С листьев капусты срезать утолщения, завернуть в них по 1 столовой ложке рыбной начинки. Голубцы уложить в кастрюлю, залить соком апельсина.
Тушить на медленном огне 1-1,5 часа. Подавать голубцы с вишневым соусом.
Приготовление соуса: Сотейник разогреть с маслом, высыпать вишни, добавить соль, сахар, влить воду, тушить на медленном огне 2-3 минуты. В сливки всыпать крахмал, размешать, тонкой струйкой, помешивая, влить в кипящие вишни. Соус довести до кипения, снять с огня.
Минтай в сливочном соусе
1,2 потрошенной, замороженной рыбы, по 100 гр репчатого лука и моркови, 30-40 гр сливочного масла, по 100 мл сметаны и молока, 1 столовая ложка домашних хлебных крошек из белого батона, соль, сахар, пряности по вкусу (перец чили, сушеный корень имбиря, сушеные травы петрушка, укроп, майоран или др).
Рыбу обмыть, тщательно удалить из брюшины черную пленку, обрезать спинные и брюшные плавники. Надрезать кожу рыбы вдоль плавников (верхних и нижних), снять кожу, выдернуть плавники. Рыбу нарезать порционными кусками.
Лук и морковь очистить. Лук нарезать, морковь натереть на терке для овощей. В сковороде разогреть масло, пассеровать лук и морковь до полуготовности, добавить молоко и сметану, размешать, довести до кипения.
В сотейник уложить рядами рыбу, каждый слой посыпать пряностями, солью, полить 1-2 столовыми ложками соуса. Остатки соуса вылить на рыбу сверху. Запекать рыбу в разогретой до 190*С духовке около 35 минут, оставить в духовке с выключенным нагревом еще на 20-30 минут. Подавать рыбу с гарниром или в качестве основного блюда под соусом
Рыба, запеченная в соусе
1,2 кг замороженной скумбрии (2 тушки), по 200 гр моркови и репчатого лука, 90 гр плавленого сыра, 30 гр твердого сыра, по 3 столовые ложки сметаны и острого томатного соуса, около 50 мл растительного масла, по 1 стакану (200 мл) маринада из банки с маринованными огурцами и воды, пряности по вкусу (например, 2-3 лавровых листика, 2-3 чешуйки от красного лука, по 1-2 высушенного листика дуба и смородины, по 2-3 горошине черного и душистого перца и можжевельника, по ломтику апельсина и лимона с цедрой), соль по вкусу.
Скумбрию выдержать в прохладном месте до полузамороженного состояния. Рыбу выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники, кожу, удалить черную пленку брюшины. Тушки рыбы крупно нарезать (например, на 4 части), залить смесью маринада и воды, добавить листья и пряности. Варить после закипания около 7 минут. Рыбу отцедить, удалить кости.