Самбук из чернослива
Что нужно:
500 г чернослива без косточек
130 г сахара
400 мл воды
1 ст. ложка желатина
5 яичных белков
Лимонная кислота на кончике ножа
Что делать:
Чернослив залить холодной водой на 2 часа. Отварить в этой же воде до мягкости чернослива. Остудить до комнатной температуры. Отвар слить и в нем замочить желатин. Прогреть (но не кипятить) до полного растворения.
К черносливу добавить сахар, белки и лимонную кислоту и взбить блендером до пышности. Ввести отвар с желатином, продолжая взбивать. Разлить по формочкам и охладить.
Козули
Что нужно:
850 г муки
200 г сливочного масла
2 стакана сахара
1 целое яйцо
2 желтка
3 ч. ложки смеси молотых пряностей (корица, имбирь, гвоздика, душистый перец, бадьян)
1 ч. ложка соды
Щепотка соли
150 мл горячей воды
Для глазури
1 яйцо (белок)
200 г сахарной пудры
1/2 ч. ложки лимонного сока.
Что делать:
В алюминиевую кастрюлю с толстым дном всыпать 1 стакан сахарного песка, поставить на средний огонь и, помешивая, сварить карамель до темно коричневого цвета должен пойти сизый дымок. Осторожно влить горячую воду (кипяток) и перемешать до растворения карамели. Добавить оставшийся сахар, перемешать и варить до полного растворения сахара. Снять с огня. Положить нарезанное на кусочки сливочное масло, добавить пряности, соль и соду. Перемешать. Яйцо и желтки немного взбить вилкой и влить в карамель. Тщательно перемешать и порциями всыпать муку. Когда тесто станет плотным, переложить на стол, присыпанный мукой и вымесить до гладкости. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на сутки.
На следующий день достать из холодильника, разделить на 23 части и раскатывать толщиной 34 мм.
Духовку включить на разогрев до 210 градусов.
Вырезать фигурки специальными вырубками для печенья или по нарисованному трафарету. Традиционная форма козуль олень, котик, ангелочек, петушок, колокольчик, звездочка. Коктейльной трубочкой можно сделать небольшое отверстие, чтобы можно было повесить на елку.
Выпекать в разогретой духовке 5 минут.
Пряники полностью остудить и украсить глазурью.
Приготовление глузури. Яйцо слегка взбить и добавить сахарную пудру. Взбить до густоты и вязкости. Влить лимонный сок, перемешать. Можно добавить любой пищевой краситель. Сделать корнетик из бумаги, наполнить глазурью и украсить пряники.
Святки
Святки славянский народный праздник. Двенадцать дней «от звезды и до воды», то есть от появления первой звезды в канун Рождества и до крещенского освящения воды. Этот праздник яркое свидетельство смещения языческих и христианских обрядов в нашей истории.
Вообще говоря, никаких сведений об обычае святок до XVII века просто нет. Это не значит, что их не отмечали. Просто сам Новый год в допетровские времена начинался с 1 сентября (а еще раньше и вовсе с марта). Так что во многом старый языческий праздник приспосабливался к изменяющейся эпохе.
Русские праздники всегда были удивительным сочетанием душевного подъема с простыми застольными удовольствиями. Просто угощенье всегда рассматривалось нашими предками как непременная часть любого торжества. И заглянув в нашу седую старину, мы порой встретим на удивление близкие нам сегодня картины.
«Охоч до праздников русский народ, и в эти две недели от Рождества вплоть до Крещения никто уже не возьмется ни за какую работу. Для большинства людей пришли колядки блины да ладки (оладьи)», наступала пора взаимных угощений, веселья и радости.
Если с чем и согласится в этой цитате из книги 1899 года наш современник, так это насчет работы. Похоже, что многословные споры министров и депутатов, много это или мало 10 дней новогодних праздников, давным-давно были решены нашими предками. Традиция длительного неторопливого празднования и взаимного угощенья на Рождество была на Руси незыблема. Вот как описывал старинное русское хлебосольство историк А. Терещенко (1846 год): «Хозяин с радостию принимал гостя, не скупился перед ним. Самым величайшим упреком было, кто скажет: ты забыл мой хлеб-соль».
Начиная с 1700 года благодаря указу Петра I (решившего ввести в России григорианский календарь) Рождество фактически слилось с празднованием Нового года. «Колядки», «колядовать» все мы помним об этом еще древнеязыческом обычае. Но, конечно, на памяти современных людей колядки это рождественские песни, это стучащиеся в дверь дети, надеющиеся получить конфеты и сладости.
Впрочем, не спешите. Не все так просто. Колядки это еще и очень простое невзыскательное кушанье, издавна выпекаемое к празднику. Сегодня оно почти забыто, но еще 200300 лет назад его знали все. «Колядки», «калитки» род пирожков из пресного ржаного теста.
Святки время гаданий. Молодые девушки собирались у кого-нибудь в доме, гадая о будущем суженом. Хозяева угощали красавиц сушеными плодами, пряниками и взваром, кормили вареньями и печеньями. И между делом сами просили погадать на свое будущее. Ведь, всем так хочется верить в прекрасную сказку.
Колядки (калитки, преснушки)
Что нужно:
Для теста:
140 пшеничной муки
140 г ржаной муки
200 мл воды, молока или кефира
Щепотка соли (в преснушки соль не добавляется)
Для начинок:
Ягодная:
1 стакан ягод свежих или замороженных (земляника, черника, голубика, брусника, малина)
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка крахмала
Картофельная:
7 шт картофеля
1 яйцо
3 ст. ложки сливочного масла
Соль по вкусу
Приготовить обычное картофельное пюре.
Творожная:
200 г творога
2 желтка
2 ч. ложки сахара
Соль по вкусу
Пшенная:
1 стакан пшена
2 стакана молока или воды
Сливочное масло
Соль по вкусу.
Сварить рассыпчатую кашу на воде или молоке. Добавить сливочное масло, соль.
Что делать:
В жидкость насыпать муку, замесить тесто. Если добавляете соль смешать с мукой.
Тесто завернуть в пленку и дать полежать 30 минут.
Духовку включить на разогрев до температуры 210220 градусов.
Тесто скатать в жгут и нарезать на кусочки весом 4550 граммов. Раскатывать каждую в круглый тонкий сочень толщиной 23 мм. На середину класть начинку, края нахлестывать на начинку и делать складочки.
Калитки с картофельной, творожной и пшенной начинкой перед выпечкой смазать сметаной, смешанной с желтком.
По готовности калитки щедро смазать сливочным маслом ли маслом со сметаной.
Прянички
Что нужно:
700 г муки
100 мл молока
50 г топленого масла
270 г меда
2 яйца
1 ч. ложка молотой корицы
1/3 ч. ложки молотой гвоздики
1/2 ч. ложки соды
Для отделки:
1 яйцо
150 г рубленного миндаля
Что делать:
Масло и молоко разогреть на водяной бане, не доводя до кипения. Снять с огня, добавить мед и перемешать. Добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить на 40 минут.
Духовку включить на разогрев до 200 градусов.
Тесто раскатать слоем примерно 11,5 см и вырезать небольшие круглые пряники диаметром 5 см.
Яйцо для смазывания смешать вилкой, смазать пряники. Сверху посыпать миндалем.
Выпекать в разогретой духовке 78 минут до готовности.
Гордеев день
Трудно сказать, насколько этот день народного календаря примет 16 января связан с христианским мучеником Гордием Каппадокийским, давшим ему название. По существу, ничего кроме имени не объединяет его с праздником, получившим крестьянское прозвище «Оберег коровы».
Суеверное отношение к окружающему миру, характерное для бытового православия, диктовало эту задачу обезопасить скот от нечистой силы. Обеспечить его плодовитость и здоровье, так важные для небогатого крестьянского быта. Вот и проводились всевозможные «охранительные» обряды.
Чтобы отогнать ведьм, способных навредить скоту, чего только не делали в этот день и свечи над воротами привязывали, и домового просили присмотреть за скотиной. Какое уж тут христианство! Так в повседневном быту наших предков многие века сохранялись языческие мотивы, лишь слегка приукрашенные православной «оболочкой».
Не будем забывать и то, что Гордеев день включен в общий «святочный» период, сопровождавший жизнь россиян в начале января. Так что все эти заговоры органично ложились в общую атмосферу сказки и чудес, которых так ждали наши предки в эти зимние дни.
Но, конечно, не только за песнями и гаданиями проводили этот день. Овсяная каша на молоке специально готовилась хозяйками для людей и коров. Да-да, обычай угостить корову отличительная примета этого дня. Обычная деревенская каша не бог весь какая выдумка. Кто же ее не знает? Хоть и вкусна она получается в печи с молоком, да публика побогаче хотела и угощенья соответствующие. Казалось бы, что может быть проще каши. А вот посмотрите на такую историю.