Вместо гречневой каши можно взять картофельное пюре с обжаренным луком, жареную капусту и др. начинки.
Рецепт 26. Запеканка из гречневой каши с грибами по-польски.
Все ингредиенты брать по вкусу.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Грибы мелко нарезать и потушить с луком, маслом, перцем и небольшим количеством воды.
Половину каши положить на смазанный маслом противень, на нее слой грибов, накрыть кашей, залить сметаной, взбитой с солью и яйцами, посыпать натертым на мелкой терке твердым сыром, и запечь в духовке.
Рецепт 27. Запеканка из гречневой каши с творогом.
На 1 стакан гречневой крупы нужно взять 3 стакана молока, 2\3 стакана воды, 300 г творога, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 стакана сахарного песка, молотые сухари, цедру лимона и корицу по вкусу. При желании можно добавить изюм, а часть сахара заменить медом.
Гречневую крупу обжарить на сухой сковороде, затем залить кипятком, посолить, положить масло и варить на слабом огне до тех пор, пока крупа не разбухнет.
После этого добавить молоко, сварить густую кашу, охладить, добавить творог, смешанный с яйцами, сахарным песком и специями, тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, сверху положить тонкие пластики сливочного масла и запечь в разогретой духовке.
Подавать со сметаной, сладким соусом, сиропом или вареньем.
Рецепт 28. Запеканки из гречневой каши с творогом и грибами.
На 1,5 стакана гречневой крупы (ядрицы) нужно взять 4 стакана воды, 50 г сухих грибов, 1 большую луковицу, 0,5 стакана растительного масла, 200 г творога, 2 столовые ложки сметаны, 2 яичных желтка, молотые сухари и соль по вкусу.
Гречневую крупу перебрать, обжарить на сухой сковороде, залить кипятком, добавить, измельченные и вымоченные в молоке сухие грибы или, отваренные и слегка обжаренные свежие грибы, мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, масло, перемешать, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности.
После этого положить творог, перемешать, выложить на, смазанную маслом и посыпанную сухарями форму или сковороду, залить сметаной, смешанной с яичными желтками, и запечь в разогретой духовке (25 30 минут).
Рецепт 29. Запеканка из гречневой каши с сыром.
На 1 стакан гречневой крупы (ядрицы) нужно взять 3 стакана воды, 1 столовую ложку, натертого на мелкой терке твердого сыра, 2 яйца, 100 г сливочного масла и соль по вкусу.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить яйца, перемешать, переложить в, смазанную маслом форму или сковороду, сверху посыпать сыром и запечь в разогретой духовке.
Рецепт 30. Баранина, запеченная с гречневой кашей и сметанным соусом.
На 600 г баранины нужно взять: 1 столовую ложку любого животного жира, 50 г сливочного масла, 600 г готовой гречневой каши, 1 небольшую луковицу, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 500 г сметанного соуса, 1 столовую ложку, твердого сыра, соль, молотые сухари, черный молотый перец и зелень по вкусу.
Сыр натереть на мелкой терке. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить горячую сметану, мелко нашинкованный и пассерованный на жире лук, сваренные вкрутую и мелко порубленные яйца, хорошо перемешать.
После этого переложить в, смазанную жиром форму или сковороду, сверху положить жареную, отварную или тушеную баранину, нарезанную крупными кусками, залить все сметанным соусом, посыпать сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
На стол подать в той же посуде, в которой блюдо запекалось. Полить маслом и посыпать зеленью петрушки или укропа.
Рецепт 31. Рыба, запеченная с гречневой кашей.
На 600 г рыбы (трески, щуки, сома или др.) нужно взять 1,5 столовые ложки муки, 1,5 столовые ложки растительного масла, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 столовую ложку, натертого на мелкой терке твердого сыра, 700 г гречневой каши, 500 г сметанного соуса, соль и зелень по вкусу.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить сливочное масло, хорошо перемешать и положить в центре сковороды, на нее разложить, запанированную и обжаренную на растительном масле рыбу, а на рыбу ломтики яиц.
Все залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
Рецепт 32. Камбала, запеченная с гречневой кашей.
Рецепт 32. Камбала, запеченная с гречневой кашей.
На 600 г камбалы или палтуса нужно взять 1 столовую ложку муки, 50 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 столовую ложку, натертого на мелкой терке твердого сыра, 600 г готовой рассыпчатой гречневой каши, 500 г сметанного соуса, соль и зелень по вкусу.
Рыбу нарезать на куски, запанировать в муке и обжарить на растительном масле.
На смазанную маслом сковороду положить, заправленную сливочным маслом гречневую кашу, на нее жареную рыбу, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Подавать на сковороде, посыпав зеленью.
Вместо гречневой каши можно взять рассыпчатую рисовую или пшеничную кашу, заправленную сливочным маслом.
Рецепт 33. Запеканка из смеси круп.
На 4 столовые ложки гречневой крупы (ядрицы) нужно взять 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки перловой крупы, 3 стакана воды, 2 яйца, 0,5 стакана растительного масла и соль по вкусу.
Крупы перемешать, замочить водой на несколько часов, затем, не сливая воды, добавить яйца, растительное масло, соль, хорошо перемешать, переложить в, смазанную маслом форму и запечь в духовке.
Подавать с растопленным сливочным маслом, сиропом, майонезом или сметанным соусом.
Рецепт 34. Вареники с гречневой кашей.
Для теста: взять 3 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1 стакан воды, 2 столовые ложки растительного масла и соль по вкусу.
Для фарша нужно взять 0,5 стакана гречневой крупы, 1 луковицу, 2 столовые ложки сливочного масла и соль по вкусу.
Замесить тесто, как для пельменей, хорошо помять, затем раскатать в пласт толщиной около 2 мм, вырезать стаканом кружочки, на каждый из них положить приготовленный фарш и защипать края.
Гречневую крупу перебрать, прокалить на сухой сковороде, залить кипящей водой, довести до кипения, кипятить 10 минут, после чего накрыть крышкой, укутать и оставить на 1 час, затем добавить, мелко порубленный и обжаренный на сливочном масле лук, хорошо перемешать и наполнить вареники.
Варить как пельмени в подсоленной воде.
При желании в фарш можно добавить говяжью печень (ее нужно очистить от пленок, хорошо промыть, нарезать мелко, обжарить и вместе с обжаренным репчатым луком пропустить через мясорубку).
Рецепт 35. Вареники с гречневой мукой и творогом.
Для теста: на 3 стакана гречневой муки нужно взять 0,5 стакана молока, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу.
Для фарша: 0,5 кг творога, 0,5 стакана сахарного песка, 1 яйцо и соль по вкусу, 1,5 столовые ложки сливочного масла и 0,5 стакана сметаны.
Молоко налить в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения, посолить, всыпать муку, положить яйца и заварить тесто.
Творог протереть через сито, добавить сахар, яйца, соль, хорошо перемешать.
От кома теста отщипнуть небольшой кусочек, скатать шарик, раскатать тонкую лепешку, положить фарш и защипать края.
Можно половину гречневой муки заменить на пшеничную.
Рецепт 36. Гречневики.
На 3\4 стакана гречневой крупы нужно взять 0,4 л воды, 1 яйцо, 1 столовую ложку растительного масла и соль по вкусу.
Сварить вязкую гречневую кашу, охладить ее до 60 градусов, затем добавить, хорошо взбитое яйцо, перемешать, посолить, выложить на смазанный маслом противень или сковороду и охладить.
Когда каша остынет, острым ножом разрезать на куски, которые нужно обжарить с двух сторон на растительном масле.
Рецепт 37. Блины пшенно-гречневые.
На 1 стакан пшена нужно взять 1 стакан гречневой муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сахарного песка, 1 стакан сметаны, 0,5 л молока и 20 г дрожжей.
Пшено перебрать, промыть, сварить вязкую кашу, протереть через сито.
В кастрюлю налить 0,5 стакана молока, добавить 1 столовую ложку масла, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, всыпать гречневую муку, перемешать, прогреть до загустения, затем остудить до 30 градусов, влить, разведенные теплой водой дрожжи, перемешать и поставить в теплое место.
Когда тесто подойдет, добавить пшенную кашу, остальную муку, растертые с сахарным песком яичные желтки, влить теплое молоко, посолить, перемешать и дать еще раз подойти.
После этого осторожно ввести, взбитые в плотную пену яичные белки и перемешать.
Блины выпекать на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.
При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом и отдельно подать сметану.