При недостатке его в организме ухудшается состояние крови и ее свертываемость, нарушается перистальтика кишечника, возникают запоры, развиваются различные заболевания печени и сердечнососудистой системы, плохо заживают раны, возникают кровоизлияния в коже, мышцах, слизистых оболочках желудка и кишечника, наблюдаются длительные кровотечения.
Частично этот витамин синтезируется бактериями кишечника.
Он входит в состав различных продуктов питания и семян некоторых растений. Особенно много викасола в проросших семенах пшеницы, гречихи, проса, ржи, овса, кукурузы, крапивы, красной фасоли, люцерны и расторопши.
Р (рутин). Этот витамин представлен группой флавоноидов. Он регулирует проницаемость кровеносных сосудов, работу надпочечников, способствует усвоению организмом витамина С. Свои функции рутин осуществляет только в присутствии витамина С.
При недостатке рутина в организме кровеносные капилляры становятся хрупкими, увеличивается их проницаемость, что приводит к возникновению различных кровоизлияний (желудочных, кишечных, носовых, легочных), появляется кровавая моча, нарушается деятельность щитовидной железы.
Этот витамин содержится во многих продуктах питания и семенах некоторых растений: гороха, капуст, крапивы и грецкого ореха. Особенно много его в проростках семян этих растений.
Витамин U. Этот витамин считается противоязвенным. Он регулирует секрецию желудочного сока, способствует заживлению ран, язв желудка и двенадцатиперстной кишки, предупреждает развитие гастритов, атеросклероза.
Много его в соках белокочанной капусты, петрушки и спаржи, а также в семенах красной свеклы, белокочанной капусты, брокколи и некоторых др. (особенно, в пророщенных).
А (ретинол), провитамин его каротин. Этот витамин принимает активное участие в различных обменах веществ организма, регулирует работу органов пищеварения, желез внутренней секреции, окислительно-восстановительных процессов, питает сердечную мышцу и клетки кожи, повышает уровень гликогена в сердце и печени, нормализует деятельность дыхательной системы, поддерживает оптимальное содержание глюкозы и холестерина в крови, обеспечивает нормальное состояние роговицы и сетчатки глаз, слизистых оболочек, стимулирует регенерацию тканей.
При его недостатке нарушаются жировой и белковый обмены веществ в печени, селезенке и мышцах, деятельность органов пищеварения и поджелудочной железы, сопровождающиеся развитием различных заболеваний (гастроэнтериты, панкреатиты, сахарный диабет и др.), наблюдаются различные кожные болезни (трещинки в углах рта и др.), повышенное отложение камня на зубах, в почках, печени, мышцах и коже накапливаются кальций, фосфор и магний, снижается сопротивляемость организма различным инфекциям, в том числе, к простудным, возникает «куриная слепота», ухудшается аппетит, появляются общая и мышечная слабость, раздражительность, бессонница, повышенная утомляемость, похудение, ощущение зябкости, чувство жажды, сухость и бледность кожи, замедляется рост костей и всего организма, усиливается выпадение волос, ослабевает половая функция.
Витамин А содержится только в продуктах животного происхождения: рыбий жир, печень, яйца, молоко, сливочное масло, сыры. В растительной пище витамина А нет, но имеется его провитамин каротин, который уже в организме человека превращается в витамин А. Каротина много в моркови, тыкве, абрикосах.
Содержится каротин и в семенах некоторых растений (особенно много в пророщенных): моркови, тыквы, кабачка, дыни, кресс-салата, капусты брокколи, кориандра, гороха, нута, красного клевера и некоторых др.
Витамин Д (смесь провитаминов: холекальциферол, эргокальциферол и некоторые др.)
Это противорахитический витамин. Он участвует в различных обменах веществ организма (углеводный, фосфорный, кальциевый и др.), обеспечивает усвоения кальция, фосфора и магния, принимает участие в образовании костной ткани, влияет на жировой, стероидный и водный обмены, способствует регенерации тканей и заживлению ран, регулирует деятельность нервной, сердечнососудистой и половой систем, усиливает рост волос, регулирует сало- и потоотделение.
При недостатке витамина Д у детей замедляется рост и развитие, развивается рахит, а у взрослых отмечается ломкость костей (остеопороз), разрушаются зубы, плохо срастаются переломы, выпадают волосы, появляются отеки, замедляется выздоровление туберкулезных больных.
Чаще всего дефицит этого витамина наблюдается у детей и пожилых людей
Витамин Д содержится, в основном, в продуктах животного происхождения: яичный желток, рыбий жир, морская рыба (сельдь, треска, палтус, скумбрия, тунец и др.), печень рыб, морепродукты, сливочное масло, сыр, говяжья и свиная печень и некоторые др.
В меньшем количестве этот витамин (в виде провитаминов) имеется в растительных продуктах питания: растительные масла (много), овсяная крупа, картофель, петрушка, люцерна, листья одуванчика, крапивы, хвоща и некоторые др.
Имеются провитамины витамина Д и в семенах растений (особенно много в проростках семян): красной фасоли, тыквы, люцерны, подсолнечника, кабачков, расторопши и некоторых др.
Кроме того, частично этот витамин образуется из провитаминов в коже человека под действием ультрафиолетовых лучей.
Витамин Е (токоферол). Этот витамин предупреждает склероз сосудов и дистрофию мышц, регулирует кроветворение и репродуктивную функцию, усиливает деятельность витамина А, участвует в жировом, белковом и углеводном обменах веществ, стимулирует деятельность нервной и сердечнососудистой систем, обладает сильным омолаживающим действием.
При недостатке его в организме плохо усваиваются белки, жиры и углеводы, ослабляется половая деятельность и развивается бесплодие, нарушается нормальное протекание беременности, снижается активность сперматозоидов у мужчин и лактация молока у кормящих матерей, наблюдаются различные тяжелые заболевания сердца и сосудов, нервные расстройства, преждевременное старение организма.
При нагревании этот витамин почти полностью разрушается.
Токоферол содержится как в продуктах животного, так и растительного происхождения.
В животных продуктах он содержится в небольших количествах в печени животных, яичном желтке и молоке. Наиболее богата токоферолом растительная пища: растительные нерафинированные масла (облепиховое, соевое, льняное и др.), орехи, бобовые культуры, семена подсолнечника, злаков (особенно, овса), подсолнечника, тыквы, льна, люцерны и др., а также морковь, редис, огурцы, тыква, крапива, одуванчик, зеленные культуры и луки (и их семена).
Больше всего этого витамина в пророщенных семенах тыквы (очень много), пшеницы, овса, кукурузы и других злаков, сои и других бобовых, подсолнечника и орехов.
Витамин F (смесь линолевой, линоленовой и арахидоновой жирных кислот). Эти кислоты участвуют в жировом и углеводном обменах веществ, способствуют выведению излишков холестерина из организма, повышают эластичность кровеносных сосудов, регулируют кровообращение и лимфообращение, усиливают иммунитет.
При недостатке их в организме наблюдаются нарушения обмена веществ, развиваются атеросклероз, заболевания лимфатической и сердечнососудистой систем, увеличивается ломкость и проницаемость кровеносных сосудов, появляются язвы, экземы и др. заболевания кожи, волосы становятся ломкими.
Больше всего этих кислот содержится в нерафинированных растительных маслах, пророщенных семенах тыквы, подсолнечника, сои, льна, ржи, чечевицы, расторопши и орехов.
Кроме белков, жиров, углеводов, органических кислот и витаминов в растениях, в том числе, в семенах имеются другие, полезные для нашего организма, вещества: слизи, камеди, пигменты, ферменты, эфирные масла, алкалоиды, гликозиды, кумарины, пектины, дубильные вещества и клетчатка. Все они имеют сложный химический состав и проявляют определенную биологическую активность в организме человека.
ПЕКТИНЫ И КЛЕТЧАТКА, практически, не перевариваются в нашем организме, но играют большую роль в сохранении нашего здоровья. Они улучшают пищеварение, усиливают перистальтику кишечника и желчеотделение, положительно влияют на полезную микрофлору кишечника, образуют с токсинами и некоторыми металлами (свинец, кобальт, стронций и др.) нерастворимые соединения и выводят их из организма, обладают бактерицидными свойствами, предохраняют органы пищеварения от различных инфекций, выводят из организма излишки холестерина.
При недостатке в пище клетчатки и пектинов появляются запоры, которые могут быть причиной желчнокаменной болезни и рака толстой кишки.
Они содержатся только в растительной пище, больше всего их в яблоках, грушах и овощах (морковь, брюква, капуста и др.), а также в семенах моркови, брюквы, редиса, свеклы, капуст и других растений.