Это интересно
Чабер садовый давным-давно научились выращивать как пряное и лекарственное растение во многих странах Европы в виде однолетней культуры. Еще древние римляне считали чабер растением, посвященным Сатиру, римскому аналогу греческого Пана бога лесов и полей, или Сатурну римскому богу посевов и лугов об этом говорит латинское название чабера satureia.
Древние римляне соус из чабера с уксусом подавали к рыбным и мясным блюдам. Позднее в Европе чабер добавляли как наполнение в рулеты из телятины и индейки, в соусы для рыбы и других блюд, в колбасу и пироги со свининой.
В Болгарии это растение (болг. чубрица) является популярной приправой для блюд из овощей, мяса и рыбы, входит в рецептуру «болгарского кетчупа». С давних времён применяется как приправа в молдавской кухне, где носит название чимбру. Активно используется в абхазской, армянской, грузинской и узбекской кухне, где соответственно носит названия ацыбра, цитрон, кондари и джамбуль. Во многих национальных кухнях широко применяется для засолки и маринования овощей.
Жамбыл, жамбил, джамбул так называют чабер в Центарльной Азии. Вместе с базиликом его пряная свежая или сушеная зелень определяет аромат среднеазиатской шурпы.
В Средней Азии собирают джамбул на специю, как и положено, молодыми листиками. И это не случайно аромат чабера сосредоточен в именно в листьях, пронзенных эфирными железками. Наибольшее количество эфирного масла накапливается в них перед цветением.
По мере роста и развития, чабер преображается почти до неузнаваемости. Есть одна особенность, как и у всех его родственников, пахнет трава разных чаберов немного по-разному это зависит от условий его произрастания почвы-климата, влаги да солнечного света. Поэтому и кажутся они разными, а на само деле это одно растение.
Джусай (garlic chives)
Джусай (garlic chives)
Научная классификация
Домен: Эукариоты
Царство: Растения
Отдел: Цветковые
Класс: Однодольные
Порядок: Спаржецветные
Семейство: Амариллисовые
Род: Лук
Вид: Лук ветвистый
Лук ветвистый или Лук душистый (лат. Аllium ramоsum, Allium odоrum) многолетнее травянистое растение семейства Луковые (Alliaceae), обладающее всеми свойствами лука и чеснока. В пищу употребляются листья, имеющие неповторимый луково-чесночный вкус. Все части растения съедобны. Листья в сыром и солёном виде кладут в салаты, добавляют к мясу, рыбе, любому гарниру, используют при приготовлении горячих блюд, пирогов и прочего. Стрелки цветков маринуют, как черемшу.
Название
Известен ряд синонимов научного латинского названия, от которых в русском языке произошли иногда упоминаемые названия: лук дикий, лук китайский, лук душистый, лук пахучий, лук татарский. Другие старые русские названия почти забыты: степной чеснок, вшивый лук.
На современном китайском языке этот лук называется ецзю, однако, распространённое в Средней Азии и Казахстане название джусай происходит из китайского названия цзюцай для другого вида лука Allium tuberosum.
Ботаническое описание
Растение многолетнее, морозоустойчивое. Луковица узколинейная, диаметром 0,81,5 см, прикреплена к корневищу. Цветоносный стебель высотой 6070 см.
Листья длинные 3560 см, плоские, мясистые, шириной 0,81,2 см, тёмно-зелёного цвета, со слабым восковым налётом. На одном побеге 612 общей массой 3570 г.
Белые звёздчатые цветки с фиолетовой центральной жилкой на лепестке по 100150 штук, собраны в густые шаровидные зонтики. До распускания цветков соцветия покрыты чехлом. Цветки отличаются приятным нежным запахом, что и дало растению одно из названий «Лук душистый». Цветёт на второй год в июле августе.
Использование и применение
Родиной растения считаются горные районы Китая и Монголии, откуда его распространили кочевые племена по южным районам Алтая, горам Средней Азии, Западной и Восточной Сибири.
По сравнению с другими видами многолетних луков, это относительно теплотребовательный вид, хотя при небольшом снежном покрове он может переносить морозы до 45°С. Джусай является засухоустойчивым растением, но высокий урожай качественных листьев можно получить только при достаточных поливах. Нетребователен к почвам, может произрастать на солонцеватых почвах. Хорошо растёт в тени и на освещённых участках.
В Китае и Таиланде в пищу употребляются и нераскрывшиеся цветки и стрелки с соцветиями.
В Киргизии растение в свежем виде используют как закуску, а в соленом добавляют в салаты из пророщенного маша и жареного мяса с овощами.
В Казахстане его кладут в салаты из редьки, редиса, весенних овощей, добавляют в холодные закуски из фаршированного легкого, мозгов под майонезом. С листьями растения тушат и отваривают баранину, говядину, делают фарш для пельменей и мантов, готовят разнообразные блюда из субпродуктов и овощей, лапшу.
Лук ветвистый непременный компонент сложных киргизских, уйгурских и дунганских соусов и жаркого из дичи, например, такого блюда, как лагман. Лук ветвистый является важным ингредиентом блюд Юго-Восточной Азии. Там, где в кулинарных книгах говорится «нарезать стебли зеленого лука» это говорится именно о нем.
В тибетской медицине все части растения используются для лечения хронических гастритов, неврастении, астматического кашля. Лук ветвистый обладает также кровоостанавливающим свойством, благоприятно действует на сердце, является хорошим противоядием при укусах змей и насекомых. По данным современной фармакологии, он обладает желчегонным, мочегонным и укрепляющим капилляры действием, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.
Это интересно
Лук джусай весьма неприхотлив к уходу. Он многолетний садят один раз, и ближайшие 5 лет наслаждаются полезным, насыщенным луком. Почему 5 лет потому что именно через пятилетку стоит менять насаждение, обновляя луковый покров. Он менее прихотлив, чем обычный лук и чеснок.
Джусай не станет расти там, где раньше садили картофель и капусту.
Еще один плюс в пользу, растение не любят всякие грибки, противен он болезням и луковой мушке.
Не стоит путать джусай с черемшой. Это два разных растения. Хотя оба многолетники, оба имеют чесночный вкус, оба очень полезны и неприхотливы в уходе.
Донник (melilot)
Донник (melilot)
Научная классификация
Домен: Эукариоты
Царство: Растения
Отдел: Цветковые
Класс: Двудольные
Порядок: Бобовоцветные
Семейство: Бобовые
Род: Донник
Название
Донник (лат. Melilоtus) род травянистых малолетников семейства бобовые подсемейства мотыльковые. Ценные кормовые растения, хорошие медоносы. Некоторые виды лекарственные растения.
Слово «донник» происходит от «донной» древнего названия подагры и «дна» древнерусского обозначения болезней нижней части брюшной полости. Научное название происходит от греч. мёд и названия многолетних кормовых трав, в том числе клевера. Среди русских общеупотребительных названий растения донная трава, буркун, сладкий клевер.
Ботаническое описание
Корень стержневой. Стебель ветвистый. Листья с тремя листочками. У основания черешка прилистники (значительно мельче листочков и отличаются по форме). Средний листочек на более длинном черешке, чем боковые. Часто листочки сидячие.
Цветки в длинных и узких многоцветковых рыхлых кистях, повислые, жёлтые или белые, 27 см длиной. Все лепестки до основания свободные. Бобы мелкие, часто длиннее чашечки.
Использование и применение
Ценные кормовые растения для сельскохозяйственных животных, в культуре донник лекарственный даёт много питательной биомассы и улучшает структуру почвы. Существуют сорта донника белого Омский белый и Арктический, выведенные канадскими учёными из донника белого, собранного в Сибири. Донник зубчатый хорошо поедается всеми видами животных и считается хорошим молокогонным и нажировочным кормом.
Донник лекарственный и донник белый применяются для отдушки табака. Донник лекарственный применяется для ароматизации мыла и как фиксатор запаха в парфюмерной промышленности. Донник неаполитанский используется для ароматизации вермута.
Благодаря целебным свойствам донник лекарственный применяется в официальной медицине, которая использует препараты из него в качестве эффективного противосудорожного средства. В народной медицине применение донника значительно шире. Препараты из него используют как болеутоляющее, антисептическое, ранозаживляющее, мягчительное, отхаркивающее, противосудорожное средство. Донник применяется при лечении головной боли, простуд, кашля, астмы, заболеваний органов слуха, сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, мочевого пузыря, почек, при женских болезнях и для увеличения количества молока у кормящих матерей. Считается, что препараты из донника лекарственного могут помочь больным лучевой болезнью, так как способствуют увеличению количества лейкоцитов в крови.