Кёнигсбергская кухня. 20 знаковых рецептов
Евгения Сихимбаева
© Евгения Сихимбаева, 2020
Кёнигсберг Калининграду: от нашего стола вашему столу!
Калининград самый западный российский город, чья история уходит вглубь веков, легенд и событий. В нем, среди памятников архитектуры раннего средневековья и атрибутов современного мегаполиса, застыла сама история, само время. Наверное, поэтому в этом городе всегда так много туристов со всего мира. Но Калининград знаменит не только древним происхождением, но и своей особенной кухней. Даже существуют гастрономические туры в Калининград.
Являясь некогда столицей Восточной Пруссии, бывший Кёнигсберг оставил много замечательных традиций в кулинарном искусстве, впитав в себя немецкую, литовскую, белорусскую, украинскую, русскую, польскую и чешскую кухни, рецепты которых старый Кёнигсберг бережно передал новому Калининграду. Каждый турист, отведав местные блюда, восхищается их изысканностью и простотой.
Знаменитые «рыбные деревни» славятся воистину потрясающими блюдами из морепродуктов: это и копченый угорь, и балтийская селедка, и знаменитая жареная щука!
А что может быть вкуснее деревенских немецких колбасок или знаменитых Кёнигсбергских клопсов! Попробуйте приготовить их это очень вкусное блюдо!
Разнообразен также ассортимент мясных блюд: «Кёнигсбергский флек», «Айнтопф говяжий» и «Маульташен». Несмотря на непонятные названия, всё готовится очень просто! И всё это невообразимо вкусно!
Приехав в Калининград, обязательно попробуйте знаменитые местные рульки, а на десерт яблочный штрудель! Вот тогда Вы сможете гордо сказать, что не зря жили на этом свете: всё повидали, всё испробовали и всё испытали!
В Кёнигсберге родился знаменитый философ Иммануил Кант. И в этом же городе он закончил свой земной путь. Говорят, что Кант был тот еще ценитель кёнигсбергской кухни.
А теперь запаситесь самыми главными «ингредиентами» для готовки желанием, терпением и отличным настроением, и приятных Вам хлопот на кухне!
Кёнигсбергские клопсы
Ингредиенты
Телятина 600 грамм
Свинина 250 грамм
Каперсы 4 столовые ложки
Морковь среднего размера 1 штука
Лук репчатый 2 головки
Яйцо 4 штуки
Мука 2 столовые ложки
Молоко по вкусу
Сливки 20% 250 мл
Вода 0,5 литра
Белый хлеб 3 куска
Масло сливочное 1 столовая ложка
Чеснок 3 зубчика
Лимон половина
Гвоздика 4 штуки
Специи по вкусу
Приготовление:
Приготовить овощной бульон: в холодную воду опустить крупно нарезанные лук и морковь, добавить лавровый лист и гвоздику. Варить 2025 минут
Мякоть белого хлеба залить молоком
Мясо и пол-луковицы пропустить через мясорубку. Добавить яйцо и пропитанный молоком мякиш белого хлеба
Сформировать из фарша шары среднего размера
Процедить бульон. Аккуратно вложить в него клопсы так, чтобы они не соприкасались друг с другом
Варить 15 минут. После готовности выложить их на тарелку
В кастрюлю влить воду и отжатый сок половины лимона. Довести до кипения
В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и прожарить до золотистого цвета
Влить процеженный бульон. Непрерывно помешивая, добавить воду с лимонным соком, сливки. Добавить каперсы и специи. Варить до загустения
В полученный соус вложить клопсы и тушить на слабом огне 34 минуты
Подавать с отварным картофелем
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Балтийская селедка
Ингредиенты:
Сельдь 2 штуки
Вода 1 литр
Уксус 100 мл
Майонез 200 грамм
Сметана 200 грамм
Горчица 20 грамм
Укроп, соль по вкусу
Приготовление:
Смешать воду, уксус 9% и соль
Опустить сельдь в маринад и поставить в холодильник на ночь
Смешать майонез, горчицу, чеснок и сметану
Опустить сельдь в этот соус на 24 часа и поставить в холодильник
Балтийская селедка готова к употреблению!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Оленина в духовке по-фински
Ингредиенты:
Оленина 1 килограмм
Лук репчатый 2 головки
Чеснок 5 зубчиков
Топленое масло 70 грамм
Клюква 4 столовые ложки
Тимьян 1 чайная ложка
Базилик пол чайной ложки
Сок виноградный 200 грамм
Сахар 1, 5 столовой ложки
Соль по вкусу
Смесь перцев по вкусу
Черный перец по вкусу
Приготовление:
Очистить оленину от пленки
Почистить чеснок. Пропустить через чеснокодавку
Втереть в мясо чеснок, посолить, натереть сухим тимьяном
Обернуть мясо в фольгу. Оставить на 1 час для насыщения специями
Разделить клюкву на 2 равные части
Для соуса мелко нарезать лук, 1 зубчик чеснока и 1 часть размятой клюквы
Мясо в фольге положить в духовку при 180С на 1 час 20 минут
На разогретой сковороде поджарить лук, базилик, остатки чеснока
Сюда же добавить вторую часть клюквы, виноградный сок, сахар, соль и красный перец. Тушить 15 минут в духовке при 180С
Мясо вынуть из духовки и открыть фольгу. И готовить еще 30 минут при 250С
Соус из сковороды пропустить через блендер
Подавать мясо с соусом с картофелем и с грибами
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Домашние колбаски понемецки
Ингредиенты:
Говяжий фарш 500 грамм
Свиной фарш 500 грамм
Смалец 50 грамм
Тонкие говяжьи кишки 2 метра
Яйцо 1 штука
Молоко 150 мл
Хлеб белый 180 грамм
Лук репчатый 2 головки
Чеснок 8 зубчиков
Петрушка 1 пучок
Мускат молотый 1 щепотка
Приготовление:
Мякоть белого хлеба залить молоком
Поджарить лук в смальце до прозрачности
Чеснок пропустить через чеснокодавку. Петрушку мелко нашинковать
В глубокой чашке смешать весь фарш
Добавить чеснок, петрушку, соль, перец, яйцо, мускатный орех
Промытую кишку наполнить фаршем
Наполненную фаршем кишку перевязать ниткой через каждые 15 см