Кыргызстан: 20 знаковых рецептов
Евгения Сихимбаева
© Евгения Сихимбаева, 2020
Сосед мой брат мой
Кыргызстан страна цветных гор, хрустальных рек и красочных степей! Так далек ты и так близок, так открыт ты и так неизведан! Четыре страны, как четыре брата родных -Узбекистан, Таджикистан и Казахстан окружают тебя! Поэтому кыргызская традиционная кухня славится изысканными блюдами самых разных народов. И все же кыргызские блюда имеют свою «изюминку», свою неповторимую вкусовую палитру.
Практически вся кыргызская кухня мясная. Баранина, говядина, конина, а также мясо яка присутствуют во многих блюдах. Такая особенность тесно связана с животноводческими традициями кочевых кыргызов, живущих на севере страны. А в южных областях, где больше развито земледелие, в мясных блюдах преобладают овощные дополнения и приправы. И всё же во все времена вкусная еда на столе объединяет и манит к себе всех!
Плов это знаменитое на весь мир среднеазиатское праздничное блюдо. Кыргызский плов готовят только из узгенского риса, и вкус этого волшебного блюда по достоинству оценён узбекскими и таджикскими мастерами плова.
Лагман по-кыргызски одна из вариаций дунганского лагмана. Самое распространенное блюдо в Кыргызстане.
Шорпо крепкий, насыщенный мясной бульон с добавлением моркови, картофеля и зелени.
Манты начиненное мясным фаршем и луком тесто. Готовится на пару. Популярен вариант с добавлением джусая.
Пирожок по-ошски сохраним интригу! Прочтите рецепт и приготовьте его, и Ваш праздничный стол украсит блюдо с восхитительным вкусом!
Все блюда, представленные в этой книге, среднеазиатского происхождения. И всё же существует особенная вкусовая особенность в рецептах блюд по-кыргызски.
Так, давайте приступим!
Бешбармак по-кыргызски
Ингредиенты:
Баранина 1.5 килограмма
Лук репчатый 2 штуки
Перец черный и красный, соль по вкусу
Тесто:
Мука 500 грамм
Вода по потребности
Яйцо 1 штука
Приготовление:
Помыть мясо, положить его в кастрюлю, добавить соль, перец, залить 2 литрами воды и поставить на средний огонь
Как только вода закипит, снять пенку и варить мясо в течение 2 часов на медленном огне
Вынуть мясо из кастрюли и порезать на мелкие кусочки
Лук почистить, помыть, нарезать полукольцами и выложить в чашку
В чашку с луком налить 100 гр. горячего мясного бульона, добавить красный перец чык
Муку просеять, добавить яйцо, воду, соль и замесить тесто
Тесто раскатать в тонкий круг и нарезать на лапшу
Лапшу сварить в оставшемся мясном бульоне
В отдельную плоскую тарелку выложить лапшу, сверху выложить мясо и приправить луком
В отдельной чашке подать чык
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Пирожок по-ошски
Ингредиенты:
Баранина (нога или седло барашка) 3 килограмма
Курдюк 300 грамм
Картофель небольшого размера 1, 5 килограмма
Помидоры 350 грамм
Огурцы 2 штуки
Лук красный 2 штуки
Лимон 1 штука
Приготовление:
Разогреть казан
Растопить в нем курдюк. Шкварки курдюка вынуть
Положить в казан целиком предварительно почищенный картофель и жарить до появления корочки на сильном огне
Вынуть картофель и положить в отдельную посуду. Посыпать солью
Положить в казан куски мяса и жарить 15 минут на сильном огне
Уменьшить огонь. Вынуть мясо
Вычерпать из казана лишнее масло, оставив немного на дне
Опустить в казан мясо, сверху положить картофель
Долить 100 грамм горячей воды
Закрыть плотно крышкой и тушить 40 минут на слабом огне
Выложить в центр плоского блюда мясо, картофель, украсить нарезанными помидорами, красным луком, лимоном и огурцами
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ютаза из кислого теста
Ингредиенты:
Мука пшеничная 1,5 стакана
Дрожжи сухие 0, 5 чайной ложки
Вода теплая полстакана
Масло растительное 2 столовые ложки
Соль 0,5 чайной ложки
Приготовление:
В теплой воде смешать дрожжи и соль
Всыпать в смесь просеянную муку
Замесить тесто до эластичности
Убрать тесто на 2 часа в теплое место
Поднявшееся тесто разделить на 4 части
Раскатать каждую часть теста на небольшие тонкие квадраты
Смазать квадраты растительным маслом
Еще раз вытянуть квадраты из теста в тонкие пласты
Свернуть пласты из теста в рулет
Выпаривать тесто на пару около 20 минут на медленном огне
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Шорпо «Сусамыр»
Ингредиенты:
Баранина (грудинка, ребра, мякоть) 800 грамм
Морковь среднего размера 1,5 штуки
Лук репчатый 1 штука
Зелень 1 пучок
Помидор 1 штука
Картофель среднего размера 8 штук
Чеснок 1 зубчик
Болгарский перец 1 штука
Соль, специи по вкусу
Приготовление:
Помыть мясо и положить его в чугунок. Залить водой и варить 2 часа на среднем огне
Почистить и помыть картофель и морковь, болгарский перец очистить от семян
Нарезать болгарский перец, лук и помидоры
За полчаса до готовности мяса добавить в чугунок картофель и морковь целиком, нарезанные болгарский перец, помидор, лук, а также соль, перец и лавровый лист
Варить до готовности мяса
Разлить в глубокие чашки. Посыпать чесноком и зеленью
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Гюльчатай
Ингредиенты:
Баранина или говядина 1 килограмм
Лук репчатый 2 штуки
Лавровый лист 2 листика
Соль по вкусу
Вода 1,2 литра
Тесто:
Мука пшеничная 200 грамм
Яйцо 1 штука
Вода 50 мл
Соль меньше пол чайной ложки
Приготовление: