В русской кухне душица используется для заваривания чая.
Эфирное масло применяют при изготовлении ликёров и наливок, в пивоваренном производстве.
Цветки окрашивают шерсть в оранжево-красный цвет.
В парфюмерно-косметической промышленности эфирное масло душицы используют для ароматизации туалетного мыла, одеколонов, зубных паст и помад.
Это интересно
Считается, что если ветку душицы зашить в подушку, то ребенок будет спокойно спать, не видя кошмаров.
Раньше орегано причисляли к «травам любви». На самом деле масло из него притупляет либидо. Женщины пытались отвадить мужа от отношений на стороне, кладя ветку растения под матрас супружеской постели.
Орегано применяют для борьбы с молью.
Мужчинам не стоит злоупотреблять чаем с душицей, так как он ухудшает эрекцию.
В Италии душицей приправляют пиццу, из-за чего траву нередко именуют «травой-пиццей».
Душица чрезвычайно богата витамином С, концентрация которого высока в стеблях растения (565 мг на 100 г). В апельсинах аскорбиновой кислоты намного меньше (всего 60 мг на 100 гр).
На Руси душицу часто добавляли в квас, а европейцы варили с ней пиво. Это позволяло продлить срок годности напитков.
Зизифора (ziziphora)
Зизифора (ziziphora)
Научная классификация
Домен: Эукариоты
Царство: Растения
Отдел: Цветковые
Класс: Двудольные
Порядок: Ясноткоцветные
Семейство: Яснотковые
Род: Зизифора
Зизифора (лат. Ziziphora) род растений семейства Яснотковые (Lamiaceae), распространённых от Европы до Центральной Азии. Почти все виды сильно ароматичные и содержат значительные количества эфирных масел, используемых в парфюмерии.
Зизифора обладает очень приятным, напоминающим мятный, ароматом, за что и получила в народе названия «пахучка», «душичка».
Ботаническое описание
Представители рода многолетние полукустарники или однолетние травы с деревянистым, толстым корневищем. Стебли высотой 840 см покрыты короткими волосками.
Листья яйцевидные, цельнокрайные или едва зубчатые, слегка волосистые.
Цветки мелкие, розовато-лиловые, в немногочисленных ложных мутовках, очень часто скученные в верхней части стебля и ветвей, сидячие или на цветоножках. Чашечка удлинённая, узко трубчатая с 13 жилками, в зеве мохнатая. Венчик небольшой с едва выдающейся расширенной кверху трубкой без кольца волосков.
Цветёт с конца июня по конец августа.
Использование и применение
Листья и соцветия растения содержат эфирное масло, в состав которого входят пулегон, ментол, спирты, обнаружены также фитонциды.
Установлено, что зизифоровое масло обладает болеутоляющим действием. Отвар из надземной части растения используется для компрессов и ароматических ванн.
В народной медицине Сибири водный настой травы применяют как успокоительное сердечное средство, а также при золотухе и простуде. Наружно при ревматизме и зубной боли.
Плоды и эфирное масло зизифоры головчатой используют при приготовлении соусов к бараньему мясу, добавляют в различные смеси пряностей, в овощные супы и к блюдам из сыра.
Зира /Буниум/ (black cumin)
Зира/Буниум (black cumin)
Научная классификация
Домен: Эукариоты
Царство: Растения
Отдел: Цветковые
Класс: Двудольные
Порядок: Зонтикоцветные
Семейство: Зонтичные
Род: Буниум
Вид: Буниум
Синонимы: черная зира, черный кумин, буниум. Однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Сельдерейные) Umbelliferae (Apiaceae).
Происхождение зиры Центральная Азия Иран, Афганистан, Средняя Азия Киргизия, Таджикистан, Туркмения. В Индии зира распространена в северных штатах Джамму и Кашмир и в Пакистане. Растение внешне схоже с кумином, но высушенные семена имеют более темный, черный цвет.
До сих пор много споров вызывает вопрос какой же ботанический вид растений следует считать зирой. По видимому, зира это название, закрепившееся за некоторыми представителями зонтичных, семена которых употребляют как пряность в различных регионах Центральной и Средней Азии. Стоит вспомнить ажгон который так же мог именоваться зирой. И все же под зирой в этой статье мы будем упоминать буниум.
И еще один немаловажный факт семена буниума (о котором речь в этой статье) и ажгона для усиления их аромата могут предварительно обжариваться, приобретая при этом более темный цвет. Что наводит на некоторые мысли о низкой всхожести семян «настоящей зиры».
Зира (буниум, о котором и пойдет речь ниже) представлена двумя разновидностями таджикской (памирской, кулябской) и горной (бадахшанской), причем последняя встречается только в Горном Бадахшане и больше нигде.
Если разжевать семена зиры чувствуется сладковато-горький вкус, и еле различимая слабая смолистость. Бадахшанская зира имеет довольно сильный смолистый и копченый привкус и довольно ощутимую жгучесть. При обжаривании, сухом или с жиром, запах усиливается и немного меняется. Запах также усиливается, если щепотку буниума растереть в пальцах перед добавлением его в зирвак.
Зира это то, что почти всегда определяет аромат среднеазиатского плова и кумин малоподходящий ее заменитель. Молотую зиру широко используют тюркские народы при приготовлении блюд из мяса.
Зира является довольно редкой и дорогой приправой.
Род буниум получил свое имя от греческого bounion «земляной орех». Основной представитель этого рода имеет съедобные корни и довольно хорошо был известен в России в 19 веке. Происхождение буниума, который интересует нас под древним индоиранским названием Zirahe Центральная Азия Иран, Афганистан, Средняя Азия Киргизия, Таджикистан, Туркмения. Об этом свидетельствует и тот факт, что латинское название этой специи persicum означает «из Персии». И тот и другой буниумы плохо поддаются окультуриванию семена имеют очень плохую всхожесть и поэтому выращивать их экономически не слишком выгодно. И это одна из причин малой известности буниумов за пределами региона.
Можно также предположить, что название jeera имеет древнее индийское происхождение и изначально относилось именно к кумину. А уже позднее распространилось и на специю так на нее похожую, но принесенную в Индию потомками Тамерлана Великими Моголами из-за северных гор. Вполне естественно, что жители Индии не очень разбирались в ботанической специфике и все, что похоже на свою специю, назвали «зирой». Но различие все же сохранили более темные семена буниума назвали Kala jeera «черная зира», да и социальное положение также отразилось в названии Shahi jeera «шахская зира». Династия Великих Моголов правила в Индии в течение трехсот лет с конца 16 века, когда её основатель Бабур Тимурид после ряда побед и поражений, укрепился в Дели, а затем его потомки расширили свои владения по всему Индийскому субконтиненту.
Змееголовник (dragon head)
Змееголовник (dragon head)
Научная классификация
Домен: Эукариоты
Царство: Растения
Отдел: Цветковые
Класс: Двудольные
Порядок: Ясноткоцветные
Семейство: Яснотковые
Род: Змееголовник
Змееголовник (лат. Dracocеphalum) род травянистых растений семейства Яснотковые (Lamiaceae).
Цветки по форме напоминают змеиную голову, отсюда и латинское название Dracocephalum, от греч. (дракон, змея) и (голова). У Владимира Даля в его Словаре в качестве русского названия рода приводится название «драконова голова».
Ботаническое описание
Многолетние или однолетние травянистые растения, полукустарнички. Стебли голые, восходящие или стелющиеся, простые или разветвленные. Листья цельные или перисто-рассечённые, сидячие или на черешках, цельнокрайные или зубчатые.
Соцветия плотные или расставленные, ложные мутовки 26-цветковые или многоцветковые. Прицветники перисто-рассечённые или цельные, остисто-зубчатые или цельнокрайные, короче или длиннее чашечки. Чашечка неясно двугубая (пятизубчатая, с более крупным верхним зубцом) или резко двугубая, прямая или согнутая; центральный зубец верхней губы ланцетный, обратнояйцевидный, почти равен или шире боковых, желваки расположены между зубцами верхней и нижней губ или между зубцами нижней губы. Венчик значительно или едва длиннее чашечки, голубой, синий, фиолетовый, лиловый, палевый, розовый, красноватый, редко белый; двугубый: верхняя губа прямая, согнутая или дугообразная, выемчатая, нижняя губа трёхлопастная. Тычинки двусильные, скрыты под верхней губой венчика, пыльники голые. Плод гладкий орешек.
Использование и применение