Они снабжают наш организм энергией, являются строительным материалом для построения клеток и тканей, участвуют в синтезе различных веществ непосредственно в организме человека, регулируют обмен веществ и работу наших органов и систем органов.
Биохимический состав продуктов питания животного и растительного происхождения богат и многообразен, содержит большое количество различных биологически активных соединений, без которых жизнь человека невозможна. Прежде всего, это белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. Кроме того, немаловажную роль для здоровья человека имеют, содержащиеся в растениях, дубильные вещества, пектины, ферменты, фитонциды, органические кислоты и многие другие.
При недостатке какого-либо из них у человека развиваются различные недомогания, и даже серьезные заболевания, причем недостаток одного из них не компенсируется избытком других. Часть из этих веществ мы получаем с животной пищей, а другие с растительной. Некоторые синтезируются в нашем организме полезными микроорганизмами кишечника, при заболевании которого этот процесс может быть нарушен (например, при заболеваниях желудка или кишечника).
Рацион питания каждого, как больного, так и здорового человека должен быть сбалансирован по всем элементам питания. Но для нормального состояния костно-мышечной системы особенно нужно следить, чтобы в пище человека всегда присутствовали продукты, содержащие те элементы питания, которые непосредственно влияют на состояние костей, суставов, связок, мышц и зубов: белки, жиры, углеводы, органические кислоты, витамины С, В1, В7, Вт, А, Д и Е, а также соли кальция, магния, фосфора, железа, фтора, натрия, меди, молибдена и селена.
Белки являются основой клеток, служат материалом для построения клеток, тканей (в том числе костной и мышечной) и органов, синтеза гормонов, ферментов, гемоглобина, антител и других жизненно необходимых веществ, участвуют в процессе усвоения витаминов, жиров, углеводов и минеральных солей, обеспечивают рост и развитие организма. Белки бывают животного и растительного происхождения. Лучше всего усваиваются белки животного происхождения. Нашему организму нужны как животные, так и растительные белки. Растительными белками богаты проростки и семена сои, фасоли, чечевица, злаки, орехи, крупы и кукуруза, животных белков много в мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах.
Жиры входят в состав клеточных оболочек, поставляют организму запасы энергии, участвуют в синтезе гормонов и простагландинов, в обменных процессах, способствуют усвоению организмом жирорастворимых витаминов (А, Е, Д), обеспечивают всасывание в кишечнике некоторых веществ, способствуют выработке желчи, являются источниками необходимых организму жирных кислот. Они также могут быть как животного, так и растительного происхождения. Подкожный жир защищает организм от холода и повреждений, а внутренний предохраняет наши внутренние органы от сотрясений и внутренних повреждений. При недостатке жиров, в них могут частично переходить белки и углеводы. Жирами наиболее богаты: сметана, сливки, сливочное масло, мясо, рыба, семена и масло подсолнечника, кукуруза, орехи, оливки и авокадо.
Углеводы могут быть простыми (глюкоза, фруктоза, сахароза) и сложными (крахмал). Сахара (в основном глюкоза) являются главными поставщиками энергии для нашего организма, входят в состав ферментов, гормонов, клеток и тканей, участвуют в жировом и белковом обменах веществ. При недостатке сахаров в организме, в них могут частично переходить жиры и белки. Углеводы в большом количестве содержатся в картофеле, бобовых, пшенице, рисе, кукурузе, корнеплодах, ягодах и фруктах.
Органические кислоты играют важную роль в обмене веществ, регулируют деятельность желудочно-кишечного тракта, секрецию желудочного сока, нейтрализуют вредные продукты переваривания мясной и другой пищи, растворяют и выводят из организма соли мочевой кислоты, предупреждают преждевременное старение (в том числе костной, мышечной и хрящевой тканей). Кроме того, они обладают антибактериальными свойствами. Наиболее важными для нас являются лимонная, яблочная и винная органические кислоты. Эти вещества содержатся во всех фруктах, ягодах, овощах, травах и других продуктах растительного происхождения. Находясь в них в разных количествах и сочетаниях, они обуславливают вкус ягоды, фрукта, овоща и травы.
Витамины необходимы для нормальной жизнедеятельности нашего организма, принимают участие в обмене жиров, белков и углеводов, являются катализаторами химических процессов, происходящих в нашем организме. Некоторые из них входят в состав ферментов и гормонов. Каждый витамин выполняет в организме определенную функцию. Большую часть витаминов мы получаем с растительной, некоторые с животной пищей, часть из них (например, витамины группы В, К) могут синтезироваться полезными микроорганизмами кишечника. Больше всего витаминов содержится в ягодах, фруктах, овощах, зелени и орехах. При недостатке любого витамина нарушается работа определенных органов или систем органов, что сопровождается развитием различных заболеваний, в том числе очень тяжелых. Недостаток одного витамина не компенсируется избытком других. Витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые. Основные витамины, которые мы должны получать с пищей: А, гр. В, С, Д, Р, РР, Е, К и U. Рацион питания человека должен включать в сбалансированном состоянии все эти витамины. Из них для здоровья костно-мышечной системы наиболее важными являются витамины:
Витамин В1 (тиамин). При недостатке этого витамина появляются боли в мышцах, может развиться ревматизм. Витамином В1 наиболее богаты проростки зерна, хлеб грубого помола, крупы (овсяная, гречневая, ячневая и пшеничная), хлебный квас, шпинат, горох и зеленый горошек, соя, картофель, орехи, цветная капуста, белая фасоль, чечевица, нежирная свинина, субпродукты и дрожжи.
Витамин В3 (РР) обладает сильным противовоспалительным действием, обеспечивает хорошее состояние мышц. Его больше всего содержится в говяжьей печени, свинине, сырах, рыбе, молоке, яйцах, почках животных, белом мясе курицы, овсе, брокколи, моркови, картофеле, помидорах, бобовых, арахисе и других орехах, семенах подсолнечника, финиках, дрожжах, плодах шиповника и некоторых пряно-ароматических травах.
Витамин В5 (пантотеновая кислота) обладает обезболивающим действием, способствует усвоению других витаминов. При недостатке этого витамина появляются боли в суставах. Больше всего этого витамина содержится в дрожжах, икре рыб, грибах, печени, сердце и почках животных, курином мясе, рисе.
Витамин В6 (пиридоксин) обладает обезболивающим действием, способствует восстановлению костной и хрящевой ткани, выработке коллагена, регулирует солевой и минеральный обмены веществ, способствует усвоению магния и выведению из организма щавелевой кислоты, при избытке которой развивается подагра. Этим витамином богаты следующие продукты питания: дрожжи, печень животных и рыб, картофель, проростки пшеницы, свинина, мясо курицы, рыба, гречневая и другие крупы, капусты, фасоль, орехи и некоторые другие продукты питания.
Витамин В7 (парааминобензойная кислота) (Н1). При недостатке ее появляется слабость мышц. Больше всего этого витамина содержится в дрожжах, пшенице и рисе.
Витамин В9 (фолиевая кислота) обладает сильным противовоспалительным действием, обуславливает рост и развитие тканей, в том числе костной и мышечной. Больше всего этого витамина содержится в зеленых листовых овощах (шпинат, салаты, брокколи и другие виды капуст, черемша, лук порей и др.), свекла, горох, фасоль, злаки, морковь, хрен, тыква, огурцы, дыня, бананы, абрикосы, апельсины, орехи, грибы (особенно шампиньоны), рыба (особенно тунец и лосось), мясо и печень животных, мясо курицы, яйца, молоко, творог и сыр.
Витамин В12 (цианокобаламин) играет важную роль в формировании костей, обеспечивает хорошее состояние суставов и связок, укрепляет кости и предупреждает развитие остеопороза у пожилых людей. Этим витамином богаты следующие продукты питания: рыба (сардина, лосось, треска и некоторые др.), говядина и телячья печень, баранина, дичь, креветки, молоко, яйца и дрожжи.
Витамин В т (карнитин). Это витамин «роста». Он стимулирует развитие костной и мышечной тканей. Этого витамина много в мясе и других продуктах животного происхождения, а также в растительной пище.
Витамин С (аскорбиновая кислота) способствует регенерации тканей (в том числе мышечной), участвует в синтезе коллагена, способствует восстановлению хрящей и усвоению витаминов А и Е, предотвращает развитие ревматизма и других заболеваний суставов. Этого витамина большего всего в киви, шиповнике, сладком перце, лимонах, черной смородине, апельсинах, зелени укропа и петрушки, кресс-салате, во всех видах капуст (в том числе, в квашеной капусте), сельдерее, щавеле, эстрагоне, облепихе, красной рябине, унаби, помидорах, картофеле, редисе и репе.