раскрошенный перец чили сушеный 1/4 чайной ложки,
куриный бульон 800 г,
осушенные и порезанные на четыре части консервированные артишоки 800 г,
резаные помидоры вяленые в масле 1/4 стакана
лавровый лист 1 штука,
порезанный зеленый лук для сервировки.
Количество порций 10.
1. Растопить на среднем огне в казане сливочное масло, высыпать шалот, порезанные грибы и резаную кружочками морковь.
2. Готовить, помешивая, около 15 минут, до мягкого состояния овощей.
2. Посыпать овощи мукой, солью, чесночным порошком, тимьяном, черным перцем и раскрошенным чили.
3. Залить овощи бульоном и готовить, помешивая, до загустения около 1 минуты.
4. Положить в казан артишоки, вяленые помидоры и лавровый лист.
5. Тушить под закрытой крышкой около 15 минут, а затем ввести сливки и готовить до закипания, после чего сразу снять кастрюлю с огня.
6. Удалить из кастрюли лавровый лист и подавать суп в порционных тарелках, посыпав зеленым луком.
Картофельный суп с говядиной и стручковой фасолью
Говядина (лопатка) 600 г,
мясной бульон 500 г,
зеленая стручковая фасоль 750 г,
помидоры 250 г,
луковица 1 штука,
картофель 500 г,
зелень по вкусу.
1. Порезать мясо кубиками и измельчить очищенную луковицу.
Налить на дно казана масло, положить в него лук и слегка обжарить.
Добавьте к луку нарезанное мясо, посолить, поперчить и обжаривать его до золотистого цвета.
2. Влить в казан 0,5 литра бульона и варить его минут 40 на слабом огне.
3. Тем временем порезать картошку кубиками, каждый стручок фасоли разделить на несколько частей.
Добавьте в бульон картофель и стручковую фасоль. Варить еще около получаса.
4. Очистить помидоры от кожицы и нарезать их кубиками.
5. За несколько минут до готовности супа добавьте в него измельченные помидоры и мелкорубленую зелень.
Рыбный суп из хариуса
Хариус 23 кг,
репчатый лук 2 средних штуки,
морковь 2 штуки,
картошка 4 штуки,
сухая зелень петрушки, укропа, зеленого лука по 1 ст. ложки.
лавровый лист 35 штук,
черный перец горошком 10 штук,
соль по вкусу
1. Поставить казан на огонь и довести воду до кипения.
2. Почистить рыбу, выпотрошить, обрезать жабры, головы и хвосты.
3. Почистить лук, морковь и картошку. Картошку нарезать кусочками среднего размера, лук мелкими кубиками, а морковь небольшими брусочками.
4. Как только вода закипит, кладем в казан головы и хвосты хариуса,
Тщательно снимаем пенку, чтоб рыбный суп у нас получился не мутным,
5. Головы нужно хорошенько проварить для насыщенности бульона. Но так, чтобы она не разварились.
Затем надо вытащить рыбьи головы и хвосты из казана и поместить в отдельную тарелку (их тоже едят).
6. В чистый рыбный бульон положить картофель, а минут через пять к нему добавить лук и морковь.
7. Через 10 минут положить в суп тушки хариусов,
лавровый лист, соль, черный перец горошком (по вкусу) и по 1 столовой ложке сушеной зелени лука и петрушки.
8. Еще через пять минут вылить в казан рюмку водки.
9. В довершение всего окунуть в казан горящее полено, с которого предварительно сдуть пепел.
10. Снять казан с огня, закрыть крышкой и настаивать 10 минут.
Рассольник с говядиной
Говядина 400500 г,
перловая крупа 0,25 стакана,
картофель 3 штуки,
морковь 2 штуки,
солёные огурцы 34 штуки,
репчатый лук 1 штука,
стебель сельдерея 2 штуки,
томатная паста 1 столовая ложка,
лавровый лист 2 штуки,
чёрный молотый перец, соль, свежая зелень,
растительное масло по вкусу.
Количество порций: 3-4
1. Нарезать говядину маленькими кусочками.
2. Поставить казан на огонь, налить в него воды, посолить и положить говядину и перловую крупу.
3. Мелко порезать солёные огурцы и слегка обжарить на сковороде.
4. Порезать картофель и одну морковь и положить в бульон.
5. Натереть вторую морковь на крупной тёрке. Нарубить репчатый лук и сельдерей. Обжарить всё вместе до золотистости лука.
Добавить томатную пасту и перемешать.
6. Положить зажарку в суп вместе с солёными огурцами и лавровыми листьями.
Если есть необходимость, посолить и варить под закрытой крышкой на медленном огне до полной готовности мяса.
7. Когда рассольник будет готов, бросить в него порезанную свежую зелень и томить 15 минут закрытой крышкой.
Овощной суп-похлебка для вегетарианцев
Капуста кале 250 г,
капуста савойская 250 г,
картофель 2 штуки,
морковь 1 штука,
лук 1/2 штуки,
сельдерей 1 черешок,
помидор 12 штуки,
кабачок 200 г,
фасоль белая (консервированная) 400 г,
томатная паста (помидоры в собственном соку) по вкусу,
петрушка 1 пучок,
соль, перец по вкусу,
масло оливковое,