Китайские императоры династии Хань, правившие более двух тысяч лет назад, были людьми утонченными и любили все прекрасное. Выносить смердящее дыхание своих подданных они не могли. Поэтому все, кто хотел или вынужден был лицезреть императора, усердно жевали бутон гвоздики перед приемом. А во время всей аудиенции держали его во рту. В Древнем Египте ожерельями из ароматных гвоздик украшали умерших.
В Индии, Бирме, Таиланде и других странах Юго-Восточной Азии гвоздику добавляют в бетель популярную там жвачку. Главная составляющая бетеля кусочки семян пальмы арека. А в Индонезии испокон веков гвоздикой ароматизируют сигареты. Дым от этих сигарет («кретек», как их называют) не такой едкий и обладает антисептическими свойствами. Из-за своих курильщиков Индонезия даже стала главным импортером гвоздики. И это несмотря на то, что она сама производит гвоздику в значительном количестве. Ценители отмечают, что занзибарская гвоздика придает «кретек» более тонкий вкус. На каждого жителя Индонезии приходится не менее 70 граммов пряности в год, тогда как в других странах данный показатель раз в десять ниже.
Гибискус (roselle)
Гибискус (roselle)
Научная классификация
Домен: Эукариоты
Царство: Растения
Отдел: Цветковые
Класс: Двудольные
Порядок: Мальвоцветные
Семейство: Мальвовые
Род: Гибискус
Распространение
Гибискус (лат. Hibiscus) обширный род растений семейства Мальвовые (Malvaceae). Дикие и окультуренные растения. В основном кустарники и деревья. Встречаются также многолетние и однолетние травы. Распространены в Старом и Новом свете, в субтропиках и тропиках. Разводятся садоводами в резко континентальном климате.
В мясистых чашечках содержатся органические кислоты и сахара. Они служат сырьём для изготовления приятного на вкус напитка каркаде (каркадэ), а также используются при приготовлении варенья, тортов и желе. Листья и молодые побеги употребляются как овощи.
Самый распространённый у нас в комнатной и оранжерейной культуре вид так называемая китайская роза (Hibiscus rosa-sinensis). Это кустарник с цветами различных цветов (часто красные), как простые, так и махровые, родиной которого считают Малайский архипелаг. В тропиках разводится повсюду в садах. В последние 1520 лет выведено огромное количество сортов гибискуса вида «Rosa chinensis» разнообразной формы и сочетания цветов. При опылении использовались гибискусы нескольких других видов.
Применение
В восточных странах считают гибискус талисманом, который помогает в делах, является хранителем дома, даёт своим хозяевам дополнительную энергию и устраняет депрессию. Настой из суданской розы давно обрел популярность не только на Востоке. Большинство людей знакомы с ним как с каркаде бодрящим напитком с цветочным вкусом и легкой кислинкой.
При всем этом богатстве настой из суданской розы имеет крайне низкую калорийность. На 100 мл готового продукта приходится только 5 калорий. Поэтому этот отвар отлично впишется в диетическое питание.
Витамины группы В принимают участие в метаболизме и работе нервной системы. С их помощью каркаде нормализует обмен веществ и поддерживает ЦНС в работоспособности.
Красный цвет напитку придают антоцианы. Они же благоприятно воздействуют на функционирование кровеносной системы, укрепляют стенки сосудов.
Противовоспалительный эффект оказывает лимонная кислота вместе с аскорбиновой. Они же предотвращают образование холестериновых бляшек, способствуют активному расщеплению жиров.
Такие элементы, как кальций и фосфор, обеспечивают прочность костной ткани, волос, ногтей и зубной эмали.
Это интересно
Китайцы называют его «цветком смерти». Почему растение так называют, что кроется за ярким, красным окрасом? Они считают, что если растение зацветёт раньше времени или сбрасывает все листья, то это приводит к смерти хозяина или одного из его родственников.
Чтобы избежать плохих событий, зацветшее растение нужно сжечь. Также считается, что гибискус красиво цветет после ухода из жизни хозяина дома, словно использует энергию умершего человека. Другое название растения кровохолебка. Связано оно с тем, что лепестки его ярко красного цвета, напоминающего кровь. С гибискусом также связаны другие негативные приметы: Цветок нежелательно держать в спальне.
Горец (vietnamese coriander)
Горец (vietnamese coriander)
Научная классификация
Домен: Эукариоты
Царство: Растения
Отдел: Цветковые
Класс: Двудольные
Порядок: Гвоздичноцветные
Семейство: Гречишные
Род: Персикария
Вид: Горец ароматный
Горец ароматный, или Вьетнамский кориандр (лат. Persicaria odorata) растение семейства Гречишные, происходящее из Юго-Восточной Азии и культивируемое также в других субтропических и тропических областях, как пряное и эфиромасличное. Другие названия: вьетнамская кинза, фак фай, горячая мята (хотя, никакого отношения к к семейству мятных Lamiaceae не имеет), камбоджийская мята
Это многолетнее растение лучше всего растёт в тропических и субтропических широтах, в тёплых и влажных условиях. В подобных условиях растение может вырасти до 1530 см. Верхняя часть листа тёмно зелёная с каштановыми пятнами, а нижняя бордово-красная. Стебель соединяется с каждым листом. Во Вьетнаме его можно найти в дикой природе. Также он может расти и в нетропической Европе. Предпочитает солнце и хорошо дренированную почву. Очень редко цветёт за пределами тропиков.
Растение содержит бледно-желтое масло, источающее свежий и приятный аромат. Самое удивительное в этой траве то, что она также является популярной восточной медициной. Азиаты уже сотни лет используют вьетнамский кориандр для лечения различных заболеваний.
Использование
Лист растения используется во вьетнамской кухне, где его обычно едят в свежем виде, иногда делают салаты (в том числе куриные салаты). Его также добавляют в некоторые супы и сыры.
В кухне Камбоджи лист используется в супах, рагу, салатах, роллах.
В Сингапуре и Малайзии измельчённый лист является важным компонентом супов, лакса.
В Лаосе и некоторых частях Таиланда листья едят с сырой говядиной.
Листья локально известны как фак фай в Манипуре. Община Хойбу измельчает листья с призрачным перцем и орехом, известным как «бонра», чтобы приготовить острый гарнир.
Прежде всего, лист отождествляется с вьетнамской кухней, где его обычно едят свежим в салатах и в сыром ги куне, а также в некоторых супах, таких как кань чуа и бун тханг, тушеных блюдах, а также с рыбой.
В Сингапуре и Малайзии измельченный лист является важным ингредиентом лаксы, острого супа с лапшой, настолько, что лист обычно называют «лист лаксы». Малайцы называют листья «даун кесум» и используют в Малайзии для приготовления блюд наси керабу и асам педас.
В Австралии растение исследуется как источник эфирного масла (масло кесома)
Это интересно
Балут
Традиционно во Вьетнаме считается, что трава подавляет сексуальные позывы. Во вьетнамском языке есть поговорка «рау рам, гиа сон» («Вьетнамский кориандр, ростки сырой фасоли»), которая относится к распространенному мнению, что вьетнамский кориандр снижает сексуальное желание, в то время как ростки фасоли оказывают противоположный эффект. Многие буддийские монахи выращивают кориандр в своих частных садах и часто едят его, полагая, что это помогает им сохранять целибат.
Самое популярное блюдо с вьетнамским кориандром Балут. Это вареное утиное яйцо с развивающимся птичьим эмбрионом внутри. Оно это блюдо входит в топ-10 самых странных кулинарных деликатесов в мире.
Ещё одно экзотическое блюдо азиатской кухни «Жареные улитки с вьетнамским кориандром». Существует множество способов приготовления этих морских улиток. Самое распространенное блюдо, которое вы легко можете найти у уличных торговцев это улитка, жареная с лимонником и чили. А вьетнамский кориандр -восхитительное дополнение к улитке.
Ну и наконец, ещё одно потрясающее блюдо, которое наиболее распространено в Ханое, столице Вьетнама. Называется оно «Омлет из песчаного червя». Поскольку червь доступен только осенью, то это блюдо считается символом удачи. Поэтому для вьетнамцев это ценный способ угостить своих гостей.
Блюдо приготавливается из живых песчаных червей и сырых яиц с несколькими специями, в том числе вьетнамским кориандром. Приятного аппетита!
Горчица белая (mustard white)
Горчица белая (mustard white)
Научная классификация
Домен: Эукариоты