Делаем консервы из мяса и рыбы - Ольга Николаевна Шелест 9 стр.

3 кг говядины, 400500 г костей, 23 лавровых листа, 2 веточки розмарина, 56 горошин черного перца, 23 горошины душистого перца, 1 ч. л. паприки, соль по вкусу

Говядину вымыть, обсушить, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками по 4060 г. Приготовить бульон. Кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, специи и приготовить крепкий бульон. Готовый бульон немного остудить, процедить и снова довести до кипения. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Мясо плотно уложить в подготовленные банки. Бульоном осторожно залить мясо так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Банки герметично закрыть стерильными крышками. Стерилизовать 2 ч 40 мин.

33,5 кг мякоти говядины, 500 г костей, 200 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 1 ст. л. сушеного базилика, 45 горошин черного перца, 1/3 ч. л. мускатного ореха, соль по вкусу

Говядину хорошо вымыть, удалить сухожилия и пленки, нарезать кусочками по 5060 г. Коренья очистить и нарезать небольшими кубиками. Приготовить бульон. Кости залить водой, добавить соль, специи, корень петрушки и сельдерея, сварить крепкий бульон. Готовый бульон процедить и снова довести до кипения. Мясо плотно уложить в простерилизованные и высушенные стеклянные литровые банки. Бульоном залить мясо, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Банки герметично укупорить стерильными крышками. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 50 мин.

2,5 кг говядины, 150 г репчатого лука, 3 ст. л. смальца, 45 зубчиков чеснока, 3 горошины душистого перца, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Говядину вымыть в проточной воде, обсушить, очистить от сухожилий и жира. Мясо нарезать кусочками по 4060 г, посолить. В глубокой сковороде или кастрюле растопить смалец, разогреть, положить в него говядину, перемешать и тушить 1020 мин. Лук очистить, нарезать кубиками, добавить к говядине и тушить почти до готовности, подливая бульон или воду. Затем всыпать в гуляш соль, специи, очищенный и нарезанный пластинками чеснок. Тушить мясо со специями и чесноком до готовности. Стеклянные банки объемом 1 л вымыть, простерилизовать и обсушить. Горячее мясо уложить в стерильные банки, залить образовавшимся в ходе тушения соусом и герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать 1 ч 50 мин.

2,5 кг говядины, 150200 г репчатого лука, 4 ст. л. смальца, 1/3 ч. л. майорана, 1/3 ч. л. розмарина, 3 горошины душистого перца, паприка, кориандр, бульон, соль по вкусу

Говядину хорошо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками по 4060 г, посолить и дать постоять 2030 мин. Лук очистить и нарезать кубиками. В кастрюле или глубокой сковороде растопить смалец, выложить в него мясо, жарить, помешивая, 1520 мин. Затем добавить лук, убавить огонь и тушить, помешивая, до готовности. Периодически подливать бульон. В конце приготовления добавить специи. При быстром выпаривании жидкости бульон следует доливать. Стеклянные банки объемом 1 л вымыть, простерилизовать и обсушить. Горячий гуляш разложить в подготовленные банки, герметично укупорить и стерилизовать в кипящей воде 1 ч 50 мин.

3 кг мякоти говядины, 4 ст. л. смальца, 1 ст. л. зерен горчицы, 1 ч. л. паприки, 23 бутона гвоздики, черный перец, орегано, соль по вкусу

Говядину без костей и кусков жира вымыть и обсушить, нарезать кусками по 500700 г, натереть смесью соли и перемолотых специй, оставить мариноваться на 23 ч. Затем уложить мясо в глубокую форму для запекания и накрыть крышкой или листом фольги. Запекать в духовке при температуре около 180 °C. Тушить до полуготовности, каждые 1520 мин поливать выделившимся соком и смазывать смальцем. Затем мясо вынуть, немного остудить, разрезать на куски по 4050 г, опять уложить в форму, залить водой или бульоном, закрыть крышкой и довести до готовности. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Горячую говядину разложить в банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и герметично укупорить крышками. Стерилизовать стеклянные банки в течение 1 ч 50 мин.

33,5 кг мякоти говядины без пленок, 400 г костей, 150180 г репчатого лука, 1 ст. л. тмина, 5 горошин черного перца, 1 ч. л. кориандра, паприка и соль по вкусу

33,5 кг мякоти говядины без пленок, 400 г костей, 150180 г репчатого лука, 1 ст. л. тмина, 5 горошин черного перца, 1 ч. л. кориандра, паприка и соль по вкусу

Для этого рецепта лучше выбирать нежирное мясо. Говядину вымыть, обсушить. Удалить пленки и сухожилия. Нарезать небольшими кусками (4060 г). Приготовить бульон. Кости выложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, специи, очищенный и крупно нарезанный лук, сварить крепкий бульон. Готовый бульон процедить и еще раз довести до кипения. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Мясо плотно уложить в подготовленные банки, немного утрамбовать и залить кипящим бульоном так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Банки укупорить стерильными герметичными крышками. Стерилизовать 2 ч 40 мин.

2,5 кг мякоти говядины, 45 ст. л. смальца, 150200 г моркови, 200 г кабачков или цукини, 1 ч. л. хмели-сунели, 1 ч. л. паприки, сушеный базилик, укроп и соль по вкусу

Говядину вымыть, обсушить, разрезать на 45 одинаковых по размеру кусков и натереть смесью соли и специй. Мясо уложить в форму для запекания и накрыть крышкой или фольгой. Поставить противень в духовку, разогретую до 200 °C, запекать до полуготовности, каждые 1520 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем. Морковь и кабачки или цукини вымыть, очистить, нарезать кубиками. Говядину немного остудить, нарезать кусками со сторонами 23 см, снова уложить в форму для запекания, добавить измельченные овощи, полить выделившимся соком, перемешать. Если нужно, долить воды или бульона. Запекать в духовке до готовности, не накрывая. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Мясо с овощами разложить в банки, залить выделившимся соусом и герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать стеклянные банки в течение 1 ч 50 мин.

33,5 кг говядины, 5 ст. л. смальца, 300 г помидоров, 200 г моркови, 150200 г репчатого лука, 100 г корня петрушки, душистый перец, черный перец, майоран, соль по вкусу

Мясо вымыть и обсушить, разрезать на куски по 500600 г. Специи растолочь, перемешать с солью и натереть этой смесью каждый кусок мяса. Говядину уложить в форму для запекания с высокими бортиками, накрыть крышкой или фольгой. Запекать в духовке при температуре 180 °C до полуготовности, каждые 1520 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем. Лук, корень петрушки и морковь очистить, нарезать крупными ломтиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть пюрировать блендером или протереть через сито. Мясо нарезать кусками со сторонами 23 см, снова уложить в форму для запекания, добавить овощи, томатное пюре, влить бульон или воду и запекать в духовке до готовности, не накрывая. Литровые стеклянные банки тщательно вымыть, простерилизовать и обсушить. В подготовленные банки выложить горячее мясо, залить образовавшимся в процессе запекания соусом и герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать банки 1 ч 55 мин.

2,53 кг говядины, 200 г моркови, 200 г корня сельдерея, 100 г корня петрушки, 45 ст. л. смальца, 1/2 ч. л. кориандра, 150 мл белого сухого вина, бульон, соль, черный перец, майоран, паприка по вкусу

Говядину вымыть, обсушить, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками по 5060 г. Специи измельчить, смешать с солью, посыпать мясо, перемешать и оставить на 3040 мин. Растопить в глубокой сковороде или кастрюле смалец (34 ст. л.), разогреть, выложить в него мясо и жарить, помешивая, до полуготовности. Сельдерей, морковь и корень петрушки очистить, нарезать ломтиками, обжарить в оставшемся смальце и переложить к мясу. Добавить вино, костный бульон, перемешать и тушить до полной готовности мяса. Литровые стеклянные банки тщательно вымыть, простерилизовать и обсушить. Горячую говядину уложить в сухие стерильные банки, залить кипящим соусом, образовавшимся в процессе тушения, герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать банки 1 ч 50 мин.

2,5 кг говядины, 200220 г фасоли, 160180 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. смальца, 1 ст. л. томатной пасты, бульон, 1 ч. л. паприки, 1 ст. л. сахара, соль, черный и душистый перец по вкусу