Игорю Яковлевичу стало не по себе. Перепугалось и его семейство, которое посчитало, что он накануне переел черники. Однако черника давно кончилась, а зубы цвета не меняли. Он представил мысленно, чтовсе его кости стали «стеклянными»и при каком либо несчастном случае они рассыпятся как хрусталь. Что то надо было предпринять. Решив, что столь радикальные перемены обусловлены нарушением пищевого минерального баланса в результате перехода на новый режим пития, он резко вернулся к своему традиционному питию (чай, молоко, простая вода) и уже через неделю все вернулось в норму. Зубы приобрели свой обычный цвет цвет слоновой кости.
Минеральный баланс очень важен в питании человека. Его надо соблюдать и при различного рода отклонениях быстро восстанавливать, не дожидаясь появления необратимых негативных изменений организма.
Минеральные вещества в продуктах содержатся в макро или микроколичествах. Макроэлементы составляют десятки и сотни миллиграмм на 100 грамм продукта, микроэлементы в единицах, десятых, сотых и тысячных долях миллиграмма (микрограммах).
К макроэлементам относят калий, кальций, магний, натрий, хлор и сера.
К основным микроэлементам относят 14 жизненно важных пищевых веществ: железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молибден, ванадий, никель, олово, кремний, селен.
Калий необходим для нормальной деятельности мышц, в том числе сердца, и обменных процессов.
Калий в основном поступает в организм с растительными продуктами, мясом и морской рыбой. Взрослому человеку необходимо получать 2 4 г калия в день. Калий хорошо всасывается кишечником, а его избыток легко удаляется из организма с мочой.
Кальций на 99% содержится в костях человека. Он так же является составной частью крови. Кальций влияет на работу мышц, сердца, на свертывание крови. Недостаток кальция в крови вызывает судороги мышц, приводит к остеопорозу в результате его выделения из костных тканей в кровь. Избыток кальция может привести к развитию кальциноза, с отложением кальция в почках, сосудах, мышцах.
Кальций повышает иммунитет организма, снижает риск аллергий.
Среднее потребление кальция должно быть не менее 1 г в день. Основным поставщиком кальция в организме является молоко и молочные продукты.
Магний снижает содержание холестерина, возбудимость нервной системы, нормализует деятельность мышц, стимулирует работу кишечника и желчевыделение, укрепляет иммунитет. Он предупреждает образование камней в почках. Соли магния угнетают рост опухолей.
При нехватке магния нарушается работа почек, появляется быстрая утомляемость, головные боли, боли зубов, суставов, чувствительность к перемене погоды. Наблюдаются сердцебиение, боли в грудной клетке, головокружения, одервенение мышц, выпадение волос, ломкость ногтей. Избыток магния в рационе не вредит организму.
Суточная потребность магния составляет 10 мг на килограмм массы тела. Главным источником магния являются крупы, горох и фасоль.
Вышеперечисленные макроэлементы (калий, кальций, магний) очень важны для здоровья человека. Их содержание в 100 граммах продуктов базового набора представлены в таблице 3.
В таблице убраны песок и макароны, не содержащие минералов, и добавлен чай, отличающийся повышенным содержанием макроэлементов. Более полное описание минерального состава продуктов приведено в приложении 2.
Судя по таблице основными поставщиками указанных элементов являются сыр (творог), яйца, крупы и черный хлеб. Уникальный поставщик макроэлементов чай. Поэтому в рационе каждого человека названные продукты должны присутствовать в необходимых количествах.
Не менее важныдля здоровья имикроэлементы.
Елена Александровна выйдя на пенсию резко сменила свой образ жизни. До последних дней она занимала «активную жизненную позицию» работая врачом в больнице возглавляла профорганизацию отделения, часто посещала школу дочки, устраивала ее во всевозможные кружки и секции ближайшего дома культуры, вела домашние дела. С первых же дней на пенсии жизнь ее кардинально изменилась.
Для нее главным стал дом. Решив, наконец то, навести в доме должный порядок на некоторое время она отошла от всего прочего. Постепенно и незаметно она вошла в новый плавный ритм домашних дел, без соблюдения строгого режима работы и отдыха, питания и сна. Беготня ушла из жизни. Наступил покой и определенный комфорт, о котором она могла только мечтать. Муж, хорошо зарабатывая, решал ее финансовые проблемы. Дочка под усилившимся вниманием мамы стала лучше заниматься. Проблема регулярного посещения школы исчезла кажется навсегда. Дочь подросла и стала самостоятельно ходить по магазинам и, даже, часто готовить. И Елена Александровна больше отдыхала, чем работала.
Для нее главным стал дом. Решив, наконец то, навести в доме должный порядок на некоторое время она отошла от всего прочего. Постепенно и незаметно она вошла в новый плавный ритм домашних дел, без соблюдения строгого режима работы и отдыха, питания и сна. Беготня ушла из жизни. Наступил покой и определенный комфорт, о котором она могла только мечтать. Муж, хорошо зарабатывая, решал ее финансовые проблемы. Дочка под усилившимся вниманием мамы стала лучше заниматься. Проблема регулярного посещения школы исчезла кажется навсегда. Дочь подросла и стала самостоятельно ходить по магазинам и, даже, часто готовить. И Елена Александровна больше отдыхала, чем работала.
Остались редкие посещения гостей, множество книг на самую разную тему. Аппетит у нее пропал. Есть она стала мало и редко. От мяса отказалась практически совсем. Яйца и молочные продукты употребляла редко. Возникла бессонница, головные боли. Она стала поздно ложиться (за полночь) и поздно вставать (после полудня). Сон нарушился. Появилась раздражительность. Она стала часто и без всякой необходимости кричать на окружающих. И чем бы все это кончилось неизвестно, если бы она сама не разобралась в своих проблемах.
Будучи врачом она поняла, что главная причина ее бед это резкая смена образа жизни и питания, гиподинамия (недостаток физической активности) и минеральный дисбаланс дефицит железа, которое находится в тех продуктах, от которых она отказалась.
Как и подобает самостоятельной энергичной женщине она вернулась к активной жизни.
Возглавив домком она стала чаще находиться вне дома, чем в доме. «Беготня» по чужим квартирам и лестницам, административным органам и ежедневные «забеги» в продовольственные магазины вернули ей аппетит. Чужие проблемы заменили свои. Наладился сон, регулярное и полноценное питание, вернулась радость жизни. А проблемы своего здоровья исчезли незаметно, как бы сами собой.
Железо необходимый микроэлемент для нормального развития организма человека. Тело человека содержит до 5 грамм железа, из которых около 90% входят в состав крови. Усваиваемость железа из животной пищи в разы выше, чем из растительной.
Дефицит железа проявляется утомляемостью, головными болями, возможны повышенная возбудимость или депрессия, боли в области сердца, головокружения и обмороки. Нарушается аппетит, возникает жжение и задержка пищи в пищеводе, появляются сухость во рту, трещины губ.
Избыточное содержание железа чаще встречается у сварщиков и шахтеров. Бывает он и у хронических алкоголиков. Иногда «виновата» наследственность.
Для устранения железодефицита необходимо существенно (свыше 100 г) увеличить количество животных белков мяса, рыбы, яиц, творога. Эффективно применение железосодержащих минеральных вод.
Фосфор является составной частью костной ткани. В организме на 1 килограмм веса содержится около 10 г фосфора. Фосфор в организм человека поступает в основном с животной пищей. Наибольшее количество фосфора имеют молочные продукты, особенно сыры и яйца, мясо, рыба, икра. Активность фосфора повышается при достатке витамина D.
Отсутствие фосфора в пище не снижает его содержание в крови, но ведет к нарушениям самой костной ткани.
Цинк. При недостатке цинка кости становятся пористыми и ломкими. Цинк и цинковые мази успешно используют для ускорения заживления ран, улучшают состояние кожи лица и всего кожного покрова. Цинк ускоряет окисление и удаление спирта из организма. Алкоголизм приводит к дефициту цинка.
Цинк предупреждает развитие рака предстательной железы мужчин. Дефицит цинка приводит к простатиту.
Цинк необходим для развития мозга. Он ускоряет умственное развитие детей. Цинк повышает устойчивость к стрессам, простудным заболеваниям, обладает антивирусными свойствами.
Среднесуточная норма взрослого человека 14 мг. Цинк не токсичен и выводится из организма без накопления.
Цинком богаты мясо, яйца, рыба, особенно сельдь и макрель. В растительных продуктах цинк имеют овсяные хлопья, грибы и грубый хлеб.
Селен. При дефиците селена страдают сердце, сосуды и печень, развивается дистрофия поджелудочной железы, нарушается усвоение жирорастворимых витаминов, в частности Е.
Избыток селена приводит к отравлению организма, поражению ногтей и волос. Нарушается эмаль зубов, костеобразование, появляется желтушность, артриты, потеря аппетита, хроническая усталость, нервные расстройства, депрессия.