В книге приведено описание 287 рецептов приготовления различных лекарственных средств на основе этих растений для лечения и профилактики очень многих заболеваний (62 из репчатого лука, 21 из луковой шелухи, 9 из лука-порея, 1 из лука-слизуна, 7 из многоярусного лука, 10 из шнитт-лука, 7 из лука-батуна, 1 из лука алтайского, 7 из душистого лука, 4 из черемши, 80 из чеснока, 45 из хрена и катрана, 19 из овощного лопуха и 14 из настурции).
Перед тем, как включить любое из данных растений в свой рацион питания, или перед тем, как приготовить на основе этого растения какую-либо лекарственную форму, нужно обязательно ознакомиться с противопоказаниями для применения этого растения, в противном случае, вместо пользы можно нанести вред своему здоровью.
Кроме того, если у Вас имеется тяжелое заболевание (рак, тяжелый порок сердца и т.п.), перед лечением этими растениями нужно проконсультироваться со своим лечащим врачом и ни в коем случае не исключать назначения, сделанные врачом.
Средства народной медицины в этом случае должны быть только дополнительным рычагом для повышения сил организма, направленных на борьбу с тяжелым заболеванием.
Учитывая наши рекомендации и противопоказания для применения того или иного растения, пользуясь нашими рецептами, читатели смогут так организовать свое питание, чтобы готовить не только вкусные и разнообразные, но и полезные для здоровья блюда.
Рекомендую вам как можно чаще включать в свой рацион питания все эти очень полезные овощи, что поможет Вам сохранить свое здоровье и здоровье своих близких.
ЛУКИ
Это пряно-овощные растения, относящиеся к семейству лилейных, пользующиеся большой популярностью у населения большинства стран мира. В настоящее время имеется много разновидностей лука. Каждый из них имеет свой специфический вкус и запах. Все они широко применяются как в кулинарии, так и в народной медицине.
Все луки имеют в своем составе много полезных для организма человека соединений, в том числе, витамины, минеральные вещества, белки, углеводы и очень ценные специфические вещества, называемые фитонцидами, которые обладают сильным бактерицидным действием, губительно действуют на многие болезнетворные микроорганизмы. Это свойство данных растений с древности широко используется в народной медицине для лечения простудных и других заболеваний.
Целебные свойства луков не ограничиваются бактерицидным действием. Луки благотворно действуют на органы пищеварения, дыхания, сердечнососудистой системы и другие. Лечат и предупреждают развитие многих заболеваний, в том числе тяжелых.
Кроме того, они обогащают наш организм различными витаминами и минеральными веществами.
Основные разновидности луков: репчатый, семейный (шалот), алтайский (горный), многоярусный, душистый, лук-порей, лук-батун, лук слизун, шнитт-лук, черемша (победный и медвежий).
1. ЛУК РЕПЧАТЫЙ
БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ, ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ И ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ
Репчатый лук известен людям с древних времен. О его целебных свойствах есть упоминанию во многих рукописях и в Библии. В старину лук и чеснок спасали людей от многих заболеваний, в том числе от чумы и холеры.
Репчатый лук одна из важнейших овощных культур не только в России, но и во всем мире. Это многолетнее травянистое растение семейства лилейных, наиболее известная и распространенная разновидность лука.
Репчатый лук образует чешуйчатую луковицу до 15 см и более в диаметре и до 3 кг массой. Сверху она покрыта сухими чешуями, которые могут быть желтыми, коричневыми, белыми или фиолетовыми, а внутренние мясистые чешуи бывают белой, зеленоватой или фиолетовой окраски.
Все эти чешуи располагаются на укороченном стебле, который называется донцем. Между чешуями на донце располагаются почки зачатки дочерних луковиц.
Листья (перо) трубчатые, сочные, сизо-зеленого цвета.
Цветонос высотой до 1,5 м, внутри полый, вздутый, безлистный.
Цветки зеленовато-белые, невзрачные, собраны в шаровидные зонтики. У некоторых сортов вместо цветов в соцветии формируются воздушные луковички (бульбочки).
Цветет лук в июне августе, семена созревают в августе сентябре.
Плоды коробочки, в которых содержится до 6 мелких, черных, трехгранных семян.
В диком виде репчатый лук не встречается и точное происхождение его неизвестно.
Цветки зеленовато-белые, невзрачные, собраны в шаровидные зонтики. У некоторых сортов вместо цветов в соцветии формируются воздушные луковички (бульбочки).
Цветет лук в июне августе, семена созревают в августе сентябре.
Плоды коробочки, в которых содержится до 6 мелких, черных, трехгранных семян.
В диком виде репчатый лук не встречается и точное происхождение его неизвестно.
Предполагается, что это растение было введено в культуру более 6 тысяч лет назад в Средней и Юго-Западной Азии или на Кавказе. Затем лук распространился по всему земному шару. О его вкусовых и целебных свойствах знали еще в Древнем Риме и Древней Греции.
В настоящее время он распространен повсеместно и его в больших объемах выращивают в США, Испании, России, Украине и многих других странах мира.
В кулинарии репчатый лук применяют в качестве пряной добавки, практически, ко всем блюдам, за исключением сладких блюд. Он не только улучшает вкус блюд, но и обогащает их витаминами и другими полезными для нашего организма веществами.
Репчатый лук используют в сыром, вареном, тушеном и жареном виде. Его сушат и маринуют.
Хранят лук в сухом, проветриваемом помещении, при температуре от +1 до +3 °С.
Это растение является хорошим медоносом.
В настоящее время в мире выведено огромное количество сортов (более 1 тысячи) репчатого лука, в том числе отечественных. В России наиболее распространены сорта: Арзамасский, Воронежский-86, Одинцовец, Кармен, Стригуновский, Даниловский-301, Бессоновский, Комета F1, Алеко, Золотистый Семко, Ред Барон, Эксибишен, Штутгартер ризен и некоторые другие.
По срокам созревания все сорта делятся на три группы: раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые.
Кроме того, они различаются размером луковицы и пера, формой луковицы, окраской чешуй, урожайностью пера и луковиц, лежкостью луковиц и другими признаками.
По вкусу среди них выделяют острые, полуострые и сладкие сорта.
ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ
Репчатый лук отличается высокой пищевой и лечебной ценностью. В пищу и для лечения используют, в основном, луковицы и перо лука, в которых содержится большое количество необходимых организму человека веществ.
В нем содержится от 8 до 14% сахаров (фруктоза, сахароза, глюкоза и мальтоза), от 1,5 до 4,0% белков, ферменты, сапонины, простагландины, эфирные масла (до 0,15%), органические кислоты (яблочная, лимонная и др.), кверцетин, инулин, фитин, фитонциды, фитогормоны, клетчатка и другие, полезные для организма вещества.
Жиров в нем мало (не более 0,5%). Белки лука содержат некоторые незаменимые аминокислоты (аргинин, лизин и триптофан), по содержанию которых репчатый лук приравнивается к мясу.
В этом луке имеется большое количество витаминов: С (до 33 мг %), В1 (до 60 мг%), В2, В6, В9, каротиноиды (4 мг%), Е, РР, а также минеральные соли калия, кальция, железа, фосфора, магния, марганца, йода, серы, меди, цинка, хрома, селена и других элементов (особенно много калия и хрома).
В зеленых листьях репчатого лука повышенное содержание витамина С (до 90 мг %), 50 мг% витамина В2 (рибофлавина, который обеспечивает хорошее состояние органов зрения и кожи, оказывает положительное влияние на печень и органы пищеварения, участвует в кроветворении), 4 мг % каротина, имеется витамин РР (никотиновая кислота), около 1% белков, от 1,4 до 4,0% сахаров, до 0,15% эфирного масла, клетчатка и фитонциды.
В листьях и луковице имеется эфирные масла, наличием которых и обусловлены специфический острый вкус и запах, а также органические кислоты (лимонная и яблочная), придающие бактерицидные и тонизирующие свойства этому растению.
Фитонциды репчатого лука губительно действуют на стафилококки, туберкулезную и другие болезнетворные палочки, болезнетворные грибки.
Благодаря такому химическому составу, репчатый лук обладает многими очень ценными целебными свойствами. Он обладает бактерицидным, фунгицидным, противовирусным, ранозаживляющим, противовоспалительным, мочегонным, желчегонным, глистогонным, тонизирующим и сахароснижающим действием.
Он повышает аппетит, улучшает деятельность органов пищеварения, восстанавливает полезную микрофлору кишечника, устраняет запоры, лечит атонию кишечника, растворяет и выводит из почек и мочевого пузыря камни, снижает артериальное давление.
При хронических циститах рекомендуется употреблять смесь из измельченного репчатого лука с яблоком.