Сафой савойская капуста.
17
Голландские нитки то же, что кулинарная нить.
18
См. в Системе мер и весов Российской империи в Приложении.
19
Сорочинское пшено рис.
20
Бешамель французский белый соус.
21
Льезон жидкая смесь яиц, молока (или сливок) и воды, или желтков и сливок (для белых соусов).
22
Примерно 1,2 л. Подробнее см. в Системе мер и весов Российской империи в Приложении.
23
Снетка мелкая рыбка, озерная корюшка.
24
См. в Системе мер и весов Российской империи в Приложении.