Ингредиенты:
(на 2 порции)
Свекла очищенная 80 г;
Водоросли Вакаме 10 г (сухих);
Соевый соус 40 мл;
Авокадо 60 г;
Горошек зелёный (замороженный) 40 г;
Изюм, не замоченный 20 г;
Кинза или зелень петрушки;
Соль/перец по вкусу;
Заправка:
Лимонный сок 10 г;
Масло растительное (оливковое холодного отжима) 30 мл.
Приготовление:
Промываем все ингредиенты. Изюм замачиваем в воде комнатной температуры с добавлением соды на 1015 минут, затем промываем. Водоросли вакаме замачиваем на 10 минут в тёплой воде, сливаем и промываем, маринуем в соевом соусе.
П. С. Чтобы водоросли впитали всю воду без остатка, без слива. Нужно грамотно подобрать пропорцию воды к сухим водорослям, примерное соотношение: на 100 г сухих водорослей 350400 мл воды. В этом случае вы не потеряете вкус и сохраните все питательные свойства (конечно важно и качество водорослей).
Горошек размораживаем при комнатной температуре 2030 минут. Сырую свеклу мы очищаем и перетираем на бурачной тёрке или на тёрке Berner с мелкой насадкой для соломки. Авокадо очищаем от кожуры, нарезаем кубиком. Зелень мелко нарезаем. Смешиваем все ингредиенты, заправляем заправкой. Готово!
Рецепт: Веганская «Селёдка под шубой»
Всеми любимый праздничный салат в странах СНГ, но в данной версии вы НЕ найдете животных продуктов, всё будет готовиться из растительных ингредиентов.
Данный салат выкладывается слоями, где каждый слой промазывается веганским майонезом* (смотрите рецепт ниже).
Количество ингредиентов определяется в зависимости от величины блюда, в которое салат будет сервирован.
Все овощи для салата удобнее подготовить заранее: отварить или запечь в фольге в духовом шкафу.
Для первого слоя:
(на 34 порции)
1 средний баклажан;
Масло оливковое холодного отжима или любое другое сыродавленное 3040 мл;
горсть водорослей вакаме;
соевый соус (по вкусу);
сок 1 лимона.
Из этих ингредиентов мы сделаем «селедку»
Приготовление:
Чистим и мелко режем баклажан. Если они горчат, то предварительно солим и оставляем на 1015 мин, промываем. Обжариваем 510 мин до средней мягкости, чтобы оставался легкий хруст, по консистенции напоминающий соленую сельдь из классического варианта. Или же вы можете их просто запечь в духовке, при температуре 180200 градусов, 1015 мин.
Водоросли размалываем в кофемолке до состояния муки, смешиваем с готовыми баклажанами, поливаем по вкусу соевым соусом и сбрызгиваем соком половины лимона. Попробуйте, если соли на ваш вкус мало, то можно дополнительно посолить.
Второй слой:
Запекаем в духовке картофель в мундире (23 шт.) в течение часа, помыв и завернув в фольгу.
Натираем на крупной терке, выкладываем на баклажан, смазываем майонезом.
Салат получится более полезным, питательным и легким, если слой из картофеля заменить на слой из свежего тёртого кабачка, который также аккуратно смазываем майонезом.
Третий слой:
Хорошо промываем морковь (12 шт.), запекаем в фольге, натираем на мелкой терке. Если морковь получится сухая, можно смешать ее с майонезом до выкладывания. Формируем третий слой и смазываем майонезом.
Также для большей полезности вы можете использовать сырую морковь, тёртую на мелкой тёрке.
Четвертый слой:
Хорошо промываем свеклу (12 шт.), запекаем в фольге, натираем на мелкой терке. Выкладываем на слой из моркови, обильно смазываем сверху майонезом.
Для украшения можно натереть несколько грецких орешков и просто посыпать мелко рубленной зеленью.
Такой салат богат белком, микроэлементами, клетчаткой и не содержит вредных для здоровья продуктов, поэтому легко усваивается. Приятного вам аппетита!
Рецепт: Тёплый салат из баклажана с овощами
Сытный и вкусный салат, который будет отличным обедом или блюдом для праздничного стола.
Ингредиенты:
(на 34 порции)
Баклажан средний 1 шт;
(на 34 порции)
Баклажан средний 1 шт;
Оливковое или сыродавленное семечковое масло (для жарки) 40 мл;
Помидоры 12 шт., в зависимости от размера;
Перец болгарский 2 шт;
Салат Айсберг 1/4 кочана;
Руккола, небольшой пучок;
Зелень по вкусу (базилик, кинза, петрушка);
Можно добавить чесночка, оливки или маслины;
Соль/перец по вкусу;
Заправка:
Лимонный сок 10 мл;
Масло оливковое или любое другое сыродавленное 40 мл.
Приготовление:
Промыть все ингредиенты. Баклажаны порезать на кубики со сторонами 2 см. Обжарить на сковороде с маслом и специями до готовности около 10 минут. По желанию можно запечь баклажаны целиком в духовке или приготовить любым другим способом.
Помидоры порезать на дольки. Перец порезать соразмерно помидорам. Зелень порубить мелко. Салат и рукколу можно порвать руками. Соединить все составляющие, заправить по вкусу лимонным соком с солью и перцем. Если баклажаны обжаривались на масле, то дополнительно заправлять салат не нужно.
Зимние салаты
В зимний период в нашем регионе (стран СНГ) наибольшую популярность преобладают в рационе такие продукты, как капуста, морковь, свекла, тыква, различные соленья собственного приготовления. Фрукты, как яблоки, груши, замороженные ягоды и прочее, но также мы можем побаловать себя «заморскими» продуктами, где сезон только начинается. Зима очень богата на цитрусовые: апельсин, мандарин, помело, грейпфрут, киви, гранат и сытные фрукты манго, хурма и авокадо.