Самое главное, помним, что для построения системы у нас пункты стандарта со своими «ЧТО», для описания Руководство со своими «КАК».
2 Чем отличается СМБПП от ХАССП?
ХАССП это тоже система со своими инструментами контроля, но не такая «широкая» как требования стандарта, она затрагивает систему контроля непосредственно производства. Стандарт ISO 22000 включает в себя процедуры и принципы ХАССП. Если совсем по простому, то ISO222= ISO 9001 + ХАССП. Именно по этой причине есть большая разница между ISO 22000 (ISO 9001 + ХАССП) и ГОСТ Р 51705.1 (только ХАССП). Не путайте, если у Вас стоит цель построить именно систему менеджмента безопасности пищевой продукции, это однозначно ISO 22000.
3 На кого, кроме производителей непосредственно пищевой продукции распространяются требования СМБПП?
К ним могут относиться производители пестицидов, удобрений, ветеринарных препаратов, производители оборудования и упаковки, веществ и материалов, которые используются в процессе производства пищевой продукции (к ним могут относиться и газы, и природные ископаемые), производители чистящих и санитарных средств, компании, задействованные в транспортировке пищевой продукции или обеспечивающие доставку к прямому потребителю), сервисные компании и т. п. Если компания производит пищевые добавки, которые могут использоваться в цепи создания пищевой продукции, она также является участником этой цепи.
Например, компания производит техническую соду, но, решила, что показатели качества вполне способны «подтянуть» рынок и пищевых потребителей. Содой можно мыть посуду на пищевых предприятиях, либо, заведениях общественного питания, либо использовать как пищевую добавку и т. п. Компания проводит все необходимые испытания продукции, регистрирует продукт как «пищевую добавку», и следующий шаг это внедрение принципов ХАССП. Если появится потребитель, у которого одно из требований будет наличие сертифицированной системы менеджмента безопасности пищевой продукции компании придется внедрять и ISO 22000.
4 Является ли внедрение ХАССП обязательным?
В 2013 году вступил в силу Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», который обязывает все компании, участвующие в цепочке производства пищевой продукции, внедрить принципы ХАССП. Так что, да, это обязательно, иначе можно получить штраф.
5 Почему требуют часто при инспекциях торговых сетей именно ISO 22000, а не просто ХАССП?
Потому что ISO 22000 предполагает контроль абсолютно всей производственной цепи, затрагивающий все процессы компании, а требования к компаниям в цепи регулируются именно ISO 22000, а не просто требованиями ХАССП, здесь нет «ничего личного» со стороны компаний, а всего лишь здравый смысл. К тому же, Вам самим будет проще управлять компанией, используя глобальный подход к системе, а не к «куску», выдернутому только из производственных процессов.
Если мы приболели, то можем лечить отдельно горло и насморк, но всегда думаем об иммунной системе в целом, потому что наш организм одно целое и каждый орган находится в среде, которая должна быть в хорошем состоянии (наш иммунитет) и, если что-то дает «сбой», значит, стоит отнестись к своему здоровью системно. Также и компания большой и цельный организм, с массой внутренних процессов, которые между собой сообщаются, и сам организм можно представить как систему, в которой можно выделить разные функции.
Если Вы думаете о системе, глава 2 содержит все основные требования и ответы на вопросы «как», если только о ХАССП глава 3 содержит основные элементы в соответствующих подглавах.
6 Почему ISO 22000, а не ГОСТ Р 51705.1?
Потому что ISO 22000 предполагает контроль абсолютно всей производственной цепи, а требования к компаниям в цепи регулируются требованиями именно ISO 22000, а требования к ХАССП регулируются требованиями ГОСТ Р 51705.1. Система это ISO 22000, а ХАССП это ГОСТ Р 51705.1.
7 Сколько должно быть ККТ и как вообще их определить?
Об этом мы поговорим в соответствующем разделе «План ХАССП». Но, отвечу заранее не много и «самых пресамых».
8 Чем отличается ПОППМ от ППОППМ (ранее ППУ и ОППУ)?
ПОПМ Программы Предварительных Обязательных Мероприятий отдельный документ, который необходимо внедрить, в нем описываются все предварительные условия, которые компания создает для производства пищевой продукции. Можете оформить в виде документированной процедуры, основное содержание я привожу в соответствующей главе, посвященной документированной информации.
8 Чем отличается ПОППМ от ППОППМ (ранее ППУ и ОППУ)?
ПОПМ Программы Предварительных Обязательных Мероприятий отдельный документ, который необходимо внедрить, в нем описываются все предварительные условия, которые компания создает для производства пищевой продукции. Можете оформить в виде документированной процедуры, основное содержание я привожу в соответствующей главе, посвященной документированной информации.
ППОПМ Производственные Программы Предварительных Обязательных Мероприятий. Это уже меры контроля, которые осуществляются на все «слабые» места. Если нет возможности или надобности установить ККТ, устанавливаются ППОПМ. Подробнее в соответствующей главе.
Остальные важные вопросы мы разберем «по ходу дела», приступаем к построению системы менеджмента пищевой безопасности (включая ХАССП), и, я хочу пожелать Вам удачи, с каждым новым изменением Вы получаете колоссальный опыт, и я искренне желаю, чтобы он пришел к Вам легко, и Вы распорядились им правильно!
Берегите себя, с большим уважением к Вашему делу, автор.
В книге использованы термины стандартов серии ISO 22000,все примеры и рекомендации являются личным опытом подготовки и сертификации системы менеджмента качества автором и требуют непременного и глубокого изучения стандарта ISO 22000 актуальной версии.
Глава 1. Основные ошибки при внедрении
Глава для непосредственно тех, кто ставит систему менеджмента безопасности пищевой продукции (всем остальным можно пролистать)
1.1 Так не пойдет!
Итак, Вы менеджер по качеству, либо, руководитель направления «Управление качеством» и Вам предстоит решить вопрос с системой менеджмента безопасности пищевой продукции. Кстати, если Вы не он, резонный вопрос почему?
В том смысле, если Вы руководите производством, к примеру, и менеджера по качеству у Вас просто нет, и, отродясь не было, у Вас есть задача внедрить ХАССП, но «вредные торговые сети» требуют еще и требования ISO 22000 и это «счастье привалило» Вам, и Вы это на себя и взяли? Или на Вас это повесил Генеральный директор, не суть, давайте оговорим сразу, что так не пойдет.
Системой менеджмента безопасности пищевой продукции не может заниматься тот, кто имеет прямые полномочия и ответственность на производстве. Если Вы уже начали или у Вас внедрен ХАССП и Вы Руководитель группы ХАССП, и, собираетесь взять на себя построение системы по ISO 22000 так не пойдет!
Если Вы директор/менеджер по качеству, но починяетесь по орг. структуре директору по производству, а не генеральному директору так не пойдет! Срочно выходите из его подчинения. К сожалению, это часто встречаемая практика починять службу управления качеством (Отдел обеспечения качеством, контроля качества, ОТК, систем управления качеством, менеджера по качеству и т.п.) директору по производству или главному инженеру. Это в корне не верно и нарушает самый главный принцип независимости и объективности.
Если Вы директор/менеджер по качеству и починяетесь генеральному директору, назначены Руководителем группы ХАССП так тоже не пойдет!
А здесь то что не так? Конкретно о требованиях к Руководителю группы ХАССП мы поговорим в соответствующей главе, это должен быть человек, имеющий вес, практический опыт, полномочия управлять ресурсами и принимать решения, связанные с производственной деятельностью. Как им можем быть директор по качеству, который, как мы уже обсудили, никак не может быть в организационно подчинительной связи с производством? Никак. А если является так не пойдет.
Так что, прежде чем идти дальше, убедитесь, пожалуйста, что в Вашей компании принцип объективности, независимости соблюден и никаких «конфликтов интересов» в организационной структуре не присутствует.
Кстати говоря, первый документ, с которого мы начнем нашу систему именно организационная структура, так что, скоро мы к ней вернемся и как следует по ней пройдемся. Пока же давайте поговорим о важном, о том, с чем придется столкнуться при внедрении системы, потому что этого никак не избежать.
1.2 Как заставить всех работать по новым правилам?
Основа системы менеджмента безопасности пищевой продукции это стандарты ISO 9001, мы уже об этом поговорили. Придется внедрять основные элементы, и, придется на личном опыте ощущать все реалии этого сурового мира. В смысле, что всерьез мало кто и где воспринимает в компаниях магию букв ISO, даже если у Вас она будет звучать как СМБПП (аббревиатура система менеджмента безопасности пищевой продукции).