Przepisy kulinarne pewnego bankowca
napisane przez Marco Pingitore
Tłumaczenie: Paweł Kubiak
© 2020 Marco Pingitore
spezie.org
Pierwsze dania
Sałatka Panzanella
Pesto alla genovese
Makaron na zimno
Pizza (ciasto) ..
Polenta ai funghi .
Pappa al pomodoro
Makaron Carbonara
Makaron all'arrabbiata
Makaron z rukolą i orzechami
Makaron al ragù ..
Zupa z makaronem i fasolą
Ryż z rzodkiewką i serem gorgonzola
Ryż z grzybkami porcini
Makaron z brokułami
Wegetariański kus kus
Kluski ziemniaczane gnocchi
Pierożki tortellini emiliani
Pierożki tortelli maremmani
Makaron penne alla boscaiola
Lasagne alla bolognese
Makaron spaghetti al pesto alla trapanese
Piramidki z czarnego i żółtego ryżu
Knedle po tyrolsku
Ryby
Ośmiorniczki z przysmażanymi ziemniaczkami
Miecznik z grila ..
Grilowane owoce morza
Makaron z sardynkami
Makaron paccheri z dorszem
Wędzony dorsz po mojemu
Pieczony okoń z ziemniaczkami
Leszcz pieczony w folii
Zupa z ośmiorniczek
Kluski gnocchi z papką z kraba
Risotto alla pescatora
Makaron fettuccine z łososiem
Sałatka z orkiszu
Makaron fettuccine z barweną i papryką
Sałatka z tuńczyka .
Grejpfrutowe pucharki z morszczukiem
Mięso
Pulpety mięsne w sosie
Sałatka z kurczaka .
Kurczak panierowany
Gulasz z dzika .
Kotlet w stylu pizzaiola
Roladki z gotowanej szynki
Gulasz
Jagnięcina w plasterkach
Faszerowana pierś z kurczaka
Fajitas z kurczaka .
Kosteczki z pikantnego kurczaka w stylu Tex Mex
Carpaccio z młodej wołowiny w occie balsamicznym
Stek w plasterkach na rukoli i sera w polewie balsamicznej
Dania wegetariańskie
Potrawka z seitana ..
Potrawka z soczewicy ..
Pulpety z bakłażanu .
Omlet na cebuli ..
Tortille
Pepperonata ..
Parmigiana z bakłażanu
Falafel ..
Zupa Acquacotta
Zuppa di fagioli .
Bakłażany krojone w grzybek
Gotowany szpinak z parmezanem
Zapiekanka z rzodkiewką, gorgonzolą i orzechami
Cebulka w sosie Agrodolce .
Tofumini na zielono ..
Ziemniaczki w papryce - Pipe e ziemniaki
Puree z cukinii z pikantnym serem gorgonzola
Orkisz na kolorowo .
Zupa grzybowa .
Dal z soczewicy .
Desery
Sernik ..
Banany w stylu Jean Jacques Villard
Torcik małpka ..
Biszkopciki kokosowe ..
Barfi po padwańsku..
Ciastka z dziurką nadziewane Nutellą
Kruchy placek po portugalsku
Tiramisù light .
Torciki z marmoladą
Tirmisù z truskawkami .
Crema catalana .
Biszkopciki cynamonowe ..
Wstęp
Gotowanie samo w sobie jest w zasadzie nauką i to od kucharza zależy czy stanie się sztuką. Sztuka podąża za ewolucją własnych czasów, ponieważ stanowi wierny obraz inteligencji świata. Jak podkreśla autor, jedzenie jest przede wszystkim koniecznością, a dla wielu z nas wręcz tyko tym. Są też jednak tacy dla których jedzenie stanowi środek komunikacji. Jeszcze inni postrzegają jedzenie jako sztukę. Kuchnia to ośrodek kreacji, w którym każdy może swobodnie eksperymentować, ponieważ w grę wchodzi także fantazja. Pojęcie sztuki z pewnością zmieniało się na przestrzeni wieków. Od Greków, którzy chcieli ściśle powiązać ją z technologią, aż do Renesansu - epoki w której nastąpiła eksplozja geniuszu i oryginalności nieograniczonej żadnymi regułami. Nawet pomimo, że ocena tego co uważane jest za sztukę nieustannie podlega zmianom, pewne jest, że sztuka zawsze była swego rodzaju manifestacją wartości wyznawanych w danej epoce. Jedzenie niezaprzeczalnie odzwierciedla społeczeństwo, jego przekonania i etykę. Dlatego też, jak niektórzy twierdzą, dzisiaj kuchnia jest wręcz obarczona odpowiedzialnością, ponieważ poprzez swoje potrawy przekazuje wiadomości podobnie jak sztuka. Z pewnością to nikłe podobieństwo i powiązania między sztuką i jedzeniem nie wystarczą same w sobie, ale zdecydowanie stanowią dobry punkt wyjścia. Przykładowo, dzisiejsza kuchnia to bardziej niż kiedykolwiek kopalnia pomysłów. Prawdziwe dzieło sztuki, bardziej niż na technice wykonania i wartościach, oparte jest na ideach. Kuchnia sprawia, że pomysły stają się jadalne, ponieważ sztuka czyni je dostrzegalnymi i namacalnymi. Sztuka sprawia, że niewidzialne staje się widzialne i to samo próbuje zrobić potrawa. Za dziełem sztuki stoi chęć zmiany, zamiar przekształcenia tego, co zostało wcześniej stworzone. Umiejętność przekształcania zwyczajnego przedmiotu w dzieło sztuki to świetny pomysł, wielkie wyzwanie, a także prowokacja. W takim przypadku danie staje się wynikiem procesu twórczego, a szef kuchni wynalazcą lub artystą, który wykorzystuje jedzenie, nie tylko traktując je jako środek, lecz również narzędzie do tworzenia sztuki.
Cóż, sztuka czy też nie, jedzenie, oprócz nieodzownej konieczności, pozostaje dla wielu niekłamaną przyjemnością, a kuchnia - rozumiana tutaj jako gotowanie - jest ich pasją. Pasją dla tych, którzy wychwalają znaczenie zdrowej diety, tych, którzy chcą gotować dla siebie i dla tych których kochają. Są też tacy, którzy twierdzą, że jedzenie to kultura - czy można ich za to winić? Warto pamiętać, że każdy składnik kuchenny ma swoją historię, a tajemnica niezwykłej różnorodności kuchni europejskich, ich niesłychanej głębi kulturowej którą Europa była w stanie wyrazić na przestrzeni wieków, wynika z krzyżowania się różnych doświadczeń i tradycji. Europa, zbudowana na zderzeniu różnych kultur, rozwinęła począwszy od średniowiecza szczególnie bogatą i interesującą tożsamość kulinarną i gastronomiczną. U początku historii każdego dania, każdego przepisu, znajdziemy odległe terytoria i różne kultury. Kuchnia jest zatem świetną mapą do weryfikacji aspektów kultury. Innymi słowy, gotowanie to ważny instrument tożsamości kulturowej, który ją wyraża i przekazuje dalej.