Уйгурская кухня: 20 знаковых рецептов
Евгения Сихимбаева
© Евгения Сихимбаева, 2021
Поели? А теперь споем!
Нет, наверное, на свете человека, кто бы не пробовал уйгурский лагман. Десятки его вариаций хорошо известны и любимы.
Кроме того, уйгуры потрясающие пекари. Столько разновидностей лепешек, сдобных изделий! Это надо сделать! Чудное свойство этих лепешек они съедобны всегда! И в горячем виде, и по истечении нескольких дней. А ингредиенты самые простые. Мука, соль и вода! В чем секрет? В руках! В их теплоте и нежности. А еще секрет в том, как ты растопишь тандыр (это средне-азиатская печь, где пекут хлеб).
Вынимаешь горячую лепешку с пылу с жару, отламываешь кусочек, обмакнешь в каймак (домашнюю сметану) и в рот! Ах, неужели это правда, неужели это явь?! Аромат, исходящий от лепешки, замешанный тандырным дымом, сводит с ума все окружающее живое и неживое.
Птицы тут как тут, весело щебечущие, словно просят тебя подключиться к их всеобщему гвалту и веселью. Кто-то приносит дутар (тюркский музыкальный инструмент), и начинается праздник! Сначала звучит мелодия с легкой грустинкой, а потом задиристая веселая песня о любви На середину круга выходит юная красавица с томными взглядом, и танец уводит ее в прекрасный мир фантазий и желаний. Танцуют и поют все. Жизнь прекрасна! И завтра будет новый день. С новым хлебом, с новой музыкой и новыми песнями! Уйгурская кухня торжественно начала свой поход по стране.
Мы узнали много интересного о происхождении плова, лагмана, лепешек и о множестве других блюд, на которые оказался богат уйгурский народ. Уйгуры не делали из этого тайн, а щедро делились своими рецептами и секретами кулинарного мастерства. Их блюда стремительно распространялись по всей Азии, которые подхватывали и развивали другие народы, адаптируя блюда к своим традициям и условиям. Народы сохранили даже названия блюд. Сегодня, помимо плова и лагмана, такие блюда, как самбусай, аткян чай, машхурда имеются в рационе многих людей.
Мы заметили одно очень привлекательное свойство уйгурской кухни их блюда можно научиться готовить. Они очень легки и доступны. Но, как и во всяком деле, тут необходимо терпение и доброжелательность.
Мы рекомендуем Вам приготовить что-то из этого списка блюд. Не пожалеете. Может получится не так, как в оригинале, но надо постараться.
Ну, начнем, пожалуй!
Чебуреки с джусаем
Ингредиенты:
Для начинки:
Джусай 3 пучка
Яйцо 6 штук
Соль, перец по вкусу
Растительное масло 200 грамм
Для теста:
Мука 0,5 килограмма
Вода 200 мл
Соль по вкусу
Приготовление:
Замесить тесто, накрыть и оставить
Нарезать джусай, пожарить яйца, деликатно помешивая, не ужаривать, добавить джусай, соль, перец и через несколько секунд снять с огня
Тесто поделить на несколько частей, раскатать тонкие лепешечки, положить начинку, защипывать края и жарить на раскаленном масле с двух сторон до золотистой корочки
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Санза
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная 1 сорта 1 килограмм
Вода 400 мл
Растительное масло 130 грамм
Сольпо вкусу
Растительное масло для жарки 2 литра
Приготовление:
Замесить тесто средней консистенции, накрыть и оставить на 20 минут
Разминать тесто с интервалом 15 20 минут три раза, тесто должно быть мягким и эластичным
Тесто раскатать в колбаску и поделить на 10 12 частей, сформовать шарики, смазать растительным маслом, накрыть пленкой на 15 минут
В каждом шарике по центру сделать отверстие и постепенно растягивать, раскатать в жгут до 20 см размера, смазать маслом и накрыть пленкой
Вторая раскатка тесто становится еще тоньше, cмазать маслом, сложить змейкой, накрыть пленкой, стараться, чтобы жгутики были цельными, не рвались
Разогреть казан с маслом
Третья раскатка еще тоньше, как на лагман намотать лапшу на руку, растягивать, ударяя о стол и одновременно тянуть руками
Взять заранее заготовленные деревянные палочки длиной 30 см, можно использовать палочки для суши, перенести на них лапшу и опустить в хорошо разогретое масло. Сначала один край, затем второй и середину
Жарить до золотистого цвета
Сложить полукругом на бумажное полотенце и после остывания переложить вкруговую на блюдо
Сладкоежки могут посыпать сахарной пудрой
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Аткян чай
Ингредиенты:
Вода 1,5 литра
Листовой чай 2 столовые ложки
Молоко 250 мл
Соль 1 чайная ложка
Приготовление:
Вскипятить молоко и остудить
В отдельную пиалу с остывшего молока снять сливки (каймак)
В кипящую воду в кастрюле положить чай, соль и кипятить 34 минуты
Влить молоко, помешать половником и через 1 минуту снять с огня
Разлить по пиалам и добавить каймак
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Самса
Ингредиенты:
Для теста:
Мука 500 грамм
Вода 200 мл
Соль по вкусу
Для начинки:
Мясо рубленное или фарш 400 грамм
Лук 400 грамм
Зира, перец черный, соль по вкусу
Приготовление:
Замесить тесто и оставить на 20 минут под пленкой
Тесто скатать в колбаску, поделить на несколько частей и раскатать лепешечки края должны быть тоньше середины
Положить начинку в центр, сложить края конвертиком
Выкладывать на смазанный маслом противень
Cамсу сбрызнуть водой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 25 минут до подрумянивания
С хрустящей корочкой самса готова
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Самбуса
Ингредиенты:
Для теста:
Мука 0,5 килограмма
Вода 170 мл
Растительное масло 50 мл
Соль по вкусу
Для начинки:
Мясо 400 грамм
Рис отварной 150 грамм
Морковь 1 штука
Лук 1 штука
Растительное масло для обжарки
Соль, перец черный молотый по вкусу
Приготовление:
Замесить тесто, оставить под пленкой на несколько минут
Подготовить начинку: нарезать мелко кубиками мясо, лук, морковь
Перемешать, посолить, поперчить, добавить 1/3 стакана воды
На сковороду налить немного масло, разогреть и на среднем огне обжарить начинку, пока не испарится вода
Снять с огня, остудить и смешать с рисом
Из теста раскатать колбаски, поделить на небольшие кружочки, раскатать лепешечки
На одну половину выложить начинку, накрыть второй и защипать края
Обжарить с двух сторон в достаточном количестве масла до золотистого цвета
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Гош нан
Ингредиенты:
Для теста:
Мука 0,5 килограмма
Вода 200 мл
Сольпо вкусу
Для начинки:
Фарш или мелко рубленое мясо 400 грамм
Лук 5 штук
Соль, перец черный молотыйпо вкусу
Приготовление:
Замесить тесто, оно должно быть достаточно мягким и эластичным