Часть из этих элементов входят в состав специфических белков (гормонов, ферментов, гемоглобина и др.) или участвуют в синтезе различных ферментов, построении костей, регулируют осмотическое давление в клетках, регулируют функции пищеварительной, нервной и других систем органов, участвуют во всех видах обмена веществ (жировом, белковом, углеводном), стимулируют кроветворение и свертываемость крови, активность витаминов. Некоторые из этих элементов обладают антиоксидантными свойствами. Все эти элементы находятся в животной и растительной пище в легкоусвояемой биологической форме.
Я рассмотрю только те элементы, которые оказывают непосредственное влияние на нервную систему.
КАЛИЙ обеспечивает солевой обмен, осмотическое давление, кислотно-основное состояние крови, участвует во внутриклеточном обмене веществ, регулирует проницаемость клеточных мембран, деятельность сердца и сосудов, способствует выведению из организма излишков натрия и воды, активизирует деятельность некоторых ферментов, снижает кровяное давление, препятствует возникновению различных заболевание мозга, сердца и сосудов. При недостатке его в организме развиваются различные заболевания сердца и сосудов, появляются нарушения со стороны нервной системы (апатия, слабость, сонливость и др.).
Калием богаты курага, фасоль, морская капуста, чернослив, изюм, дрожжи, финики, миндаль, фундук, грибы и шоколад, меньше его в рыбе, мясе, кальмарах, овсяной крупе, зеленом горошке, помидорах, свекле, редисе, зеленом луке, черешне, смородине, винограде и абрикосах.
МАГНИЙ участвует в углеводном обмене веществ, регулирует сокращение мышц и кровяное давление, кровоснабжение сердца и его работу, успокаивает нервную систему, предупреждает неврозы и стрессы, стимулирует деятельность кишечника и отделение желчи, снижает уровень холестерина в крови, входит в состав костной ткани, обеспечивает деятельность различных ферментов, повышает иммунитет, влияет на состояние кожи и слизистых оболочек. При недостатке его в организме нарушается обмен веществ и формирование костной ткани, развиваются различные сердечнососудистые заболевания, наблюдаются расстройства нервной системы (излишняя возбудимость, стрессы, судороги, непроизвольные сокращения мышц и др.). Чаще всего дефицит магния отмечается у пожилых людей. Магния много в отрубях, пшенице, овсяной и пшенной крупах, кураге, сое, орехах, какао, шоколаде, белой фасоли, вишне, укропе, петрушке, салате, зеленом горошке, свекле, моркови, черной смородине, малине, картофеле и винограде.
ФОСФОР участвует во всех процессах жизнедеятельности нашего организма. Он входит в состав тканей мозга, регулирует обмен веществ в нервной и мозговой тканях, мышцах, печени, почках, участвует в синтезе гормонов, ферментов, костной ткани, входит в состав АТФ (накопители энергии в организме). При недостатке его в организме нарушается обмен веществ, в том числе в мозге, развиваются различные тяжелые заболевания мозга и нервные расстройства, снижается аппетит, физическая и умственная работоспособность, наблюдается большая потеря веса.
Фосфор содержится во многих продуктах, как животного, так и растительного происхождения. Больше всего его имеется в сыре, фасоли, овсяной и перловой крупах, печени говяжьей, капусте брокколи, фасоли, горохе, хлебе, твороге и курице.
ЖЕЛЕЗО входит в состав гемоглобина, поэтому участвует в процессе кроветворения, миоглобина мышц и некоторых ферментов, играет важную роль в тканевом дыхании организма. При недостатке этого элемента в организме развивается анемия или лейкоз, нарушается клеточное дыхание, что приводит к дистрофии мышц и внутренних органов, появляются усталость, бледность, озноб, одышка при нагрузке, раздражительность, онемение конечностей, головная боль, потемнение в глазах, обмороки, «летающие мушки» перед глазами, извращение вкуса, ухудшение памяти, снижение аппетита, а также аритмии.
Железом богаты печень, говяжий язык, курага, финики, орехи, мясо кролика, индейка, фасоль, крупы (овсяная, гречневая, пшенная, ячневая), черника, персики, яблоки, груши, сливы, какао и дрожжи, меньше его в мясе курицы и утки, говядине, баранине, морской рыбе, яйцах, шпинате, щавеле и айве.
НАТРИЙ участвует в водном, внутриклеточном и межтканевом обменах веществ, регулирует осмотическое давление в тканях, крови и клетках, регулирует поступление в клетки глюкозы и аминокислот, стимулирует деятельность мышц, нервной системы, почек, активизирует пищеварительные ферменты, влияет на деятельность сердечной мышцы. В организме его, как правило, достаточно и получаем мы его, в основном, в виде поваренной соли. Не очень большое его количество содержится в зеленом луке, свекле, моркови, картофеле, томатах, винограде, яблоках и крупах.
ЙОД участвует в синтезе гормонов щитовидной железы (тироксин, трийодтиронин), которые обеспечивают теплообмен, регулируют энергетические процессы в организме, деятельность нервной системы, влияют на физиологическое состояние человека и иммунитет. При недостатке йода в организме развивается заболевание щитовидной железы эндемический зоб, в результате чего нарушается деятельность различных органов и систем органов, в том числе нервной системы, что сопровождается самыми разнообразными симптомами.
Лучшими источниками йода являются плоды фейхоа и хурмы, морская капуста, морепродукты, морская рыба, крупы (гречневая и пшенная), картофель, фасоль, соя, горох, свекла, виноград, яблоки и некоторые другие продукты питания.
ЛИТИЙ антистрессовый элемент, который предотвращает развитие депрессии, различных фобий и маний, склонность к суициду, а также положительно влияет на кроветворную и сердечнососудистую системы. Этот элемент содержится в минеральной воде, морской и обычной поваренной соли, картофеле, помидорах, баклажанах, мясе, рыбе, молочных продуктах и яйцах,
КОБАЛЬТ обеспечивает синтез витамина В12, при недостатке которого возникает белокровие, нарушается деятельность нервной и других систем органов человека.
СЕЛЕН считается элементом «молодости», так как, являясь антиоксидантом, замедляет процессы старения в организме, в том числе в нервной ткани.
Селен в продуктах питания встречается довольно редко (куриная печень, свинина, говядина, рыба, яйца, грибы, лук, жимолость, хлеб с отрубями и некоторые др.).
Из всего вышеизложенного видно, что для того, чтобы сохранить свое здоровье, в рацион питания любого человека должны входить в сбалансированном состоянии все необходимые элементы питания. Чем разнообразнее будет ваше меню, тем полнее вы обеспечите свой организм всеми необходимыми веществами. Обязательно нужно включать растительную пищу, которая не только положительно влияет на органы пищеварения, но и оздоравливает весь наш организм, а также влияет на продолжительность нашей жизни. При заболеваниях нервной системы, а также для профилактики этих болезней нужно обязательно включать те продукты, которые оказывают непосредственное влияние на деятельность нервной системы (см впереди). Дефицитом любого из них может быть спровоцировано развитие различных заболеваний нервной системы.
ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ НЕРВНОЙ СИСТЕМЫ
Диета больных, страдающих нервными заболеваниями, имеет свои особенности.
Общие принципы такой диеты:
1. Питание должно быть дробное, 5 6 раза в день, небольшими порциями.
2. Из рациона питания таких больных нужно исключить: рыбные консервы и икру, жирные колбасы и мясо, полуфабрикаты, жареные блюда (в том числе, жареные яйца, мясо и рыбу), соленую рыбу, животные жиры (в том числе, свиной шпик), лук, чеснок, редьку, редис, хрен, острые приправы, закуски и блюда, кофе, крепкий чай, какао, алкоголь, шоколад, шоколадные конфеты, изделия из слоеного теста и свежий хлеб. Необходимо снизить количество жиров и углеводов (но не белков) и поваренной соли.
3. В рацион питания больных, страдающих нервными заболеваниями, полезно включать: нежирные сорта мяса (говядина, телятина, крольчатина и др.), небольшое количество говяжьей или телячьей печени, нежирную рыбу (треска, щука и др.), морепродукты, ненаваристые мясные и рыбные супы, овощные и крупяные супы, вареную колбасу и ветчину, обезжиренные молочные продукты, нежирные сыры, яйца всмятку, каши, запеканки и пудинги, блюда из бобовых, овощи (свекла, морковь, тыква, томаты, кабачки, бобовые, картофель, помидоры, зеленные овощи и др.), фрукты и ягоды, не шоколадные конфеты, мед, сладкие блюда и десерты, овощные соусы, соки и морсы, травяные чаи, сливочное и растительное масло, диетические сорта хлеба. Сельдь можно употреблять только в вымоченном виде.
4. Мясо и рыбу лучше употреблять в отварном виде или приготовленную на пару.
5. Нужно обязательно включать в меню продукты, оказывающие успокаивающее действие: молочные продукты и печень животных.
В рацион питания таких больных нужно как можно больше включать продуктов, содержащих железо, фосфор, селен, витамины группы В и другие элементы питания, оказывающие на организм успокаивающее действие (см Элементы питания).
При депрессии нужно включать в рацион питания продукты, способствующие выработке эндорфинов (гормоны «счастья»): мед, конфеты, десерты и другие вкусные продукты и блюда.