В Мексике к обеду обычно подают не хлеб, а тортильи это местные тонкие кукурузные лепешки.
Удобно, что еду всегда можно взять para llevar (с собой) вам все положат на тарелку, завернут в фольгу и выдадут в пакете, так что можно будет отнести домой или в любое другое место и там съесть.
В любом городе самая большая концентрация заведения общепита на центральном рынке. Если хотите дешево и вкусно поесть, идите туда. Целые ряды кафешек находятся либо прямо в здании рынка, либо в непосредственной близости от него.
Основное блюдо это жареное мясо (курица, говядина или свинина) с рисом, спагетти или другим гарниром, иногда также с разными овощами. Супы конкретно в комплексном обеде вообще никакие: обычно это просто безвкусный бульон с каким-то одним типом овощей (например, морковью или луком). Другое дело отдельный суп, который стоит 3050 песо. Он представляет собой нормальный суп с огромными кусками мяса и разными овощами, который вполне заменяет целый обед.
Сама по себе мексиканская пища, как правило, не острая (хотя лучше этот вопрос уточнять). Остроты можно добавить с помощью стоящих на столе соусов. Причем неострые приправы (майонез, сметана, соевый соус) практически не встречаются, так что заправлять блюдо особо нечем. Кстати, хозяйке на заметку если блюдо слишком острое, его можно полить лимонным соком (в большинстве кафешек можно попросить лимон), после чего уровень остроты сильно снизится.
Салатов в привычном нам понимании тут почти нет, по крайней мере в заведениях общепита. Зато их можно купить в супермаркетах. Кстати, салат оливье здесь называют Ensalada Rusa («русский салат»).
Также из привычных нам продуктов почти невозможно найти черный чай (местные из горячих напитков пьют в основном кофе либо изредка травяной чай). Ну и, конечно, нет черного хлеба, гречневой каши, картофельного пюре и некоторых молочных продуктов типа ряженки или кефира.
Более всего в Мексике бросается в глаза местный фаст-фуд. Его делают прямо у вас на глазах иногда в помещении, но чаще всего на улице. Найти его несложно, стоит он недорого и многие почти исключительно им и питаются в путешествии.
Тако, кесадильи, буррито и другой фаст-фуд
Тако это небольшая кукурузная лепёшка, сложенная пополам, с начинкой. Начинка может быть разной, но обычно она мясная. Классический вариант «аль пастор» («по-пастушьи») тако с начинкой из свинины, жаренной пластами на вертеле (визуально напоминает нашу шаурму) и ананаса. Готовят их обычно по вечерам. На юге популярны «такос де кочинита пивиль» тако с начинкой из тушеной свинины. Это по сути частый вариант мясного ассорти из свинины «карнитас», распространённого повсеместно.
На севере и в центре страны чаще встречается говядина в виде бифштекса («де бисте»), аррачеры (фланк стейк), тинга де рес (мягкое мясо, разделённое на волокна). Куриное мясо обычно бывает в виде волокон (тинга), куриной тушенки (польо пивиль), курицы в чёрном соусе (рельено негро). Также бывают тако из козьего мяса (бирриа), мозгов и других частей головы (де кабеса), языка (ленгуа). На севере и в центре страны часто можно встретить тако «де барбакоа» как правило они из баранины («карнеро», «боррего»), но бывают и говяжьи («де рес»). Рыбные тако и тако из морепродуктов подаются в рыбных ресторанах. Бывают подвиды тако, которые мексиканцы выделяют в отдельные блюда. Например, панучо это жареный тако с начинкой сверху, а не внутри, а гордита жареная лепёшка, в которой делается надрез, и в него кладётся начинка.
Помимо тако, в местах быстрого питания и на уличных лотках можно найти кесадильи лепёшки размером побольше, как правило пшеничные, с сыром внутри. Часто помимо сыра в них кладут мясо начинки примерно такие же, как и в тако. Мегакесадильи с белым сыром внутри блюдо штата Оахака, они называются «тлайюдас».
Самые большие лепёшки с фасолью и иногда мясом внутри, по форме напоминающие нашу шаурму, называются «буррито». В переводе это означает «ослик», но не пугайтесь мясо как правило говяжье или куриное. Это блюдо характерно для севера Мексики, и юга США.
Если вы не любите лепёшки, но хотите быстро перекусить чем-то мексиканским, попросите торту булку с начинкой из того же, что кладут в тако.
Чтобы вполне насладиться любым из видов мексиканского фаст-фуда, надо непосредственно перед употреблением добавить в мясо лук, силантро (кинзу), острый соус (хотя бы чуть-чуть) и полить мясо лаймом, тогда будет вкусно. Единственное блюдо, в которое кинзу добавлять не стоит это тамаль. Тамаль запечённое в банановом листе кукурузное тесто с начинкой, как правило куриной. Часто тамаль бывает острым. Банановый лист есть не надо!
Чтобы вполне насладиться любым из видов мексиканского фаст-фуда, надо непосредственно перед употреблением добавить в мясо лук, силантро (кинзу), острый соус (хотя бы чуть-чуть) и полить мясо лаймом, тогда будет вкусно. Единственное блюдо, в которое кинзу добавлять не стоит это тамаль. Тамаль запечённое в банановом листе кукурузное тесто с начинкой, как правило куриной. Часто тамаль бывает острым. Банановый лист есть не надо!
Основные блюда:
Польо эн моле (рollo en mole) курица в пряном шоколадном соусе.
Молькахете (molcajete) строго говоря, не блюдо, а способ подачи еды. Что-то типа мексиканского фондю, только вместо сыра смесь сыра и соусов, в которую макаются куски мяса, курицы, кактуса нопаля.
Аррачера (arrachera) мясо (надрёберная часть), маринованное и отбитое, очень мягкое, уже упоминалось выше в виде начинки для тако. Подаётся с гарниром. Одно из самых вкусных блюд мексиканской кухни!
Фахитас (fajitas) рубленное мясо, куриное или говяжье.
Чилес эн ногада (сhiles en nogada). Перцы, фаршированные рисом и мясом и политые соусом из грецкого ореха. Посыпаются гранатом. Самое патриотичное блюдо Мексики зелёно (перец) -бело (соус) -красное (гранат), это цвета мексиканского флага. Эконом-вариант «чилес рельенос» (chiles rellenos) перцы, фаршированные сыром или фаршем.
Энчиладас (enchiladas) свёрнутые в трубочку и политые соусом лепёшки с начинкой. Фаст-фудом не являются, их принято есть ложкой и вилкой.
Чилакилес (chilaquiles) тотопос (сушёные тортильи, порезанные треугольничками) в соусе с сыром и мясом.
Супы:
Посоле (pozole) очень сытный суп, бывает мясной и рыбный. В него добавляется рубленный салат или свежая капуста непосредственно перед употреблением.
Сопа де лима (sopa de lima) суп с лимоном, куриный.
Сопа ацтека (sopa azteca) куриный суп с авокадо.
Сопа де тортилья (sopa de tortilla) суп с покрошенными в него лепёшками-тортильями, куриный, как правило. Забавно, что большинство русских думает, что это черепаховый суп. Спасибо черепахе Тортиле из сказки про Буратино. Черепаха по-испански тортуга (tortuga), приготовление блюд из оной запрещено законом, за кражу ведра черепашьих яиц дают семь лет тюрьмы.
Консоме (consomé) бульон, куриный или говяжий.
Сопа де калабаса (sopa de calabaza) суп из цветов тыквы, очень необычный.
Кальдо Тлалпеньо (caldo tlalpeño) суп с сыром, авокадо, мясом и кучей иных ингридиентов.
Известные блюда кухни индейцев майя:
Свинина Пок Чук (poc chuc) плотное свиное мясо ломтиками, с перцем не такое острое, как кажется. Умеренно жирное.
Рыба Тик-ин-чик (tikinxic) рыба в сладком перце (филе) довольно вкусно.
Кочинита Пивиль (cochinita pibil) тушеная свинина (довольно жирная, на любителя), упоминалась как начинка для тако, но может быть и самостоятельным блюдом.
Польо Пивиль (pollo pibil) тушёная курица.
Ну и, конечно, сладости. Традиционные сладости продаются на рынках и иногда в супермаркетах. Проще всего найти тонкие вафли с варёным козьим молоком «Obleas» и всевозможные цукаты. В глаза они не бросаются, но ищущий найдёт!
Напитки:
Самый популярный напиток Coca-Cola. Говорят, что в расчете на душу населения Мексика самый большой потребитель этого напитка. Есть, конечно, и другие газировки. Помимо мировых брендов, существуют местные разновидности: Fresco (лимонная газировка) и Sangria (виноградная газировка).
В кафешках часто попадаются три сладких напитка: «орчата» (horchata), «хамайка» (jamaica) и «тамариндо» (tamarindo). Первый это белая жидкость, основу которой составляет чуфа (земляной миндаль), вторая красный сок на основе суданской розы (из неё также делают напиток каркаде), третья желтый напиток из одноимённого растения семейства бобовых.
Самый простой и дешевый напиток, который обычно включен в стоимость комплексного обеда agua de sabor (что-то типа компота). Иногда его называют просто agua (хотя agua это вообще-то просто «вода» по-испански).
Плюс на улицах часто продают недорогие свежевыжатые соки. В заведениях общепита их обычно не продают, но можно купить в одном месте и принести к обеду.
Из слабоалкогольных напитков тут популярно пиво.