Краткое содержание книги: Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу. Майкл Мосс
Оригинальное название:
Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us
Автор:
Michael Moss
Тема:
Здоровый образ жизни
Правовую поддержку обеспечивает юридическая фирма AllMediaLaw
www.allmedialaw.ru
Введение
Газировка, мюсли, сыр, молоко, шоколад, выпечка многие из этих продуктов мы едим каждый день. Впрочем, это не единственное, что их объединяет. В этой еде также невероятно много сахара и жира. Мы этого не замечаем, или стараемся не замечать, но подобные продукты стали основой повседневного рациона. Не только потому, что они вкусные, такая еда еще и поддерживает наше представление об эффективности все это не нужно готовить, а значит, можно потратить больше времени на полезные занятия: работу, встречи с близкими людьми, отдых.
Сотни тысяч лет назад все было иначе. Человеку приходилось тратить огромное количество усилий, чтобы прокормить себя: искать съедобные коренья, ягоды и листья, выслеживать животных и сражаться с ними. Мозг привык к тому, что еда всегда в недостатке, и в результате эволюции ничего не изменилось.
Со временем развилась охота, и земледелие. Человечество получило доступ к разнообразной и калорийной еде. В рацион вошли мед, пшеница, молоко, фрукты. Современный же человек живет в мире, где все эти продукты и их производные доступны практически каждому.
Еда стала наркотиком. Мозг практически не чувствует разницы между насыщенной жирами, сахаром и солью пищей и наркотиками. Задействуются одни и те же цепочки нейронов, и мозг сигнализирует об удовольствии.
Пищевые корпорации это знают. Их задача заставить потребителя помнить об этом чувстве и жаждать его повторения. В продукты добавляют все больше сахара, соли и жира. Это касается не только «взрослых» продуктов, но и детского питания. Человечество на крючке с самого детства.
Об этом и рассказывает в своей книге Майкл Мосс. Даже несмотря на то, что любому современному человеку очевиден вред жирной, сладкой и соленой пищи, производители продуктов питания не сдаются и потчуют покупателей все большим количеством своей продукции.
Производители утверждают, что полуфабрикаты дали нам возможность быть теми, кем мы хотим, забыть о готовке и посвящать больше времени другим вещам. В действительности же их стратегия самое мощное современное оружие против здоровья.
Прочтение книги Майкла Мосса позволяет еще раз переоценить свой рацион, решиться на смелое сопротивление и бойкот в отношении навязываемых нам продуктов, а также начать первые шаги на пути к созданию здоровья, своего и своей семьи.
Сахар
1. Как формируется тяга к еде
Почему покупают продукт? Говард Московиц посвятил этому аспекту 30 лет своей карьеры. Он работал с PepsiCo, Kraft, Campbell Soup и General Foods. Это четыре крупнейших пищевых производителя в мире.
Как только продажи падали, все шли к Московицу. Потому что только этот человек мог обращаться с жирами, солью и сахаром таким образом, чтобы найти точку блаженства.
Точка блаженства это термин, который используют пищевые корпорации, описывая точное сочетание ингредиентов, которое делает продукт наиболее привлекательным для покупателя. Даже малейшее изменение может привести к тому, что лояльные потребители откажутся от своего любимого продукта.
Московиц отлично обращается с жирами и солью, но его конек это сахар. «Люди говорят: Нас манит шоколад. Но почему именно шоколад, а не, например, чипсы?» Методику Московица описать просто.
У всех бакалейных товаров есть четыре основных свойства, которые делают их привлекательными. На них мы обращаем внимание, отделяя любимчиков от аутсайдеров: цвет, запах, упаковка и вкус. Задача инженеров пищевой промышленности заключается в том, чтобы найти идеальное соотношение этих параметров и достичь точки блаженства.
Но и этот продукт не сразу появится на полках магазинов. Создаются десятки альтернатив, которые отличаются в мелочах: чуть слаще, менее яркая упаковка или более насыщенный запах. Затем все эти вариации тестируют на фокусных группах.
Финальный этап построение математической модели. Это то, в чем так силен Московиц. Его задача не только сравнить все результаты в одной группе, например, Цвет номер 6 с Цветом номер 12, но и анализировать более комплексные характеристики.
Алгоритмы, разработанные Московицем, умеют сравнивать, к примеру, Цвет номер 6 со Вкусом номер 12 и Упаковкой 27. Даже в таких сложных моделях его компьютер выдает бесконечные графики и таблицы, которые помогают пищевым гигантам найти идеальный продукт.
Таким образом Dr. Pepper обрел вторую жизнь. Задача Московица заключалась в том, чтобы снова сделать газировку компании конкурентом Coca-Cola и Pepsi. Четыре месяца работы, сотни анализов, тысячи комбинаций, и наконец команда Московица представила новый вкус. Им стал Dr. Pepper Cherry Vanilla к привычному вкусу газировки добавились нотки вишни и ванили. Продукт попал на полки магазинов в 2004 году и стал настолько успешен, что капитализация компании возросла в несколько раз.
Наибольший вклад Московиц внес в сферу легких закусок. В 2001 году он начал серию исследований, цель которых заключалась в выявлении факторов, согласно которым люди отдают предпочтение той или иной пище. Команда собирала сотни отзывов респондентов о различных продуктах: чизбургерах, мороженом, чипсах, печенье и других.
Московиц обнаружил, что голод не лучший усилитель тяги к пище. Организм и мозг редко находятся в таком критическом состоянии, что требуют еды. Человека влекут к еде другие факторы, например, эмоциональные потребности. Но главное вкус, затем аромат, внешний вид и структура. Казалось бы, это разные характеристики, но все вышеперечисленное еде может дать один ингредиент сахар.
2. С самого детства. Как корпорации заставляют есть больше сахара
Существует теория, которая гласит, что пять основных вкусов распознаются различными зонами языка. Корень языка отвечает за горечь, боковые части за соленый и кислый вкус, кончик языка реагирует на сладкое.
Однако эта картина не верна. В 1970 году исследователи выяснили, что создатели этой теории неправильно трактовали работу немецкого аспиранта, который опубликовал ее в 1901 году. Реальная картинка другая язык распознает все вкусы, но от одного он действительно сходит с ума от сладкого.