; к грибам 4-й категории относятся виды, не представляющие ценности по вкусовым и питательным качествам и собираемые любителями.
В книге все грибы приводятся в соответствии с четкой классификацией по семействам, начиная от наиболее интересных и любимых в России болетовых (Boletaceae), включающих белые, подберезовики, подосиновики, боровики, моховики, польские и др. Внутри отдельного семейства грибы расставлены по группам и внутри группы в алфавитном порядке. В книге помещены фотографии и описания грибов, характерных для различных зон России. Кроме того, в последние годы появилось немало привозимых культивируемых видов. Например, зимой в больших российских городах продают грибы с надписью «белые грибы». Присмотритесь к ним. Внешне они действительно похожи на белые. Но, если посмотреть на них снизу, то легко определить, что они не трубчатые, а пластинчатые и относятся к кольцевикам, разводимых в искусственных условиях и завозимых в Россию.
Авторы настоящей книги, любители природы, с огромным удовольствием ходят по лесам и сделали базу около 30 тысяч снимков. Грибная охота, подкрепленная фотолюбительством, приносит большую радость.
Присоединяйтесь к нашему клубу любителей грибов и любителей природы!
БЕЛЫЕ ГРИБЫ, БОРОВИКИ, ДУБОВИКИ. Болетовые (Boletaceae)
1. Белый гриб, форма березовая (Boletus edulis, f. betulicola)
Шляпка 416 см в диаметре, у молодых грибов выпуклая, подушковидная, затем более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую блестящая. Отличительная особенность вида состоит в охряно-желтоватым или светло-буроватым цвете шляпки. Кожица не снимается. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная.
Ножка средней длины, светлая с неярким сетчатым рисунком, 513 см высотой, 1,54 см толщиной, в нижней части расширенная или булавовидная, в верхней части окрашена более интенсивно.
Мякоть плотная, белая, не имеет цвет на изломе. Вкус не имеет, но обладает приятным грибным запахом.
Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 12,5 см длиной. Трубочки молодого гриба белые, а зрелого желтые и желто-зеленые.
Изменчивость: цвет шляпки варьируется от беловато-желтоватого до светло буроватого, ножка в верхней части может иметь цвет от светло-желтого до светло-коричневого.
Ядовитых двойников нет. По размеру и цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и обжигающе горьким вкусом.
Места обитания: одиночно и группами в березовых и смешанных лесах.
Способы приготовления: приготовление супов, сушка, маринование, поджаривание для вторых блюд.
Сезон с начала июля до половины октября
Съедобны, 1 категории
2. Белый гриб, форма дубовая (Boletus edulis, f. quercicola)
Шляпка 5 20 см в диаметре, у молодых грибов выпуклая, подушковидная, затем более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую блестящая. Отличительная особенность вида состоит в характерном сетчатом рисунке на ножке с красновато-бурыми оттенками. Цвет шляпки сильно вариабельный, но чаще светлых тонов кофейный, коричневый, серовато бурый, но встречаются и бурого цвета. Шляпка мясистая и плотная.
Ножка имеет отчетливый сетчатый рисунок, чаще буроватого цвета. Высота гриба 6 20 см, толщина от 2 до 6 см. Ножка в нижней части расширенная или булавовидная, в верхней части окрашена более интенсивно.
Мякоть плотная, белая, в зрелости слегка губчатая, под трубчатым слоем желтоватая. Вкус сладковатый и обладает приятным грибным запахом.
Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1 2,5 см длиной, белый, затем желтый, с мелкими округлыми порами трубочек.
Изменчивость: цвет шляпки варьируется от беловато-желтоватого до светло буроватого, ножка в верхней части может иметь цвет от светло-желтого до светло-коричневого.
Ядовитых двойников нет. По размеру и цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и обжигающе горьким вкусом.
Места обитания: одиночно и группами в смешанных лесах с дубами.
Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, приготовление супов.
Сезон с конца мая до до начала октября.
Съедобны, 1 категории
3. Белый гриб, форма еловая (Boletus edulis, f. edulis)
Шляпка 4 16 см в диаметре, у молодых грибов выпуклая, подушковидная, затем более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую блестящая. Отличительной особенностью вида является цвет шляпки красновато-бурый или каштаново-бурый, а также наличие мест с более светлыми и темными участками. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная.
Ножка длинная, светлая с бледным сетчатым рисунком, 6 20 см высотой, 2 5 см толщиной, в нижней части расширенная или булавовидная, в верхней части окрашена более интенсивно, снизу белая.
Мякоть. Второй отличительной особенностью вида является очень плотная мякоть, белая, которая не меняет цвет на изломе. Вкуса нет, но обладает приятным грибным запахом.
Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1 2,5 см длиной, белый, затем желтый, с мелкими округлыми порами трубочек.
Изменчивость: цвет шляпки варьируется от каштаново-бурого до светло-каштанового и ярко-бурого, ножка в верхней части может иметь цвет от светло-коричневого до красноватого.
Ядовитых двойников нет. По размеру и цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и обжигающе горьким вкусом.
Места обитания: одиночно и группами в хвойных и смешанных с елями лесах.
Сезон с начала июля до половины октября.