Винный тур это часть культуры, истории страны, людей, отношений, гастрономии. Часто при винодельнях есть ресторан, организуются деревенские обеды с вином, пикники, мастер-классы по кулинарии.
Помимо этого, посещение винного хозяйства и рассказ энолога могут стать отличным уроком ботаники. Здесь расскажут и покажут, как сравнивать форму листьев, грозди, их величину и расположение, вкус ягод разных сортов винограда. Разрушат миф, что технический виноград нельзя есть. Можно!
Хотите добавить активности? Тогда соединим тур и конную прогулку среди виноградников или неспешную велопрогулку, а еще Можно встретить рассвет на воздушном шаре, пролетая над бескрайними виноградниками, например, долины Кольчагуа (Valle Colchagua).
Захватывает дух, слезы в глазах, вас переполняют эмоции и чувство прекрасного.
И конечно же, вам обеспечена яркая палитра фотографий после такого дня, полного впечатлений.
Но если даже перечисленные факты для вас и ваших друзей не являются весомыми, тогда последний козырь винодельня это еще и бизнес, и ее посещение дает возможность узнать об экономике страны, ее сельском хозяйстве, задать вопросы профессионалам. Начиная от покупки или долгосрочной аренды земли, помощи или невмешательства государства, срокам окупаемости. С какими сложностями сталкиваются мини-винодельни семейного типа, чтобы продать свое вино на национальном рынке и их возможности экспортировать товар в регионе, а также в Европу, США и Азию. Если вас встречает сам хозяин и проводит винный тур индивидуально для вас (а такое, конечно, можно организовать!), можно обсудить и поиск надежного партнера, и множество иных вопросов.
Теперь я знаю, что отвечать на возражение своих путешественников: «Я не пью!»
Мы едем в винный тур не пить, а дегустировать (кстати, можно и без дегустации) и познавать вкус, аромат страны через вино, и этот тур оставит приятное послевкусие в вашем путешествии по Чили.
Не лишайте себя, возможно, не самой обязательной части путешествия, но совершенно точно одной из самых эмоционально насыщенных.
1.4 Не вином единым. Оливковое масло и масло авокадо
Я думаю, мой читатель, что не осталось сомнений в значимости Чили на винном Олимпе.
Здесь есть вина от базовых до самых великих.
Но удивлю ли я, если сообщу, что помимо вина в Чили производят оливковое масло, а также масло из авокадо, которое по праву считается «зеленым» золотом страны.
Так как оливковое масло нередко становится частью винного тура, то, пожалуй, остановлюсь подробнее, ведь эта тема нечасто освещается в русскоязычном пространстве.
В 1492 г. Христофор Колумб прибыл в Америку и привез сотни видов растений, которые смешались с собственной флорой материков.
Первые оливы были завезены из Севильи на Карибские острова, а позже распространились по всей Северной и Южной Америке.
По историческим свидетельствам, в 1560 гг. оливковые деревья росли в Мексике, а потом в Перу, Калифорнии, Аргентине и Чили.
Несмотря на такую долгую историю культивации, масштабное производство оливкового масла в Чили началось лишь в 1952 г., когда Хосе Канепа Вакаресса (José Canepa Vaccarezza) создал компанию, внедрив технологии, которые привез из Италии, и раскрыв огромный потенциал оливковой индустрии в стране.
На сегодняшний день, по данным 2019 г., основные сорта оливок, выращиваемых на территории Чили:
Арбекина (Arbequina), испанский сорт, популярный не только в Испании.
Среди других сортов: Франтойо (Frantoio), Гордаль Севильяна (Gordal Sevillana), Лекчино (Leccino), Мансанилья (Manzanilla), Пикуаль (Picual).
Чилийское оливковое масло составляет лишь 1% от всего мирового производства, но сбор оливок в Чили за пять лет увеличился на 33% по всей стране (с 15 тысяч тонн до 20 тысяч в 20132017 гг.) и, возможно, имеет больший потенциал роста.
Согласно официальным источникам (ODEPA.CL, Oficina de Estudios y Políticas Agrarias) площадь территорий под оливковыми деревьями увеличилась: если в 2015 г. эта цифра составляла 3719,5 га, то уже в 2018 г. 3904,6 га.
Основными регионами являются: Столичный (29%), Мауле (27%), О'Хиггинс (23%) и Кокимбо (17%).
Конечно, Чили сложно конкурировать по объему с ведущими мировыми производителями, такими как Италия, Испания и Греция, но страна вполне способна конкурировать по качеству. Поскольку одна из особенностей чилийского оливкового масла состоит в том, что в нем содержится большой процент олеиновой кислоты (очень важной и полезной для человека), это позволяет соответствовать региональным стандартам. Фактически в чилийском масле от 78% до 80% этой кислоты при региональных стандартах 75%.
Важно добавить, что 90% всего производства это масло категории Extra Virgen, т.е. самого лучшего качества.
В 2019 г. в Чили увидел свет первый выпуск гида Guía Oliva, собрав лучших производителей масла Extra Virgen. Планируется, что этот гид будет выходить ежегодно.
Где можно приобрести чилийское оливковое масло за пределами страны?
Главные рынки сбыта США, Бразилия, Япония, а также некоторые страны Европы (Германия, Чехия).
Плавно перейду от оливкового масла к маслу авокадо.
Немного истории, прежде чем рассказывать, чем оно так удивительно и полезно.
Зеленое «золото» Чили
Итак, производят масло в основном из сорта авокадо Хасc (Hass), который впервые был посажен в Чили в 1949 г. на плодородных землях подножия Анд. После чего плантации росли, превратив Чили в одного из мировых лидеров по производству и экспорту авокадо.
По данным 2018 г., в Чили чуть более 212 000 га находятся под деревьями авокадо и 90% из них занимает именно сорт Хасc (Hass) в Центральной долине (Valle Central) Чили.
В сезон 20172018 гг. в Чили было получено 225 000 тонн авокадо Хасс (Hass). Около 30% потребляется внутри страны, что показывает, что в Чили очень любят авокадо, оставшиеся 70% экспортируют в страны Европы, США, Китай и Аргентину.
Производится масло из мякоти авокадо методом холодного отжима. И здесь одно из главных отличий от оливы, что если при производстве оливкового масла используют оливу полностью, то в случае с авокадо в производство идет только мякоть, что существенно увеличивает стоимость конечного продукта.
Масло относится к категории Extra Virgen.
Масло авокадо имеет высокое содержание витаминов Е и В, не содержит холестерина, а также помогает снизить «плохой холестерин» (LdL) и повысить «хороший холестерин» (HdL). Благодаря высокой температуре горения (255° C) оно является отличным вариантом для жарки мяса и овощей, а также для заправки салатов.
Хочу добавить, что есть варианты и смешанных масел. Например, в масло авокадо могут добавлять до 20% оливкового, тем самым несколько снижая стоимость бутылки.
Если вы, мой читатель, еще не пробовали масло авокадо, то сейчас самый подходящий случай исправить это.
Кстати, именно масло авокадо является хорошим сувениром, который можно привезти из Чили. При этом полагаю, что бутылочка с «зеленым золотом» Чили точно не оставит равнодушными ни гурманов, ни любителей ЗОЖ, ни тех, кто любит пробовать и открывать новое в гастрономии.
Глава 2. История чилийского вина
2.1 Испанское винное начало в XVI в.
Первые лозы были высажены на территории Чили в середине XVI в. и появились здесь благодаря письму испанскому королю Карлосу Пятому от испанского конкистадора Педро де Вальдивия, который уже несколько лет жил в Сантьяго де Чили. Текст письма содержал просьбу, что необходимо вино, а лучше виноградные лозы для посадки в Чили для католических монахов и их праведной деятельности. Письмо датируется 4 сентября 1545 г. Именно эта дата послужила причиной появления Национального дня чилийского вина, и отмечается он с 2015 г.
Первые лозы были привезены из Перу в 15481549 гг. и посажены рядом с городом Ля Серена (La Serena), в 400 км к северу от Сантьяго.
Свой первый урожай собрали в 1551 г. в долине Элки (Valle Elqui), а чуть позже и в долине Лимари (Valle Limarí).
И, важное замечание, Перу первая страна в Южной Америке, где зародилось виноделие. И произошло это благодаря влиянию испанцев.
Продолжу перечислять важные даты в виноделии Чили при испанцах: в 1594 г. виноградные лозы распространились из долины Элки (Valle Elqui) до города Консепсьон на юге. Производство вина постепенно налаживалось, и в конце XVIII в. Чили уже имело достаточное количество и для местного потребления, и для начала экспорта в соседние страны.
Испании это не понравилось, и, чтобы защитить свой экспорт, там приняли закон на запрет импорта чилийских вин в Новую Испанию (колония Испании в Северной Америке) и Новую Гранаду (испанское вице-королевство, в настоящее время территория Колумбии, Венесуэлы, Панамы и Эквадора).
С получением независимости Чили от Испании в 1818 г. начался новый век и для виноделия, но уже с французским ароматом, вкусом и послевкусием.