И тут мы вспомнили замечательную вещь, решение всех проблем это парбейк (частично выпеченная корочка)
это новое направление в приготовлении теста для пиццы, растущее быстрыми темпами за рубежом, прежде всего, в пицца-индустрии США. В итальянской пицца-школе такие вопросы с мобильностью решаются с помощью парбейка (частично выпеченной корочки).
3. Ингредиенты для производства теста для пиццы пала
Тесто производится из нескольких ингредиентов. Как из них вносит свой вклад во вкус и качество получаемого теста. Основными ингредиентами являются:
Мука
Вода
Дрожжи
Масло
Сахаросодержащее вещество
Соль
Дополнительные Натуркрафт, молоко, сливки, сливочное масло, сало.
Мука
Мука является основным компонентом для приготовления теста.
Это продукт, полученный при размоле зерна.
Характеристики муки зависят от типа зерна, местности, где оно было выращены и условий при которых оно выросло.
Мука обычно подразделяется на два вида полученная из твёрдой и мягкой пшеницы.
Для приготовления теста используется мука из мягких сортов пшеницы. Эта мука лучшего качества, с более высоким содержанием белка, что отличает ее от других сортов. Благодаря этому тесто имеет прочную эластичную структуру и восхитительный вкус после выпекания. Пицца обычно делается из муки с содержанием белка 12 %-14,5 %, а иногда даже 10 %-11 %.
Основные компоненты пшеничной муки:
Чаще всего, для выпечки мы используем муку со следующими, более узкими значениями параметров:
белок 12,0 % 14,0 %.
влажность максимум 14 %. Если содержание воды становится выше 14 %, то могут появляться бактерии.